本发明涉及茶叶生产技术领域，尤其涉及一种客家绿茶的制备方法。
背景技术：
茶叶源于中国，有六千年的悠久历史，并且形成了中国特有的“茶文化”。茶叶可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分为六大类，其中绿茶是最早出现的一种茶类，属不发酵茶。绿茶的初制工艺是：茶青先经高温杀青，破坏酶的活性，阻止多酚类氧化；再经揉捻、干燥而成，成茶清汤绿叶。由于干燥方法不同，可分为炒宵、烘青、晒籽三种。梅州生产的绿茶为炒青和烘籽绿茶，由于其外形紧秀、微弯似眉，故称为眉茶。如梅州地方历史九大名茶的清凉山茶、马图茶、天柱山茶、官田茶和黄坑茶等。梅州被称之为“客都”，具有非常浓厚的客家文化，其出品的绿茶也因具有独特的客家风味受到人们的喜爱。现在的客家绿茶为了保持其风味，仍然沿用纯手工制作，然而纯手工很大部分依赖于经验，不仅成品难以保证，而且生产效率低，难以适应市场，因此需要一种能够解决此问题的客家绿茶的生产方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对以上技术问题，提供一种客家绿茶的制备方法。
一种客家绿茶的制备方法，包括如下步骤：
1）采摘：采摘初展茶青，所述初展茶青为一芽二叶或三叶同等嫩度的对夹叶；
2）萎凋：将茶青薄摊在室内阴凉处7-8小时，或者在阳光房内摊开20-25分钟后移至室内，茶青的厚度为1.5-2厘米；
3）杀青：萎凋后的茶青投入电动滚筒式杀青机，杀青温度为260-280℃，杀青时间为8-10分钟；
4）揉捻：揉捻分三次，第一次低压揉捻10-15分钟，第二次中压揉捻5-20分钟，第三次低压揉捻15-25分钟；
5）干燥：烘干机温度升至100-120℃时投入揉捻后的茶条，烘干取出晾凉后得客家绿茶。
在其中一个实施例中，所述步骤2）中所述阳光房内温度为45-50℃，相对湿度为30%-50%，空气流动速度为8-10km/h。
在其中一个实施例中，所述步骤2）中萎凋后茶青的含水量降至70%-80%。
在其中一个实施例中，所述步骤3）中杀青3-5分钟后，杀青温度匀速降温至200-230℃。
在其中一个实施例中，所述杀青后的茶青的含水量降至35%-40%。
在其中一个实施例中，所述步骤4）中第一次揉捻过程中茶青受的压力为100-150n，第二次揉捻过程中茶青受的压力为250-300n，第三次揉捻过程中茶青受的压力为80-120n，三次揉捻后成茶条。
在其中一个实施例中，所述步骤5）中茶条在100-120℃温度下进行第一次烘干，第一次烘干时间为5-8分钟，烘干至含水率为20%-25%，下机摊凉，然后过筛出茶末，过筛后的茶条在80-100℃温度下进行第二次烘干，第二次烘干时间为4-7分钟，下机摊凉，最后过筛包装。
使用以上制备方法制备的客家绿茶，具有以下进步：
（1）使用部分机械化制备能够加大产量且能够稳定绿茶的质量；
（2）使用在阳光房内的萎凋方式能够加快生产效率；
（3）使用三次揉捻的方法使茶叶细胞的破碎率为45%-65%，揉捻过程中茶汁渗出又被茶条吸附，使最后成品茶的茶香更浓郁。
具体实施方式
下面结合实施方式对本发明作进一步详细的说明。
一种客家绿茶的制备方法，包括如下步骤：
1）采摘：采摘初展茶青，所述初展茶青为一芽二叶或三叶同等嫩度的对夹叶；
2）萎凋：将茶青薄摊在室内阴凉处7-8小时，或者在阳光房内摊开20-25分钟后移至室内，茶青的厚度为1.5-2厘米，萎凋后茶青的含水量降至70%-80%；
3）杀青：萎凋后的茶青投入电动滚筒式杀青机，杀青温度为260-280℃，杀青时间为8-10分钟，杀青3-5分钟后，杀青温度匀速降温至200-230℃，杀青后的茶青的含水量降至35%-40%；
4）揉捻：揉捻分三次，第一次低压揉捻10-15分钟，第一次揉捻过程中茶青受的压力为100-150n，第二次中压揉捻5-20分钟，第二次揉捻过程中茶青受的压力为250-300n，第三次低压揉捻15-25分钟，第三次揉捻过程中茶青受的压力为80-120n，三次揉捻后成茶条；
5）干燥：烘干机温度升至100-120℃时投入揉捻后的茶条进行第一次烘干，第一次烘干时间为5-8分钟，烘干至含水率为20%-25%，下机摊凉，然后过筛出茶末，过筛后的茶条在80-100℃温度下进行第二次烘干，第二次烘干时间为4-7分钟，下机摊凉，最后过筛包装，得客家绿茶。
绿茶属于不发酵茶，杀青是其重要的步骤，需要破坏茶青中酶的活性，抑制多酚类物质的氧化，采摘的初展茶青水分较多，直接进行杀青处理不仅需要较多的处理时间，此过程会产生水、电等能耗，而且容易产生红梗红叶，影响最后绿茶的汤色，因此在杀青处理前先对初展茶青进行萎凋。萎凋通常的方法是将茶青摊开，放置于阴凉地方，使茶青自身蒸发部分水分，本技术方案可以采用在阳光房内萎凋的方式能够节约萎凋时间，并且能够更加精准的控制萎凋程度，从而对成茶质量的把控更加精准。合理设置阳光房内的相对湿度、温度和空气流速，设置的相对湿度和空气流速利于茶青的水分蒸发，同时控制合适的温度避免茶青氧化产生红叶现象。
杀青过程中采用先高温后低温的方法，因此在杀青3-5分钟后，杀青温度逐渐降低，能够起到杀青不生青、不黄熟、不焦边、无红梗红叶，无水闷、熟闷和焦闷味的技术效果。
揉捻分三次，第一次揉捻设备内对茶青的压力为100-150n，第二次揉捻设备内对茶青的压力为250-300n，第三次揉捻设备内对茶青的压力为80-120n，第一次揉捻使用低压能够避免破坏茶青，使茶青保持完整叶型，第二次揉捻加压更加利于茶汁的渗出，第三次揉捻减压使外溢的茶汁重新吸入茶条中，在揉捻过程中加温50-60℃，利于茶汁的渗出，揉捻结束后需要降温，将因揉捻而结块的茶条摊开晾凉，避免因升温带来氧化，使茶叶变红。
干燥过程彻底破坏茶条中残余酶的活性，制止多酚类的氧化，进一步散发茶条中的青草气，增进香气和滋味。此技术方案中使用烘干机烘干，能够提高生产效率并且稳定产品质量。采用两次烘干的方案且第二次烘干温度较低，第一次烘干的主要目的在于排湿，第二次烘干在继续排湿的过程中能够使茶条更加紧实，使茶条弯曲似眉，成客家绿茶。
实施例1
一种客家绿茶的制备方法，包括如下步骤：
1）采摘：采摘初展茶青，所述初展茶青为一芽二叶或三叶同等嫩度的对夹叶；
2）萎凋：将茶青薄摊在室内阴凉处7小时，茶青的厚度为1.5厘米，萎凋后茶青的含水量降至70%；
3）杀青：萎凋后的茶青投入电动滚筒式杀青机，杀青温度为260℃，杀青时间为10分钟，杀青3分钟后，杀青温度匀速降温至200℃，杀青后的茶青的含水量降至35%；
4）揉捻：揉捻分三次，第一次低压揉捻10分钟，第一次揉捻过程中茶青受的压力为150n，第二次中压揉捻20分钟，第二次揉捻过程中茶青受的压力为250n，第三次低压揉捻15分钟，第三次揉捻过程中茶青受的压力为120n，三次揉捻后成茶条；
5）干燥：烘干机温度升至100℃时投入揉捻后的茶条进行第一次烘干，第一次烘干时间为8分钟，烘干至含水率为20%，下机摊凉，然后过筛出茶末，过筛后的茶条在80℃温度下进行第二次烘干，第二次烘干时间为4分钟，下机摊凉，最后过筛包装，得客家绿茶。
实施例2
一种客家绿茶的制备方法，包括如下步骤：
1）采摘：采摘初展茶青，所述初展茶青为一芽二叶或三叶同等嫩度的对夹叶；
2）萎凋：将茶青薄摊在室内阴凉处8小时，茶青的厚度为2厘米，萎凋后茶青的含水量降至80%；
3）杀青：萎凋后的茶青投入电动滚筒式杀青机，杀青温度为280℃，杀青时间为8分钟，杀青5分钟后，杀青温度匀速降温至200℃，杀青后的茶青的含水量降至40%；
4）揉捻：揉捻分三次，第一次低压揉捻15分钟，第一次揉捻过程中茶青受的压力为100n，第二次中压揉捻5分钟，第二次揉捻过程中茶青受的压力为290n，第三次低压揉捻25分钟，第三次揉捻过程中茶青受的压力为80n，三次揉捻后成茶条；
5）干燥：烘干机温度升至120℃时投入揉捻后的茶条进行第一次烘干，第一次烘干时间为5分钟，烘干至含水率为25%，下机摊凉，然后过筛出茶末，过筛后的茶条在100℃温度下进行第二次烘干，第二次烘干时间为4分钟，下机摊凉，最后过筛包装，得客家绿茶。
实施例3
一种客家绿茶的制备方法，包括如下步骤：
1）采摘：采摘初展茶青，所述初展茶青为一芽二叶或三叶同等嫩度的对夹叶；
2）萎凋：将茶青薄摊在阳光房内摊开20分钟后移至室内，茶青的厚度为1.5厘米，萎凋后茶青的含水量降至80%，阳光房内温度为45℃，相对湿度为30%，空气流动速度为10km/h；
3）杀青：萎凋后的茶青投入电动滚筒式杀青机，杀青温度为270℃，杀青时间为9分钟，杀青4分钟后，杀青温度匀速降温至210℃，杀青后的茶青的含水量降至37%；
4）揉捻：揉捻分三次，第一次低压揉捻12分钟，第一次揉捻过程中茶青受的压力为130n，第二次中压揉捻10分钟，第二次揉捻过程中茶青受的压力为260n，第三次低压揉捻20分钟，第三次揉捻过程中茶青受的压力为110n，三次揉捻后成茶条；
5）干燥：烘干机温度升至115℃时投入揉捻后的茶条进行第一次烘干，第一次烘干时间为6分钟，烘干至含水率为23%，下机摊凉，然后过筛出茶末，过筛后的茶条在85℃温度下进行第二次烘干，第二次烘干时间为6分钟，下机摊凉，最后过筛包装，得客家绿茶。
实施例4
一种客家绿茶的制备方法，包括如下步骤：
1）采摘：采摘初展茶青，所述初展茶青为一芽二叶或三叶同等嫩度的对夹叶；
2）萎凋：将茶青薄摊在阳光房内摊开25分钟后移至室内，茶青的厚度为2厘米，萎凋后茶青的含水量降至70%，阳光房内温度为50℃，相对湿度为50%，空气流动速度为8km/h；
3）杀青：萎凋后的茶青投入电动滚筒式杀青机，杀青温度为275℃，杀青时间为8分钟，杀青5分钟后，杀青温度匀速降温至215℃，杀青后的茶青的含水量降至38%；
4）揉捻：揉捻分三次，第一次低压揉捻11分钟，第一次揉捻过程中茶青受的压力为130n，第二次中压揉捻15分钟，第二次揉捻过程中茶青受的压力为290n，第三次低压揉捻15分钟，第三次揉捻过程中茶青受的压力为90n，三次揉捻后成茶条；
5）干燥：烘干机温度升至100℃时投入揉捻后的茶条进行第一次烘干，第一次烘干时间为6分钟，烘干至含水率为23%，下机摊凉，然后过筛出茶末，过筛后的茶条在85℃温度下进行第二次烘干，第二次烘干时间为5分钟，下机摊凉，最后过筛包装，得客家绿茶。
实施例5
一种客家绿茶的制备方法，包括如下步骤：
1）采摘：采摘初展茶青，所述初展茶青为一芽二叶或三叶同等嫩度的对夹叶；
2）萎凋：将茶青薄摊在阳光房内摊开23分钟后移至室内，茶青的厚度为1.8厘米，萎凋后茶青的含水量降至75%，阳光房内温度为48℃，相对湿度为40%，空气流动速度为9km/h；
3）杀青：萎凋后的茶青投入电动滚筒式杀青机，杀青温度为265℃，杀青时间为8分钟，杀青3分钟后，杀青温度匀速降温至225℃，杀青后的茶青的含水量降至35%；
4）揉捻：揉捻分三次，第一次低压揉捻12分钟，第一次揉捻过程中茶青受的压力为140n，第二次中压揉捻10分钟，第二次揉捻过程中茶青受的压力为280n，第三次低压揉捻18分钟，第三次揉捻过程中茶青受的压力为90n，三次揉捻后成茶条；
5）干燥：烘干机温度升至100℃时投入揉捻后的茶条进行第一次烘干，第一次烘干时间为6分钟，烘干至含水率为23%，下机摊凉，然后过筛出茶末，过筛后的茶条在85℃温度下进行第二次烘干，第二次烘干时间为5分钟，下机摊凉，最后过筛包装，得客家绿茶。
以上所述实施方式仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出改进和变形，这些改进和变形也应视为不脱离本发明的保护范围。