一种具有降脂减肥功能的五谷杂粮粉及其生产方法与流程

本发明属于食品加工及功能食品领域，尤其涉及一种具有降脂减肥功能的五谷杂粮粉及其生产方法。

背景技术：

目前，全世界及我国的肥胖发病率越来越高，高肥胖率对于我国的公共医疗卫生领域提出了越来越高的要求，以五谷杂粮为研究对象，开发营养均衡、配比合理的杂粮粉功能食品，可以适用于公共医疗体系对居民肥胖的预防和治疗，亦可应用于食品生产加工企业的营养价值参考体系，应用前景乐观。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种具有降脂减肥功能的五谷杂粮粉及其生产方法，该五谷杂粮粉具备人体所需的各种营养物质，对人体内脏器官具有良好的调节作用长期食用具有降脂减肥及调节肠道菌群功能，且原料来源充足，制作简单，无副作用。

本发明是这样实现的，一种具有降脂减肥功能的五谷杂粮粉，该五谷杂粮粉包括以下按质量份计各组分：玉米7～9份，小米7～9份，燕麦7～9份，黄豆0.4～0.6份，杏鲍菇粉0.4～0.6份，紫薯0.9～1.1份。

优选地，该五谷杂粮粉包括以下按质量份计各组分：玉米8份，小米8份，燕麦8份，黄豆0.5份，杏鲍菇粉0.5份，紫薯1。

本发明进一步公开了上述五谷杂粮粉的生产方法，该方法包括以下步骤：

(1)将玉米、小米、燕麦、黄豆、紫薯、杏鲍菇干粉混合后粉碎，得到原料粉末；

(2)往所述粉末中加入水至物料中水分含量15～17％，在室温、30～45rpm/min转速下搅拌15～20min，得混合物料；

(3)将所述混合物料进行挤压膨化处理，将膨化产物进行干燥、粉碎，得到五谷杂粮粉。

优选地，在步骤(1)中，所述原料粉末的颗粒大小为100～120目。

优选地，在步骤(3)中，所述混合物料在双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化；所述干燥为热风干燥；所述粉碎为通过超微粉碎工艺得到颗粒大小为60～80目的五谷杂粮粉，该工艺的参数为：进料量每次1kg、粉碎气压12mpa、进料气压12mpa、进料速度150r/min、粉碎时间30min。

优选地，在步骤(3)中，所述挤压膨化过程中，螺杆转速为180r/min，挤压区温度为80-90-120-140-165℃，进料速度为15r/min。

本发明克服现有技术的不足，提供一种具有降脂减肥功能的五谷杂粮粉及其生产方法。通过将玉米、小米、燕麦、黄豆、杏鲍菇干粉清洗、混合后粉碎，得到原料粉末；往所述粉末中加水至水分含量15～17％，室温、30～45rpm/min转速下搅拌15～20min，得混合物料，；最后，将所述混合物料进行挤压膨化处理，将膨化产物进行干燥、超微粉碎，得到五谷杂粮粉。

根据中国居民膳食营养素参考摄入量表、中国居民平衡膳食宝塔，依据各原料所含营养物质的偏重，兼顾营养均衡，选取以下组分及各组分的含量。

小米是人们经常食用的杂粮之一，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、及钙、磷、铁等人体所必需的营养物质，各种营养素比例适宜且消化率高，是良好的营养源。研究表明，用小米部分替代基础饲料，可以明显抑制血糖、血脂增长。此外，小米还具有助消化、软化血管、降血压、提高免疫力、安眠和抑菌的功效。

黄豆本身富含多种营养成分，但由于其中含有一些抗营养因子，如抗胰蛋白酶抑制剂、植酸、大豆凝集素、寡糖等，所以需要经过加热、发芽、发酵等加工后才可食用，以提高其消化吸收率和营养价值。黄豆独含的“晶状物质黄酮”是恶性肿瘤的克星。另外，全豆粉最大限度地保留了黄豆中的营养成分，能够更好地控制高脂小鼠体重、血脂的增长。

燕麦营养丰富而全面，其蛋白质、脂肪、维生素e、膳食纤维及钙、镁、铁、磷等矿物元素含量高于其他谷物作物。燕麦对高血压有一定的疗效，能减少抗高血压药物的投入剂量，并改善收缩压和舒张压。燕麦降脂减脂功能非常显著，其作用的功能性成分也很多。

玉米的营养价值和保健作用很高，可预防心脏病、高血压、高脂血症和癌症。玉米中维生素含量非常高，同时含有大量的营养的营养保健物质。玉米中额外含有的核黄素、维生素等营养物质，对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种：钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素e和脂肪酸。

在五谷杂粮粉中添加杏鲍菇粉，因为杏鲍菇蛋白含量丰富，是常规蔬菜的3～6倍，杏鲍菇蛋白具有较高的生物活性，具有良好的降脂减肥及抗氧化、抗肿瘤、免疫调节活性；同时，由于杏鲍菇蛋白本身的独特的粘度高，口感细等性质，还可显著改善五谷杂粮产品口感粗糙，难以下咽等问题因此杏鲍菇蛋白具有良好的产品开发潜质。

根据《中国居民膳食指南(2017)》每日各类食物摄取量推荐：谷类250～400g，薯类50～100g，黄豆及坚果30～50g。依据《素问·藏气法时论》中“五谷为养”这一符合现代营养学观点的理念，选取营养价值较为丰富的小米、玉米、燕麦、黄豆、紫薯为原料。近些年本实验室研究结果表明，杏鲍菇蛋白制品的氨基酸比值系数分为75.02大豆蛋白氨基酸比值系数分为61.22，证明杏鲍菇蛋白制品的营养价值要高于大豆蛋白。本发明以市售各原料营养成分含量(表1)为依据，以能够满足人体一天所需的基本能量和营养素含量为目的，采用玉米、小米、燕麦、黄豆、杏鲍菇粉、紫薯六种原材料按计算比例制备的五谷杂粮粉。

表1五种谷物杂粮及杏鲍菇干粉营养成分

相比于现有技术的缺点和不足，本发明具有以下有益效果：

(1)本发明五谷杂粮粉原料来源充足，选料配比科学，具备人体所需的各种营养物质，对人体内脏器官具有良好的调节作用，长期食用具有降血脂、减肥及调节肠道菌群功能，并且无任何副作用；

(2)本发明五谷杂粮粉的生产方法工序合理，工艺简单，操作性强，生产周期短，适合工业化生产，具有广阔的市场前景。

(3)本发明五谷杂粮粉在常见配料的基础上，额外添加杏鲍菇超微粉，不仅可以与五谷杂粮的降脂减肥功效起到协同作用，并且赋予了产品免疫调节的功能，同时，由于杏鲍菇蛋白本身的独特的粘度高，口感细等性质，还可显著改善五谷杂粮产品口感粗糙，难以下咽等问题。

附图说明

图1五谷杂粮粉对小鼠体重变化的影响；

图2五谷杂粮粉对小鼠附睾脂肪堆积的影响；

图3五谷杂粮粉对小鼠空腹血糖的影响；

图4五谷杂粮粉对小鼠血清tg、tc、ldl-c和hdl-c的影响。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

(1)将玉米、小米、燕麦、黄豆、紫薯清洗干净，将7质量份玉米，7质量份小米、7质量份燕麦，0.4质量份黄豆，0.4质量份杏鲍菇粉，0.9质量份紫薯混合后用粉碎机进行粉碎至100目粉末，并搅拌；

(2)往所述粉末中加入水，在室温、30rpm/min转速下搅拌15min，得水分含量为15％的混合物料；

(3)将所述混合物料用双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化，挤压膨化过程中，螺杆转速为180r/min，挤压区温度为80-90-120-140-165℃，进料速度为15r/min；将膨化产物进行热风干燥后，通过超微粉碎工艺进行粉碎，该工艺的参数为：进料量每次1kg、粉碎气压12mpa、进料气压12mpa、进料速度150r/min、粉碎时间30min，最终得到颗粒大小为60目的五谷杂粮粉1。

实施例2

(1)将玉米、小米、燕麦、黄豆、紫薯清洗干净，将9质量份玉米，9质量份小米、9质量份燕麦，0.6质量份黄豆，0.6质量份杏鲍菇粉，1.1质量份紫薯混合后用粉碎机进行粉碎至120目粉末，并搅拌；

(2)往所述粉末中加入水，在室温、45rpm/min转速下搅拌20min，得水分含量为17％的混合物料；

(3)将所述混合物料用双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化，挤压膨化过程中，螺杆转速为180r/min，挤压区温度为80-90-120-140-165℃，进料速度为15r/min；将膨化产物进行热风干燥后，通过超微粉碎工艺进行粉碎，该工艺的参数为：进料量每次1kg、粉碎气压12mpa、进料气压12mpa、进料速度150r/min、粉碎时间30min，最终得到颗粒大小为80目的五谷杂粮粉2。

实施例3

(1)将玉米、小米、燕麦、黄豆、紫薯清洗干净，将8质量份玉米，8质量份小米、8质量份燕麦，0.5质量份黄豆，0.5质量份杏鲍菇粉，1.0质量份紫薯混合后用粉碎机进行粉碎至110目粉末，并搅拌；

(2)往所述粉末中加入水，在室温、30～45rpm/min转速下搅拌15～20min，得水分含量为16％的混合物料；

(3)将所述混合物料用双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化，挤压膨化过程中，螺杆转速为180r/min，挤压区温度为80-90-120-140-165℃，进料速度为15r/min；将膨化产物进行热风干燥后，通过超微粉碎工艺进行粉碎，该工艺的参数为：进料量每次1kg、粉碎气压12mpa、进料气压12mpa、进料速度150r/min、粉碎时间30min，最终得到颗粒大小为70目的五谷杂粮粉3。

效果实施例

对所得到的五谷杂粮粉采用动物实验，建立高糖高脂模型，进行一系列的降脂功能研究，具体实验操作和结果如下：

1、实验动物造模分组与处理

c57小鼠经一周适应性培养后，按平均体重分为10组：正常对照组(nc组，n＝8)，低剂量杂粮普通饲料组(lcs组，20％五谷杂粮粉3，n＝8)，高剂量杂粮普通饲料组(hcs组，40％五谷杂粮粉3，n＝8)，低剂量精米精面普通饲料组(lrfs组，20％精米精面，n＝8)，高剂量精米精面普通饲料组(hrfs组，40％精米精面，n＝8)，高脂饲料组(hfd组，n＝8)，低剂量杂粮高脂饲料组(lcf组，20％五谷杂粮粉3，n＝8)，高剂量杂粮高脂饲料组(hcf组，40％五谷杂粮粉3，n＝8)，低剂量精米精面高脂饲料组(lrff组，20％精米精面，n＝8)，高剂量精米精面高脂饲料组(hrff组，40％精米精面，n＝8)。

所有小鼠连续喂养8周，每周测其体重。第八周末，将小鼠用乙醚麻醉，采用眼球取血法收集血液样本，4℃离心(3500r/min，20min)得到血清。脊椎脱臼处死，收集小鼠心、肝、脾、肾、附睾脂肪组织等，称重，经液氮快速冷冻后-80℃保存。

2、血清生化指标检测

在实验第七周末，各组小鼠禁食12小时过夜，次日早晨使用血糖仪断尾检测小鼠空腹血糖。采用酶法检测小鼠血清总胆固醇(tc)、甘油三酯(tg)、低密度脂蛋白胆固醇(ldl-c)和高密度脂蛋白胆固醇(hdl-c)。

3、结果与分析

3.1、对小鼠体重和健康状况的影响

结果如图1和表2所示，图1a和b表示各组小鼠在喂养过程中体重的变化情况及体重增加量。由图1b可知，nc组、lcs组、hcs组、lrfs组和hrfs组小鼠体重增加量无显著性差异(p＞0.05)。低、高剂量杂粮高脂饲料组的体重增加量均显著小于高脂饲料组(p＜0.05)。随着精米精面摄入量的增加，高脂饮食小鼠的体重增加量也显著上升(p＜0.05)。

表2各组小鼠的器官指数

注：同行不同大写字母表示显著性差异(p<0.05)

表2表示小鼠在喂养过程中的器官指数，反应小鼠的健康状况。高剂量杂粮高脂饲料组小鼠的肝脏指数、脾脏指数和肾脏指数与正常对照组相比均无显著性差异(p＞0.05)。高剂量精米精面高脂饲料组小鼠的肝脏指数、脾脏指数和肾脏指数均显著低于正常对照组(p＜0.05)。

3.2、对小鼠空腹血糖和脂肪堆积的影响

由图2可知，精米精面与杂粮的摄入对食用普通饲料的小鼠无显著性影响。与高脂饲料组相比，高剂量杂粮的摄入显著降低了高脂饮食小鼠附睾脂肪的堆积(p＜0.05)。而随着精米精面摄入量的增加，高脂饮食小鼠的附睾脂肪指数显著上升(p＜0.05)。

由图3可知，高脂饲料组小鼠的空腹血糖水平与正常对照组相比有显著性差异(p＜0.05)。低、高剂量杂粮高脂饲料组小鼠的空腹血糖水平恢复，与正常对照组相比均无显著性差异(p＞0.05)。而低、高剂量精米精面高脂饲料组小鼠的空腹血糖值均明显高于高脂饲料组(p＜0.05)。

3.3、对小鼠血脂的影响

由图4可知，nc组、lcs组、hcs组、lrfs组、hrfs组小鼠的tg、tc、ldl-c和hdl-c水平均无显著性差异(p＞0.05)。与高脂饲料组相比，低、高剂量杂粮高脂饲料组小鼠的tg、tc和ldl-c水平显著降低，hdl-c水平显著升高(p＜0.05)。低、高剂量精米精面高脂饲料组小鼠的tg和tc水平显著高于高脂饲料组(p＜0.05)，hdl-c水平与高脂饲料组无显著性差异(p＞0.05)。高剂量精米精面高脂饲料组小鼠的ldl-c水平显著高于高脂饲料组(p＜0.05)。

五谷杂粮粉的摄入对普通饲料小鼠的健康状况无显著性影响。对于高脂饮食小鼠，精米精面的摄入会进一步增加其脂肪的堆积，显著提高高脂饮食小鼠的空腹血糖水平和tg、tc、ldl-c水平；而高剂量五谷杂粮粉的摄入能较好地缓解高脂饮食小鼠的肥胖症状，减少高脂饮食小鼠的脂肪堆积，降低其空腹血糖值以及tg、tc、ldl-c水平，提高hdl-c的水平。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。