一种香菇柄佐餐小菜及其制作方法与流程

本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种香菇柄佐餐小菜及其制作方法。

背景技术：

香菇柄是加工香菇的副产品，约占子实体的1/4到1/3。每百克香菇柄中含：膳食纤维55.53g，蛋白质17.58g，脂肪2.8g、灰分4.75g，有效碳水化合物19.14g，同时含有维生素b1、维生素b2、维生素c等维生素，含有fe、ca、mg、zn、cu、mn、k等多种微量元素，其中fe、k、ca、zn含量要高于菌盖，另外还有黄酮类物质和萜类物质，对人体健康非常有益。但香菇柄粗纤维较多，粗韧难咽，口感不佳，除个别被开发成香菇柄肉松、调味酱、蜜饯以及提取呈味物质外，常常被作为废弃物处理。薛淑静等报道了香菇柄改性加工风味即食食品的方法（专利号zl201210367199.2），将香菇柄通过酶解改性得以利用。

孙剑锋等介绍了一种从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法（申请号20171065622.3），提高了水溶性膳食纤维的提取率。张慜等提供了一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法（专利号zl201410286491.0），强化了鸡粉的营养功能。桂纯伟等公开了一种香菇柄蜜饯及其制作方法（申请号200610023851.3），将香菇柄切成小块进一步加工成蜜饯。林晓冬等公开了一种利用香菇柄生产酱油的工艺（申请号201310722353.8），将香菇柄破碎后与酱培共同发酵制备酱油。王文亮等公开了一种香菇柄蛋白粉的制备方法（申请号201611107693.x），将香菇柄烘干粉碎及后续处理，制备成蛋白粉。秦义山公开了一种香菇柄肉松及其制备方法（申请号201610576624.7），通过挤压处理提高酶解效率。王兵报道了一种丁香肉桂香辣香菇柄酱及其制备方法（申请号201510296305.6），香菇柄复水后切成1-1.5cm²的丁，工艺比较简单但破坏了香菇柄原来长条索状的纤维结构，不易保留良好的嚼劲。吴和建报道了一种开胃香菇柄佐餐果胶酱及其制备方法（申请号201610516145.6），同样将香菇柄切成粒状。

潮汕酱菜是潮汕地区的日常佐餐小菜，深受潮汕各阶层人民的喜爱。如潮汕特色橄榄菜，是以橄榄果、芥菜和植物油为主要原料，精致加工而成的一种风味独特的酱菜。本发明以香菇柄为主要原料，通过压榨、打丝、炒制等工序将香菇柄加工成长丝索状，最大程度保留香菇柄的纤维结构，制成嚼劲十足、咸香适宜、香菇风味浓郁的香菇柄佐餐小菜。

技术实现要素：

本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种香菇柄佐餐小菜及其制作方法。

本发明的技术方案如下：一种香菇柄佐餐小菜，其原料配方按重量份数计为：

香菇柄45-50份、大豆油40-45份、食盐3-5份、酱油2-4份、白糖0.4-0.6份、萝卜干0.2-0.4份、紫菜0.2-0.4份、味精0.01-0.03份、呈味核苷酸二钠0.01-0.03份、山梨酸钾0.003-0.004份。

所述制作方法的具体步骤如下：

s1香菇柄倒入食品级大塑料桶中，加清水浸泡过夜；

s2泡开后的香菇柄，通过超声波气泡清洗机和毛刷去杂喷淋清洗机，去除泥沙、毛发等杂物；

s3清洗后香菇柄经过全自动液压压榨机压榨，去除大量水分，并使组织疏松；

s4压松后香菇柄再经过自动打丝机击打成φ1-3mm左右条索；

s5将香菇丝放入电磁加热炒锅，加入0.8-1.0倍食用植物油，加热搅拌炒制；

s6按比例调配食盐、酱油、白糖、萝卜干、紫菜、味精、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，当上述香菇丝炒制至沸时，加入配料，继续搅拌炒制2h左右；

s7炒制完成后，分盛于不锈钢桶，过夜冷却；

s8冷却后香菇菜，用自动灌装机灌装于预先采用负离子洗瓶机清洗和消毒的小玻璃瓶中，再通过真空旋盖机加盖密封；

s9灌装完成后用全自动单面圆瓶贴标机贴标、打印批次日期，加封热收缩膜；

s10产品进一步捆包，登记入库。

优选的，所述种香菇柄佐餐小菜的主要原料为香菇柄，并加工成丝索状，最大程度保留香菇柄纤维结构，使产品富有嚼劲。

优选的，所述香菇柄佐餐小菜的香菇丝采用电磁加热炒锅炒制熟化，加热均匀可控，易保持环境卫生。

本发明的有益效果：（1）本发明将香菇柄加工成丝索状，最大程度保留香菇柄纤维结构，使产品富有嚼劲。（2）本发明以香菇加工的副产物香菇柄为主要原料，变废为宝，降低产品的成本，又赋予产品独特的口感。（3）香菇柄具有高膳食纤维、高蛋白、富含维生素和矿物质元素的特点，符合现代人追求高膳食纤维、高蛋白的饮食理念，是一款美味又营养丰富的佐餐佳品。

附图说明

图1香菇柄佐餐小菜的制作方法流程图；

图2实施例1调查结果与产品检测结果；

图3实施例2调查结果与产品检测结果；

图4实施例3调查结果与产品检测结果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的说明。

实施例1

一种香菇柄佐餐小菜的制作方法，包括如下步骤：

s1香菇柄45份倒入食品级大塑料桶中，加清水浸泡过夜；

s2泡开后的香菇柄，通过超声波气泡清洗机和毛刷去杂喷淋清洗机，去除泥沙、毛发等杂物；

s3清洗后香菇柄经过全自动液压压榨机压榨，去除大量水分，并使组织疏松；

s4压松后香菇柄再经过自动打丝机击打成φ1-3mm左右条索；

s5将香菇丝放入电磁加热炒锅，加入大豆油40份食用植物油，加热搅拌炒制；

s6按比例调配食盐3份、酱油2份、白糖0.4份、萝卜干0.2份、紫菜0.2份、味精0.01份、呈味核苷酸二钠0.01份、山梨酸钾0.003份，当上述香菇丝炒制至沸时，加入配料，继续搅拌炒制2h左右；

s7炒制完成后，分盛于不锈钢桶，过夜冷却；

s8冷却后香菇菜，用自动灌装机灌装于预先采用负离子洗瓶机清洗和消毒的小玻璃瓶中，再通过真空旋盖机加盖密封；

s9灌装完成后用全自动单面圆瓶贴标机贴标、打印批次日期，加封热收缩膜；

s10产品进一步捆包，登记入库。

为验证本发明产品是否达到预期的设计效果，对食用本发明产品的100名顾客进行了问卷调查，调查结果和产品检测结果如图2所示。

实施例2

一种香菇柄佐餐小菜的制作方法，包括如下步骤：

s1将50份香菇柄倒入食品级大塑料桶中，加清水浸泡过夜；

s2泡开后的香菇柄，通过超声波气泡清洗机和毛刷去杂喷淋清洗机，去除泥沙、毛发等杂物；

s3清洗后香菇柄经过全自动液压压榨机压榨，去除大量水分，并使组织疏松；

s4压松后香菇柄再经过自动打丝机击打成φ1-3mm左右条索；

s5将香菇丝放入电磁加热炒锅，加入大豆油45份食用植物油，加热搅拌炒制；

s6按比例调配食盐5份、酱油4份、白糖0.6份、萝卜干0.4份、紫菜0.4份、味精0.03份、呈味核苷酸二钠0.03份、山梨酸钾0.004份，当上述香菇丝炒制至沸时，加入配料，继续搅拌炒制2h左右；

s7炒制完成后，分盛于不锈钢桶，过夜冷却；

s8冷却后香菇菜，用自动灌装机灌装于预先采用负离子洗瓶机清洗和消毒的小玻璃瓶中，再通过真空旋盖机加盖密封；

s9灌装完成后用全自动单面圆瓶贴标机贴标、打印批次日期，加封热收缩膜；

s10产品进一步捆包，登记入库。

为验证本发明产品是否达到预期的设计效果，对食用本发明产品的100名顾客进行了问卷调查，调查结果和产品检测结果如图3所示。

实施例3

一种香菇柄佐餐小菜的制作方法，包括如下步骤：

s1将48份香菇柄倒入食品级大塑料桶中，加清水浸泡过夜；

s2泡开后的香菇柄，通过超声波气泡清洗机和毛刷去杂喷淋清洗机，去除泥沙、毛发等杂物；

s3清洗后香菇柄经过全自动液压压榨机压榨，去除大量水分，并使组织疏松；

s4压松后香菇柄再经过自动打丝机击打成φ1-3mm左右条索；

s5将香菇丝放入电磁加热炒锅，加入大豆油43份食用植物油，加热搅拌炒制；

s6按比例调配食盐4份、酱油3份、白糖0.5份、萝卜干0.3份、紫菜0.3份、味精0.02份、呈味核苷酸二钠0.02份、山梨酸钾0.003份，当上述香菇丝炒制至沸时，加入配料，继续搅拌炒制2h左右；

s7炒制完成后，分盛于不锈钢桶，过夜冷却；

s8冷却后香菇菜，用自动灌装机灌装于预先采用负离子洗瓶机清洗和消毒的小玻璃瓶中，再通过真空旋盖机加盖密封；

s9灌装完成后用全自动单面圆瓶贴标机贴标、打印批次日期，加封热收缩膜；

s10产品进一步捆包，登记入库。

为验证本发明产品是否达到预期的设计效果，对食用本发明产品的100名顾客进行了问卷调查，调查结果和产品检测结果如图4所示。

显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定；对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举；凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。