本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种地瓜果冻加工方法。
背景技术：
红心地瓜干是独具特色的传统食品，近年来，随着市场的变化和发展，地瓜干产业的发展呈起伏变化，地瓜及地瓜干价格低迷徘徊，地瓜干产业为农民带来的增收效果不显著、产业升级受到阻碍。当前，地瓜产业存在的主要问题是深加工产品以地瓜干为主，产品结构单一，70％以上属蜜饯型产品，而且因产品含水量低，质地较硬，限制了其销售范围。因此，地瓜深加工新产品的开发势在必行。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种加工流程简单，操作方便，地瓜果冻产品的品质佳；地瓜果冻具有天然的良好口感，其品质优于市面上只加入香精的果冻的一种地瓜果冻加工方法。
本发明一种地瓜果冻加工方法，包括以下步骤：
第一步，前处理，用不锈钢刨刀将地瓜去皮，挖除地瓜虫眼及黑眼，并清洗去除泥沙后，切分成规格小块；
第二步，浸泡、护色、清洗，将切分后的地瓜置于护色溶液中浸泡护色1-2h后，再用清洁水清洗，去除杂物及多余的护色液；
第三步，计量配料，将护色清洗后的地瓜原料进行计量，根据配方称取原辅料备用；
第四步，蒸煮，护色清洗后的地瓜原料上盆入蒸煮锅，蒸至熟透；蒸著后的地瓜再次计量，并评价蒸煮前后水分变化，结合配方量取水备用；
第五步，打浆，将蒸熟的地瓜、辅料及水混合，用高速打浆机打成浆液；
第六步，煮浆，地瓜浆置于不锈钢锅中加热至80℃左右进行过滤；
第七步，过滤，用80目洁净不锈钢筛趁热过滤浆液；
第八步，调配，过滤后浆液继续加热煮沸，保持微沸状态5-8min，加入酸味剂、缓冲剂等进行调配；
第九步，充填，调配好的浆液立即填充到消毒过的果冻杯中，并及时封口；
第十步，杀菌与冷却：封口后的果冻，置于85℃的热水中杀菌10mim，杀菌后用冷水快速冷却至38-42摄氏度，以利于最大限度地保持产品的色泽、风味及防止耐高温细菌的生长繁殖；生产中采用热水槽及冷却水喷啉方式进行杀菌及冷却操；
第十一步，干燥，将冷却后的产品用50-60摄氏度的热风干燥，使果冻杯外表的水份蒸发；
第十二步，包装，检验合格的果冻，经包装即为成品。
优选地，辅料包括魔芋精粉、卡拉胶及砂糖。
优选地，地瓜果冻中魔芋精粉与卡拉胶之比为1.25:1。
优选地，两种胶凝剂总用量为0.9重量份，地瓜原料25-35重量份。
本发明加工流程简单，操作方便，地瓜果冻产品的品质佳；地瓜果冻具有天然的良好口感，其品质优于市面上只加入香精的果冻。
具体实施方式
实施例一：
本发明一种地瓜果冻加工方法，包括以下步骤：
第一步，前处理，用不锈钢刨刀将地瓜去皮，挖除地瓜虫眼及黑眼，并清洗去除泥沙后，切分成规格小块；
第二步，浸泡、护色、清洗，将切分后的地瓜置于护色溶液中浸泡护色1-2h后，再用清洁水清洗，去除杂物及多余的护色液；
第三步，计量配料，将护色清洗后的地瓜原料进行计量，根据配方称取原辅料备用；
第四步，蒸煮，护色清洗后的地瓜原料上盆入蒸煮锅，蒸至熟透；蒸著后的地瓜再次计量，并评价蒸煮前后水分变化，结合配方量取水备用；
第五步，打浆，将蒸熟的地瓜、辅料及水混合，用高速打浆机打成浆液；
第六步，煮浆，地瓜浆置于不锈钢锅中加热至80℃左右进行过滤；
第七步，过滤，用80目洁净不锈钢筛趁热过滤浆液；
第八步，调配，过滤后浆液继续加热煮沸，保持微沸状态5-8min，加入酸味剂、缓冲剂等进行调配；
第九步，充填，调配好的浆液立即填充到消毒过的果冻杯中，并及时封口；
第十步，杀菌与冷却：封口后的果冻，置于85℃的热水中杀菌10mim，杀菌后用冷水快速冷却至38-42摄氏度，以利于最大限度地保持产品的色泽、风味及防止耐高温细菌的生长繁殖；生产中采用热水槽及冷却水喷啉方式进行杀菌及冷却操；
第十一步，干燥，将冷却后的产品用50-60摄氏度的热风干燥，使果冻杯外表的水份蒸发；
第十二步，包装，检验合格的果冻，经包装即为成品。
实施例二：
本发明一种地瓜果冻加工方法，包括以下步骤：
第一步，前处理，用不锈钢刨刀将地瓜去皮，挖除地瓜虫眼及黑眼，并清洗去除泥沙后，切分成规格小块；
第二步，浸泡、护色、清洗，将切分后的地瓜置于护色溶液中浸泡护色1-2h后，再用清洁水清洗，去除杂物及多余的护色液；
第三步，计量配料，将护色清洗后的地瓜原料进行计量，根据配方称取原辅料备用；
第四步，蒸煮，护色清洗后的地瓜原料上盆入蒸煮锅，蒸至熟透；蒸著后的地瓜再次计量，并评价蒸煮前后水分变化，结合配方量取水备用；
第五步，打浆，将蒸熟的地瓜、辅料及水混合，用高速打浆机打成浆液；
第六步，煮浆，地瓜浆置于不锈钢锅中加热至80℃左右进行过滤；
第七步，过滤，用80目洁净不锈钢筛趁热过滤浆液；
第八步，调配，过滤后浆液继续加热煮沸，保持微沸状态5-8min，加入酸味剂、缓冲剂等进行调配；
第九步，充填，调配好的浆液立即填充到消毒过的果冻杯中，并及时封口；
第十步，杀菌与冷却：封口后的果冻，置于85℃的热水中杀菌10mim，杀菌后用冷水快速冷却至38-42摄氏度，以利于最大限度地保持产品的色泽、风味及防止耐高温细菌的生长繁殖；生产中采用热水槽及冷却水喷啉方式进行杀菌及冷却操；
第十一步，干燥，将冷却后的产品用50-60摄氏度的热风干燥，使果冻杯外表的水份蒸发；
第十二步，包装，检验合格的果冻，经包装即为成品。
辅料包括魔芋精粉、卡拉胶及砂糖。地瓜果冻中魔芋精粉与卡拉胶之比为1.25:1。
实施例三：
本发明一种地瓜果冻加工方法，包括以下步骤：
第一步，前处理，用不锈钢刨刀将地瓜去皮，挖除地瓜虫眼及黑眼，并清洗去除泥沙后，切分成规格小块；
第二步，浸泡、护色、清洗，将切分后的地瓜置于护色溶液中浸泡护色1-2h后，再用清洁水清洗，去除杂物及多余的护色液；
第三步，计量配料，将护色清洗后的地瓜原料进行计量，根据配方称取原辅料备用；
第四步，蒸煮，护色清洗后的地瓜原料上盆入蒸煮锅，蒸至熟透；蒸著后的地瓜再次计量，并评价蒸煮前后水分变化，结合配方量取水备用；
第五步，打浆，将蒸熟的地瓜、辅料及水混合，用高速打浆机打成浆液；
第六步，煮浆，地瓜浆置于不锈钢锅中加热至80℃左右进行过滤；
第七步，过滤，用80目洁净不锈钢筛趁热过滤浆液；
第八步，调配，过滤后浆液继续加热煮沸，保持微沸状态5-8min，加入酸味剂、缓冲剂等进行调配；
第九步，充填，调配好的浆液立即填充到消毒过的果冻杯中，并及时封口；
第十步，杀菌与冷却：封口后的果冻，置于85℃的热水中杀菌10mim，杀菌后用冷水快速冷却至38-42摄氏度，以利于最大限度地保持产品的色泽、风味及防止耐高温细菌的生长繁殖；生产中采用热水槽及冷却水喷啉方式进行杀菌及冷却操；
第十一步，干燥，将冷却后的产品用50-60摄氏度的热风干燥，使果冻杯外表的水份蒸发；
第十二步，包装，检验合格的果冻，经包装即为成品。
辅料包括魔芋精粉、卡拉胶及砂糖。地瓜果冻中魔芋精粉与卡拉胶之比为1.25:1。
两种胶凝剂总用量为0.9重量份，地瓜原料25-35重量份。
本发明加工流程简单，操作方便，地瓜果冻产品的品质佳；地瓜果冻具有天然的良好口感，其品质优于市面上只加入香精的果冻。