本发明属于保健食品加工领域，涉及一种杜仲叶保健饮品的制备方法，特别是一种可减少营养物质损失的杜仲叶保健饮品的制备方法。
背景技术：
：杜仲是中国特有的名贵滋补药材，杜仲叶富含黄酮、松酯醇二葡萄糖苷、京尼平苷、绿原酸、咖啡酸、桃叶珊瑚苷等多种营养元素，以及铁、锌、硒等矿物质，具有清肝明目，补肾益气，调脂降压、消炎抑菌、强筋骨、抗衰老、抗疲劳、增加免疫力等诸多功效。目前以杜仲叶为核心原料的功能性饮料较多，其制备方法主要是通过浸提式提取目标有效成分，然后按照饮料或复合饮料的要求进行配制。发明人从事杜仲饮料研究多年，比如在本人2013年发明的中国专利“一种杜仲复合抗疲劳功能饮料的制备方法(申请号为201310658168.7)、一种去除杜仲叶萃取液异味配制保健饮料的方法(申请号为201310658201.6)、一种杜仲开胃保健饮品的制备方法(201310658256.7)”中，涉及了一种杜仲功能饮料的制备方法，将杜仲叶萃取后，采用臭氧处理和生物包埋处理的方法，克服了杜仲萃取液中的草腥味、苦味和涩味突出的难题，且浸取中采用了将杜仲叶在100℃煮沸及高温条件下进行的关键工艺。以上专利技术着重解决杜仲饮料制备中如何去除杜仲叶异味的难题，在实践中并没有对工艺进行优化调整，以防止或减少配制过程中有效成份(活性物质)的流失，从而确保饮料的保健功效。技术实现要素：本发明提出了一种减少营养成份流失的高品质杜仲叶保健饮品的制备方法，通过对整个制备工艺环节的优化，减少了有效成份的流失，确保了饮料的保健功效性。本发明的技术方案如下：一种杜仲叶保健饮品的制备方法，包括以下步骤：【1】原料采集将采集的新鲜杜仲叶在60-70℃的烘道内烘干后，采用黑色编织袋贮存于通风避光的仓库中备用；【2】水浸提取将清洗后的杜仲叶按照干杜仲叶:水＝1:10-30(质量比)的比例进行水浸提提取，温度为60-70℃，水浸提取时间为3-4小时；【3】过滤浓缩将浸提液浓缩至固形物含量为20-30％；【4】保护剂添加在浓缩浆液中加入食用酸，使得ph值为3.5-4.0，再加入20-30％(质量比)的食用糖，制成杜仲叶浓缩底浆，置于无菌铝箔袋中储存,用于饮料制备。【5】饮料配制将储存的杜仲叶浓缩液按照1:90～1:100的质量比加入纯净水，并按照每100份纯净水中分别加入白沙糖5-10份，蜂蜜1-1.5份，柠檬酸0.08-0.1份，苹果酸0.07-0.12份，柠檬酸钠0.075-0.15份，乙基麦芽酚0.01-0.02份，脱氢醋酸钠0.04-0.05份，咖啡香精0.015-0.02份，充分溶解；【6】过滤、均质、灭菌、灌装将配料后的母液经硅藻土板框过滤器过滤后泵入高压均质机进行均质，并采用微波杀菌机进行杀菌，杀菌过程中饮料的温度控制在60-70℃。上述杜仲叶保健饮品的制备方法中，步骤【1】中杜仲叶的含水率低于13％。上述杜仲叶保健饮品的制备方法中，步骤【2】中的清洗用水分别采用自来水和纯净水，其中用自来水在水池中清洗后，将杜仲叶置于传送带上，用纯净水进行喷淋清洗。上述杜仲叶保健饮品的制备方法中，步骤【2】中采用超声逆回流连续提取设备进行提取。上述杜仲叶保健饮品的制备方法中，步骤【3】中将杜仲叶浸提液置于双效浓缩器中进行浓缩。上述杜仲叶保健饮品的制备方法中，步骤【4】中食用酸为柠檬酸。上述杜仲叶保健饮品的制备方法中，步骤【4】中食用糖为蔗糖或果糖。上述杜仲叶保健饮品的制备方法中，步骤【4】中底浆成品在洁净工作间罐装，并在-10～-5℃冷库中保存。上述杜仲叶保健饮品的制备方法中，步骤【6】中将饮品通过管路输送至微波杀菌机杀菌后进行灌装，微波的频率为2450mhz。上述杜仲叶保健饮品的制备方法中，步骤【6】中将饮品灌装至玻璃瓶或塑料瓶后，输送至微波杀菌机进行杀菌，微波的频率为2450mhz。本发明具有的有益技术效果如下：1、本发明在对杜仲叶中绿原酸、黄酮、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙等营养成分的稳定性、抗氧化等特性深入研究的基础上，结合所配制饮料的特性，对影响原料制备中的光照、温度、ph值等因素进行了精确控制，大大提高了产品营养物质含量。2、本发明在饮料的中间产品——浓缩底浆制备中，对杜仲叶营养成分的流失特性进行了研究，通过添加柠檬酸或其他食品酸剂的方案，使得浓缩底浆的ph为3.5-4.0左右，有效防止了黄酮、绿原酸、京尼平甙酸等成分的流失，在后续利用底浆进行饮料配制中再调整至合适的ph值，保持了杜仲饮料特有口感。同时在浓缩底浆中加入了20-30％的食用糖(普通饮料约为8％)，通过增加蔗糖浓度降低溶氧量,有效抑制了黄酮、绿原酸等物质的氧化分解。3、本发明中的原料在储存和制备过程中采取遮光处理，杜仲叶采用黑色编织袋储存，减小了光照对绿原酸、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙等带来的氧化分解影响；同时将采摘的新鲜杜仲叶及时进行加工处理制备成杜仲叶浓缩底浆或杜仲浸膏产品，并经过营养保护措施长期储存，并根据后续饮料配制的进度需求进行物流调配，避免了传统杜仲饮料制备中因杜仲叶的长期储存带来的营养成分流失，同时也减小了仓储面积及异地终端产品制备加工时的运输成本，适应了现代植物提取产品制造中产地进行原料粗加工提取、异地完成终端产品制造销售以节约成本的新模式。4、本发明浓缩底浆制备中，对温度进行了精确控制，使得烘干、水浸提取、浓缩干燥中的温度控制在70℃以内，这些措施均有效防止了杜仲叶中有效成分的流失。5、本发明在饮料配制环节中采用了微波灭菌代替传统的瞬时高温灭菌方式，灭菌过程持续监测饮品的温度，并通过延长灭菌时间，将温度控制60-70℃，利用微波热效应与非热效应的共同作用，使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异、发育延缓和死亡，达到食品灭菌、保鲜的目的，同时由于温度控制在65℃左右，减小了常规高温灭菌对黄酮、绿原酸、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙和松脂醇二葡萄糖甙的分解，提高了营养成分的保留率。同时在微波灭菌中，可将饮品灌装后留出空气间隙并置于微波灭菌机中进行，方便了现场操作。具体实施方式发明人经长期研究发现，无论是在杜仲叶的储存、水浸提取还是饮料配制环节中，绿原酸、黄酮、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙、松脂醇二葡萄糖甙等营养成分都会发生不同程度分解及流失，主要影响因素有：(1)储存时间及光照影响传统的杜仲叶饮料加工中，新鲜杜仲叶采摘后在日光下暴晒干燥，以干叶形式进行长期储存，在饮料配制时根据需求再对杜仲叶原料进行水浸提取。而发明人及其他学者的研究成果表明，原料在长期储存过程中，受到外界因素的影响，尤其是光照对杜仲叶中黄酮、绿原酸、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙和松脂醇二葡萄糖甙具有较大的影响作用，在光照下容易引起氧化分解造成营养流失。针对原料长期储存中光照因素的影响作用，本发明摒弃了传统的杜仲叶的干燥及储存方式，在秋季原料采集完毕后采用烘干机器一次性烘干储存，并尽快对杜仲叶进行水浸提取处理，制成的杜仲叶浓缩液置于冷库中进行储存。另外,在原料储存和制备过程采取了遮光处理，杜仲叶选用黑色编织袋储存，制备后的杜仲叶浓缩底浆则放置在遮光的铝箔袋中长期储存，这种方式不仅减少了营养成分的流失，而且将杜仲叶在产地长期储存的方式改为杜仲叶浓缩底浆的长期储存，大大降低了仓储面积及异地饮料制备加工时的运输成本。(2)温度参数的影响传统的杜仲叶萃取通常在煮沸的开水中浸取数十分钟，而发明人最新的研究结果表明，杜仲饮料配制过程中，高温对黄酮、绿原酸、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙和松脂醇二葡萄糖甙都有较大的影响，其中的绿原酸是热敏性物质,当加热温度超过70℃时,浸取液中绿原酸的含量会快速下降，因此需要对水浸温度进行控制，本发明采用超声逆回流连续提取设备在温度为60-70℃进行提取,在兼顾浸提效率的同时，减小营养成分的流失。(3)酸碱度和糖分的影响发明人的研究成果表明，饮料中恰当的含糖量和ph值对杜仲叶中营养成分的保护作用较为显著。在一定蔗糖浓度范围内，饮料中黄酮、绿原酸等成分的损失率随蔗糖浓度的增加而降低,这是由于糖含量的增加,使溶液中的氧含量下降,抑制了黄酮、绿原酸的氧化分解。因此，在浓缩底浆制备中特别添加了20％-30％的蔗糖(普通含糖饮料中含糖量约为8％)，以满足长期存储的要求。后期饮料配制中按照生产需要加水稀释糖浓度，并不会影响产品的口感。通过对酸碱度对营养成分影响的研究表明，对杜仲黄酮而言，其在酸性环境下抗氧化能力较强，在碱性环境下抗氧化活性显著降低；而对于绿原酸、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙和松脂醇二葡萄糖甙而言，在酸性环境下，其热稳定性也处于较佳状态，综合考虑不同成分对酸碱度的影响程度不一，并结合饮料制备工艺及感官要求，最终选择将浓缩液的酸碱度通过增加柠檬酸等食用酸的方案调配至ph为3.5-4.0，最大限度地实现了黄酮和绿原酸等不同营养成分的平衡保留。实施例一：杜仲叶保健饮品的制备方法，包括以下步骤：【1】原料采集采收当年6-9月的新鲜杜仲叶，置于循环烘道中在60℃进行烘干，使得杜仲叶的含水率低于13％，干叶采用黑色编织袋贮存于通风避光的仓库中备用；【2】水浸提取对杜仲叶进行清洗，清洗分为两步：第一步将杜仲叶置于水池中采用自来水清洗，洗掉叶面的尘土；第二步将清洗后的杜仲叶置于传送带上，采用纯净水进行喷淋清洗后沥干；将清洗后的杜仲叶按照干杜仲叶原料:水＝1:10(质量比)的比例，置于超声逆回流连续提取设备提取，温度为60℃，水浸提取时间为3小时；超声逆回流连续提取设备的工作原理是通过超声波发出的高频信号通过换能器转换成机械振荡波破坏了提取物的细胞壁，使有效成分以游离状态溶入水中完成提取过程，并确保水和提取物的有效成分快速融合溶出，有效成分不被破坏的同时，提取时间和效率显著提高。该设备可以在低温下自动实现连续进料和连续出料，具有省水、节能、提取率高等特点。【3】过滤浓缩将浸提液置于浓缩器中进行浓缩，浓缩至固形物含量为20％左右。浓缩器优选双效浓缩器，该装置采用外加热自然循环与真空负压方式，且可根据浓缩率来选择参数，具有蒸发速度快，浓缩比重大，无污染，清洗方便等特点。【4】保护剂添加在浓缩浆液中加入柠檬酸，边加边搅拌均匀并监测酸碱度，直到ph值为3.5为止；再按照20％(质量比)的比例加入蔗糖，最终制成杜仲叶浓缩液；加入食用酸和食用糖的目的在于防止浓缩液中杜仲叶中营养成分的氧化损失，延长保质时间，且并不影响后续饮品口感。【5】储存将制成的杜仲叶浓缩液在洁净工作间罐装至无菌铝箔袋中，并在气调库或冷库中进行储存，用于饮料制备，其中冷库的储藏温度为-10～-5℃。【6】饮料配制将储存的杜仲叶浓缩液按照1:90的质量比加入纯净水，并按照每100份纯净水中分别加入白沙糖5份，蜂蜜1份，柠檬酸0.08份，苹果酸0.07份，柠檬酸钠0.075份，乙基麦芽酚0.01份，脱氢醋酸钠0.04份，咖啡香精0.015份，充分溶解。【7】过滤、均质、灭菌、灌装将配料后的母液经硅藻土板框过滤器过滤后泵入高压均质机进行均质，均质后的饮品通过管路输送至微波杀菌机杀菌后，再灌装至金属易拉罐中，其中硅藻土板框过滤器的过滤精度为200目，高压均质机的均质压力为50kpa；灭菌中微波的频率为2450mhz，杀菌过程中饮料的温度控制在60℃，灭菌的时间根据饮品流量及微波功率而定，灭菌后饮品的菌落总数和酵母菌含量均不超过国标规定。实施例二：杜仲叶保健饮品的制备方法，包括以下步骤：【1】原料采集采收当年6-9月的新鲜杜仲叶，置于循环烘道中在70℃进行烘干，使得杜仲叶的含水率低于13％，干叶采用黑色编织袋贮存于通风避光的仓库中备用；【2】水浸提取对杜仲叶进行清洗，清洗分为两步：第一步将杜仲叶置于水池中采用自来水清洗，洗掉叶面的尘土；第二步将清洗后的杜仲叶置于传送带上，采用纯净水进行喷淋清洗后沥干；将清洗后的杜仲叶按照干杜仲叶原料:水＝1:30(质量比)的比例，置于超声逆回流连续提取设备提取，温度为70℃，水浸提取时间为4小时；超声逆回流连续提取设备的工作原理是通过超声波发出的高频信号通过换能器转换成机械振荡波破坏了提取物的细胞壁，使有效成分以游离状态溶入水中完成提取过程，并确保水和提取物的有效成分快速融合溶出，有效成分不被破坏的同时，提取时间和效率显著提高。该设备可以在低温下自动实现连续进料和连续出料，具有省水、节能、提取率高等特点。【3】过滤浓缩将浸提液置于浓缩器中进行浓缩，浓缩至固形物含量为30％左右。浓缩器优选双效浓缩器，该装置采用外加热自然循环与真空负压方式，且可根据浓缩率来选择参数，具有蒸发速度快，浓缩比重大，无污染，清洗方便等特点。【4】保护剂添加在浓缩浆液中加入柠檬酸，边加边搅拌均匀并监测酸碱度，直到ph值为4.0为止；再按照30％(质量比)的比例加入蔗糖，最终制成杜仲叶浓缩液；加入食用酸和食用糖的目的在于防止浓缩液中杜仲叶中营养成分的氧化损失，延长保质时间，且并不影响后续饮品口感。【5】储存将制成的杜仲叶浓缩液在洁净工作间罐装至无菌铝箔袋中，并在气调库或冷库中进行储存，用于饮料制备，其中冷库的储藏温度为-10～-5℃。【6】饮料配制将储存的杜仲叶浓缩液按照1:100的质量比加入纯净水，并按照每100份纯净水中分别加入白沙糖10份，蜂蜜1.5份，柠檬酸0.1份，苹果酸0.12份，柠檬酸钠0.15份，乙基麦芽酚0.02份，脱氢醋酸钠0.05份，咖啡香精0.02份，充分溶解。【7】过滤、均质、灭菌、灌装将配料后的母液经硅藻土板框过滤器过滤后泵入高压均质机进行均质，均质后的饮品灌装至玻璃瓶或塑料瓶后，输送至微波杀菌机进行杀菌；其中硅藻土板框过滤器的过滤精度为400目，高压均质机的均质压力为60kpa；灭菌中微波的频率为2450mhz，杀菌过程中饮料的温度控制在70℃，灭菌的时间根据饮品流量及微波功率而定，灭菌后饮品的菌落总数和酵母菌含量均不超过国标规定。为了对上述的技术效果进行验证，本发明分别进行了杜仲叶烘干晾晒对比实验、萃取温度对比实验、ph值对比实验、糖度对比实验，并采用色谱柱及标准测量方法，测定了黄酮、绿原酸、松脂醇二葡萄糖甙等营养成分的含量。实验结果如下：(1)烘干晾晒对比实验将采摘的新鲜杜仲叶分成相同质量的三份，分别进行了新鲜树叶直接萃取、太阳下晾干和60-70℃机器烘干实验，其中太阳下晾干在秋季通风环境下持续一周，采用相同的工艺条件完成水浸提取。每组重复三次试验，取其平均值，测定其营养成分的相对含量。结果如表1所示。表1烘干晾晒比对实验结果黄酮保留率绿原酸保留率新鲜杜仲叶水浸提取100％100％太阳晾晒86.7％83.5％机器烘干95.2％94.4％表1实验数据说明，采用60-70℃机器烘干技术，比传统的太阳下晾干对黄酮和绿原酸可提高10％左右的保留量。(2)萃取温度比对实验将相等质量的杜仲干叶置于提取罐中水浸提取，只改变水浸温度，其他参数相同，在设定的温度下加热30分钟，然后在60℃下保持3小时，测量其营养成分的相对含量。每组重复三次试验，取其平均值，结果如表2所示。表2萃取温度比对实验浸提温度100℃90℃80℃70℃60℃50℃绿原酸75.2％80.4％88.5％96.8％105.3％100％松脂醇二葡萄糖甙73.3％79.1％85.5％92.2％98.2％100％表2实验数据说明，萃取温度对营养成分的保留至关重要。(3)ph值比对实验浸提液中添加适量柠檬酸，调节ph至设定值，在室温下避光保存3个月，测定其营养成分的相对含量，每组重复三次试验，取其平均值，结果如表3所示。表3ph值比对实验ph值3.04.05.06.0绿原酸110.3％104.6％103.5％100％黄酮114.3％109.1％102.8％100％表3实验数据说明，将浸提液处于酸性环境下，利于营养物质的长期保存。(4)糖度比对实验浸提液中添加适量蔗糖，调节含糖量，在室温下避光保存3个月，测定其营养成分的相对含量，每组重复三次试验，取其平均值，结果如表4所示。表4糖度比对实验含糖量0％5％10％15％20％25％30％绿原酸83.4％92.0％94.6％97.1％97.2％97.9％100％黄酮84.3％91.9％95.2％96.5％97.2％98.0％100％表4实验数据说明，添加蔗糖有助于浸提液营养物质的长期保存。表5为9人品评小组给出的饮料感官评价：表5感官评价结果项目评价结果气味淡咖啡气味色泽浅红色或棕红色滋味酸甜味中带有杜仲叶中药味外观透亮、无明显沉淀本发明对饮料配制中影响杜仲叶营养成分的温度、光照、酸碱度、含糖量等因素进行了参数优化和精确控制，将其成功用于高品质杜仲叶浓缩底浆的制备，进一步的实验表明，本发明与传统的杜仲叶提取技术相比，其黄酮、绿原酸等营养成分的保留率提高了20％-30％，有效降低了产品中营养成分的流失，确保了杜仲叶饮料的保健功效性。依据本发明制备的杜仲叶保健饮品具有清除疲劳，提神益智、降血压、增加免疫力等功能效果，且外观和口感具有类似于咖啡的特点，色泽棕红、透亮，极具货架卖点，市场前景广阔。当前第1页12