一种适于高血压或糖尿病患者饮用的功能饮料及其制备方法与流程

本发明属于功能饮料技术领域，具体涉及一种适于高血压或糖尿病患者饮用的功能饮料及其制备方法。

背景技术：

随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强，现代人更追求＂天然、绿色、营养、健康＂的生活方式，功能性饮料就应运而生。饮料未来发展方向主要是在功能性饮料的基础上，对消费者的需求不断地进行调研并加以改良，或是开发其它独特的饮料产品。功能饮料是依据人们身心健康及某些特殊群体的需求而特意调整饮料中的配方和营养成分含量，来适应人们需求的一种饮料。

大豆肽具有氨基酸比例平衡、营养价值高、易吸收、抗氧化、降血压、降血脂、抗疲劳、减少肝糖原的产生、预防心血管疾病等许多生理功能。大豆肽具有降血压的作用，是因为它能抑制ace的活性，其降压作用平稳，不会出现药物降压过程中可能出现的大波动，尤其对原发性高血压患者具有显著地疗效。大豆肽可以提高胰岛素的敏感性和葡萄糖耐量，并且大豆活性肽富含亮氨酸，能刺激胰岛素分泌，使人体有效地利用自身胰岛素控制血糖浓度。对于高血压或糖尿病人而言，调配一种具有低糖、高营养、绿色天然的功能饮料刻不容缓。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种适于高血压或糖尿病患者饮用的功能饮料及其制备方法，本发明以大豆肽为主要原料，并配以罗汉果糖苷、薄荷脑等天然产物原料，经过调配之后得到的饮料均匀，无沉淀，且气味、滋味纯正,酸甜可口，非常适于高血压或糖尿病患者饮用。

本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。依据本发明提出的一种适于高血压或糖尿病患者饮用的功能饮料，包含3.0～5.0g/l大豆肽，0.6～1.0g/l罗汉果糖苷，0.15～0.02g/l索马甜，0.02～0.03g/l薄荷脑，0.02～0.05g/l精盐。

本发明的目的及解决其技术问题还可采用以下技术方案进一步实现。

前述的功能饮料，按照以下方法制备：

(1)对原料大豆肽溶液、罗汉果糖苷、索马甜、薄荷脑、精盐、二级反渗透水采用200～300瓦紫外灯进行杀菌消毒；

(2)将经过杀菌处理的大豆肽溶液、罗汉果糖苷、索马甜、薄荷脑、精盐加入到一定量的二级反渗透水中，将水加热到40℃左右，充分搅拌后，定容，使所得混合溶液中大豆肽、罗汉果糖苷、索马甜、薄荷脑、精盐的含量依次为：大豆肽3.0～5.0g/l，罗汉果糖苷0.6～1.0g/l，索马甜0.15～0.02g/l，薄荷脑0.02～0.03g/l，精盐0.02～0.05g/l；

(3)用硅藻土过滤器对所得混合溶液进行循环过滤，直至滤液澄清透明；然后对所得滤液进行均质杀菌，即得到适于高血压或糖尿病患者饮用的功能饮料；

(4)对所得功能饮料依次进行灌装压盖、外包装杀菌、降温、喷码、装箱码垛、入库。

进一步，步骤(3)中均质杀菌采用超高温瞬时杀菌，温度设定为115～121℃，均质压力为16mpa。

进一步，所述大豆肽溶液的制备方法为：

(1)将35～40℃水加入到酶解罐中，调节水的ph为8.5～9，按照大豆蛋白粉与水的质量比为1:34的比例在前述酶解罐中加入大豆蛋白粉，搅拌使大豆蛋白粉溶解，然后在前述的酶解罐中再加入占上述混合溶液质量1～1.5％的碱性蛋白酶，搅拌得到料液一，将该料液一的温度升至55～60℃，保温12～15小时，得到料液二；将该料液二的ph调至4.56，温度升至85～90℃，再保温4～5个小时，得到料液三；将所得料液三用硅藻土过滤器过滤，得乳清液；

(2)对所得乳清液采用3000道尔顿以下的反渗透膜进行过滤，得过滤液；

(3)在步骤(2)所得过滤液中加入活性炭，搅拌1小时，然后用板框过滤器进行循环过滤，直至滤液澄清透明，得到所述的大豆肽溶液；

(4)检测所得大豆肽溶液中大豆肽的含量，并将该大豆肽溶液用离心泵输送至暂存罐中暂存，备用。

依据中华人民共和国国家标准(gb/t22492-2008)中的大豆肽粉指标进行检测。参照gb/t22492-2008方法，本发明所得大豆肽溶液经检测，大豆肽含量为4.0～5.0％。

本发明的有益效果为：

本发明以大豆肽为主要原料，配以罗汉果糖苷、薄荷脑等天然产物原料，经过调配之后得到的饮料均匀，无沉淀，常温下6个月不分层，滋味纯正，酸甜可口，无苦味，气味自然芳香，颜色柔和，透明，均匀。经过大量品尝试用和问卷调查，深得消费者喜爱和好评。

大豆肽具有氨基酸比例平衡、营养价值高、易吸收、抗氧化、降血压、降血脂、抗疲劳、减少肝糖原的产生、预防心血管疾病等许多生理功能，尤其对原发性高血压患者具有显著疗效，可以提高胰岛素的敏感性和葡萄糖耐量，能刺激胰岛素分泌，使人体有效地利用自身胰岛素控制血糖浓度。本发明的功能饮料中大豆肽含量为3.0～5.0g/l，非常适于高血压或糖尿病患者饮用，为该类人群提供了一种低糖、高营养、绿色天然、美味可口的功能饮料。

上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本发明的上述和其他目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举较佳实施例，详细说明如下。

附图说明

图1是罗汉果的添加量对产品口感的影响；

图2是大豆肽的添加量对产品口感的影响；

图3是薄荷脑的添加量对产品口感的影响；

图4是客户调查评价问卷的结果统计。

具体实施方式

为更进一步阐述本发明为达成预定发明目的所采取的技术手段及功效，以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种适于高血压或糖尿病患者饮用的功能饮料及其制备方法，其具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。

本发明所述功能饮料的制备方法如下：

(1)大豆蛋白粉酶解：将35～40℃水加入到酶解罐中，调节水的ph为8.5～9，按照大豆蛋白粉与水的质量比为1:34的质量比例在前述酶解罐中加入大豆蛋白粉，搅拌使大豆蛋白粉溶解，然后在前述的酶解罐中再加入占上述混合溶液质量1～1.5％的碱性蛋白酶，搅拌得到料液一，将该料液一的温度升至55～60℃，保温12～15小时，得到料液二；将该料液二的ph调至4.56，温度升至85～90℃，再保温4～5个小时，得到料液三；将所得料液三用硅藻土过滤器过滤，得乳清液；

(2)反渗透处理：对所得乳清液采用3000道尔顿以下的反渗透膜进行过滤，得过滤液；

(3)在步骤(2)所得过滤液中加入活性炭，搅拌1小时，然后用板框过滤器进行循环过滤，直至滤液澄清透明，得到所述的大豆肽溶液；

(4)参照gb/t22492-2008方法，检测所得大豆肽溶液中大豆肽的含量，所得大豆肽溶液中大豆肽的含量为为4.0％～5.0％。将该大豆肽溶液用离心泵输送至暂存罐中暂存，备用。

(5)原料杀菌消毒：对所得大豆肽溶液以及罗汉果糖苷、索马甜、薄荷脑、精盐、二级反渗透水采200～300瓦紫外灯进行杀菌消毒；

(6)在一定量经过杀菌消毒的二级反渗透水中加入大豆肽溶液、罗汉果糖苷、索马甜、精盐，加热到40℃左右充分搅拌后，定容，使所得功能饮料混合溶液中大豆肽、罗汉果糖苷、索马甜、精盐的含量依次为：大豆肽3.0～5.0g/l，罗汉果糖苷0.6～1.0g/l，索马甜0.15～0.02g/l，薄荷脑0.02～0.03g/l，精盐0.02～0.05g/l；

(7)用硅藻土过滤器对所得功能饮料混合溶液进行循环过滤，直至滤液澄清透明；然后进行均质杀菌，采用超高温瞬时杀菌，温度设定为115～121℃，均质压力为16mpa；即得到适于高血压或糖尿病患者饮用的功能饮料；

(8)对所得功能饮料依次进行灌装压盖、外包装杀菌、降温、喷码、装箱码垛、入库。其中，采用一体机进行灌装压盖，采用喷淋杀菌机进行外包装杀菌、降温，采用激光在外包装进行喷码，最后将产品送入成品库中待检区内待检。

随机邀请500名高血压或糖尿病患者客户品尝本发明所得功能饮料，并对客户进行问卷调查，调查问题为：让每个品尝过本发明饮料的客户在六个选项中选出一个他最喜欢的选项。六个选项分别是a-该饮料营养度高；b-该饮料整体都好，很喜欢；c-该饮料甜度适宜；d-该饮料无色素；e-该饮料酸度适宜；f-该饮料气味自然芳香。调查结果如图4所示，图4的结果表明，32.6％的客户最喜欢本发明饮料的营养，30.6％的客户认为本发明饮料各方面都很好，很喜欢，12.4％的客户最喜欢本发明饮料的甜度，12.2％的客户最喜欢本发明的饮料无色素，7.8％的客户最喜欢本发明饮料的酸度，4.4％的客户最喜欢本发明饮料自然方香的气味。

本发明的饮料由于含有大豆肽，是一种功能性饮料，具有一定的营养价值，适于高血压和糖尿病患者饮用。同时，本发明的饮料酸甜可口，滋味纯正，口感极佳，饮料均匀无沉淀，常温下6个月不分层，且本发明的饮料配方中没有任何色素，饮料是自然本色，气味芳香，这些品性都满足广大客户特别是高血压或糖尿病患者的要求。

本发明的功能饮料感官评价表及总蛋白质含量如表1所示：

表1本发明的功能饮料感官评价表及总蛋白质含量

实施例1

将35℃水加入酶解罐中，调节ph＝8.5，按照大豆蛋白粉与水的质量比为1:34的比例加入大豆蛋白粉，搅拌溶解；然后在前述的酶解罐中再加入占上述混合溶液质量1～1.5％的碱性蛋白酶，搅拌得到料液一，将该料液一的温度升至55～60℃，保温12小时，得到料液二；将该料液二的ph调至4.56，温度升至85℃，保温4个小时，得到料液三；将所得料液三用硅藻土过滤器过滤，得乳清液；乳清液采用3000道尔顿以下的反渗透膜进行过滤，得过滤液。在过滤液中加入活性炭，搅拌1小时，然后用板框过滤器进行循环过滤器，直至滤液清澈透明，得到大豆肽溶液。将大豆肽溶液用离心泵输送至暂存罐中暂存，备用。

参照gb/t22492-2008方法，采用高效液相色谱仪分析检测大豆肽溶液中大豆肽的含量，测定条件：色谱柱为tskgelg2000swxl[300mm×7.8mm(内径)凝胶柱，流动相：乙腈/水/三氟乙酸＝45/55/0.1；紫外检测器的波长设为220nm；泵流速设为1ml/min；柱温设为室温；进样体积为20μl。经检测大豆肽含量为4.2％。

对大豆肽溶液、罗汉果糖苷、索马甜、薄荷脑、精盐及二级反渗透水，采用200～300瓦紫外灯进行杀菌消毒。

在一定量经过杀菌消毒的二级反渗透水中加入大豆肽溶液、罗汉果糖苷、索马甜、薄荷脑、精盐，加热到40℃左右充分搅拌后，定容，使所得功能饮料混合溶液中大豆肽、罗汉果糖苷、索马甜、精盐的含量依次为：大豆肽3.0g/l，罗汉果糖苷0.6g/l，索马甜0.15g/l，薄荷脑0.02g/l，精盐0.02g/l；用硅藻土过滤器对所得功能饮料混合溶液进行循环过滤，直至滤液澄清透明；然后对滤液进行均质杀菌，采用超高温瞬时杀菌，温度设定为115℃，均质压力为16mpa；即得到适于高血压或糖尿病患者饮用的功能饮料；

对所得功能饮料依次进行灌装压盖、外包装杀菌、降温、喷码、装箱码垛、入库。其中，采用一体机进行灌装压盖，采用喷淋杀菌机进行外包装杀菌、降温，采用激光在外包装进行喷码，最后将产品送入成品库中待检区内待检。

本实施例所得功能饮料感官评价表及总蛋白质含量如表2所示。

表2实施例1所得功能饮料感官评价表及总蛋白质含量

实施例2

将38℃水加入酶解罐中，调节ph＝8.8，按照大豆蛋白粉与水的质量比为1:34的比例加入大豆蛋白粉，搅拌溶解；然后在前述的酶解罐中再加入占上述混合溶液质量1～1.5％的碱性蛋白酶，搅拌得到料液一，将该料液一的温度升至55～60℃，保温13小时，得到料液二；将该料液二的ph调至4.56，温度升至90℃，保温5个小时，得到料液三；将所得料液三用硅藻土过滤器过滤，得乳清液；乳清液采用3000道尔顿以下的反渗透膜进行过滤，得过滤液。在过滤液中加入活性炭，搅拌1小时，然后用板框过滤器进行循环过滤器，直至滤液清澈透明，得到大豆肽溶液。将大豆肽溶液用离心泵输送至暂存罐中暂存，备用。

参照gb/t22492-2008方法，采用高效液相色谱仪分析检测上述滤液中大豆肽含量。测定条件：色谱柱为tskgelg2000swxl[300mm×7.8mm(内径)凝胶柱，流动相：乙腈/水/三氟乙酸＝45/55/0.1；紫外检测器的波长设为220nm；泵流速设为1ml/min；柱温设为室温；进样体积为20μl。经检测大豆肽含量为4.6％。

对大豆肽溶液、罗汉果糖苷、索马甜、薄荷脑、精盐及二级反渗透水，采用200～300瓦紫外灯进行杀菌消毒。

在一定量经过杀菌消毒的二级反渗透水中加入大豆肽溶液、罗汉果糖苷、索马甜、薄荷脑、精盐，加热到40℃左右充分搅拌后，定容，使所得功能饮料混合溶液中大豆肽、罗汉果糖苷、索马甜、精盐的含量依次为：大豆肽4.0g/l，罗汉果糖苷0.8g/l，索马甜0.18g/l，薄荷脑0.025g/l，精盐0.03g/l；用硅藻土过滤器对所得功能饮料混合溶液进行循环过滤，直至滤液澄清透明；然后对滤液进行均质杀菌，采用超高温瞬时杀菌，温度设定为120℃，均质压力为16mpa；即得到适于高血压或糖尿病患者饮用的功能饮料；

对所得功能饮料依次进行灌装压盖、外包装杀菌、降温、喷码、装箱码垛、入库。其中，采用一体机进行灌装压盖，采用喷淋杀菌机进行外包装杀菌、降温，采用激光在外包装进行喷码，最后将产品送入成品库中待检区内待检。

本实施例饮料感官评价表及总蛋白质含量如表3所示。

表3实施例2所得功能饮料感官评价表及总蛋白质含量

实施例3

将40℃水加入酶解罐中，调节ph＝9.0，按照大豆蛋白粉与水的质量比为1:34的比例加入大豆蛋白粉，搅拌溶解；然后在前述的酶解罐中再加入占上述混合溶液质量1～1.5％的碱性蛋白酶，搅拌得到料液一，将该料液一的温度升至55～60℃，保温15小时，得到料液二；将该料液二的ph调至4.56，温度升至90℃，保温4.5个小时，得到料液三；将所得料液三用硅藻土过滤器过滤，得乳清液；乳清液采用3000道尔顿以下的反渗透膜进行过滤，得过滤液。在过滤液中加入活性炭，搅拌1小时，然后用板框过滤器进行循环过滤器，直至滤液清澈透明，得到大豆肽溶液。将大豆肽溶液用离心泵输送至暂存罐中暂存，备用。

参照gb/t22492-2008方法，采用高效液相色谱仪分析检测大豆肽的含量，测定条件：色谱柱为tskgelg2000swxl[300mm×7.8mm(内径)凝胶柱，流动相：乙腈/水/三氟乙酸＝45/55/0.1；紫外检测器的波长设为220nm；泵流速设为1ml/min；柱温设为室温；进样体积为20μl杀菌消毒。经检测大豆肽含量为5.0％。

对大豆肽溶液、罗汉果糖苷、索马甜、薄荷脑、精盐及二级反渗透水，采用200～300瓦紫外灯进行杀菌消毒。

在一定量经过杀菌消毒的二级反渗透水中加入大豆肽溶液、罗汉果糖苷、索马甜、薄荷脑、精盐，加热到40℃左右充分搅拌后，定容，使所得功能饮料混合溶液中大豆肽、罗汉果糖苷、索马甜、精盐的含量依次为：大豆肽5.0g/l，罗汉果糖苷1.0g/l，索马甜0.02g/l，薄荷脑0.03g/l，精盐0.05g/l；用硅藻土过滤器对所得功能饮料混合溶液进行循环过滤，直至滤液澄清透明；然后对滤液进行均质杀菌，采用超高温瞬时杀菌，温度设定为120℃，均质压力为16mpa；即得到适于高血压或糖尿病患者饮用的功能饮料；

对所得功能饮料依次进行灌装压盖、外包装杀菌、降温、喷码、装箱码垛、入库。其中，采用一体机进行灌装压盖，采用喷淋杀菌机进行外包装杀菌、降温，采用激光在外包装进行喷码，最后将产品送入成品库中待检区内待检。

本实施例饮料感官评价表及总蛋白质含量如表4所示。

表4实施例3所得功能饮料感官评价表及总蛋白质含量

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。