一种银耳浆及其饮料的制作方法与流程

本发明涉及银耳制品加工技术领域，特别涉及一种银耳浆及其饮料的制作方法。

背景技术：

银耳，其味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳一般做成汤羹类，制作比较费时，开发一款银耳浆及清肠、爽口的银耳饮料，即可满足人们对健康、营养的需求，也可开盖即饮。

目前，市场银耳饮料存在两大问题，一种是经过粉碎后的银耳经过长时间高温熬煮，银耳有效成分遭到破坏，且费时、能耗很大；另一种是鲜银耳直接粉碎后与其它辅料复配得到银耳饮料，并未经过有效的萃取，银耳中的有效成分并未溶出或溶出很少，且银耳没有经过有效的加热，制得的银耳饮料喝后会有一种黏喉感。因此需要开发一种能够喝后不黏喉、清爽，有效成分(主要为银耳多糖)得到充分的溶出，且能耗较低的银耳浆及其饮料。

技术实现要素：

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供了一种能够充分将银耳多糖充分溶出的银耳浆制备方法，和利用这种银耳浆制备饮料的方法，该冬操作简单，容易实现，可实现工业化生产，生产耗能低。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种银耳浆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；

(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品；

(3)二级破碎：将步骤(2)中的银耳浆半成品通过螺杆泵输送到胶体磨口，进入胶体磨中充分磨碎，再进入管道加热，然后通入保温罐内保温；

(4)均质调节：将步骤(3)中的银耳浆通入均质机中均质，充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆。

在步骤(2)中，所述热水的温度为70～100℃，热水与银耳的体积比为5～20:1，所述破碎机破碎的时间为15～30min，所述银耳浆半成品的颗粒大小为2～10mm。

在步骤(3)中，所述管道为列管式换热器，所述管道加热至80～100℃，管道加热时间为10～20min，所述保温通入胶体磨中的温度为80～90℃，所述保温罐的保温时间为10-30min。

在步骤(4)中，所述均质压力为15-30mpa。

一种银耳浆饮料的制作方法，包括以下步骤：将银耳浆、浓缩果汁、白糖和柠檬酸按照比例添加并混合均匀，真空脱气，置于高压均质机中均质后灭菌得到银耳浆饮料。

所述银耳浆、浓缩果汁、白糖和柠檬酸的比例为(60～80)：(5～30)：(5～15)：(0.02～0.35)。

所述真空脱气的真空度为90～95kpa。

所述均质的压力为15～20mpa。

所述灭菌采用的是超高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～130℃，灭菌时间为3～6s。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

(1)采用加热水后破碎的方式，且融合了使用破碎机、胶体磨、均质机和剪切乳化等破碎方式，极大地缩短了银耳中有效成分(主要为银耳多糖)的溶出时间，可减少加热时间，节约能耗；

(2)本发明的操作步骤中先通入胶体磨，使得银耳浆颗粒更小，利于管道加热，再在保温罐中保温，使得银耳多糖充分溶出，而且节约能耗；最后保温后的银耳浆均质，使得热破碎更加完全，使得银耳浆热破碎效果最大化，更加均匀细腻

(3)通过管道加热银耳浆，解决普通银耳饮料喝后的黏喉口腔干燥的感觉。且管道加热易于控制与输送，利于工业化加工。

(4)通过制备不同粘度的银耳浆，控制银耳浆中总糖含量和粘度，用于标准化生产，得到质量均一的饮料，而且用于制备银耳浆的银耳全部用于制备饮料，全部营养与高纤维得到全部利用。

附图说明

图1是在冷打浆的银耳浆、热打浆的银耳浆和水的旁边滴加墨水后的溶解情况对比图；

图2是在冷打浆的银耳浆和热打浆的银耳浆滴加墨水后的溶解情况对比图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。

一、银耳浆的制作方法

实施例1

一种银耳浆的制作方法，包括以下步骤：

(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；

(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品,热水的温度为70℃，热水与银耳的体积比为5:1，破碎机破碎的时间为15min，银耳浆半成品的颗粒大小为2mm；

(3)二级破碎：将步骤(2)中的银耳浆半成品通过螺杆泵输送到胶体磨口，进入胶体磨中充分磨碎，再进入管道加热，然后通入保温罐内保温,管道为列管式换热器，所述管道加热至80℃，管道加热时间为10min，所述保温通入胶体磨中的温度为80℃，所述保温罐的保温时间为10min；

(4)均质调节：将步骤(3)中的银耳浆通入均质机中均质，充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆，均质压力为15mpa。

实施例2

一种银耳浆的制作方法，包括以下步骤：

(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；

(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品,热水的温度为100℃，热水与银耳的体积比为20:1，所述破碎机破碎的时间为30min，所述银耳浆半成品的颗粒大小为10mm；

(3)二级破碎：将步骤(2)中的银耳浆半成品通过螺杆泵输送到胶体磨口，进入胶体磨中充分磨碎，再进入管道加热，然后通入保温罐内保温,管道为列管式换热器，所述管道加热至100℃，管道加热时间为20min，所述保温通入胶体磨中的温度为90℃，所述保温罐的保温时间为30min；

(4)均质调节：将步骤(3)中的银耳浆通入均质机中均质，充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆，均质压力为30mpa。

实施例3

一种银耳浆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；

(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品,热水的温度为80℃，热水与银耳的体积比为10:1，破碎机破碎的时间为20min，银耳浆半成品的颗粒大小为5mm；

(3)二级破碎：将步骤(2)中的银耳浆半成品通过螺杆泵输送到胶体磨口，进入胶体磨中充分磨碎，再进入管道加热，然后通入保温罐内保温,管道为列管式换热器，管道加热至85℃，管道加热时间为15min，所述保温通入胶体磨中的温度为85℃，保温罐的保温时间为20min；

(4)均质调节：将步骤(3)中的银耳浆通入均质机中均质，充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆，均质压力为20mpa。

实施例4

一种银耳浆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；

(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品,热水的温度为90℃，热水与银耳的体积比为15:1，所述破碎机破碎的时间为25min，所述银耳浆半成品的颗粒大小为8mm；

(3)二级破碎：将步骤(2)中的银耳浆半成品通过螺杆泵输送到胶体磨口，进入胶体磨中充分磨碎，再进入管道加热，然后通入保温罐内保温,管道为列管式换热器，所述管道加热至95℃，管道加热时间为15min，所述保温通入胶体磨中的温度为85℃，所述保温罐的保温时间为20min；

(4)均质调节：将步骤(3)中的银耳浆通入均质机中均质，充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆，均质压力为25mpa。

实施例5

一种银耳浆的制作方法，包括以下步骤：

(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；

(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品,热水的温度为95℃，热水与银耳的体积比为18:1，所述破碎机破碎的时间为25min，所述银耳浆半成品的颗粒大小为8mm；

(3)均质调节：将步骤(3)中的银耳浆通入均质机中均质，充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆，均质压力为25mpa。

实施例6

一种银耳浆的制作方法，包括以下步骤：

(1)原材料处理：采集新鲜银耳，去根洗净后，捞出备用；

(2)一级破碎：将步骤(1)中的浸泡后的银耳加入破碎机中，加入一定量的热水，开启破碎机将银耳破碎得到银耳浆半成品,热水的温度为90℃，热水与银耳的体积比为15:1，所述破碎机破碎的时间为25min，所述银耳浆半成品的颗粒大小为8mm；

(3)均质调节：将步骤(3)中的银耳浆通入均质机中均质，充分破碎的银耳浆置于保温罐内保温搅拌乳化，并检测粘度，根据需要取出得到不同浓度的银耳浆，均质压力为25mpa。

以上实施例中，实施例1～实施例4完全按照本发明的步骤实施，而实施例5和实施例6中在步骤(2)使用的是常温的水进行破碎，且没有再进一步进行热破碎，将实施例1～实施例6中制备的银耳浆按照以下方法测试其银耳多糖的含量和银耳浆粘度：1、利用多糖在硫酸的作用下先水解成单糖，并迅速脱水生成糖醛衍生物，然后与苯酚生成橙黄色化合物，再以比色法测定；2、选用hakkemars40流变仪，选择fl22转子，测定温度为25℃，测定银耳浆粘度，三组平行，测得的银耳多糖的含量和银耳浆粘度入下表所示：

由以上数据可见，只有完全按照本发明中的方法制备银耳浆，其银耳多糖的溶出率高，得到的银耳将的浓度较大，而实施例5和实施例6中没有使用热破碎的处理方法，其得到的银耳浆的银耳多糖浓度大大减少，银耳浆的粘度也相对较低。

将实施例1和实施例5中制备的银耳浆采用定量滤纸来模拟口腔干燥的感觉，分别将实施例1中经过热打浆处理制备的银耳浆和实施例5中非热打浆处理制备的银耳浆(冷打浆)用吸管滴1滴到滤纸上，然后在紧挨银耳浆液滴旁边再滴1滴墨水，观察银耳浆对水的阻碍作用，同时用蒸馏水做对照，其对照结果如图1和图2所示。

由图可见，冷打浆的银耳浆对水分有较强的阻碍作用，不吸收水分，人体喝入后，银耳浆会形成一层薄膜，阻碍人体对水分的吸收，且可能阻碍唾液腺分泌出的唾液，使人体口腔至咽喉部感到有口干的感觉；热打浆处理后的银耳浆中有黑色的墨水，说明热打浆的银耳浆可以透过水分，也就消除了造成喉咙干燥的原因；同时蒸馏水的对照组说明了黑墨水正常水分的迁移扩散情况，热打浆接近这种现象。

二、银耳浆饮料的制作方法

实施例7

一种银耳浆饮料的制作方法，包括以下步骤：将银耳浆、浓缩果汁、白糖和柠檬酸按照比例添加并混合均匀，真空脱气，置于高压均质机中以15mpa的压力均质后灭菌得到银耳浆饮料；银耳浆、浓缩果汁、白糖和柠檬酸的比例为60：5：5：0.02；真空脱气的真空度为90kpa；灭菌采用的是超高温瞬时灭菌，灭菌温度为120℃，灭菌时间为3s。

实施例8

一种银耳浆饮料的制作方法，包括以下步骤：将银耳浆、浓缩果汁、白糖和柠檬酸按照比例添加并混合均匀，真空脱气，置于高压均质机中以15～20mpa的压力均质后灭菌得到银耳浆饮料；银耳浆、浓缩果汁、白糖和柠檬酸的比例为80：30：15：0.35；真空脱气的真空度为95kpa；灭菌采用的是超高温瞬时灭菌，灭菌温度为130℃，灭菌时间为6s。

实施例9

一种银耳浆饮料的制作方法，包括以下步骤：将银耳浆、浓缩果汁、白糖和柠檬酸按照比例添加并混合均匀，真空脱气，置于高压均质机中以15～20mpa的压力均质后灭菌得到银耳浆饮料；银耳浆、浓缩果汁、白糖和柠檬酸的比例为70：15：10：0.1；真空脱气的真空度为90kpa；灭菌采用的是超高温瞬时灭菌，灭菌温度为125℃，灭菌时间为4s。

实施例10

一种银耳浆饮料的制作方法，包括以下步骤：将银耳浆、浓缩果汁、白糖和柠檬酸按照比例添加并混合均匀，真空脱气，置于高压均质机中以15～20mpa的压力均质后灭菌得到银耳浆饮料；银耳浆、浓缩果汁、白糖和柠檬酸的比例为75：25：10：0.2；真空脱气的真空度为95kpa；灭菌采用的是超高温瞬时灭菌，灭菌温度为125℃，灭菌时间为6s。

根据以上实施例制备的银耳浆能够冲利用银耳的营养成分，将银耳多糖充分溶出，并且解决了普通银耳饮料喝后的黏喉、口腔干燥的问题，银耳饮料口感好，适合大部分人群，同时其制备方法简单，制作工序少，容易操作。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。