一种母乳化蛋白质组合物及含其的婴儿配方奶粉的制作方法

本发明的目的是提供一种母乳化蛋白质组合物，及含其的婴儿配方奶粉。
背景技术：
：母乳是婴儿最自然、最安全、最完整的理想食品，除含有丰富的营养之外，还含有多种抗细菌、病毒和真菌感染等物质，对预防新生儿和婴儿感染有重要意义，对于0-6个月婴儿应采用纯母乳喂养。在母乳不足或无母乳时可食用婴儿配方奶粉，以满足婴儿生长发育所需的能量和营养需求。否则不当的喂养方式将会导致婴儿营养不良和发育障碍，合理的膳食能够预防营养不良和早期发育迟滞。蛋白质是母乳中一种非常重要的宏量营养素，对婴儿的生长发育极为重要。母乳中的蛋白质含量为1.1-1.3g/dl，包含多种蛋白质、肽和游离氨基酸，例如酪蛋白、乳清蛋白、乳脂肪球膜蛋白等，其中酪蛋白占总蛋白质的30％并以β-酪蛋白为主要存在形式，乳清蛋白占总蛋白质的70％并主要由α-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶等组成，富含必需氨基酸、营养价值高，在胃内形成的凝块小，有利于婴儿消化吸收。而在牛奶中，蛋白质的组成为酪蛋白占80％、乳清蛋白占20％，且牛奶酪蛋白的主要存在形式为α-酪蛋白，在胃内形成的凝块较大，不利于婴儿消化。酪蛋白是婴儿的氨基酸、钙、磷的来源。因此，母乳蛋白质的组成与牛奶蛋白质的组成差异很大，不能直接以牛奶蛋白质作为婴儿的全部蛋白质来源。在《食品安全国家标准婴儿配方食品》gb10765-2010中，规定了乳基婴儿配方食品中的乳清蛋白占总蛋白质的含量比例应≥60％。在通常的婴儿配方奶粉的配方设计中，是通过添加多种原料(例如生牛乳、全脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩如清蛋白粉等)进行配比，而使乳清蛋白占总蛋白质含量比例达到规定要求的。但这与母乳蛋白质的组成还差非常大，蛋白质的组成还未母乳化。除此之外，这种常规的乳清蛋白含量配比方式，还存在一个较大的不足之处，即所添加的这几种原料(生牛乳、全脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩如清蛋白粉等)中所含有的乳清蛋白、α-乳白蛋白、β-酪蛋白、乳铁蛋白、乳脂肪球膜蛋白等含量较低、波动也很大，所以按这种固定配方生产出来的婴儿配方奶粉的蛋白质母乳化还有待于进一步提高。技术实现要素：本发明的目的是针对常规的婴儿配方奶粉的配方设计中，通过添加多种原料(例如生牛乳、全脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩如清蛋白粉等)进行配比，而使乳清蛋白占总蛋白质含量比例达到规定要求的，但所制得产品的蛋白质组成因原料含量变化而波动较大，且与母乳蛋白质的组成也差异非常大。本发明通过本发明通过大量的配方筛选试验模拟母乳蛋白质的组成，以α-乳白蛋白、牛奶分离蛋白(富含β-酪蛋白)、浓缩乳清蛋白粉(富含乳脂肪球膜蛋白)、浓缩乳清蛋白粉(wpc80)、乳铁蛋白为原料通过干混工艺制成一种蛋白质组合物，其乳清蛋白、α-乳白蛋白、β-酪蛋白、乳脂肪球膜蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等的含量与母乳蛋白质接近，可直接用于婴儿配方奶粉中，使以之生产出来的婴儿配方奶粉的蛋白质组成，达到接近母乳蛋白质组成并使蛋白质组成比例保持稳定的目的。本发明通过以下技术方案解决上述技术问题。本发明提供了一种母乳化蛋白质组合物，其组成包括：20-40％α-乳白蛋白、24-32％β-酪蛋白含量不低于57％的牛奶分离蛋白、20-30％乳脂肪球膜蛋白含量不低于8％的浓缩乳清蛋白粉、10-15％乳铁蛋白、5-15％蛋白质含量为80％的浓缩乳清蛋白粉(也即wpc80)，所述百分比为各成分占蛋白质组合物的质量百分比。本发明中，所述的原料均为食品级，均市售可得。本发明提供了所述的母乳化蛋白质组合物的制备方法，其包括下述步骤：(1)蛋白质原料备料：确保各蛋白质原料准确、合格，理化、微生物、污染物等指标检验结果符合要求，外包装无破损、无污染；(2)进料：拆除各蛋白质原料的外包装，确保内袋无破损，并注意清理在拆袋过程中产生的碎屑，拆包后通过紫外线隧道杀菌机进入称料间；(3)配料：在称料间对各原料进行精确称量；(4)预混：将乳铁蛋白和蛋白质含量为80％的浓缩乳清蛋白粉进行预混，制得预混料；预混前需根据预混配方对物料品种、重量等进行复核，确保投料准确；(5)投料：将预混料与其他蛋白质大包原料经过过筛处理后投入混料机中；在投入前，需对投入料的标识、数量与投料单进行核对，确保投料准确；(6)干混：将投入混料机中的所有原料混合均匀；(7)包装：采用自动包装机对将干混后的粉末进行包装，制得母乳化蛋白质组合物；(8)金属检测：将包装后的母乳化蛋白质组合物经过x射线检测器，在线检测金属异物，保证产品不含有金属和其他异物。本发明还提供了一种含上述母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉，其组成包括：12.50％-16.00％所述的母乳化蛋白质组合物、48.00％-58.00％乳糖、24.00％-27.00％食用植物调和油、1.00％-6.00％膳食纤维、0.20％-0.40％维生素和1.20％-1.80％矿物质，所述百分比为各成分占婴儿配方奶粉的质量百分比。在所述的含母乳化蛋白的婴儿配方奶粉中，所述的食用植物调和油由1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、大豆油、葵花籽油、棕榈仁油、亚麻籽油组成；较佳地所述的食用植物调和油由质量比为25.0︰15.0︰10.0︰2.5︰1.0的1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、大豆油、葵花籽油、棕榈仁油、亚麻籽油组成。在所述的含母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉中，所述的膳食纤维为多聚果糖和/或低聚半乳糖。在所述的含母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉中，所述的维生素为维生素a、维生素d、维生素、维生素k1、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素c和生物素的混合物。进一步优选地，每1g所述的维生素中各种类及含量较佳地为：维生素a的含量为1500μgre-3100μgre；维生素d的含量为25μg-50μg；维生素e的含量为24mg-58mg；维生素k1的含量为130μg-300μg；维生素b1的含量为1800μg-3400μg；维生素b2的含量为2600μg-6000μg；维生素b6的含量为1000μg-1900μg；维生素b12的含量为3.5μg-7.5μg；烟酸的含量为9000μg-16000μg；叶酸的含量为260μg-520μg；泛酸的含量为6200μg-12000μg；维生素c的含量为380mg-720mg；生物素的含量为80μg-165μg。在所述的含母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉中，所述的矿物质为碳酸钙、氯化钾、磷酸三钙、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸亚铁、硫酸锌、硫酸镁、硫酸锰、碘化钾和亚硒酸钠的混合物。进一步优选地，每1g所述的矿物质中所述的矿物质的种类及含量较佳地为：钙的含量为180mg-280mg；磷的含量为95mg-145mg；钾的含量为170mg-240mg；铜的含量为160μg-270μg；镁的含量为20mg-30mg；铁的含量为2.7mg-4.1mg；锌的含量为1.9mg-2.8mg；锰的含量为26μg-43μg；碘的含量为32μg-55μg；氯的含量为165mg-220mg；硒的含量为9μg-18μg。本发明还提供了上述的含母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉的制备方法，其步骤包括：(1)维生素溶解；(2)矿物质溶解；(3)配料；(4)混合；(5)均质、杀菌、浓缩；(6)喷雾干燥；(7)过筛、冷却、包装。在步骤(1)中，将维生素和水以(1-5):100的比例于30-35℃下混合均匀，得维生素溶液。在步骤(2)中，将矿物质和水以(1-5):100的比例于35-40℃下混合均匀，得矿物质溶液。在步骤(3)中，优选地通过真空混料机将除维生素、矿物质外的其他所有配料溶成水溶液，配料温度为40℃-50℃，得配料溶液。在步骤(4)中，将维生素溶液、矿物质溶液加入到步骤(3)的配料溶液中，混合均匀，所得溶液固形物含量为14-16％。在步骤(5)中，优选地，均质的温度为58℃-60℃，均质压力为18mpa-20mpa；杀菌温度为92℃-94℃，杀菌时间为20-24秒；浓缩采用三效真空降膜浓缩法，浓缩至固形物浓度为48-50％(wt)。在步骤(6)中，优选地，喷雾干燥进料温度为71℃-73℃、进风温度为181℃-185℃、排风温度为79℃-81℃、压力为240bar-260bar。在步骤(7)中，对喷雾干燥后形成的粉末过筛、冷却、包装，即得婴儿配方奶粉。本发明提供的母乳化蛋白质组合物以及含其的婴儿配方奶粉的主要技术指标如表1所示：表1产品技术指标(单位：％占总蛋白质)项目本发明产品指标母乳乳清蛋白71.0-79.060-80α-乳白蛋白17.0-25.015-25β-酪蛋白16.3-22.616-24乳铁蛋白12.5-19.515-20乳脂肪球膜蛋白1.9-3.01.5-3.5注：母乳数值是由各种文献报道中获得的典型值在不违背本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。本发明所用试剂和原料均市售可得。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：(1)本发明方法制得的母乳化蛋白质组合物，其蛋白质组成比例接近母乳蛋白质组成，可以直接作为原料使用；(2)以本发明的母乳化蛋白质组合物为原料制得的婴儿配方奶粉中乳清蛋白、α-乳白蛋白、β-酪蛋白、乳铁蛋白和乳脂肪球膜蛋白分别占总蛋白质的71.0-79.0％、17.0-25.0％、16.3-22.6％、1.9-3.0％；(3)以本发明的母乳化蛋白质组合物为原料制得的婴儿配方奶粉的母乳蛋白质组成也接近母乳蛋白质组成，并且其蛋白质组成比例保持稳定，通过精准配比达到精确营养的目的。而现有常规技术生产婴儿配方奶粉，是以生牛乳、全脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩如清蛋白粉等为原料，制得的婴儿配方奶粉的蛋白质组成与母乳蛋白质组成差异较大，且蛋白质组成比例随原料含量变化的波动较大。附图说明图1为本发明所述母乳化蛋白质组合物的制备方法工艺流程；图2为含母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉的制备方法工艺流程。具体实施方式下述实施例中所述的百分比除特殊说明外均为质量百分比。下述实施例中部分原料的来源如下：α-乳白蛋白：型号alpha-10，丹麦alar公司，原料来源为乳清。牛奶分离蛋白(富含β-酪蛋白)：型号beta-酪蛋白，爱尔兰kerry公司，原料来源为牛乳，其中，β-酪蛋白的含量≥57％。浓缩乳清蛋白粉(富含乳脂肪球膜蛋白)：型号mfgm-10，丹麦alar公司，原料来源为乳清，其中，乳脂肪球膜蛋白的含量≥8％。乳铁蛋白：新西兰tatua公司，原料来源为牛乳。浓缩乳清蛋白粉(wpc80)：规格wpc80，荷兰菲仕兰公司，原料来源为乳清。乳糖：食品级，荷兰dmv公司，原料来源为牛乳。食用植物调和油：符合gb2716，嘉里粮油公司，来源为植物种子。维生素、矿物质：符合gb26687,型号为力得维a，上海励成食品科技股份有限公司。多聚果糖：hp型，比利时orafti公司，原料来源为菊苣。低聚半乳糖：糖浆，荷兰domo公司，原料来源为乳糖。实施例1母乳化蛋白质组合物的配方(以10kg产品计)原料名称用量(kg)α-乳白蛋白2.8牛奶分离蛋白(富含β-酪蛋白)2.6浓缩乳清蛋白粉(富含乳脂肪球膜蛋白)2.5乳铁蛋白1.2浓缩乳清蛋白粉(wpc80)0.9制备方法：1.蛋白质原料备料：确保各蛋白质原料准确、合格，理化、微生物、污染物等指标检验结果符合要求，外包装无破损、无污染；2.进料：拆除各蛋白质原料的外包装，确保内袋无破损，并注意清理在拆袋过程中产生的碎屑，拆包后通过紫外线隧道杀菌机进入称料间；3.配料：在称料间对各原料进行精确称量；4.预混：将乳铁蛋白和浓缩乳清蛋白粉(wpc80)进行预混，制得预混料。预混前需根据预混配方对物料品种、重量等进行复核，确保投料准确；5.投料：将预混料与其他蛋白质大包原料经过过筛处理后投入混料机中。在投入前，需对投入料的标识、数量与投料单进行核对，确保投料准确；6.干混：将投入混料机中的所有原料混合均匀；7.包装：采用自动包装机对将干混后的粉末进行包装，制得母乳化蛋白质组合物；8.金属检测：将包装后的母乳化蛋白质组合物经过x射线检测器，在线检测金属异物，保证产品不含有金属和其他异物，即得母乳化蛋白质组合物。其关键技术指标如下(单位：％占总蛋白质)：项目本实施例产品指标母乳乳清蛋白76.9260-80α-乳白蛋白19.5115-25β-酪蛋白18.0816-24乳铁蛋白15.1015-20乳脂肪球膜蛋白2.451.5-3.5实施例2母乳化蛋白质组合物的配方(以10kg产品计)原料名称用量(kg)α-乳白蛋白4.0牛奶分离蛋白(富含β-酪蛋白)2.4浓缩乳清蛋白粉(富含乳脂肪球膜蛋白)2.0乳铁蛋白1.1浓缩乳清蛋白粉(wpc80)0.5制备方法同实施例1。本实施例制得的母乳化蛋白质组合物，其关键技术指标如下(单位：％占总蛋白质)：实施例3母乳化蛋白质组合物的配方(以10kg产品计)原料名称用量(kg)α-乳白蛋白2.0牛奶分离蛋白(富含β-酪蛋白)2.5浓缩乳清蛋白粉(富含乳脂肪球膜蛋白)3.0乳铁蛋白1.0浓缩乳清蛋白粉(wpc80)1.5制备方法同实施例1。本实施例制得的母乳化蛋白质组合物，其关键技术指标如下(单位：％占总蛋白质)：项目本实施例产品指标母乳乳清蛋白77.760-80α-乳白蛋白17.815-25β-酪蛋白17.616-24乳铁蛋白13.615-20乳脂肪球膜蛋白3.01.5-3.5实施例4母乳化蛋白质组合物的配方(以10kg产品计)原料名称用量(kg)α-乳白蛋白2.2牛奶分离蛋白(富含β-酪蛋白)3.2浓缩乳清蛋白粉(富含乳脂肪球膜蛋白)2.3乳铁蛋白1.5浓缩乳清蛋白粉(wpc80)0.8制备方法同实施例1。本实施例制得的母乳化蛋白质组合物，其关键技术指标如下(单位：％占总蛋白质)：项目本实施例产品指标母乳乳清蛋白72.060-80α-乳白蛋白15.815-25β-酪蛋白22.016-24乳铁蛋白19.115-20乳脂肪球膜蛋白2.21.5-3.5实施例5含实施例1所得母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉配方(以1000kg产品计)如下：原料名称用量乳糖520.0kg食用植物调和油255.0kg母乳化蛋白质组合物140.0kg多聚果糖35.0kg低聚半乳糖10.0kg矿物质18.0kg维生素3.0kg制备方法：(1)维生素溶解：将维生素和水以1:100的比例于30℃下混合均匀，得维生素溶液。(2)矿物质溶解：将矿物质和水以1:100的比例于35℃下混合均匀，得矿物质溶液。(3)配料：通过真空混料机将除维生素、矿物质外的其他所有配料溶成水溶液，配料温度为40℃，得配料溶液。(4)混合：将维生素溶液、矿物质溶液加入到步骤(3)的配料溶液中，混合均匀，所得溶液固形物含量为14％。(5)均质、杀菌、浓缩：均质的温度为58℃，均质压力为18mpa。杀菌温度为92℃，杀菌时间为20秒；浓缩采用三效真空降膜浓缩法，浓缩至固形物浓度为48％(wt)。(6)喷雾干燥：喷雾干燥进料温度为71℃、进风温度为181℃、排风温度为79℃、压力为240bar(7)对喷雾干燥后形成的粉末过筛、冷却、包装，即得婴儿配方奶粉。实施例6含实施例1所得母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉配方(以1000kg产品计)如下：原料名称用量乳糖580.0kg食用植物调和油240.0kg母乳化蛋白质组合物125.0kg多聚果糖22.0kg矿物质12.0kg维生素2.0kg制备方法：(1)维生素溶解：将维生素和水以5:100的比例于35℃下混合均匀，得维生素溶液。(2)矿物质溶解：将矿物质和水以5:100的比例于40℃下混合均匀，得矿物质溶液。(3)配料：通过真空混料机将除维生素、矿物质外的其他所有配料溶成水溶液，配料温度为50℃，得配料溶液。(4)混合：将维生素溶液、矿物质溶液加入到步骤(3)的配料溶液中，混合均匀，所得溶液固形物含量为16％。(5)均质、杀菌、浓缩：均质的温度为60℃，均质压力为20mpa。杀菌温度为94℃，杀菌时间为24秒；浓缩采用三效真空降膜浓缩法，浓缩至固形物浓度为50％(wt)。(6)喷雾干燥：喷雾干燥进料温度为73℃、进风温度为185℃、排风温度为81℃、压力为260bar；(7)对喷雾干燥后形成的粉末过筛、冷却、包装，即得婴儿配方奶粉。实施例7含实施例1所得母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉配方(以1000kg产品计)如下：原料名称用量乳糖480.0kg食用植物调和油270.0kg母乳化蛋白质组合物160.0kg低聚半乳糖60.0kg矿物质18.0kg维生素4.0kg制备方法：(1)维生素溶解：将维生素和水以3:100的比例于32℃下混合均匀，得维生素溶液。(2)矿物质溶解：将矿物质和水以2:100的比例于38℃下混合均匀，得矿物质溶液。(3)配料：通过真空混料机将除维生素、矿物质外的其他所有配料溶成水溶液，配料温度为45℃，得配料溶液。(4)混合：将维生素溶液、矿物质溶液加入到步骤(3)的配料溶液中，混合均匀，所得溶液固形物含量为15％。(5)均质、杀菌、浓缩：均质的温度为59℃，均质压力为19mpa。杀菌温度为93℃，杀菌时间为23秒；浓缩采用三效真空降膜浓缩法，浓缩至固形物浓度为49％(wt)。(6)喷雾干燥：喷雾干燥进料温度为72℃、进风温度为183℃、排风温度为80℃、压力为250bar；(7)对喷雾干燥后形成的粉末过筛、冷却、包装，即得婴儿配方奶粉。实施例8含实施例1所得母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉配方(以1000kg产品计)如下：原料名称用量乳糖540.0kg食用植物调和油260.0kg母乳化蛋白质组合物150.0kg多聚果糖10.0kg矿物质16.0kg维生素3.0kg制备方法：(1)维生素溶解：将维生素和水以4:100的比例于32℃下混合均匀，得维生素溶液。(2)矿物质溶解：将矿物质和水以3:100的比例于39℃下混合均匀，得矿物质溶液。(3)配料：通过真空混料机将除维生素、矿物质外的其他所有配料溶成水溶液，配料温度为48℃，得配料溶液。(4)混合：将维生素溶液、矿物质溶液加入到步骤(3)的配料溶液中，混合均匀，所得溶液固形物含量为15％。(5)均质、杀菌、浓缩：均质的温度为58℃，均质压力为20mpa。杀菌温度为93℃，杀菌时间为23秒；浓缩采用三效真空降膜浓缩法，浓缩至固形物浓度为48％(wt)。(6)喷雾干燥：喷雾干燥进料温度为71℃、进风温度为184℃、排风温度为79℃、压力为245bar；(7)对喷雾干燥后形成的粉末过筛、冷却、包装，即得婴儿配方奶粉。实施例5-8制得的婴儿配方奶粉中的蛋白质基本都由母乳化蛋白质组合物提供，其蛋白质组成比例基本与母乳化蛋白质组合物单独存在时的比例是一致的，比例保持稳定，并且都接近母乳蛋白质组成。比较实施例比较实施例1、比较实施例2的配方除“母乳化蛋白质组合物”外，其余与实施例8完全相同，该比较实施例1和2的制备方法也与实施例8完全一致。在比较实施例1中，以等量的普通浓缩乳清蛋白粉(wpc80)代替等量的“母乳化蛋白质组合物”；在比较实施例2，以等量的普通浓缩乳清蛋白粉(wpc80)和牛奶浓缩蛋白(mpc80)(两者质量比1:1)代替等量的“母乳化蛋白质组合物”本发明的含母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉在产品蛋白质组成方面进行效果评价(单位：％占总蛋白质)：注：各蛋白质数值是依据各种文献报道中获得的典型值按照本领域通用的公式和参数数据计算所得。结论：从评价结果可以看出比较实施例1、比较实施例2的产品蛋白质组成与母乳蛋白质组成差异很大，而本发明实施例8的产品蛋白质组成与母乳蛋白质组成更接近。因此，本发明方法制得的母乳化蛋白质组合物，通过精准配比达到精确营养的目的，其蛋白质组成比例接近母乳蛋白质组成，可以直接作为原料使用。以本发明的母乳化蛋白质组合物为原料制得的婴儿配方奶粉的母乳蛋白质组成也接近母乳蛋白质组成，并且其蛋白质组成比例保持稳定。以上所述实施方式仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。当前第1页12