本发明涉及一种食品及其制备方法，具体地，涉及一种果仁玉米酥及其制备方法。
背景技术：
玉米酥糖是一种深受大人小孩喜爱的零食，四季皆宜。它易于加工，美味可口，一般是先用糖精或白糖制成糖浆，加入一定量的油，再将玉米粉或玉米片倒入糖浆内，搅拌均匀后，冷却固定成型即得成品。
但是由于玉米酥的原料简单，营养成分一般，而且糖和油必须加的重，否则淡而无味，影响口感，同时还可能加入一些其它的添加剂，无益于人体健康。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种玉米酥及其制备方法，解决现有问题，克服玉米酥糖营养单一的不足，既能保留传统酥糖的酥香特色，又具有口感好、甜度适中、美味可口、营养丰富等特点，并且无白糖、无色素、无添加剂，食用更健康。
为了达到上述目的，本发明提供了一种果仁玉米酥，其中，该果仁玉米酥的原料按重量份数计包含玉米片100～120份，果仁35～45份，糖浆15～25份，奶粉8～15份，油6～10份，食盐1～2份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。
上述的果仁玉米酥，其中，所述的糖浆为麦芽糖浆。麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
上述的果仁玉米酥，其中，所述的油为起酥油。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
上述的果仁玉米酥，其中，所述的果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干，以及其它坚果仁中的任意一种或几种的混合物。果仁中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还含有维生素(维生素b、维生素e等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果仁营养全面、丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。
本发明还提供了上述的果仁玉米酥的制备方法，其中，所述的方法包含：步骤1、按比例称量原料；步骤2、制作玉米片；步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀；步骤4、将步骤2所得的玉米片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀；步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；即，把玉米片和一定比例的糖浆、起酥油混合搅拌，并加入果仁、食盐、奶粉等；步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型；步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁玉米酥；步骤8、将步骤7所得果仁玉米酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。
上述的果仁玉米酥的制备方法，其中，所述的步骤2中制作玉米片，是采用玉米淀粉和玉米糁颗粒，加水混合均匀后通过双螺杆挤出机制出玉米片，然后烘干；玉米淀粉和玉米糁颗粒以及水的重量比为10∶(5～9)∶(2～4)，玉米糁颗粒的粒径范围为3～5mm，水为灭菌后的纯净饮用水。玉米糁颗粒是在玉米成熟后去皮也可不去，研磨粉碎而成的小颗粒。玉米含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。并且，以粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。
上述的果仁玉米酥的制备方法，其中，所述的步骤3中熬制麦芽糖浆的温度为138～142℃。
上述的果仁玉米酥的制备方法，其中，所述的步骤7中成型的混合物进行脱模，再放入隧道炉中加热进行烘焙，烘焙的温度范围为126～130℃，烘焙时间为1.5～2小时。隧道炉是一种用于食品加工的烤炉，是通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备。该烤炉炉体一般很长，烘烤室为一狭长的隧道，隧道内有一条连续运转的输送系统。食品烤制时，食品通过输送链板、钢带或网带与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动。从而完成均匀烘烤和输送的工作。这类烤炉可连续生产，生产效率高，节省人力，烘烤品质稳定。该隧道炉主要用于工业化生产的食品企业，以大批量连续或间歇烘烤为特征。
本发明提供的果仁玉米酥及其制备方法的具有以下优点：
本发明的最终制成品具有香、甜、酥、脆的特点，入口可化，易于消化，老少皆宜，口感更好，甜度适中，食用方便，其工艺简单、加工容易，无白糖、无色素、无添加剂，配比一定的五谷杂粮，起到了营养互补的作用。含有多种维生素、矿物质、植物蛋白质和铁、磷、钙、锌以及膳食纤维等丰富的营养物质，使本发明具有一定的补钙、降低血脂和胆固醇，防治动脉硬化、糖尿病、肠癌，防止便秘，以及强身健体、提高记忆力、健美等保健功能，长期食用本食品可以产生养颜、润肤、增白、健脑、延寿及抗癌等功效。添加的玉米和果仁等还同时具有天然的香味，可以使本发明的玉米酥同时兼具美味、营养和保健功能。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。
本发明提供的果仁玉米酥，该果仁玉米酥的原料按重量份数计包含玉米片100～120份，果仁35～45份，糖浆15～25份，奶粉8～15份，油6～10份，食盐1～2份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。
优选地，糖浆为麦芽糖浆。麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
油为起酥油。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干，以及其它坚果仁中的任意一种或几种的混合物。果仁中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还含有维生素(维生素b、维生素e等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果仁营养全面、丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。
本发明还提供了该果仁玉米酥的制备方法，该方法包含：步骤1、按比例称量原料；步骤2、制作玉米片；步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀；步骤4、将步骤2所得的玉米片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀；步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；即，把玉米片和一定比例的糖浆、起酥油混合搅拌，并加入果仁、食盐、奶粉等；步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型；步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁玉米酥；步骤8、将步骤7所得果仁玉米酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。
步骤2中制作玉米片，是采用玉米淀粉和玉米糁颗粒，加水混合均匀后通过双螺杆挤出机制出玉米片，然后烘干；玉米淀粉和玉米糁颗粒以及水的重量比为10∶(5～9)∶(2～4)，玉米糁颗粒的粒径范围为3～5mm，水为灭菌后的纯净饮用水。玉米糁颗粒是在玉米成熟后去皮也可不去，研磨粉碎而成的小颗粒。玉米含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。并且，以粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。
步骤3中熬制麦芽糖浆的温度为138～142℃。
步骤7中成型的混合物进行脱模，再放入隧道炉中加热进行烘焙，烘焙的温度范围为126～130℃，烘焙时间为1.5～2小时。隧道炉是一种用于食品加工的烤炉，是通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备。该烤炉炉体一般很长，烘烤室为一狭长的隧道，隧道内有一条连续运转的输送系统。食品烤制时，食品通过输送链板、钢带或网带与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动。从而完成均匀烘烤和输送的工作。这类烤炉可连续生产，生产效率高，节省人力，烘烤品质稳定。该隧道炉主要用于工业化生产的食品企业，以大批量连续或间歇烘烤为特征。
下面结合实施例对本发明提供的果仁玉米酥及其制备方法做更进一步描述。
实施例1
一种果仁玉米酥，其原料按重量份数计包含玉米片100份，果仁35份，糖浆15份，奶粉8份，油6份，食盐1份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。
各原料分别符合相应的国家标准。
优选地，糖浆为麦芽糖浆。油为起酥油。
果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干中的任意一种或几种的混合物。
本实施例还提供了该果仁玉米酥的制备方法，其包含：
步骤1、按比例称量原料。
步骤2、制作玉米片。
采用玉米淀粉和玉米糁颗粒，加水混合均匀后通过双螺杆挤出机制出玉米片，然后烘干；玉米淀粉和玉米糁颗粒以及水的重量比为10∶5∶2，玉米糁颗粒的粒径范围为3～5mm，水为灭菌后的纯净饮用水。
步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀。
熬制麦芽糖浆的温度为140℃±2℃。
步骤4、将步骤2所得的玉米片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀。
步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；即，把玉米片和一定比例的糖浆、起酥油混合搅拌，并加入果仁、食盐、奶粉等。
步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型。
步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁玉米酥。
优选地，将成型的混合物进行脱模，再放入隧道炉中加热进行烘焙，烘焙的温度范围为128℃±2℃，烘焙时间为1.5小时。
步骤8、将步骤7所得果仁玉米酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。
实施例2
一种果仁玉米酥，其原料按重量份数计包含玉米片105份，果仁38份，糖浆20份，奶粉10份，油7份，食盐1.2份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。
各原料分别符合相应的国家标准。
优选地，糖浆为麦芽糖浆。油为起酥油。
果仁包含花生、南瓜仁、巴旦木、杏仁、葡萄干中的任意一种或几种的混合物。
本实施例还提供了该果仁玉米酥的制备方法，其包含：
步骤1、按比例称量原料。
步骤2、制作玉米片。
采用玉米淀粉和玉米糁颗粒，加水混合均匀后通过双螺杆挤出机制出玉米片，然后烘干；玉米淀粉和玉米糁颗粒以及水的重量比为10∶6∶2，玉米糁颗粒的粒径范围为3～5mm，水为灭菌后的纯净饮用水。
步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀。
熬制麦芽糖浆的温度为140℃±2℃。
步骤4、将步骤2所得的玉米片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀。
步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；即，把玉米片和一定比例的糖浆、起酥油混合搅拌，并加入果仁、食盐、奶粉等。
步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型。
步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁玉米酥。
优选地，将成型的混合物进行脱模，再放入隧道炉中加热进行烘焙，烘焙的温度范围为128℃±2℃，烘焙时间为1.6小时。
步骤8、将步骤7所得果仁玉米酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。
实施例3
一种果仁玉米酥，其原料按重量份数计包含玉米片115份，果仁40份，糖浆22份，奶粉13份，油9份，食盐1.5份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。
各原料分别符合相应的国家标准。
优选地，糖浆为麦芽糖浆。油为起酥油。
果仁包含芝麻、核桃、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干中的任意一种或几种的混合物。
本实施例还提供了该果仁玉米酥的制备方法，其包含：
步骤1、按比例称量原料。
步骤2、制作玉米片。
采用玉米淀粉和玉米糁颗粒，加水混合均匀后通过双螺杆挤出机制出玉米片，然后烘干；玉米淀粉和玉米糁颗粒以及水的重量比为10∶8∶3，玉米糁颗粒的粒径范围为3～5mm，水为灭菌后的纯净饮用水。
步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀。
熬制麦芽糖浆的温度为140℃±2℃。
步骤4、将步骤2所得的玉米片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀。
步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；即，把玉米片和一定比例的糖浆、起酥油混合搅拌，并加入果仁、食盐、奶粉等。
步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型。
步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁玉米酥。
优选地，将成型的混合物进行脱模，再放入隧道炉中加热进行烘焙，烘焙的温度范围为128℃±2℃，烘焙时间为1.8小时。
步骤8、将步骤7所得果仁玉米酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。
实施例4
一种果仁玉米酥，其原料按重量份数计包含玉米片120份，果仁45份，糖浆25份，奶粉15份，油10份，食盐2份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。
各原料分别符合相应的国家标准。
优选地，糖浆为麦芽糖浆。油为起酥油。
果仁包含花生、芝麻、核桃、蔓越莓干、葡萄干中的任意一种或几种的混合物。
本实施例还提供了该果仁玉米酥的制备方法，其包含：
步骤1、按比例称量原料。
步骤2、制作玉米片。
采用玉米淀粉和玉米糁颗粒，加水混合均匀后通过双螺杆挤出机制出玉米片，然后烘干；玉米淀粉和玉米糁颗粒以及水的重量比为10∶9∶4，玉米糁颗粒的粒径范围为3～5mm，水为灭菌后的纯净饮用水。
步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀。
熬制麦芽糖浆的温度为140℃±2℃。
步骤4、将步骤2所得的玉米片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀。
步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；即，把玉米片和一定比例的糖浆、起酥油混合搅拌，并加入果仁、食盐、奶粉等。
步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型。
步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁玉米酥。
优选地，将成型的混合物进行脱模，再放入隧道炉中加热进行烘焙，烘焙的温度范围为128℃±2℃，烘焙时间为2小时。
步骤8、将步骤7所得果仁玉米酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。
取本发明各实施例制备的果仁玉米酥，在人群中随机选择了近千余对象进行了一定阶段的试吃，满意度达到97％以上，95.2％的试吃者愿意购买。
本发明提供的果仁玉米酥，在成分配比上做了适当调整，使之即具有传统玉米酥所具有的色、香、味、形等特征，又突出其酥脆、香甜这一特色，同时营养保健功能进一步增强。该果仁玉米酥甜度适中、口感好、营养丰富，香酥可口，食用方便，在保留原有特点的同时，具有很高的营养价值。长期食用本食品能够产生一定的补钙、降低血脂和胆固醇，防治动脉硬化、糖尿病、肠癌，防止便秘等保健功能，以及强身健体、提高记忆力、健美等功效。该果仁玉米酥还具有成分配比合理、生产工艺科学等特点，是一种很有发展潜力的糕点食品，很便于工业化生产和进入市场流通。
尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。