本发明涉及乳品加工
技术领域：
，特别涉及一种朗姆酸牛奶及其制备方法。
背景技术：
：酸奶是一种发酵产品，由于其在发酵过程中产生多种有益菌群并将蛋白质大分子分解为氨基酸使其易于被人体吸收，而且口感浓稠，具有特殊的香气及口感，得到了广大消费者青睐；为了适应市场需求，越来越多的调味发酵乳层出不穷，但是现有技术中的不同口味的发酵酸奶多为采用香精等添加剂调味的风味发酵乳饮品，由于香精多为化学添加剂，长时间饮用会有损身体健康；朗姆液是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，原产地在古巴，口感甜润，芬芳馥郁，产生一种独特的无与伦比的口味，属于天然食物产品，含酒精38-40％，不仅香气十足，还具有驱寒活血的功效；现有技术中并未有将朗姆液用于风味酸奶的制备的相关技术，大大限制了酸奶的种类发展及朗姆液的应用范围，因此，如何提供一种朗姆酸牛奶是本领域技术人员亟待解决的问题。技术实现要素：有鉴于此，本发明提供了一种朗姆酸牛奶，采用发酵牛奶和朗姆液混合配置，使其不仅具有独特的风味，还具有良好的保健价值。为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：首先，本发明提供了一种朗姆酸牛奶，包括以下重量百分比组分的原料：酸牛奶80-90％，朗姆液10-20％。进一步的，所述酸牛奶由以下重量份数的原料发酵而成：牛奶900份、甜味剂50.13份、稳定剂3份，菌种0.05份。优选的，所述甜味剂为白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的混合物，重量比5000：5：5：3。优选的，所述稳定剂为tb-2043，所述菌种为f904菌种。上述优选技术方案的有益效果是：稳定剂选取天宝安可的tb-2043，该稳定剂可以改善酸奶的口感，增加厚度，改善酸奶的状态，更利于产品的储存和运输；菌种为丹麦科汉森公司生产的f904菌种，其主要用于酸奶发酵领域，该菌种发酵制得的酸奶粘稠度适中，产香好，后酸慢，对产品的储存，口感有很大的改善。本发明的另一个目的在于提供一种朗姆酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：(1)按重量百分比称取检验合格的牛奶、甜味剂、稳定剂和菌种；(2)将所述步骤(1)称取的牛奶加热至60-65℃，之后加入甜味剂和稳定剂高速搅拌混料后持续搅拌，然后置于均质机中均质；(3)将所述步骤(2)中均质后的物料升温高温杀菌，之后降温；(4)在所述步骤(3)制得的物料中接种菌种，保持温度发酵4-6h，降温至10-15℃，得酸牛奶；(5)按比例称取朗姆液后杀菌，之后在无菌条件下倒入所述步骤(4)制得的酸牛奶中，混合均匀并持续搅拌15min即得朗姆酸牛奶原液；(6)将所述步骤(5)制得的朗姆酸牛奶原液在无菌条件下灌装后静置即得成品。优选的，所述步骤(2)中的高速搅拌转速为2800r/min，搅拌时间15-20min，均质压力18-20mpa。优选的，所述步骤(3)中高温杀菌温度为93-95℃，之后降温至40-45℃。优选的，所述步骤(4)中发酵至酸度为80-85°t停止发酵。优选的，所述步骤(5)中朗姆液的杀菌采用巴氏杀菌法，避免高温使其中的酒精成分蒸发且破坏营养物质。优选的，所述步骤(6)中的静置为置于2-6℃的冷库中静置12-24h，使制品后熟，提升口感。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明提供了一种朗姆酸牛奶及其制备方法，先将牛奶发酵为酸奶再配以合适比例的朗姆液混合后静置后熟，使酸奶具有朗姆风味同时提升营养价值，集牛奶、朗姆液的精华，通过独特的配方和生产工艺，使酸奶具有营养丰富、口感润滑、气味芬芳的特点，具有增强人体免疫、促进肠道运动、助消化的功效，并且制备方法简便易操作，便于产业化生产。具体实施方式下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明提供了一种朗姆酸牛奶，包括以下重量百分比组分的原料：酸牛奶80-90％，朗姆液10-20％。其中，酸牛奶由以下重量份数的原料发酵而成：牛奶900份、甜味剂50.13份、稳定剂3份，菌种0.05份。甜味剂为白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖按重量比5000：5：5：3混合制得，稳定剂为tb-2043，菌种为f904菌种。还提供了一种朗姆酸牛奶的制备工艺，包括以下步骤：(1)按重量百分比称取检验合格的牛奶、甜味剂、稳定剂和菌种；(2)将步骤(1)称取的牛奶加热至60-65℃，之后加入甜味剂和稳定剂以2800r/min的转速高速搅拌混料，持续搅拌15-20min后置于均质机中均质，均质压力18-20mpa；(3)将步骤(2)中均质后的物料升温至93-95℃高温杀菌，之后降温至40-45℃；(4)在步骤(3)制得的物料中接种菌种，保持温度发酵4-6h直至酸度达到80-85°t停止发酵，降温至10-15℃，得酸牛奶；(5)按比例称取朗姆液后巴氏杀菌，之后在无菌条件下倒入步骤(4)制得的酸牛奶中，混合均匀并持续搅拌15min即得朗姆酸牛奶原液；(6)将步骤(5)制得的朗姆酸牛奶原液在无菌条件下灌装后置于2-6℃的冷库中静置12-24h即得成品。下面进一步限定本发明中各实施例的原料配比，具体如下表：酸牛奶(％)朗姆液(％)实施例18020实施例28515实施例39010对实施例1-3生产的朗姆酸奶随机取样检验，结果如下：产品口感风味品尝实验：取实施例1-3生产的样品进行口感风味品尝实验，品尝人数共200人，18-35周岁的男性和女性各100人，产品进行品尝为一周内生产的新鲜样品，采用不记名打分制，每项满分20分，分数高则表示效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价，实验结果记录如下表：从该实验结果可以看出，本发明的产品口感润滑度、风味和营养上得到大多数人的喜欢，受消费者青睐。本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。当前第1页12