本发明是一种柚子皮蜜饯的配方及其制作工艺，属于蜜饯技术领域。
背景技术：
蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
柚子又称蜜柚，为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实，柚子的肉与皮均含富枳实、胡萝卜素、b族维生素、维生素c、天然维生素、p、矿物质、糖类及挥发油等物质。柚子具有降血糖、降血压、减肥、美容等保健功效。柚子多见于南方，以福建漳州、厦门、梁平所产柚子最为著名。其果实鲜食甘酸可口，沁人心脾，令人赞不绝口；其果皮、柚花皆可入药，有"天然水果罐头"之称。其中柚子皮具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效。
以往的柚子，只是单独以农产品的方式进入市场，运输成本高，保存时间短，且价格低廉，导致利润薄，市场效应不好，再者柚子吃的是果肉，柚子皮就成为了垃圾扔掉，柚子皮的体积较大，占位置，也不好清理，既浪费了资源，又污染了环境。
技术实现要素：
针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种柚子皮蜜饯的配方及其制作工艺，以解决柚子单独以农产品的方式进入市场，运输成本高，保存时间短，且价格低廉，导致利润薄，市场效应不好，再者柚子吃的是果肉，柚子皮就成为了垃圾扔掉，柚子皮的体积较大，占位置，也不好清理,既浪费了资源，又污染了环境的问题。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：
一种柚子皮蜜饯的配方，重量组分如下：果皮50-60份、白砂糖23-25份、酸梅粉2-3份、纯净水20-30份。
所述的一种柚子皮蜜饯的制作工艺，其步骤包括：
选皮、备料、清洗、切条、焯水、漂水、配料烹煮、捞起、晾干冷却、晒干、蒸熟、烘干、包装：
选皮，制作前选用三红柚的果皮为原料5-6kg，原则上优选海绵厚实、表皮干净光滑、海绵层较嫩的果皮为原材料；
备料，采购白砂糖2.3-2.5kg，酸梅粉0.2-0.3kg，纯净水足量，备用；
清洗，将选用好的柚子皮放入常温水中清洗，使用刷子刷至表皮光滑无杂质残留；
切条，将清洗好的柚子皮切成条状，尺寸控制在长度40-80mm，宽度8-15mm，厚度由柚子皮厚度决定，切条以形状尺寸近似为标准。
焯水，切好条状的柚子皮放入90-100℃的水中，搅拌均匀5min，不加盖，5min后捞出；
漂水，取用常温纯净水放置干净的缸中，将焯水后的柚子皮放入水中，水至少没过柚子皮，常温下浸泡72h+，期间12h换1次水，去除的变浸泡水，直至柚子皮颜色淡化，无苦味无酸味即可；
配料烹煮，分为个8步骤：
(1)在锅中放入500-600ml的常温纯净水，加入酸梅粉0.2-0.3kg，加热3-5min；
(2)往锅中放入白砂糖2.3-2.5kg，加热至起泡；
(3)待糖浆起泡，将5-6kg漂水完的柚子皮一并放入锅中，上锅盖，小火熬煮20-30min，温度控制在60-70℃；
(4)捞起，熬煮完成，用滤网捞起放置在簸箕，先存放在阴凉处；
(5)晾干冷却，在阴凉处让柚子皮与佐料的混合物干燥，冷却；
(6)晒干，晴朗天气，放置在阳光处晒48h+；
(7)蒸煮，将晒干的柚子皮放入蒸锅小火蒸煮1.5h；
(8)烘干，蒸煮过后柚子皮熟透，根据需求将熟透的柚子皮放置在阳光处晒制1-3h。
包装，干燥过后熟透的带有配料的柚子皮即为成品，将成品包装进密封容器中，运送往市场。
作为优化，所述选皮，制作前选用三红柚的果皮为原料，其中三红柚的果皮亦可选用等量红柚或者白柚的果皮为原材料同为后续步骤材料。
作为优化，所述备料，采购白砂糖2.3-2.5kg，酸梅粉0.2-0.3kg，其中白砂糖亦可选用等量红糖，其中酸梅粉亦可选用酸梅，添加量应为酸梅粉的1.5倍，同为后续步骤材料。
作为优化，所述晒干和烘干步骤，晴朗天气，放置在阳光处，当天气条件不允许可以采用烘烤灯烘烤为替代步骤，时间缩减为4-5h。
有益效果
本发明的有益效果：本工艺通过一系列的配料和加工流程，将原有的作为废弃品的柚子皮加工成柚子皮蜜饯，香甜可口，且柚子皮含富枳实、胡萝卜素、b族维生素、维生素c、天然维生素、p、矿物质、糖类及挥发油等物质。柚子具有降血糖、降血压、减肥、美容等保健功效，柚子皮经过本配方和工艺的调理加工，去除了苦味且不会加工后苦味增强，投入生产后，产业链可以改变柚子的市场价值，解决柚子价格低利润薄的问题。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
本发明提供一种柚子皮蜜饯的配方及其制作工艺的方案：
一种柚子皮蜜饯的配方，重量组分如下：果皮50-60份、白砂糖23-25份、酸梅粉2-3份、纯净水20-30份。
所述的一种柚子皮蜜饯的制作工艺，其特征在于，其步骤包括：
选皮、备料、清洗、切条、焯水、漂水、配料烹煮、捞起、晾干冷却、晒干、蒸熟、烘干、包装：
选皮，制作前选用三红柚的果皮为原料5-6kg，原则上优选海绵厚实、表皮干净光滑、海绵层较嫩的果皮为原材料；
备料，采购白砂糖2.3-2.5kg，酸梅粉0.2-0.3kg，纯净水足量，备用，实施例证明纯净水可用山泉水替代，效果更佳；
清洗，将选用好的柚子皮放入常温水中清洗，使用刷子刷至表皮光滑无杂质残留，实施例证明无需加入洗洁剂，原生态无污染；
切条，将清洗好的柚子皮切成条状，尺寸控制在长度40-80mm，宽度8-15mm，厚度由柚子皮厚度决定，切条以形状尺寸近似为标准；
焯水，切好条状的柚子皮放入90-100℃的水中，搅拌均匀5min，不加盖，5min后捞出；
漂水，取用常温纯净水放置干净的缸中，将焯水后的柚子皮放入水中，水至少没过柚子皮，常温下浸泡72h+，期间12h换1次水，去除的变浸泡水，直至柚子皮颜色淡化，无苦味无酸味即可；实施例证明常温下浸泡70h即可去除柚子皮颜色和苦味、酸味。
配料烹煮，分为个8步骤：
(1)在锅中放入500-600ml的常温纯净水，加入酸梅粉0.2-0.3kg，加热3-5min；
(2)往锅中放入白砂糖2.3-2.5kg，加热至起泡；
(3)待糖浆起泡，将5-6kg漂水完的柚子皮一并放入锅中，上锅盖，小火熬煮20-30min，温度控制在60-70℃，实施例证明柚子皮饱含水分，在锅中会渗水，所以不必另外加水，只需要熬煮糖浆后放入柚子皮，小火熬煮更容易入味；
(4)捞起，熬煮完成，用滤网捞起放置在簸箕，先存放在阴凉处；
(5)晾干冷却，在阴凉处让柚子皮与佐料的混合物干燥，冷却；
(6)晒干，晴朗天气，放置在阳光处晒48h+；
(7)蒸煮，将晒干的柚子皮放入蒸锅小火蒸煮1.5h；
(8)烘干，蒸煮过后柚子皮熟透，根据需求将熟透的柚子皮放置在阳光处晒制1-3h。
包装，干燥过后熟透的带有配料的柚子皮即为成品，将成品包装进密封容器中，运送往市场。
所述选皮，制作前选用三红柚的果皮为原料，其中三红柚的果皮亦可选用等量红柚或者白柚的果皮为原材料同为后续步骤材料，实施例证明选用三红柚果皮为最佳，三红柚果皮最为脆嫩。
所述备料，采购白砂糖2.3-2.5kg，酸梅粉0.2-0.3kg，其中白砂糖亦可选用等量红糖，其中酸梅粉亦可选用酸梅，添加量应为酸梅粉的1.5倍，同为后续步骤材料，实施例证明选用2.5kg白砂糖和0.3kg酸梅粉为最佳。
所述晒干和烘干步骤，晴朗天气，放置在阳光处，当天气条件不允许可以采用烘烤灯烘烤为替代步骤，时间缩减为4-5h，实施例证明采用日晒的方式为最佳。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。