本发明涉及一种食品生产技术领域，更具体地说，它涉及一种紫薯酥及其生产工艺。
背景技术：
紫薯酥是一种用紫薯及各配料制成的甜品。
现有公开号为cn103609644a的中国专利，提供了一种营养紫薯酥，其制作方法为：1)原料准备：紫薯泥70-100g、中粉200-300g、植物油40-60g、温水50-100g；2)将原料混合后揉成团后放在保鲜袋里松弛10-15分钟；3)放入烤箱中，其烤箱的温度为150-180度，烤制时间为20-30分钟，其制备出的紫薯酥味道香甜。
但是，其紫薯泥在加工过程中状态较为稀薄，不易进行揉球成型，因此不便于大批量的生产制作，故有待改善。
技术实现要素：
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种紫薯酥及其生产工艺，其具有紫薯泥易被揉球成型，便于大批量生产的优势。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种紫薯酥，包括皮面、油酥、馅料和刷黄，其特征在于：
所述皮面包括以下以重量份数表示的组分：
面粉8-12份；
糖粉1.5-3份；
奶油2-3份；
水4-5份；
脱氢乙酸钠0.01-0.016份；
所述油酥包括以下以重量份数表示的组分：
面粉8.5-11份；
奶油5-5.7份；
所述馅料包括以下以重量份数表示的组分：
紫薯馅20-30份；
澄粉0.5-1.5份；
所述刷黄包括以下以重量份数表示的组分：
蛋黄液0.5-1.5份；
白芝麻0.5-1.5份。
通过采用上述技术方案，脱氢乙酸钠有效提升了紫薯酥的可存放时间；通过澄粉有效提升了紫薯酥加工过程中易于成型；通过蛋黄液有效提升了紫薯酥的亮度及营养含量。
进一步地，所述皮面包括以下以重量份数表示的组分：
低筋面粉4-6份；
高筋面粉4-6份；
糖粉1.5-3份；
奶油2-3份；
水4-5份。
通过采用上述技术方案，低筋面粉可使得生成的产品体积膨大，更松软，且表面平整，高筋面粉可使得生成的产品更有弹性及嚼感。
进一步地，所述奶油为人造奶油。
通过采用上述技术方案，可使得成型前不易稀薄，从而使得产品生产过程中可塑性较高，易于实现大规模生产。
进一步地，所述油酥包括以下以重量份数表示的组分：
面粉10.4份；
奶油5.2份。
通过采用上述技术方案，可适用于每年的4-10月份，温度较高，室温高于17℃的生产季节，奶油易变质，提升面粉所占比例，通过面粉提升产品的可塑性。
进一步地，所述油酥包括以下以重量份数表示的组分：
面粉9份；
奶油5.5份。
通过采用上述技术方案，可适用于每年的11至来年3月份，温度较低，室温低于17℃的生产季节，奶油保存时期较长，提升奶油所占比例，通过奶油提升产品的可塑性。
一种紫薯酥的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一：预处理：
1.1：将面粉进行过筛，去除块状的面粉；
1.2：将鸡蛋液进行过筛，取蛋黄液；
步骤二：将奶油及糖粉搅打均匀，放入凉水及溶解后的脱氢乙酸钠，再加入面粉搅拌至不粘手，分块每块2.5kg，以制成皮面；
步骤三：将奶油及面粉放入搅拌机一桶搅拌均匀，分块每块2kg，以制成油酥；
步骤四：将紫薯馅放入皮馅定量机分出，每个25±1g，以制成馅料；
步骤五：取皮面2.5kg和油酥2kg进行包制，将皮面擀成长方形，中间厚、四边薄，将油酥放置在皮面上，四边向中间折边，茬口按实，擀成长为100±2cm、宽为20±2cm，放入包酥机压成片状后卷制成卷，最后切分为35±1g的面皮；
步骤六：将面皮按成饼皮，中间厚四边薄，再包入馅料25±1g，包制成球状、形成生胚，生胚重60±2g；
步骤七：将生胚按压成型，直径为7-9cm、高度为0.9-1.3cm；
步骤八：将生胚置于烤盘内；
步骤九：对生胚进行涂刷蛋黄液；
步骤十：将白芝麻均匀洒至生胚表面；
步骤十一：将烤盘放入隧道炉一内进行烘烤，所述隧道炉一包括5个区，其上火温度分别为240±10℃、240±10℃、240±10℃、240±10℃和240±10℃，下火温度分别为280±10℃、280±10℃、280±10℃、280±10℃和280±10℃，烧烤时间为15±1分钟，温度计测量产品中心温度为100±3℃；
步骤十二：将烤盘取出，置于晾晒间，冷却后进行包装。
通过采用上述技术方案，可使得生产出的紫薯酥外观更规整，层次分明，馅料分布均匀，皮馅比例适当，口感酥软，甜度适中，有紫薯香味。
进一步地，所述步骤1还包括：1.3：将白芝麻放入隧道炉内进行烘烤，所述隧道炉包括5个区，其上火温度分别为210±10℃、200±10℃、200±10℃、200±10℃和200±10℃，下火温度分别为220±10℃、220±10℃、200±10℃、200±10℃和220±10℃，烧烤时间为13±1分钟。
通过采用上述技术方案，可使得白芝麻预先烘熟，使得芝麻的香味更浓厚，进一步提升产品的香度。
进一步地，所述步骤七中将生胚放入模具内，按压成型，模具内径为7.9cm、深度为1.1cm。
通过采用上述技术方案，可使得本案生产出的紫薯酥规格更统一，外观更规整。
进一步地，所述步骤九中在涂刷蛋黄液后，在生胚中心部位扎两刀口印，所述刀口印的长度为1-1.5cm,间距为1-1.5cm。
通过采用上述技术方案，可使得生胚烘烤过程中受热更均匀，使得烘烤的效果更好，酥软程度更高。
进一步地，所述步骤十二中待产品中心温度低于25℃后进行包装。
通过采用上述技术方案，可使得包装后不易产生冷凝器，使得包装后的状态更稳定。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、通过低筋面粉有效提升了紫薯酥的松软度；
2、通过人造奶油有效提升了紫薯酥的可塑性；
3、通过脱氢乙酸钠有效提升了紫薯酥的可存放时间；
4、通过澄粉使得紫薯酥加工过程中易于成型。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。应该理解的是，本发明实施例所述制备方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
本发明实施例中所涉及的所有物质均为市售。
实施例1(以下简称s1)：
一种紫薯酥的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一：预处理：
1.1：将面粉进行过筛，去除块状的面粉；
1.2：将鸡蛋液进行过筛，取蛋黄液；
1.3：将白芝麻放入隧道炉内进行烘烤，所述隧道炉包括5个区，其上火温度分别为210±10℃、200±10℃、200±10℃、200±10℃和200±10℃，下火温度分别为220±10℃、220±10℃、200±10℃、200±10℃和220±10℃，烧烤时间为13±1分钟；
步骤二：将奶油及糖粉搅打均匀，放入凉水及溶解后的脱氢乙酸钠，再加入面粉搅拌至不粘手，分块每块2.5kg，以制成皮面；
步骤三：将奶油及面粉放入搅拌机一桶搅拌均匀，分块每块2kg，以制成油酥；
步骤四：将紫薯馅放入皮馅定量机分出，每个25±1g，以制成馅料；
步骤五：取皮面2.5kg和油酥2kg进行包制，将皮面擀成长方形，中间厚、四边薄，将油酥放置在皮面上，四边向中间折边，茬口按实，擀成长为100±2cm、宽为20±2cm，放入包酥机压成片状后卷制成卷，最后切分为35±1g的面皮；
步骤六：将面皮按成饼皮，中间厚四边薄，再包入馅料25±1g，包制成球状、形成生胚，生胚重60±2g；
步骤七：将生胚放入模具内按压成型，模具内径为7.9cm、深度为1.1cm；
步骤八：将生胚置于烤盘内；
步骤九：对生胚进行涂刷蛋黄液，此后在生胚中心部位扎两刀口印，所述刀口印的长度为1.3cm,间距为1.3cm；
步骤十：将熟白芝麻均匀洒至生胚表面；
步骤十一：将烤盘放入隧道炉一内进行烘烤，所述隧道炉一包括5个区，其上火温度分别为240±10℃、240±10℃、240±10℃、240±10℃和240±10℃，下火温度分别为280±10℃、280±10℃、280±10℃、280±10℃和280±10℃，烧烤时间为15±1分钟，温度计测量产品中心温度为100±3℃；
步骤十二：将烤盘取出，置于晾晒间，用空调或冷风机将产品中心温度冷却至低于25℃后进行包装。
实施例二至十(以下简称s2-s10)与s1的区别在于皮面、油酥及馅料中各种原材料的重量不同，如下表1所示。
表1
本发明各实施例中的紫薯酥，通过低筋面粉有效提升了紫薯酥的松软度；通过人造奶油有效提升了紫薯酥的可塑性；通过脱氢乙酸钠有效提升了紫薯酥的可存放时间；通过澄粉有效提升了紫薯酥加工过程中易于成型；通过蛋黄液有效提升了紫薯酥的亮度及营养含量。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。