本发明涉及蛋糕加工相关领域，具体为一种高纤维涂层蛋糕加工工艺。
背景技术：
高纤维食品又称杂粮食品，其营养非常丰富，其中纤维素与矿物质含量较高，并包含丰富的维生素和微量元素。杂粮是膳食纤维的主要来源，许多杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸。米胚是大米胚芽的主要成分，含有大米近三分之二的营养，用米胚制取的米胚油，由于含有高达80％的不饱和酸和近一半的人体必须脂肪酸，且富含谷维素、维生素e，谷甾醇等，从而具有降血脂，降低血清胆固醇，预防心血管疾病等保健功能，是一种新型保健油脂。而蛋糕主要成分为奶油、蛋白质，食用时会感觉口感油腻，过多食用会对身体造成伤害，引发肥胖，会导引发高血压等疾病，严重影响人们身体健康，缺少功能性成分；且传统蛋糕烘焙过程中，采用单一温度和时间设置，温度上升、下降时，温差变化快，导致蛋糕中原有营养成分丧失、老化快，失去原有口感。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，包括以下步骤：
步骤一：配料，根据蛋糕及蛋糕涂层浆的原料品类、重量精确称量待用；
步骤二：将步骤一中蛋糕的原料按照干性、湿性分类依次加入搅拌机内搅拌均匀；
步骤三：将步骤二中搅拌后的原料加入蛋糕打发机充分打发制作蛋糕面糊，并将调糊后的蛋糕原料装入成型模中成型；
步骤四：将步骤三中已成型处理后蛋糕模，放入烘箱内烘焙，并采用四段烘焙工艺对蛋糕进行烘焙处理，烘焙处理得到蛋糕胚体；
步骤五：将步骤四中已经烘焙的蛋糕胚体取出并进行蛋糕涂层浆制作；
步骤六：待步骤五中蛋糕涂层浆制作完成后，将步骤四中已经烘焙的蛋糕安装于蛋糕旋转托盘上并用刷子在其表面涂抹一层蛋糕浆，在第一层蛋糕浆涂抹完毕后，将蛋糕涂层浆涂抹在蛋糕浆外，同法涂抹第二层、第三层，待第三层外表面覆盖有蛋糕涂层浆时，再次放入烤箱中对蛋糕涂层浆进行烘烤，取出冷却后即得所述高纤维涂层蛋糕。
作为本发明一种优选的技术方案，步骤四中四段烘焙工艺包括：a：初烘焙，温度50-65℃，时间5min，其用于对蛋糕进行预热处理；b：中升温，温度75-220度，时间10-20min，中升温包括升温阶段与高温阶段，其中升温阶段在初烘焙后，升温阶段温度75-100度，高温阶段在升温阶段后，高温阶段为正常烘培，其温度100-220度。
作为本发明一种优选的技术方案，步骤一中蛋糕原料按重量份包括：小麦粉30-50份，水8-14份，精炼植物油20-30份，鲜鸡蛋15-25份，植物高纤维粉10-15份，玉米淀粉6-8份，食用盐1-2份，双效泡打粉0.3-0.8份，柠檬酸0.1-0.3份,食用香料0.01-0.03份,蛋糕油0.1-0.5份，水20-50份。
作为本发明一种优选的技术方案，蛋糕原料按重量份包括：小麦粉30份，水8份，精炼植物油25份，鲜鸡蛋15份，植物高纤维粉10份，玉米淀粉6份，食用盐1份，双效泡打粉0.4份，柠檬酸0.1份，食用香料0.01份，蛋糕油0.2份，水30份。
作为本发明一种优选的技术方案，步骤一中蛋糕涂层浆原料按重量份包括：白砂糖粉5-10份，奶粉10-25份，乳清粉1-5份，乳化剂0.2-0.6份，植物油3-8份，奶油2-10份，可可脂10-20份，杂粮粉20-40份，水10-40份。
作为本发明一种优选的技术方案，步骤五蛋糕涂层浆制作包括以下步骤：a：按步骤一中原料进行组分配料，配料包括白砂糖粉5份，奶粉10份，乳清粉2份，乳化剂0.2份，植物油3份，奶油4份，可可脂10份，杂粮粉20份，水20份；b：将步骤a中各原料进行混合搅拌至浆状得到步骤五中蛋糕涂层浆。
作为本发明一种优选的技术方案，杂粮粉为青稞粉、高粱粉、荞麦粉、燕麦粉、大麦粉、糜子粉、黍子粉、薏仁粉、籽粒苋粉、芸豆粉、绿豆粉、红小豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、豇豆粉、黑豆粉中的一种或多种制成的混合粉。
作为本发明一种优选的技术方案，步骤六中蛋糕浆为蛋糕面糊加入奶油后的混合物。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明加工制成的高纤维涂层蛋糕组织细腻，质地松软，富有弹性，口感绵软，低脂肪含量，营养丰富，老幼皆宜，解决烘焙过程中营养丧失、老化快问题，增加蛋糕的口感和营养，同时具有高纤维谷物的清香，口味清爽可口，软硬适中无油腻感，可起到清热降火、帮助消化、养阴润肺、清心安神等功效。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：本发明提供一种技术方案：一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，包括以下步骤：
步骤一：配料，根据蛋糕及蛋糕涂层浆的原料品类、重量精确称量待用，蛋糕原料按重量份包括：小麦粉30份，水8份，精炼植物油25份，鲜鸡蛋15份，植物高纤维粉10份，玉米淀粉6份，食用盐1份，双效泡打粉0.4份，柠檬酸0.1份，食用香料0.01份，蛋糕油0.2份，水30份；蛋糕涂层浆按重量份包括：白砂糖粉5份，奶粉10份，乳清粉2份，乳化剂0.2份，植物油3份，奶油4份，可可脂10份，杂粮粉20份，水20份；
步骤二：将步骤一中蛋糕的原料按照干性、湿性分类依次加入搅拌机内搅拌均匀；
步骤三：将步骤二中搅拌后的原料加入蛋糕打发机充分打发制作蛋糕面糊，并将调糊后的蛋糕原料装入成型模中成型；
步骤四：将步骤三中已成型处理后蛋糕模，放入烘箱内烘焙，并采用四段烘焙工艺对蛋糕进行烘焙处理，烘焙处理得到蛋糕胚体；
步骤五：将步骤四中已经烘焙的蛋糕胚体取出并进行蛋糕涂层浆制作；
步骤六：待步骤五中蛋糕涂层浆制作完成后，将步骤四中已经烘焙的蛋糕安装于蛋糕旋转托盘上并用刷子在其表面涂抹一层蛋糕浆，在第一层蛋糕浆涂抹完毕后，将蛋糕涂层浆涂抹在蛋糕浆外，同法涂抹第二层、第三层，待第三层外表面覆盖有蛋糕涂层浆时，再次放入烤箱中对蛋糕涂层浆进行烘烤，取出冷却后即得所述高纤维涂层蛋糕。
步骤四中四段烘焙工艺包括：a：初烘焙，温度50-65℃，时间5min，其用于对蛋糕进行预热处理；b：中升温，温度75-220度，时间10-20min，中升温包括升温阶段与高温阶段，其中升温阶段在初烘焙后，升温阶段温度75-100度，高温阶段在升温阶段后，高温阶段为正常烘培，其温度100-220度。
杂粮粉为青稞粉、高粱粉、荞麦粉、燕麦粉、大麦粉、糜子粉、黍子粉、薏仁粉、籽粒苋粉、芸豆粉、绿豆粉、红小豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、豇豆粉、黑豆粉中的一种或多种制成的混合粉。
实施例2：
步骤一：配料，根据蛋糕及蛋糕涂层浆的原料品类、重量精确称量待用，蛋糕原料按重量份包括：小麦粉50份，水12份，精炼植物油30份，鲜鸡蛋15份，植物高纤维粉15份，玉米淀粉6份，食用盐2份，双效泡打粉0.6份，柠檬酸0.1份,食用香料0.01份,蛋糕油0.4份，水40份；蛋糕涂层浆按重量份包括：白砂糖粉5份，奶粉20份，乳清粉5份，乳化剂0.5份，植物油3份，奶油6份，可可脂20份，杂粮粉25份，水20份；
步骤二：将步骤一中蛋糕的原料按照干性、湿性分类依次加入搅拌机内搅拌均匀；
步骤三：将步骤二中搅拌后的原料加入蛋糕打发机充分打发制作蛋糕面糊，并将调糊后的蛋糕原料装入成型模中成型；
步骤四：将步骤三中已成型处理后蛋糕模，放入烘箱内烘焙，并采用四段烘焙工艺对蛋糕进行烘焙处理，烘焙处理得到蛋糕胚体；
步骤五：将步骤四中已经烘焙的蛋糕胚体取出并进行蛋糕涂层浆制作；
步骤六：待步骤五中蛋糕涂层浆制作完成后，将步骤四中已经烘焙的蛋糕安装于蛋糕旋转托盘上并用刷子在其表面涂抹一层蛋糕浆，在第一层蛋糕浆涂抹完毕后，将蛋糕涂层浆涂抹在蛋糕浆外，同法涂抹第二层、第三层，待第三层外表面覆盖有蛋糕涂层浆时，再次放入烤箱中对蛋糕涂层浆进行烘烤，取出冷却后即得所述高纤维涂层蛋糕。
实施例2与上述实施例材料、加工步骤相同，不同之处在于两者的配比不同。
实施例3：
步骤一：配料，根据蛋糕及蛋糕涂层浆的原料品类、重量精确称量待用，蛋糕原料按重量份包括：小麦粉30份，水8份，精炼植物油20份，鲜鸡蛋25份，植物高纤维粉10份，玉米淀粉8份，食用盐1份，双效泡打粉0.5份，柠檬酸0.3份,食用香料0.01份,蛋糕油0.5份，水30份；蛋糕涂层浆按重量份包括：白砂糖粉8份，奶粉20份，乳清粉5份，乳化剂0.4份，植物油3份，奶油6份，可可脂10份，杂粮粉30份，水25份；
步骤二：将步骤一中蛋糕的原料按照干性、湿性分类依次加入搅拌机内搅拌均匀；
步骤三：将步骤二中搅拌后的原料加入蛋糕打发机充分打发制作蛋糕面糊，并将调糊后的蛋糕原料装入成型模中成型；
步骤四：将步骤三中已成型处理后蛋糕模，放入烘箱内烘焙，并采用四段烘焙工艺对蛋糕进行烘焙处理，烘焙处理得到蛋糕胚体；
步骤五：将步骤四中已经烘焙的蛋糕胚体取出并进行蛋糕涂层浆制作；
步骤六：待步骤五中蛋糕涂层浆制作完成后，将步骤四中已经烘焙的蛋糕安装于蛋糕旋转托盘上并用刷子在其表面涂抹一层蛋糕浆，在第一层蛋糕浆涂抹完毕后，将蛋糕涂层浆涂抹在蛋糕浆外，同法涂抹第二层、第三层，待第三层外表面覆盖有蛋糕涂层浆时，再次放入烤箱中对蛋糕涂层浆进行烘烤，取出冷却后即得所述高纤维涂层蛋糕。
实施例3与上述实施例材料、加工步骤相同，不同之处在于两者的配比不同。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。