本发明涉及一种火锅底料，尤其涉及一种浓香滋补火锅底料及其生产工艺。
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：中国是火锅的故乡，火锅作为一种传统的饮食方式，受到越来越多消费者的青睐。随着行业的发展，火锅文化作为中国的传统文化正在中国蓬勃发展，而火锅的发展离不开火锅底料的发展，火锅底料对火锅的发展起到了巨大的推动作用。火锅底料的传统原料有：牛油：牛油可以增加汤料香味，保持原汤温度，增加用料色泽。食盐：在火锅中起着定味和调味提鲜解腻去腥作用。冰糖：在熬制火锅汤卤时，加入冰糖能使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。味精：在火锅中起到提鲜、助香增味的作用。郸县豆瓣：郸县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿制而成。色泽红亮滋润、辣味浓厚，是红汤火锅中最重要的调味料，能增加鲜味和香味，使汤汁具有香醇味和浓稠红亮。老姜：性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于火锅底料中，能有效地去腥压躁，可提香调味。选用块头大，气味浓郁的“黄口”姜。大蒜：大蒜味辛辣，大蒜主要用于调味增香和压腥味去异味。选用蒜瓣肥大，无霉烂的。醒糟：醒糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇、甘甜可口、稠而不混。调制火锅底料中加入醒糟，能增鲜、压腥和去异味，使汤卤汁具有香甜味。料酒：料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气，料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥和除异味。八角：又叫大茴香、大料，其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛温，有温中开胃的作用，在烹调中无论是火锅、卤水均可使用。小茴香：有特异芳香气，作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量。草果：一种姜科植物草果的果实，其味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用，在火锅中用量不宜过多。砂仁：系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味。有行气宽中，健胃消食之功，在火锅中不可过多。桂皮：性味辛甘，油性大，香味浓烈，有暖脾胃、除积冷、通血脉的功效，尝之味辛辣、回味略甜，在火锅中运用很普遍。目前市场上的火锅底料品种较多，由于具有食用方便，味道好等优点，深受消费者的欢迎，尤其是在四川重庆等地颇受消费者的喜爱。火锅具有菜品多样、调味独特等特点。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。如今，火锅选料包罗万象，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等，品种不下百余种。传统汤汁的配制是选用郸县豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料，先将牛油放入旺火的锅中熬化，再把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醒糟和小辣椒熬制。近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达多种。如今的火锅己经现代化了，火锅汤由传统的红汤系列发展到鸳鸯系列、海鲜系列、药膳系列等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。如今的火锅更加注重现代营养健康观念，营养结构不断趋于合理。现有的火锅底料营养成分较低，没有药膳作用，一些辣的火锅底料很容易引起上火，也有一些火锅底料虽然增加了一些中草药，但滋补效果不佳，并影响了火锅底料的口感和储存。技术实现要素：针对现有技术中火锅底料营养成分较低或滋补、口感不兼备的缺点，本发明提供了一种浓香滋补火锅底料及其生产工艺，配方丰富，搭配合理，精选中药组分及改进提取工艺，对豆瓣酱进行加工，使得火锅底料具有滋补精血的功效，可有效地改善火锅底料的口味，增加了火锅底料的香味，使得涮出来的食物营养丰富和口感良好。本发明解决的技术方案是：一种浓香滋补火锅底料，包括下述原料制备而成：牛油、菜籽油、豆瓣酱、干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香料、食盐、味精、中药浓缩提取物。进一步地，所述浓香滋补火锅底料，包括下述重量份原料制备而成：牛油105-115份、菜籽油35-45份、豆瓣酱30-40份、干辣椒20-30份、生姜10-20份、大蒜8-15份、花椒8-15份、香料20-30份、食盐8-15份、味精2-7份、料酒3-9份、白糖5-13份、中药浓缩提取物10-20份。所述香料包括八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香中的一种或多种。进一步地，所述香料由八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香混合而成，所述八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香的质量比为1：（0.1-0.2）：（0.2-0.3）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）。所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。所述郫县豆瓣酱的制作方法为：将郫县豆瓣、水按质量比为1：（0.1-0.5）混合，然后采用胶体磨细磨2-5min，所述胶体磨的转速为2500-3000r/min。通过对郫县豆瓣进行胶体磨细磨得到的豆瓣酱，能够与火锅底料进行充分的融合，增味增香，提高浓香滋补火锅底料的功效。所述中药浓缩提取物，由下述质量百分比的原料制备而成：人参15-17%、菟丝子10-11%、铁皮石斛10-11%、当归10-11%、黄芪10-11%、窄叶鲜卑花叶7.5-8.5%、月季花3.5-4.5%，余量为枸杞。所述中药浓缩提取物的制备方法为：将人参、菟丝子、铁皮石斛、枸杞、当归、黄芪、窄叶鲜卑花叶、月季花分别粉碎至10-50目后按质量百分比配比混合，得到中药混合料；将中药混合料、水按质量比为1：（10-20）混合，在超声功率为250-350w、超声频率为25-45khz进行超声提取55-65min，所述超声提取的温度控制为90-100℃，采用300-600目滤布过滤得到超声提取液和滤渣；将滤渣、体积分数为65-75%乙醇水溶液按质量比为1：（8-12）混合后在温度为75-85℃回流提取40-50min，采用300-600目滤布过滤得到回流提取液；合并超声提取液和回流提取液，在温度为55-65℃、绝对压强为0.01-0.02mpa真空浓缩至含水率为8-15wt%，得到中药浓缩提取物。进一步地，所述中药浓缩提取物的制备方法为：将人参、菟丝子、铁皮石斛、枸杞、当归、黄芪、窄叶鲜卑花叶、月季花分别粉碎至10-50目后按质量百分比配比混合，得到中药混合料；将中药混合料置于温度为-15~-10℃冷却1-3h后以升温速率为4-5℃/min升温至55-65℃，接着以微波功率为450-650w、微波频率为2400-2500mhz进行微波处理2-3min，得到预处理中药混合料；将葡萄糖、植物乳杆菌、水按质量比为1：（3-4）：（390-410）混合均匀得到菌液；将菌液均匀喷洒在预处理中药混合料中在温度为32-37℃密封发酵1.5-3.5d，所述菌液、预处理中药混合料的质量比为1：（90-100），得到发酵料；将发酵料、水按质量比为1：（10-20）混合，在超声功率为250-350w、超声频率为25-45khz进行超声提取55-65min，所述超声提取的温度控制为90-100℃，采用300-600目滤布过滤得到超声提取液和滤渣；将滤渣、体积分数为65-75%乙醇水溶液按质量比为1：（8-12）混合后在温度为75-85℃回流提取40-50min，采用300-600目滤布过滤得到回流提取液；合并超声提取液和回流提取液，在温度为55-65℃、绝对压强为0.01-0.02mpa真空浓缩至含水率为8-15wt%，得到中药浓缩提取物。粉碎后的中药，通过冷冻高温处理，能够有效破坏组织及细胞结构，有利于后续功效成分的提取；微波辐射是高频电磁波穿透萃取介质到达物料内部的微管束和腺胞系统的过程，通过对冷冻高温处理的中药进行微波处理，由于吸收了微波能，细胞内部的温度将迅速上升，从而使细胞内部的压力超过细胞壁膨胀所能承受的能力，细胞破裂，其内的有效成分能够自由流出。中药发酵技术是在继承中药炮制学中发酵法的基础上，吸取微生态学研究成果，结合现代微生物工程而形成的高科技中药制药新技术；本发明结合通过中药发酵的方法，能够增加药材成分的利用率，提高药效；在益生菌发酵作用下，微生物在代谢过程中产生的纤维素酶、果胶酶等多种胞外酶，可促使中药植物细胞壁破裂，有效成分得以暴露出来，而且发酵过程中，微生物产生的各种酶将不易为人体吸收的大分子有效物质降解为易为人体吸收的小分子有效物质；此外，通过中药发酵处理，与未发酵时相比大部分毒性降低而其有效成分作用不变甚至增强，本发明通过研究得到的方法提高了发酵质量，促进生物转化，提高了有效成分含量，确保中药的有效性得到利用。上述浓香滋补火锅底料的生产工艺，包括以下步骤：（1）按重量份称取各原料；（2）将牛油、菜籽油加入炒制锅中，加热至180-190℃，加入生姜、花椒炒制50-70s，加入干辣椒、大蒜在温度为100-110℃炒制50-70s，加入豆瓣酱在温度为100-110℃炒制300-400s，加入香料在温度为100-110℃炒制100-120s，加入白糖在温度为100-110℃炒制50-70s，加入料酒在温度为100-110℃炒制50-70s，加入中药浓缩提取物在温度为100-110℃炒制20-30s，加入食盐、味精在温度为100-110℃炒制20-30s，自然冷却至室温，即得。本发明还提供了一种中药浓缩提取物，所述中药浓缩提取物，由下述质量百分比的原料制备而成：人参15-17%、菟丝子10-11%、铁皮石斛10-11%、当归10-11%、黄芪10-11%、窄叶鲜卑花叶7.5-8.5%、月季花3.5-4.5%，余量为枸杞；其制备方法为：将人参、菟丝子、铁皮石斛、枸杞、当归、黄芪、窄叶鲜卑花叶、月季花分别粉碎至10-50目后按质量百分比配比混合，得到中药混合料；将中药混合料置于温度为-15~-10℃冷却1-3h后以升温速率为4-5℃/min升温至55-65℃，接着以微波功率为450-650w、微波频率为2400-2500mhz进行微波处理2-3min，得到预处理中药混合料；将葡萄糖、植物乳杆菌、水按质量比为1：（3-4）：（390-410）混合均匀得到菌液；将菌液均匀喷洒在预处理中药混合料中在温度为32-37℃密封发酵1.5-3.5d，所述菌液、预处理中药混合料的质量比为1：（90-100），得到发酵料；将发酵料、水按质量比为1：（10-20）混合，在超声功率为250-350w、超声频率为25-45khz进行超声提取55-65min，所述超声提取的温度控制为90-100℃，采用300-600目滤布过滤得到超声提取液和滤渣；将滤渣、体积分数为65-75%乙醇水溶液按质量比为1：（8-12）混合后在温度为75-85℃回流提取40-50min，采用300-600目滤布过滤得到回流提取液；合并超声提取液和回流提取液，在温度为55-65℃、绝对压强为0.01-0.02mpa真空浓缩至含水率为8-15wt%，得到中药浓缩提取物。本发明的有益效果是：本发明的浓香滋补火锅底料，牛油中含丰富的蛋白质和硒、磷、铁、碘等矿物质，还含有丰富的维生素a，添加有人参、菟丝子、铁皮石斛、枸杞、当归、黄芪等滋补中药，改进中药提取工艺，具有鲜香浓郁，口感纯正的特点，另外又具有滋补的功效，中药经发酵后，活性成份显著提高，具有免疫调节、减肥、促消化、开胃健脾、抗疲劳、耐缺氧、抗氧化、润养肠道等保健功能，老少皆宜，是一种营养丰富的火锅底料，适合现代人吃的健康的需求。具体实施方式实施例中各原料介绍：窄叶鲜卑花叶，拉丁学名sibiraeaangustata(rehd.)hand.-mazz，使用部位为叶，产地甘肃。月季花，藤本月季，具体品种为瓦尔特大叔，使用部位为花朵。牛油由安徽佳源油脂有限公司提供。菜籽油由山东玉膳房食品有限公司提供的压榨菜籽油。干辣椒为成都盛原泰食品有限公司提供的二荆条干辣椒。生姜为济南今华方食品科技有限公司提供的莱芜生姜。大蒜由金乡县海川食品有限公司提供，品种紫皮蒜。花椒为莱芜市兴源农产品有限公司提供的大红袍花椒。食盐为中盐上海市盐业公司提供的加碘精制岩盐。味精为河南莲花健康产业股份有限公司提供的莲花味精。料酒为千禾味业食品股份有限公司提供的伍裡坊料酒。白糖为湖北亿龙源食品有限公司提供的亿龙源一级白砂糖。八角为莱芜市兴源农产品有限公司提供的大红八角。桂皮由亳州市承辉药业销售有限公司提供，原产地广西。香叶由亳州市信远中药科技有限公司提供，原产地广西。陈皮由亳州市林中森药业销售有限公司提供，原产地浙江。白寇由云南渗渗泉清真调味食品有限公司提供，原产地广西。千里香由云南渗渗泉清真调味食品有限公司提供，原产地广西。郫县豆瓣由四川郫县豆瓣股份有限公司提供，品牌：鹃城牌。胶体磨为温州工大轻工机械有限公司提供的型号为jml-50的立式胶体磨。葡萄糖为山东西王糖业有限公司提供的食用葡萄糖。植物乳杆菌由西安泽邦生物科技有限公司提供，活性菌含量100亿cfu/克。实施例1浓香滋补火锅底料，包括下述重量份原料制备而成：牛油110份、菜籽油40份、豆瓣酱35份、干辣椒25份、生姜15份、大蒜10份、花椒10份、香料25份、食盐10份、味精3份、料酒6份、白糖8份、中药浓缩提取物15份。所述香料由八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香混合而成，所述八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香的质量比为1：0.2：0.3：0.15：0.1：0.15。所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。所述郫县豆瓣酱的制作方法为：将郫县豆瓣、水按质量比为1：0.3混合，即得。所述中药浓缩提取物，由下述质量百分比的原料制备而成：人参16%、菟丝子10.5%、铁皮石斛10.5%、当归10.5%、黄芪10.5%、窄叶鲜卑花叶8%、月季花4%，余量为枸杞。所述中药浓缩提取物的制备方法为：将人参、菟丝子、铁皮石斛、枸杞、当归、黄芪、窄叶鲜卑花叶、月季花分别粉碎至20目后按质量百分比配比混合，得到中药混合料；将中药混合料置于温度为-10℃冷却2h后以升温速率为5℃/min升温至60℃，接着以微波功率为600w、微波频率为2450mhz进行微波处理2.5min，得到预处理中药混合料；将葡萄糖、植物乳杆菌、水按质量比为1：3.5：400混合均匀得到菌液；将菌液均匀喷洒在预处理中药混合料中在温度为33℃密封发酵2d，所述菌液、预处理中药混合料的质量比为1：99，得到发酵料；将发酵料、水按质量比为1：15混合，在超声功率为300w、超声频率为35khz进行超声提取60min，所述超声提取的温度控制为95℃，采用600目滤布过滤得到超声提取液和滤渣；将滤渣、体积分数为70%乙醇水溶液按质量比为1：10混合后在温度为80℃回流提取45min，采用600目滤布过滤得到回流提取液；合并超声提取液和回流提取液，在温度为60℃、绝对压强为0.01mpa真空浓缩至含水率为10wt%，得到中药浓缩提取物。上述浓香滋补火锅底料的生产工艺，包括以下步骤：（1）按重量份称取各原料；（2）将牛油、菜籽油加入炒制锅中，加热至185℃，加入生姜、花椒炒制60s，加入干辣椒、大蒜在温度为103℃炒制60s，加入豆瓣酱在温度为103℃炒制320s，加入香料在温度为103℃炒制110s，加入白糖在温度为103℃炒制60s，加入料酒在温度为103℃炒制60s，加入中药浓缩提取物在温度为103℃炒制20s，加入食盐、味精在温度为103℃炒制20s，自然冷却至室温，即得浓香滋补火锅底料。实施例2浓香滋补火锅底料，包括下述重量份原料制备而成：牛油110份、菜籽油40份、豆瓣酱35份、干辣椒25份、生姜15份、大蒜10份、花椒10份、香料25份、食盐10份、味精3份、料酒6份、白糖8份、中药浓缩提取物15份。所述香料由八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香混合而成，所述八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香的质量比为1：0.2：0.3：0.15：0.1：0.15。所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。所述郫县豆瓣酱的制作方法为：将郫县豆瓣、水按质量比为1：0.3混合，然后采用胶体磨细磨3.5min，所述胶体磨的转速为2880r/min。所述中药浓缩提取物，由下述质量百分比的原料制备而成：人参16%、菟丝子10.5%、铁皮石斛10.5%、当归10.5%、黄芪10.5%、窄叶鲜卑花叶8%、月季花4%，余量为枸杞。所述中药浓缩提取物的制备方法为：将人参、菟丝子、铁皮石斛、枸杞、当归、黄芪、窄叶鲜卑花叶、月季花分别粉碎至20目后按质量百分比配比混合，得到中药混合料；将中药混合料、水按质量比为1：15混合，在超声功率为300w、超声频率为35khz进行超声提取60min，所述超声提取的温度控制为95℃，采用600目滤布过滤得到超声提取液和滤渣；将滤渣、体积分数为70%乙醇水溶液按质量比为1：10混合后在温度为80℃回流提取45min，采用600目滤布过滤得到回流提取液；合并超声提取液和回流提取液，在温度为60℃、绝对压强为0.01mpa真空浓缩至含水率为10wt%，得到中药浓缩提取物。上述浓香滋补火锅底料的生产工艺，包括以下步骤：（1）按重量份称取各原料；（2）将牛油、菜籽油加入炒制锅中，加热至185℃，加入生姜、花椒炒制60s，加入干辣椒、大蒜在温度为103℃炒制60s，加入豆瓣酱在温度为103℃炒制320s，加入香料在温度为103℃炒制110s，加入白糖在温度为103℃炒制60s，加入料酒在温度为103℃炒制60s，加入中药浓缩提取物在温度为103℃炒制20s，加入食盐、味精在温度为103℃炒制20s，自然冷却至室温，即得浓香滋补火锅底料。实施例3浓香滋补火锅底料，包括下述重量份原料制备而成：牛油110份、菜籽油40份、豆瓣酱35份、干辣椒25份、生姜15份、大蒜10份、花椒10份、香料25份、食盐10份、味精3份、料酒6份、白糖8份、中药浓缩提取物15份。所述香料由八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香混合而成，所述八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香的质量比为1：0.2：0.3：0.15：0.1：0.15。所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。所述郫县豆瓣酱的制作方法为：将郫县豆瓣、水按质量比为1：0.3混合，然后采用胶体磨细磨3.5min，所述胶体磨的转速为2880r/min。所述中药浓缩提取物，由下述质量百分比的原料制备而成：人参16%、菟丝子10.5%、铁皮石斛10.5%、当归10.5%、黄芪10.5%、窄叶鲜卑花叶8%、月季花4%，余量为枸杞。所述中药浓缩提取物的制备方法为：将人参、菟丝子、铁皮石斛、枸杞、当归、黄芪、窄叶鲜卑花叶、月季花分别粉碎至20目后按质量百分比配比混合，得到中药混合料；将中药混合料置于温度为-10℃冷却2h后以升温速率为5℃/min升温至60℃，接着以微波功率为600w、微波频率为2450mhz进行微波处理2.5min，得到预处理中药混合料；将预处理中药混合料、水按质量比为1：15混合，在超声功率为300w、超声频率为35khz进行超声提取60min，所述超声提取的温度控制为95℃，采用600目滤布过滤得到超声提取液和滤渣；将滤渣、体积分数为70%乙醇水溶液按质量比为1：10混合后在温度为80℃回流提取45min，采用600目滤布过滤得到回流提取液；合并超声提取液和回流提取液，在温度为60℃、绝对压强为0.01mpa真空浓缩至含水率为10wt%，得到中药浓缩提取物。上述浓香滋补火锅底料的生产工艺，包括以下步骤：（1）按重量份称取各原料；（2）将牛油、菜籽油加入炒制锅中，加热至185℃，加入生姜、花椒炒制60s，加入干辣椒、大蒜在温度为103℃炒制60s，加入豆瓣酱在温度为103℃炒制320s，加入香料在温度为103℃炒制110s，加入白糖在温度为103℃炒制60s，加入料酒在温度为103℃炒制60s，加入中药浓缩提取物在温度为103℃炒制20s，加入食盐、味精在温度为103℃炒制20s，自然冷却至室温，即得浓香滋补火锅底料。实施例4浓香滋补火锅底料，包括下述重量份原料制备而成：牛油110份、菜籽油40份、豆瓣酱35份、干辣椒25份、生姜15份、大蒜10份、花椒10份、香料25份、食盐10份、味精3份、料酒6份、白糖8份、中药浓缩提取物15份。所述香料由八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香混合而成，所述八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香的质量比为1：0.2：0.3：0.15：0.1：0.15。所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。所述郫县豆瓣酱的制作方法为：将郫县豆瓣、水按质量比为1：0.3混合，然后采用胶体磨细磨3.5min，所述胶体磨的转速为2880r/min。通过对郫县豆瓣进行胶体磨细磨得到的豆瓣酱，能够与火锅底料进行充分的融合，增味增香，提高浓香滋补火锅底料的功效。所述中药浓缩提取物，由下述质量百分比的原料制备而成：人参16%、菟丝子10.5%、铁皮石斛10.5%、当归10.5%、黄芪10.5%、窄叶鲜卑花叶8%、月季花4%，余量为枸杞。所述中药浓缩提取物的制备方法为：将人参、菟丝子、铁皮石斛、枸杞、当归、黄芪、窄叶鲜卑花叶、月季花分别粉碎至20目后按质量百分比配比混合，得到中药混合料；将中药混合料置于温度为-10℃冷却2h后以升温速率为5℃/min升温至60℃，接着以微波功率为600w、微波频率为2450mhz进行微波处理2.5min，得到预处理中药混合料；将葡萄糖、植物乳杆菌、水按质量比为1：3.5：400混合均匀得到菌液；将菌液均匀喷洒在预处理中药混合料中在温度为33℃密封发酵2d，所述菌液、预处理中药混合料的质量比为1：99，得到发酵料；将发酵料、水按质量比为1：15混合，在超声功率为300w、超声频率为35khz进行超声提取60min，所述超声提取的温度控制为95℃，采用600目滤布过滤得到超声提取液和滤渣；将滤渣、体积分数为70%乙醇水溶液按质量比为1：10混合后在温度为80℃回流提取45min，采用600目滤布过滤得到回流提取液；合并超声提取液和回流提取液，在温度为60℃、绝对压强为0.01mpa真空浓缩至含水率为10wt%，得到中药浓缩提取物。上述浓香滋补火锅底料的生产工艺，包括以下步骤：（1）按重量份称取各原料；（2）将牛油、菜籽油加入炒制锅中，加热至185℃，加入生姜、花椒炒制60s，加入干辣椒、大蒜在温度为103℃炒制60s，加入豆瓣酱在温度为103℃炒制320s，加入香料在温度为103℃炒制110s，加入白糖在温度为103℃炒制60s，加入料酒在温度为103℃炒制60s，加入中药浓缩提取物在温度为103℃炒制20s，加入食盐、味精在温度为103℃炒制20s，自然冷却至室温，即得浓香滋补火锅底料。实施例5浓香滋补火锅底料，包括下述重量份原料制备而成：牛油110份、菜籽油40份、豆瓣酱35份、干辣椒25份、生姜15份、大蒜10份、花椒10份、香料25份、食盐10份、味精3份、料酒6份、白糖8份、中药浓缩提取物15份。所述香料由八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香混合而成，所述八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香的质量比为1：0.2：0.3：0.15：0.1：0.15。所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。所述郫县豆瓣酱的制作方法为：将郫县豆瓣、水按质量比为1：0.3混合，然后采用胶体磨细磨3.5min，所述胶体磨的转速为2880r/min。所述中药浓缩提取物，由下述质量百分比的原料制备而成：人参16%、菟丝子10.5%、铁皮石斛10.5%、当归10.5%、黄芪10.5%、窄叶鲜卑花叶8%、月季花4%，余量为枸杞。所述中药浓缩提取物的制备方法为：将人参、菟丝子、铁皮石斛、枸杞、当归、黄芪、窄叶鲜卑花叶、月季花分别粉碎至20目后按质量百分比配比混合，得到中药混合料；将葡萄糖、植物乳杆菌、水按质量比为1：3.5：400混合均匀得到菌液；将菌液均匀喷洒在中药混合料中在温度为33℃密封发酵2d，所述菌液、中药混合料的质量比为1：99，得到发酵料；将发酵料、水按质量比为1：15混合，在超声功率为300w、超声频率为35khz进行超声提取60min，所述超声提取的温度控制为95℃，采用600目滤布过滤得到超声提取液和滤渣；将滤渣、体积分数为70%乙醇水溶液按质量比为1：10混合后在温度为80℃回流提取45min，采用600目滤布过滤得到回流提取液；合并超声提取液和回流提取液，在温度为60℃、绝对压强为0.01mpa真空浓缩至含水率为10wt%，得到中药浓缩提取物。上述浓香滋补火锅底料的生产工艺，包括以下步骤：（1）按重量份称取各原料；（2）将牛油、菜籽油加入炒制锅中，加热至185℃，加入生姜、花椒炒制60s，加入干辣椒、大蒜在温度为103℃炒制60s，加入豆瓣酱在温度为103℃炒制320s，加入香料在温度为103℃炒制110s，加入白糖在温度为103℃炒制60s，加入料酒在温度为103℃炒制60s，加入中药浓缩提取物在温度为103℃炒制20s，加入食盐、味精在温度为103℃炒制20s，自然冷却至室温，即得浓香滋补火锅底料。实施例6浓香滋补火锅底料，包括下述重量份原料制备而成：牛油110份、菜籽油40份、豆瓣酱35份、干辣椒25份、生姜15份、大蒜10份、花椒10份、香料25份、食盐10份、味精3份、料酒6份、白糖8份、中药浓缩提取物15份。所述香料由八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香混合而成，所述八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香的质量比为1：0.2：0.3：0.15：0.1：0.15。所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。所述郫县豆瓣酱的制作方法为：将郫县豆瓣、水按质量比为1：0.3混合，然后采用胶体磨细磨3.5min，所述胶体磨的转速为2880r/min。所述中药浓缩提取物，由下述质量百分比的原料制备而成：人参16%、菟丝子10.5%、铁皮石斛10.5%、当归10.5%、黄芪10.5%、窄叶鲜卑花叶12%，余量为枸杞。所述中药浓缩提取物的制备方法为：将人参、菟丝子、铁皮石斛、枸杞、当归、黄芪、窄叶鲜卑花叶分别粉碎至20目后按质量百分比配比混合，得到中药混合料；将中药混合料置于温度为-10℃冷却2h后以升温速率为5℃/min升温至60℃，接着以微波功率为600w、微波频率为2450mhz进行微波处理2.5min，得到预处理中药混合料；将葡萄糖、植物乳杆菌、水按质量比为1：3.5：400混合均匀得到菌液；将菌液均匀喷洒在预处理中药混合料中在温度为33℃密封发酵2d，所述菌液、预处理中药混合料的质量比为1：99，得到发酵料；将发酵料、水按质量比为1：15混合，在超声功率为300w、超声频率为35khz进行超声提取60min，所述超声提取的温度控制为95℃，采用600目滤布过滤得到超声提取液和滤渣；将滤渣、体积分数为70%乙醇水溶液按质量比为1：10混合后在温度为80℃回流提取45min，采用600目滤布过滤得到回流提取液；合并超声提取液和回流提取液，在温度为60℃、绝对压强为0.01mpa真空浓缩至含水率为10wt%，得到中药浓缩提取物。上述浓香滋补火锅底料的生产工艺，包括以下步骤：（1）按重量份称取各原料；（2）将牛油、菜籽油加入炒制锅中，加热至185℃，加入生姜、花椒炒制60s，加入干辣椒、大蒜在温度为103℃炒制60s，加入豆瓣酱在温度为103℃炒制320s，加入香料在温度为103℃炒制110s，加入白糖在温度为103℃炒制60s，加入料酒在温度为103℃炒制60s，加入中药浓缩提取物在温度为103℃炒制20s，加入食盐、味精在温度为103℃炒制20s，自然冷却至室温，即得浓香滋补火锅底料。实施例7浓香滋补火锅底料，包括下述重量份原料制备而成：牛油110份、菜籽油40份、豆瓣酱35份、干辣椒25份、生姜15份、大蒜10份、花椒10份、香料25份、食盐10份、味精3份、料酒6份、白糖8份、中药浓缩提取物15份。所述香料由八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香混合而成，所述八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香的质量比为1：0.2：0.3：0.15：0.1：0.15。所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。所述郫县豆瓣酱的制作方法为：将郫县豆瓣、水按质量比为1：0.3混合，然后采用胶体磨细磨3.5min，所述胶体磨的转速为2880r/min。所述中药浓缩提取物，由下述质量百分比的原料制备而成：人参16%、菟丝子10.5%、铁皮石斛10.5%、当归10.5%、黄芪10.5%、月季花12%，余量为枸杞。所述中药浓缩提取物的制备方法为：将人参、菟丝子、铁皮石斛、枸杞、当归、黄芪、月季花分别粉碎至20目后按质量百分比配比混合，得到中药混合料；将中药混合料置于温度为-10℃冷却2h后以升温速率为5℃/min升温至60℃，接着以微波功率为600w、微波频率为2450mhz进行微波处理2.5min，得到预处理中药混合料；将葡萄糖、植物乳杆菌、水按质量比为1：3.5：400混合均匀得到菌液；将菌液均匀喷洒在预处理中药混合料中在温度为33℃密封发酵2d，所述菌液、预处理中药混合料的质量比为1：99，得到发酵料；将发酵料、水按质量比为1：15混合，在超声功率为300w、超声频率为35khz进行超声提取60min，所述超声提取的温度控制为95℃，采用600目滤布过滤得到超声提取液和滤渣；将滤渣、体积分数为70%乙醇水溶液按质量比为1：10混合后在温度为80℃回流提取45min，采用600目滤布过滤得到回流提取液；合并超声提取液和回流提取液，在温度为60℃、绝对压强为0.01mpa真空浓缩至含水率为10wt%，得到中药浓缩提取物。上述浓香滋补火锅底料的生产工艺，包括以下步骤：（1）按重量份称取各原料；（2）将牛油、菜籽油加入炒制锅中，加热至185℃，加入生姜、花椒炒制60s，加入干辣椒、大蒜在温度为103℃炒制60s，加入豆瓣酱在温度为103℃炒制320s，加入香料在温度为103℃炒制110s，加入白糖在温度为103℃炒制60s，加入料酒在温度为103℃炒制60s，加入中药浓缩提取物在温度为103℃炒制20s，加入食盐、味精在温度为103℃炒制20s，自然冷却至室温，即得浓香滋补火锅底料。测试例1将实施例和市售某品牌的浓香滋补火锅底料储藏后进行羰基值测试。具体结果见表1。储藏：将浓香滋补火锅底料置于棕色具塞玻璃瓶中在温度为25±1℃、相对湿度为60±5%的环境下密封保存6个月后进行羰基值测试。羰基值的测定按照gb/t5009.37-2003的方法进行。每个实施例测试5次，取平均值。表1：羰基值数据表羰基值（meg/kg）实施例111.4实施例217.0实施例312.8实施例410.5实施例513.3实施例613.9实施例715.2市售火锅底料19.6通过表1看出，本申请添加有人参、菟丝子、铁皮石斛、枸杞、当归、黄芪等滋补中药，改进中药提取工艺，对豆瓣酱进行加工，防止了油脂氧化、劣败。测试例2将实施例2-6中制备的中药浓缩提取物进行abts自由基清除能力测试。具体结果见表2。abts(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐)自由基清除能力测试：将abts溶于甲醇中制备成7mmol/l的abts溶液；取5mlabts溶液和88μl140mmol/l的硫代硫酸钾溶液混合，在室温、避光条件下静置过夜，形成abts+·储备液，最后将生成的abts+·储备液用甲醇稀释，使其在734nm波长下的吸光度为0.70±0.02，即得到abts+·工作液。取abts+·工作液4ml加入具塞试管，向其中加入0.04g中药浓缩提取物，漩涡混匀，30℃水浴反应15min，734nm测定吸光度值a。同时以0.04ml甲醇替代样品做空白试验。每个实施例测试5次，取平均值。根据以下公式计算abts+·的清除率：abts+·清除率（%）=[1-a/a0]×100%。其中：a为样品溶液吸光度的值，a0为空白溶液吸光度的值。表2：abts自由基清除率数据表abts+·清除率（%）实施例261.9实施例365.1实施例469.2实施例564.4实施例663.5实施例762.7测试例3将实施例制备的中药浓缩提取物进行抗疲劳效果测试。试验动物：雄性昆明小鼠20只，体重18±1g。本实验设空白对照组，每组小鼠10只，每天用中药浓缩提取物灌胃量为33.4ml/kg·bw（即小鼠每千克体重灌胃33.4ml），连续30天。空白对照组为不用中药浓缩提取物灌胃。于末次灌胃30min后，尾根部负荷5%体重的锌粒，置小鼠于游泳箱中（水深40cm，水温30℃±1℃），记录小鼠自游泳开始至死亡的时间。试验期间，各组小鼠自由进食和饮水。测试结果见表3。表3：负重游泳时间结果表时间，min实施例449.5空白对照组26.1测试例4将实施例的浓香滋补火锅底料进行口感测试。将浓香滋补火锅底料置于火锅中，加适量水，进行烫菜，选取100人对口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为96％的人喜欢或十分喜欢所述火锅底料的口感。当前第1页12