本发明属于食品技术领域，具体涉及一种少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱及其制备方法和应用。
背景技术：
辣椒酱是目前调味品市场增长率较高的品类之一，调味酱在欧美、日韩市场的消费量稳居调味品第一。现在市场上主要辣酱以高油、高盐、高辣为主，过量食用容易引起上火、高血脂、高血压等健康问题。一般产品还添加了防腐剂，采用高温炒制或炸制，不能满足消费者追求调味酱的需求。
技术实现要素：
本发明的一个目的在于提出一种少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱。
本发明的一种少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，包括如下重量份数的原料：黄秋葵28份～38份，鲜辣椒15份～25份，黄豆酱10份～20份，花生5份～10份，瓜子1份～8份，核桃0.1份～3份，松子0.1份～3份，油1份～20份，食醋1份～4份，盐1份～6份，糖1份～6份，味精0.1份～1份和香辛料0.1份～2份。
本发明的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，其中，秋葵营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。常吃秋葵有益健康，秋葵含有丰富的维生素c和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩；秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。秋葵可保肝、补钙、防衰老，耐缺氧，连那层包着籽黏糊糊的液体，也能助消化，降血脂。对于有糖尿病的人士而言，秋葵是具有很大针对性的保健食材。
本发明提出了一种减辣、减盐、减油的以新鲜原材料为主的配方以及微烹恒制的生产工艺，产品口感更佳，不易上火，有益健康，具有很好的商业前景。
另外，本发明上述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，还可以具有如下附加的技术特征：
作为本发明优选的实施方式，所述香辛料包括如下重量份数的原料：花椒10份～15份，八角5份～13份，香叶3份～9份，桂皮5份～15份，砂仁5份～13份，草果5份～13份，小茴香5份～15份，丁香5份～20份，山奈5份～12份和陈皮8份～15份。
作为本发明优选的实施方式，所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，包括如下重量份数的原料：黄秋葵28份，鲜辣椒25份，黄豆酱10份，花生10份，瓜子1份，核桃3份，松子0.1份，油20份，食醋1份，盐6份，糖1份，味精1份，花椒10份，八角13份，香叶3份，桂皮15份，砂仁5份，草果13份，小茴香5份，丁香20份，山奈5份和陈皮15份。
作为本发明优选的实施方式，所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，包括如下重量份数的原料：黄秋葵38份，鲜辣椒15份，黄豆酱20份，花生5份，瓜子8份，核桃0.1份，松子3份，油1份，食醋4份，盐1份，糖6份，味精0.1份，花椒15份，八角5份，香叶9份，桂皮5份，砂仁13份，草果5份，小茴香15份，丁香5份，山奈12份和陈皮8份。
作为本发明优选的实施方式，所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，包括如下重量份数的原料：黄秋葵33份，鲜辣椒20份，黄豆酱15份，花生7.4份，瓜子4份，核桃1.5份，松子1.5份，油8份，食醋2份，盐3份，糖3份，味精0.5份，花椒13份，八角9份，香叶6份，桂皮9份，砂仁8份，草果8份，小茴香10份，丁香11份，山奈7份和陈皮12份。
本发明的另一个目的在于提出所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱的制备方法。
所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱的制备方法，包括如下步骤：s101：首先挑选新鲜的或速冻的黄秋葵和辣椒，然后洗净、晾干并切碎，然后挑选干净饱满的花生、瓜子、核桃和松子；s102：首先在锅中加入所述油并加热至90℃～100℃，然后放入所述黄豆酱搅拌18min～22min，再放入所述香辛料并搅拌8min～12min，然后放入所述黄秋葵和所述辣椒并搅拌25min～35min，再调整温度至88℃～98℃后放入所述花生、瓜子、核桃和松子搅拌1.5h～2.5h，然后放入剩余的原料组分并搅拌3min～5min后，采用保温自动灌装，然后抽真空旋盖，得到少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱。
本发明的再一个目的在于提出所述的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱在食品和保健品中的应用。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
实施例1
实施例1提出了一种少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，包括如下重量份数的原料：黄秋葵28份，鲜辣椒25份，黄豆酱10份，花生10份，瓜子1份，核桃3份，松子0.1份，油20份，食醋1份，盐6份，糖1份，味精1份，花椒10份，八角13份，香叶3份，桂皮15份，砂仁5份，草果13份，小茴香5份，丁香20份，山奈5份和陈皮15份。
实施例1的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)首先挑选新鲜的或速冻的黄秋葵和辣椒，然后洗净、晾干并切碎，然后挑选干净饱满的花生、瓜子、核桃和松子。
(2)首先在锅中加入所述油并加热至90℃，然后放入所述黄豆酱搅拌22min，再放入所述香辛料并搅拌8min，然后放入所述黄秋葵和所述辣椒并搅拌35min，再调整温度至88℃后放入所述花生、瓜子、核桃和松子搅拌2.5h，然后放入剩余的原料组分并搅拌3min后，采用保温自动灌装，然后抽真空旋盖，得到少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱。
实施例2
实施例2提出了一种少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，包括如下重量份数的原料：黄秋葵38份，鲜辣椒15份，黄豆酱20份，花生5份，瓜子8份，核桃0.1份，松子3份，油1份，食醋4份，盐1份，糖6份，味精0.1份，花椒15份，八角5份，香叶9份，桂皮5份，砂仁13份，草果5份，小茴香15份，丁香5份，山奈12份和陈皮8份。
实施例2的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)首先挑选新鲜的或速冻的黄秋葵和辣椒，然后洗净、晾干并切碎，然后挑选干净饱满的花生、瓜子、核桃和松子。
(2)首先在锅中加入所述油并加热至100℃，然后放入所述黄豆酱搅拌18min，再放入所述香辛料并搅拌12min，然后放入所述黄秋葵和所述辣椒并搅拌25min，再调整温度至98℃后放入所述花生、瓜子、核桃和松子搅拌1.5h，然后放入剩余的原料组分并搅拌5min后，采用保温自动灌装，然后抽真空旋盖，得到少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱。
实施例3
实施例3提出了一种少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，包括如下重量份数的原料：黄秋葵33份，鲜辣椒20份，黄豆酱15份，花生7.4份，瓜子4份，核桃1.5份，松子1.5份，油8份，食醋2份，盐3份，糖3份，味精0.5份，花椒13份，八角9份，香叶6份，桂皮9份，砂仁8份，草果8份，小茴香10份，丁香11份，山奈7份和陈皮12份。
实施例3的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)首先挑选新鲜的或速冻的黄秋葵和辣椒，然后洗净、晾干并切碎，然后挑选干净饱满的花生、瓜子、核桃和松子。
(2)首先在锅中加入所述油并加热至95℃，然后放入所述黄豆酱搅拌20min，再放入所述香辛料并搅拌10min，然后放入所述黄秋葵和所述辣椒并搅拌30min，再调整温度至91℃后放入所述花生、瓜子、核桃和松子搅拌2h，然后放入剩余的原料组分并搅拌4min后，采用保温自动灌装，然后抽真空旋盖，得到少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱。
本发明的少油不添加防腐剂的秋葵坚果酱，其中，秋葵营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。常吃秋葵有益健康，秋葵含有丰富的维生素c和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩；秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。秋葵可保肝、补钙、防衰老，耐缺氧，连那层包着籽黏糊糊的液体，也能助消化，降血脂。对于有糖尿病的人士而言，秋葵是具有很大针对性的保健食材。
本发明提出了一种减辣、减盐、减油的以新鲜原材料为主的配方以及微烹恒制的生产工艺，产品口感更佳，不易上火，有益健康，具有很好的商业前景。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。