本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米面条预拌粉。
背景技术：
面条在我国是一种广受大众欢迎的美食，随着生活水平的提高，人们对面条品质的要求也越来越高。面条的色、香、味俱全才能被消费者所喜爱，而色泽是促使消费者购买的首要条件，味道是促使消费者持续购买的必要条件。现有市面上的面条多是小麦面条、鸡蛋面条、荞麦面条等，口味比较单一。煮熟的面条吸水膨胀，易断裂，口感不好，颜色也让人没有食欲。一些人为了使面条色泽漂亮，有弹性，在面粉中加入了二氧化硫、柠檬黄及含甲醛的雕白块等物质，过量的摄入这些物质将会严重地影响到人们的健康。
技术实现要素：
本发明提供了一种玉米面条预拌粉，解决现有技术制作的面条易断裂，口感不好，色泽不光亮，口味单一等问题。
本发明提供的一种玉米面条预拌粉包括小麦粉、膨化玉米粉、玉米淀粉、预糊化玉米淀粉、醋酸酯木薯变性淀粉和谷朊粉。
进一步的，所述预拌粉各组分的含量为：
小麦粉35-45％，
膨化玉米粉25-35％，
玉米淀粉10-25％，
预糊化玉米淀粉5-10％，
醋酸酯木薯变性淀粉3-4％，
谷朊粉1-2％。
优选的，所述预拌粉各组分的含量为：
小麦粉40％，
膨化玉米粉30％，
玉米淀粉20％，
预糊化玉米淀粉5％，
醋酸酯木薯变性淀粉4％，
谷朊粉1％。
优选的，所述预拌粉各组分的含量为：
小麦粉35％，
膨化玉米粉25％，
玉米淀粉25％，
预糊化玉米淀粉10％，
醋酸酯木薯变性淀粉3％，
谷朊粉2％。
优选的，所述预拌粉各组分的含量为：
小麦粉45％，
膨化玉米粉35％，
玉米淀粉10％，
预糊化玉米淀粉5％，
醋酸酯木薯变性淀粉4％，
谷朊粉1％
进一步的，所述预拌粉还添加了改良剂，所述改良剂包括海藻酸钠、瓜儿豆胶、木聚糖酶、六偏磷酸钠、栀子黄、姜黄色素。
进一步的，所述海藻酸钠占所述预拌粉的质量百分含量为90-110ppm，所述瓜儿豆胶占所述预拌粉的质量百分含量为90-110ppm，所述木聚糖酶占所述预拌粉的质量百分含量为4-6ppm，所述六偏磷酸钠占所述预拌粉的质量百分含量为190-210ppm，所述栀子黄占所述预拌粉的质量百分含量为90-110ppm，所述姜黄色素占所述预拌粉的质量百分含量为90-110ppm。
优选的，所述海藻酸钠占所述预拌粉的质量百分含量为90ppm，所述瓜儿豆胶占所述预拌粉的质量百分含量为90ppm，所述木聚糖酶占所述预拌粉的质量百分含量为4ppm，所述六偏磷酸钠占所述预拌粉的质量百分含量为190ppm，所述栀子黄占所述预拌粉的质量百分含量为90ppm，所述姜黄色素占所述预拌粉的质量百分含量为90ppm。
优选的，所述海藻酸钠占所述预拌粉的质量百分含量为110ppm，所述瓜儿豆胶占所述预拌粉的质量百分含量为110ppm，所述木聚糖酶占所述预拌粉的质量百分含量为6ppm，所述六偏磷酸钠占所述预拌粉的质量百分含量为210ppm，所述栀子黄占所述预拌粉的质量百分含量为110ppm，所述姜黄色素占所述预拌粉的质量百分含量为110ppm。
优选的，所述海藻酸钠占所述预拌粉的质量百分含量为100ppm，所述瓜儿豆胶占所述预拌粉的质量百分含量为100ppm，所述木聚糖酶占所述预拌粉的质量百分含量为5ppm，所述六偏磷酸钠占所述预拌粉的质量百分含量为200ppm，所述栀子黄占所述预拌粉的质量百分含量为100ppm，所述姜黄色素占所述预拌粉的质量百分含量为100ppm。
本发明的有益效果：
本发明的面条粉制作的面条具有玉米口味，香味浓郁，色泽金黄，口感劲道爽滑，耐煮耐泡。所用到的食用添加剂的各组成均无毒无害。面条煮熟后也可以长时间放置而不会出现发涨、断条等现象，煮熟的面条可以在温水中浸泡长达72小时而仍然保持刚煮好时的口感。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，不能理解为对本发明具体保护范围的限定。
实施例一
本实施例的玉米面条预拌粉，其组分按质量百分比的含量为：小麦粉40％，膨化玉米粉30％，玉米淀粉20％，预糊化玉米淀粉5％，醋酸酯木薯变性淀粉4％，谷朊粉1％。
上述预拌粉还添加了改良剂，所述改良剂包括海藻酸钠、瓜儿豆胶、木聚糖酶、六偏磷酸钠、栀子黄、姜黄色素。其中，海藻酸钠占所述预拌粉的质量百分含量为100ppm，瓜儿豆胶占所述预拌粉的质量百分含量为100ppm，木聚糖酶占所述预拌粉的质量百分含量为5ppm，六偏磷酸钠占所述预拌粉的质量百分含量为200ppm，栀子黄占所述预拌粉的质量百分含量为100ppm，姜黄色素占所述预拌粉的质量百分含量为100ppm。
将上述玉米面条预拌粉经过和面，熟化、成型，蒸煮，切丝成型，干燥制成玉米面条。取一定量玉米面条开水煮3分钟，焖5分钟。
实施例二
本实施例的玉米面条预拌粉，其组分按质量百分比的含量为：小麦粉35％，膨化玉米粉25％，玉米淀粉25％，预糊化玉米淀粉10％，醋酸酯木薯变性淀粉3％，谷朊粉2％。
上述预拌粉还添加了改良剂，所述改良剂包括海藻酸钠、瓜儿豆胶、木聚糖酶、六偏磷酸钠、栀子黄、姜黄色素。其中，海藻酸钠占所述预拌粉的质量百分含量为110ppm，瓜儿豆胶占所述预拌粉的质量百分含量为110ppm，木聚糖酶占所述预拌粉的质量百分含量为6ppm，六偏磷酸钠占所述预拌粉的质量百分含量为210ppm，栀子黄占所述预拌粉的质量百分含量为110ppm，姜黄色素占所述预拌粉的质量百分含量为110ppm。
将上述玉米面条预拌粉经过和面，熟化、成型，蒸煮，切丝成型，干燥制成玉米面条。取一定量玉米面条开水煮3分钟，焖5分钟。
实施例三
本实施例的玉米面条预拌粉，其组分按质量百分比的含量为：小麦粉45％，膨化玉米粉35％，玉米淀粉10％，预糊化玉米淀粉5％，醋酸酯木薯变性淀粉4％，谷朊粉1％。
上述预拌粉还添加了改良剂，所述改良剂包括海藻酸钠、瓜儿豆胶、木聚糖酶、六偏磷酸钠、栀子黄、姜黄色素。其中，海藻酸钠占所述预拌粉的质量百分含量为90ppm，瓜儿豆胶占所述预拌粉的质量百分含量为90ppm，木聚糖酶占所述预拌粉的质量百分含量为4ppm，六偏磷酸钠占所述预拌粉的质量百分含量为190ppm，栀子黄占所述预拌粉的质量百分含量为90ppm，姜黄色素占所述预拌粉的质量百分含量为90ppm。
将上述玉米面条预拌粉经过和面，熟化、成型，蒸煮，切丝成型，干燥制成玉米面条。取一定量玉米面条开水煮3分钟，焖5分钟。
取一款市售小麦粉面条也用开水煮3分钟，焖5分钟作为对比例。
玉米面条感官评价方法
根据玉米面条品质食用感觉的差异，特设定如下感官评定方法：评定小组由10名从事面食生产的专业人士组成，品尝前2h不得进食，每品尝完一个样品均需用清水漱口后才可进行下一个样品的品尝，两轮品尝间需间隔1h进行。对玉米面条的评价主要从色泽、硬度、韧性、弹性、光滑度等5个方面来进行评分，根据各个评分员的分数来计算平均分，总分＝色泽*0.1+硬度*0.2+韧性*0.3+弹性*0.3+光滑度*0.1。具体权重及分值细则如表1所示。
表1玉米面条品质感官评价表
评价结果
由10位评分员分别品尝实施例1—3以及对比例制作的玉米面条，具体结果如表2所示：
表2玉米面条感官评价结果
通过表2可以看出：本发明玉米面条色泽好，煮熟不硬，有韧性，面条爽滑劲道，不相互粘连，感官评分各方面都较对比例好，尤其是在色泽、韧性、弹性方面有明显提升。