本发明涉及红薯糖化技术
技术领域：
，尤其涉及一种红薯快速糖化方法。
背景技术：
：为了增加红薯甜度而又不添加其他糖类，必须对红薯进行糖化处理。糖化的程度是评价红薯品质的重要指标。现行的红薯糖化主要采用冬储进行自然糖化，即将红薯收集后堆放到薯窖里进行低温糖化，时间一般长达1-2月，生产效率低、糖化速度慢，容易感染病菌而腐烂；还有采用糖化仓进行糖化，但该种方式操作较为复杂，能源消耗比较大。技术实现要素：为解决现行红薯糖化慢容易腐烂等问题，本发明提供一种糖化速度快、糖化质量高、保存时间长的红薯快速糖化方法。本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种红薯快速糖化方法，包括以下步骤：(1)消毒灭菌：将红薯表面泥块清除，并用纯净水洗净，然后用多量式波尔多液稀释液对红薯喷洒，进行消毒灭菌处理；(2)移植酶源：用糖化酶敷贴对红薯根脐部位粘贴处理；(3)微波辐照：对粘贴处理后的红薯进行微波辐照0.5-1min，激活糖化酶；(4)厌氧糖化：将微波辐照后的红薯移入温控室，并通入氮气，在25-35℃的环境下静置24-48h，进行厌氧糖化；(5)低温保存：厌氧糖化结束后，将糖化后的红薯移入温度为5-10℃低温室贮藏5-10天，进一步提升红薯糖化质量。进一步地，所述微波辐照的功率为400-600w。进一步地，所述多量式波尔多液稀释液是按照质量比硫酸铜：生石灰：水的比例为1:3:150进行配制。进一步地，所述糖化酶敷贴由消毒并浸有葡萄糖淀粉酶液的棉球和粘贴纸构成。进一步地，所述葡萄糖淀粉酶液浓度为1-2％。本发明的有益效果是：本发明利用微波辐照和糖化酶催化技术，克服现有技术中红薯糖化效率低、速度慢的不足，极大的缩短了红薯糖化的时间，有效解决了红薯糖化时易腐烂的难题，提高了红薯糖化的质量，步骤简单，工艺科学，进一步提升了普通红薯的附加值和市场价格。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1一种红薯快速糖化方法，包括以下步骤：(1)消毒灭菌：将红薯表面泥块清除，并用纯净水洗净，然后用多量式波尔多液稀释液对红薯喷洒，进行消毒灭菌处理；(2)移植酶源：用糖化酶敷贴对红薯根脐部位粘贴处理，该糖化酶敷贴由消毒并浸有浓度为1％的葡萄糖淀粉酶液的棉球和粘贴纸构成；(3)微波辐照：对粘贴处理后的红薯在功率为400w的条件下进行微波辐照1min，激活糖化酶；(4)厌氧糖化：将微波辐照后的红薯移入温控室，并通入氮气，在30℃的环境下静置48h，进行厌氧糖化；(5)低温保存：厌氧糖化结束后，将糖化后的红薯移入温度为5℃低温室贮藏10天。实施例2一种红薯快速糖化方法，包括以下步骤：(1)消毒灭菌：将红薯表面泥块清除，并用纯净水洗净，然后用多量式波尔多液稀释液对红薯喷洒，进行消毒灭菌处理；(2)移植酶源：用糖化酶敷贴对红薯根脐部位粘贴处理，该糖化酶敷贴由消毒并浸有浓度为2％的葡萄糖淀粉酶液的棉球和粘贴纸构成；(3)微波辐照：对粘贴处理后的红薯在功率为600w的条件下进行微波辐照0.5min，激活糖化酶；(4)厌氧糖化：将微波辐照后的红薯移入温控室，并通入氮气，在35℃的环境下静置24h，进行厌氧糖化；(5)低温保存：厌氧糖化结束后，将糖化后的红薯移入温度为10℃低温室贮藏5天。对比例1一种红薯快速糖化方法，包括以下步骤：(1)预处理：将红薯表面泥块清除，并用纯净水洗净，然后用质量浓度为2％的双氧水溶液对红薯根脐部位浸蘸，进行消毒灭菌处理；(2)对消毒处理后的红薯在功率为400w的条件下进行微波辐照1min；(3)厌氧糖化：将微波辐照后的红薯移入温控室，并通入氮气，在40℃的环境下静置12h，进行厌氧糖化；(4)低温保存：厌氧糖化结束后，将糖化后的红薯移入温度为5℃低温室贮藏5天。对比例2一种红薯快速糖化方法，包括以下步骤：(1)预处理：将红薯表面泥块清除，并用纯净水洗净，然后用质量浓度为2％的双氧水溶液对红薯根脐部位浸蘸，进行消毒灭菌处理；(2)移植酶源：用糖化酶敷贴对红薯根脐部位粘贴处理，该糖化酶敷贴由消毒并浸有浓度为1％的葡萄糖淀粉酶液的棉球和粘贴纸构成；(3)厌氧糖化：将粘贴处理后的红薯移入温控室，并通入氮气，在40℃的环境下静置12h，进行厌氧糖化；(4)低温保存：厌氧糖化结束后，将糖化后的红薯移入温度为5℃低温室贮藏5天。对比例3一种红薯快速糖化方法，包括以下步骤：(1)预处理：将红薯表面泥块清除，并用纯净水洗净，然后用质量浓度为2％的双氧水溶液对红薯根脐部位浸蘸，进行消毒灭菌处理；(2)厌氧糖化：将消毒处理后的红薯移入温控室，并通入氮气，在40℃的环境下静置12h，进行厌氧糖化；(3)低温保存：厌氧糖化结束后，将糖化后的红薯移入温度为5℃低温室贮藏5天。利用实施例1-2、对比例1-3进行红薯的快速糖化处理，并对相应的数据进行检测，结果如表1所示。表1红薯糖化性能测定测试项目烂薯率(％)糖化达标率(％)实施例10.3286实施例20.3185对比例10.5165对比例20.4871对比例30.5559以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12