本发明涉及一种玫瑰茄复合果酱及其制作方法，主要用于食品领域。
背景技术：
据历史追溯，人类最早食用果酱可追索的古罗马时期，人们把鲜花、水果等泡到蜂蜜里再进行食用。19世纪末，因为世界第一次大战食物大战，人们爱上了易保存的果酱，果酱工业初具雏形。据统计，2011年至2017年我国果酱行业市场规模、产量和销量均比上一年增长，2017年我国果酱行业销售市场规模约27.4亿元，同比2016年的22.09亿元增长了24.04％。由此可以看出，果酱行业在中国具有可观的开发价值和市场需求。
红枣味甘性温，具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，且对慢性肝炎、肝硬化、贫血等病症有较好的改善作用，另外红枣还具有独特的香气，适宜用于改善食品中的香味和口感。
玫瑰茄是一种药食同源的食物，富含有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等物质。在药用价值方面，玫瑰茄除了具有消除疲劳、清热解暑的功效外，还具降血压、平喘、利尿、抗氧化、保护肝脏和保护心血管等药理作用。因为玫瑰茄具有较高的食用药用价值，人们对玫瑰茄的食用方式多样，但现阶段关于玫瑰茄的开发产品流通很少。有关于玫瑰茄复合果酱类型的产品还没有出现。另外，关于生产果酱的技术，大多是在清洗材料后直接蒸煮至糜烂成酱，制作的果酱不够细腻，导致果酱的口感不理想；而且在果酱的传统做法中，会加入果胶等增稠剂以便果酱能维持形态，不发生汁液分离且降低水分以耐保存，但作为食品添加剂，果胶、明胶等增稠剂均有一定的使用限量。因此，如何改进制作果酱的技术并制作有关于玫瑰茄的复合果酱十分具有意义。
技术实现要素：
本发明提供了一种玫瑰茄复合果酱及其制作方法，具体包括以下技术方案：
提供了一种玫瑰茄复合果酱，所述玫瑰茄复合果酱是由以下重量份的原料制得：玫瑰茄花瓣75～95份，去核后的红枣5～25份，黄皮汁5～10份，蔓荆子过滤液2～5份，桑葚汁5～10份，甜味剂40～80份，柠檬酸0.7～2.1份和水300～400份。黄皮具有消食健胃、理气健脾、行气止痛的功效；蔓荆子能够疏散风热，清利头目；桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇和花青素等功效成分，具有提高人体免疫力、延缓衰老和美容养颜的功效；所述复合果酱通过添加黄皮、蔓荆子和桑葚而具有上述的功效。
优选地，所述玫瑰茄复合果酱是由以下重量份的原料制得：玫瑰茄花瓣85份，去核后的红枣15份，黄皮汁5份，蔓荆子过滤液5份，桑葚汁5份，甜味剂48份，柠檬酸0.7份和水300份。
优选地，所述玫瑰茄复合果酱是由以下重量份的原料制得：玫瑰茄花瓣95份，去核后的红枣5份，黄皮汁8份，蔓荆子过滤液2份，桑葚汁8份，甜味剂80份，柠檬酸1.4份和水360份。
优选地，所述玫瑰茄复合果酱是由以下重量份的原料制得：玫瑰茄花瓣75份，去核后的红枣25份，黄皮汁10份，蔓荆子过滤液2份，桑葚汁10份，甜味剂40份，柠檬酸2.1份和水400份。
优选地，所述甜味剂为蜂蜜和白砂糖的混合物，所述蜂蜜与白砂糖的质量比例为3:1。白砂糖与蜂蜜的结合，不仅能改变果酱的风味，还能在一定程度上维持酱体形态。
本发明还提供了一种玫瑰茄复合果酱的制作方法，制作的原料及原料配比为上述任一项所述的玫瑰茄复合果酱的原料及原料配比，包括以下步骤：
步骤一、准备原材料：
将玫瑰茄和红枣去核，将玫瑰茄的花瓣和去核后的红枣洗净晾干；将蔓荆子加水熬制60min，过滤得到蔓荆子过滤液；将黄皮和桑葚去皮去核后加水进行榨汁，过滤得到黄皮汁和桑葚汁；
步骤二、蒸煮：
称取洗净晾干后的玫瑰茄花瓣、去核后的红枣以及蔓荆子过滤液、黄皮汁、桑葚汁加入水中进行蒸煮，得到蒸煮产物，蒸煮时间为8～16min；
步骤三、破壁打浆：
将蒸煮产物冷却后加入至破壁机进行破壁打浆，得到果浆，打浆时间为5～10min；
步骤四、搅拌浓缩：
向果浆中加入甜味剂和柠檬酸，边搅拌边进行蒸煮浓缩，蒸煮浓缩的时间为15～25min；
步骤五、装瓶灭菌：
将蒸煮浓缩后的果浆装入果酱瓶中，并将果酱瓶放在水浴锅里在85℃～95℃的温度下加热10min～20min灭菌，自然冷却后得到成品。
利用玫瑰茄富含果胶的特性，将原料共同蒸煮和破壁打浆等操作，实现了在无需加入增稠剂的情况下也能使果酱维持较好的形态，同时也提高了玫瑰茄复合果酱的口感光滑度。
优选地，步骤二中，蒸煮的时间为15min。
优选地，步骤三中，打浆时间为8min。
优选地，步骤四中，蒸煮浓缩的时间为20min。
优选地，步骤五中，将果酱瓶放在水浴锅里在90℃的温度下加热15min。
有益效果：本发明通过将原料共同蒸煮和打浆、再浓缩，不仅有利于玫瑰茄果胶的释放，也能在打浆的过程中实现均质的目的，制得的果酱酱体细腻顺滑，形态稳定，无需另外添加果胶等增稠剂。此外，本发明制得的玫瑰茄复合果酱以玫瑰茄和红枣为原料，借用红枣的香气来改善果酱的风味，是休闲养生的佳品。通过添加中草药，同时又具备了玫瑰茄和中草药的抗氧化、理气健脾、清利头目和保护心血管的功效。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整的描述，以充分地理解本发明的目的、方案和效果。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
实施例一：
一种玫瑰茄复合果酱，由以下原料制得：玫瑰茄花瓣85g，去核后的红枣15g，黄皮汁5g，蔓荆子过滤液5g，桑葚汁5g，蜂蜜36g，白砂糖12g，柠檬酸0.7g和水300g。
制备方法如下：
步骤一、准备原材料：
将玫瑰茄和红枣去核，将玫瑰茄的花瓣和去核后的红枣洗净晾干；将蔓荆子加水熬制60min，过滤得到蔓荆子过滤液；将黄皮和桑葚去皮去核后加水进行榨汁，过滤得到黄皮汁和桑甚汁；
步骤二、蒸煮：
称取洗净晾干后的玫瑰茄花瓣85g、去核后的红枣15g以及蔓荆子过滤液5g、黄皮汁5g、桑葚汁5g加入300ml水中进行蒸煮，得到蒸煮产物，蒸煮时间为8min；
步骤三、破壁打浆：
将蒸煮产物冷却后加入至组织破壁机进行破壁打浆，得到果浆，打浆时间为5min；
步骤四、搅拌浓缩：
向果浆中加入蜂蜜36g，白砂糖12g和柠檬酸0.7g，边搅拌边进行蒸煮浓缩，蒸煮浓缩的时间为15min；
步骤五、装瓶灭菌：
将蒸煮浓缩后的果浆装入果酱瓶中，并将果酱瓶放在水浴锅里在90℃的温度下加热15min灭菌，自然冷却后得到成品。
实施例二：
一种玫瑰茄复合果酱，由以下原料制得：玫瑰茄花瓣95g，去核后的红枣5g，黄皮汁8g，蔓荆子过滤液2g，桑葚汁8g，蜂蜜60g，白砂糖20g，柠檬酸1.4g和水360g。
制备方法如下：
步骤一、准备原材料：
将玫瑰茄和红枣去核，将玫瑰茄的花瓣和去核后的红枣洗净晾干；将蔓荆子加水熬制60min，过滤得到蔓荆子过滤液；将黄皮和桑葚去皮去核后加水进行榨汁，过滤得到黄皮汁和桑甚汁；
步骤二、蒸煮：
称取洗净晾干后的玫瑰茄花瓣95g、去核后的红枣5g以及蔓荆子过滤液2g、黄皮汁8g、桑葚汁8g加入360ml水中进行蒸煮，得到蒸煮产物，蒸煮时间为12min；
步骤三、破壁打浆：
将蒸煮产物冷却后加入至组织破壁机进行破壁打浆，得到果浆，打浆时间为8min；
步骤四、搅拌浓缩：
向果浆中加入蜂蜜60g，白砂糖20g和柠檬酸1.4g，边搅拌边进行蒸煮浓缩，蒸煮浓缩的时间为20min；
步骤五、装瓶灭菌：
将蒸煮浓缩后的果浆装入果酱瓶中，并将果酱瓶放在水浴锅里在85℃的温度下加热10min灭菌，自然冷却后得到成品。
实施例三：
一种玫瑰茄复合果酱，由以下原料制得：玫瑰茄花瓣75g，去核后的红枣25g，黄皮汁10g，蔓荆子过滤液2g，桑葚汁10g，蜂蜜30g，白砂糖10g，柠檬酸2.1g和水400g。
制备方法如下：
步骤一、准备原材料：
将玫瑰茄和红枣去核，将玫瑰茄的花瓣和去核后的红枣洗净晾干；将蔓荆子加水熬制60min，过滤得到蔓荆子过滤液；将黄皮和桑葚去皮去核后加水进行榨汁，过滤得到黄皮汁和桑甚汁；
步骤二、蒸煮：
称取洗净晾干后的玫瑰茄花瓣75g、去核后的红枣25g以及蔓荆子过滤液2g、黄皮汁10g、桑葚汁10g加入400ml水中进行蒸煮，得到蒸煮产物，蒸煮时间为16min；
步骤三、破壁打浆：
将蒸煮产物冷却后加入至组织破壁机进行破壁打浆，得到果浆，打浆时间为10min；
步骤四、搅拌浓缩：
向果浆中加入蜂蜜30g，白砂糖10g和柠檬酸2.1g，边搅拌边进行蒸煮浓缩，蒸煮浓缩的时间为25min；
步骤五、装瓶灭菌：
将蒸煮浓缩后的果浆装入果酱瓶中，并将果酱瓶放在水浴锅里在95℃的温度下加热20min灭菌，自然冷却后得到成品。
实施例4：
对实施例1～3制得的玫瑰茄复合果酱进行了感官评价，评价标准见表1。由10位专业人员组成评审小组根据评分标准进行评分，取平均值作为实验结果。
表1、玫瑰茄果酱的评价标准
实施例1～3制得的玫瑰茄复合果酱的得分分别是94分、90分和86分，果酱均呈均匀的鲜红色，酸甜适合，香味协调，玫瑰茄香味纯正，口感爽滑细腻。