本发明属于食品干燥技术领域，具体涉及一种木耳的干燥方法。
背景技术：
黑木耳是担子菌纲木耳目木耳科的食用真菌，腐生在枯死的树木枝干上，单生或群生，其状扁平，形如人耳，色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值高，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁以及许多维生素，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。黑木耳也有很高的药用价值，它味甘气平，有滋养、益胃、活血润燥等功效，能抑制血脂上升，阻止心肌、肝等主动脉的脂肪沉积，可明显减轻或延缓动脉粥样硬化形成，对高血压、腹泻、月经过多、流眼泪、痣疮、牙疼都有辅助疗效。新鲜的木耳因其呼吸作用强和含水量高而难以保鲜，干燥是目前木耳的常用保存方式。但是在干燥过程中，存在食用菌营养成分变化以及风味丧失等问题，且不同的干燥方式对其营养成分和风味的影响也不同，从而直接影响产品品质。挥发性风味是决定木耳品质和大众接受度的重要因素，研究表明木耳中挥发性风味成分主要包括醛、酮、酯及含硫类化合物，不同加工方式其所含的风味成分均有所差异。
技术实现要素：
针对上述，本发明的目的是提供一种木耳的干燥方法，最大程度的保留挥发性风味成分。
本发明采取的技术方案是：一种木耳的干燥方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜木耳洗净，去除菌体表面杂质；
(2)护色处理：采用护色液对木耳进行护色处理；
(3)预冻处理：将木耳均匀铺散在托盘上，置于-10℃冰箱预冻，开冷冻干燥机制冷；
(4)变温烘干处理：将装有木耳的托盘置于烘干箱搁板上始温35℃，以5℃/h的温度升温，至65℃条件下保持2h，再以5℃/h的速度降温至30℃，烘干至恒重时取出；
(5)包装、贮藏：产品冷却后真空包装，置于0-3℃的冷库中贮藏。
优选地，所述的护色液中各组分及各组分的质量百分比为：柠檬酸0.1-0.3％、氯化钠1-3％、半胱氨酸0.05-0.1％、异抗坏血酸钠0.1-0.3％、余量为纯净水。
优选地，所述的新鲜木耳均匀铺散在托盘上，其厚度不超过15cm。
优选地，所述的预冻处理，处理时间为8-10h。
本发明的优点是:本发明在干燥前对木耳进行护色处理，可以有效抑制木耳干燥期间的褐变，预冻和变温烘干处理相结合，能有效保留木耳中的营养成分，保留挥发性风味。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界。
实施例1
一种木耳的干燥方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜木耳洗净，去除菌体表面杂质；
(2)护色处理：采用护色液对木耳进行护色处理；
(3)预冻处理：将木耳均匀的铺散在托盘上，置于-10℃冰箱预冻，开冷冻干燥机制冷；
(4)变温烘干处理：将装有木耳的托盘置于烘干箱搁板上始温35℃，以5℃/h的温度升温，至65℃条件下保持2h，再以5℃/h的速度降温至30℃，烘干至恒重时取出；
(5)包装、贮藏：产品冷却后真空包装，置于0℃的冷库中贮藏。
所述的护色液中各组分及各组分的质量百分比为：柠檬酸0.1％、氯化钠1％、半胱氨酸0.05％、异抗坏血酸钠0.1％、余量为纯净水。
所述的新鲜木耳均匀铺散在托盘上，其厚度不超过15cm。
所述的预冻处理，处理时间为8h。
实施例2
一种木耳的干燥方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜木耳洗净，去除菌体表面杂质；
(2)护色处理：采用护色液对木耳进行护色处理；
(3)预冻处理：将木耳均匀铺散在托盘上，置于-10℃冰箱预冻，开冷冻干燥机制冷；
(4)变温烘干处理：将装有木耳的托盘置于烘干箱搁板上始温35℃，以5℃/h的温度升温，至65℃条件下保持2h，再以5℃/h的速度降温至30℃，烘干至恒重时取出；
(5)包装、贮藏：产品冷却后真空包装，置于2℃的冷库中贮藏。
所述的护色液中各组分及各组分的质量百分比为：柠檬酸0.2％、氯化钠2％、半胱氨酸0.08％、异抗坏血酸钠0.2％、余量为纯净水。
所述的新鲜木耳均匀铺散在托盘上，其厚度不超过15cm。
所述的预冻处理，处理时间为9h。
实施例3
一种木耳的干燥方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜木耳洗净，去除菌体表面杂质；
(2)护色处理：采用护色液对木耳进行护色处理；
(3)预冻处理：将木耳均匀铺散在托盘上，置于-10℃冰箱预冻，开冷冻干燥机制冷；
(4)变温烘干处理：将装有木耳的托盘置于烘干箱搁板上始温35℃，以5℃/h的温度升温，至65℃条件下保持2h，再以5℃/h的速度降温至30℃，烘干至恒重时取出；
(5)包装、贮藏：产品冷却后真空包装，置于3℃的冷库中贮藏。
所述的护色液中各组分及各组分的质量百分比为：柠檬酸0.3％、氯化钠3％、半胱氨酸0.1％、异抗坏血酸钠0.3％、余量为纯净水。
所述的新鲜木耳均匀铺散在托盘上，其厚度不超过15cm。
所述的预冻处理，处理时间为10h。