技术特征：
技术总结
本发明实施例公开了一种鸭肉食品及其制备方法，其制备包括：将鸭肉食材置于水煮液中水煮熟化、将熟化后的鸭肉食材置于红茶菌发酵液中浸泡腌制、将腌制后的鸭肉食材置于酱卤汤液中卤制、将卤制后的鸭肉食材进行烘焙、将烘焙后的鸭肉食材置于理中汤液中进行药浴使其浸入理中汤液。本发明提供的鸭肉食品不仅具有独特的香气、烟熏、卤制风味，而且克服了鸭肉的寒性，使体质虚寒、脾胃受凉者亦可食用，在提供美味的同时，兼有温中、保健养护、预防脾胃疾病之食疗功效，是保健养生的绿色食品，可满足各种体质、不同口味人群的需要，制备方法具有标准化、程序化、可操作、易管理的特色，可大批量、规模化生产，能达到降本增效的目的，极具推广应用价值。
技术研发人员：董睿;顾竹雄;岳俊梅;孔稳;姜波;赵威;汪伟;黄丽英;岳丽萍;杨洋
受保护的技术使用者：上海天弩食品有限公司
技术研发日：2019.07.22
技术公布日：2019.10.22