一种鸭肉食品及其制备方法与流程

本发明涉及肉类食品及其制备方法，尤其涉及鸭肉食品及其制备方法，属于食品加工生产技术领域。

背景技术：

鸭是禽类的一种，属脊椎动物门、鸟纲雁形目、鸭科动物，由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。

鸭肉是一美味佳肴，各种名菜的主要原料，适于滋补，古人曰：鸭肉之美，家鸡都喜食之，尤其现在，各种风味的鸭肉食品，如鸭脖、鸭舌、鸭翅等食品更是风靡大江南北、街头巷尾，蜚声海内。

现代科学研究发现：鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高出许多，脂肪含量适中且分布均匀，所含b族维生素和维生素e较其他肉类高，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症、还能抗衰老；此外，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

目前，大多数的鸭肉食品为酱卤制品，主要有盐水、红烧、辣味、烟熏等各种传统风味，生产包括清洗、预煮、腌制、酱卤、烘干等主要工序。在新产品开发方面，主要集中在增加风味及相应的生产工艺改进方面。如：

发明专利(授权公告号cn101385548b)公开了一种《滋味鸡、鸭的加工方法》，该方法采用了微生物em、清热解毒、去燥利咽、利水去湿的中草药，用腌制、炸、卤、上酱汁的多重方法进行鹅、鸡翅、鸡腿、鸭翅、鸭腿、鸭脖子、猪排骨、猪脚及各种鱼类等的加工，成为色香味俱全的滋味熟食品；

发明专利(授权公告号：cn103892310b)公开了《一种回方秘制香辣鸭脖及其加工方法》，通过回方秘制生产香辣鸭脖，“不添加任何防腐剂、添加剂”，为食客、尤其是回族群众提供“营养丰富、口味独特、口感鲜嫩、长久食用有益于生津化痰、补脾益气”的清真鸭肉食品；

发明专利申请(申请号：201711308702.6)则公开了《一种风味卤鸭脖的加工方法》，通过乳酸菌发酵腌制、茶水腌制液中腌制等方法，提供了一种“既可降低或完全不使用亚硝酸盐、又可保持住卤鸭脖营养成分，同时，可赋予茶多酚等功效物质，并能形成产品独特的茶香味和色泽”的风味卤鸭脖食品。

然而，中华传统文化认为：鸭肉性寒，味甘、咸，归脾、肺、肾、胃经，具有滋阴、补虚、养胃、利水之功效，适宜营养不良、产后病后体虚、水肿、慢性肾炎浮肿、癌症、糖尿病、肺结核、肝硬化腹水者，体质虚寒者忌。具体来说：

鸭肉适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食之更佳；同时，鸭肉适宜营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用，还适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；

对于素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎则应少食或不食，感冒患者更不宜食用。

因此，鸭肉味美，但不是人人适食，特别是脾胃虚寒者更不宜食用。现有技术中生产加工的鸭肉食品，在追求其极致美味的同时，却忽略了其寒性对人体的伤害。

技术实现要素：

为克服鸭肉性寒造成体质虚寒、脾胃受凉者不宜食用的缺陷，本发明实施例提供一种鸭肉食品及其制备方法，以满足各种体质、不同口味人群的需要，使其在享受鸭肉食品美味的同时，不被鸭肉的寒性所伤，并起到一定的脾胃保健养护作用。

为达上述目的，本发明提供一种鸭肉食品的制备方法，包括以下步骤：

将鸭肉食材置于水煮液中水煮使其熟化；

将熟化后的鸭肉食材置于红茶菌发酵液中进行浸泡腌制；

将腌制后的鸭肉食材置于酱卤汤液中卤制使其入味；

将卤制后的鸭肉食材进行烘焙使其表层干燥、表皮紧缩；

将烘焙后的鸭肉食材置于理中汤液中进行药浴使其浸入理中汤液。

进一步的，本发明实施例提供的鸭肉食品制备方法中：

所述的水煮是将鸭肉食材放入初始温度为50～60℃的水煮液中加热至水沸腾，且沸腾5～10钟后，捞出晾干的操作过程；

所述的腌制是将熟化后的鸭肉食材放入红茶菌发酵液中常温浸泡8～14小时，且每隔2～4小时翻动一次后，捞出沥干的操作过程；

所述的卤制是将腌制后的所述鸭肉食材放入酱卤汤液中加热2～4小时后，捞出沥干的操作过程；

所述的烘焙是在烘焙炉中，通过燃烧果木使其产生烟雾对卤制后的鸭肉食材进行烟熏烘焙使其表层干燥、表皮紧缩的操作过程；

所述的药浴是将烘焙好的鸭肉食材放入理中汤液中浸泡，待其充分吸收理中汤液且表皮舒张后，取出沥干的操作过程。

进一步的，本发明实施例中：

所述水煮液包括：100重量份饮用水、1～6重量份生姜、2～8重量份小葱、0.1～0.7重量份白醋；

所述红茶菌发酵液由红茶、糖和水合并煮开，然后冷却至35℃以下，加入包含乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的菌种母液后加盖密封，在30～35℃间遮光发酵而得，其中，原料质量百分比为：红茶∶糖∶水＝0.2∶5∶200；

所述酱卤汤液为：1000重量份饮用水中加入包括重量份为2～5份的花椒、3～6份的八角、1～4份的胡椒、8～12份的辣椒、5～10份的甘草、3～6份的桂皮、2～6份的香叶、1～6份的白芷、4～12份的当归、20～50份的白糖、25～60份的盐、15～25份的酱油、10～12份的豆酱、3～5份的香醋、6～8份的肉豆蔻、500～1000份的牛骨头熬制所得；

所述理中汤液为：1600重量份的饮用水中加入党参15重量份、白术15重量份、炙甘草15重量份、干姜15重量份，加热除去三分之一水量后，过滤去渣所得。

作为进一步拓展的技术方案：

在所述水煮步骤之前，还包括对新鲜的鸭肉食材进行漂洗的操作步骤，所述漂洗采用流动的常温自来水；

在所述漂洗步骤之前，还包括对冻品的鸭肉食材进行解冻的操作步骤，所述解冻是在流动的常温自来水中进行；

在所述药浴步骤之后，还包括对药浴后的鸭肉食材进行包装的操作步骤；

所述包装可以采用真空包装，所述真空包装其包装物的内压为0.5～0.035mpa；

在所述真空包装步骤之后，还包括对所得真空包装鸭肉食品进行杀菌的操作步骤；

所述杀菌可以采用反压杀菌法，所述反压杀菌法其杀菌温度为110℃、杀菌时间为15～25分钟、反压压力为0.3mpa。

本发明实施例还提供了一种鸭肉食品，所述鸭肉食品由上述任意一项所述的制备方法所制得。

基于上述方案可知，本发明有益效果及显著进步在于：

1)本发明提供的鸭肉食品，通过对鸭肉食材进行水煮熟化、浸泡腌制、酱卤入味、烘焙干燥、药浴浸汤等生产步骤加工后，不仅形成了独具特色的香气、烟熏、卤制风味，更重要的是，克服了鸭肉的寒性，不仅身体强壮者可以享用，还能让体质虚寒、脾胃受凉者亦能大快朵颐，在提供鸭肉美味的同时，兼有了温中、脾胃保健养护、预防疾病发生之食疗保健功效；

2)本发明提供的鸭肉食品及其制备方法，其所有制备原辅料全部采用食药两用的天然食材，不含任何人造物质和各类食品添加剂和防腐剂，生产工艺为中华传统烹饪方法与中华传统医药理论的有机结合，不仅风味独特，更是保健养生的绿色食品，可以满足各种体质、不同口味人群的需要；

3)本发明提供的鸭肉食品及其制备方法具有标准化、程序化、可操作、易管理的特色，可大批量、规模化生产，达到降本增效的效果，因此，极具推广应用价值。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例中提供的一种鸭肉食品制备方法工艺流程示意图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“轴向”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，也可以是成一体；可以是机械连接，也可以是电连接，也可以是通讯连接；可以是直接连接，也可以通过中间媒介的间接连接，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

下面以具体地实施例对本发明的技术方案进行详细说明。下面这几个具体的实施例可以相互结合，对于相同或相似的概念或过程可能在某些实施例不再赘述。

需要说明的是：

在本发明技术方案具体实施方式的描述中，采用了食品加工领域在食品加工时对火力把控的相关术语，其中：

“大火”是对火柱伸出锅边、火焰高而安定、火光呈蓝白色、热度逼人时的火力描述；“小火”是对火柱不伸出锅边、火焰小且时高时低、火光呈蓝橘色、亮度较暗且热度较低时的火力描述；“中火”是对火力介于大火及小火之间、火柱稍伸出锅边、火焰较低且不安定、火光呈蓝红色、光度明亮的火力描述；

在使用蒸汽炉或电磁炉等非明火加热灶具进行加工时，“大火”是指能使锅内液体剧烈沸腾时的输出功率描述；“中火”是指能使锅内液体保持沸腾的输出功率描述；“小火”是指能使锅内液体保持初始温度至锅内液体不沸腾时的输出功率描述。

下面，以具体的实施例对本发明的技术方案作详细说明。下面这几个具体的实施例可以相互结合，对于相同或相似的概念或过程可能在某些实施例中不再赘述。

实施例一

本实施例旨在提供一种鸭脖食品，其制备方法如图1所示，包括了以下步骤：

s102：将鸭肉食材置于水煮液中水煮使其熟化，即将鸭脖放入初始温度为50℃的水煮液中大火加热直至水煮液沸腾，继续中火水煮8分钟后将鸭脖捞出，晾干；

s104：将熟化后的鸭肉食材置于红茶菌发酵液中浸泡腌制，即将已经水煮熟化并晾干后的鸭脖放入由常温红茶菌发酵液组成的腌制液中浸泡腌制10小时，且每隔2.5小时翻动一次，腌制完毕捞出沥干；

s106：将腌制后的鸭肉食材置于酱卤汤液中卤制使其入味，即将红茶菌发酵液腌制完毕捞出沥干后的鸭脖放入酱卤汤液中火卤制3小时，卤制结束后捞出沥干；

s108：将卤制后的鸭肉食材进行烘焙使其表层干燥、表皮紧缩，即在烘焙炉中，使果木不完全燃烧产生烟雾，通过风机使烟雾熏制酱卤入味后的鸭脖，使其表层水分完全干透且表皮紧缩，然后趁热取出。

s110：将烘焙后的鸭肉食材置于理中汤液中药浴使其浸入理中汤液，即将在烘焙炉中熏至表层水分全无、表皮紧缩的鸭脖趁热放入煮沸后在小火中保温的理中汤液中浸泡，待鸭脖充分吸收理中汤液且表皮舒张后，取出沥干，即得本实施例所要提供的鸭脖食品。

本实施例中：

水煮液配比为：100重量份饮用水、1重量份生姜、2重量份小葱、0.1重量份白醋；

红茶菌发酵液其物料质量百分比为：红茶∶糖∶水＝0.2∶5∶200；其制备方法为：按比例将红茶、糖和水放入锅中煮开，然后冷却至35℃以下，加入包含乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的菌种母液后加盖密封，在30～35℃间遮光发酵。

酱卤汤液其物料重量份配比为：花椒3份、八角4份、胡椒3份、辣椒10份、甘草8份、桂皮5份、香叶5份、白芷5份、当归10份、白糖35份、盐35份、酱油20份、豆酱11份、香醋4份、肉豆蔻7份、牛骨头800份、饮用水1000份；制备方法为：先将牛骨头放入水中大火煮沸，然后中火熬制4小时后，加入其它物料中火熬制2小时，过滤去渣；

理中汤液由1600重量份的清水中加入党参15重量份、白术15重量份、炙甘草15重量份、干姜15重量份，加热除去三分之一水量后，过滤去渣所得。

此外，本实施例中：

水煮时，水煮液应能完全淹没所有放入的鸭脖；

卤制时，酱卤汤液应能完全淹没鸭脖。

实施例二

本实施例旨在提供一种鸭舌食品，其制备方法与实施例一所述方法及步骤基本相同，区别在于：

在步骤s102中，鸭脖改为鸭舌，水煮液的初始温度改为55℃，水煮时间改为5钟；

在步骤s104中，将鸭舌放入常温红茶菌发酵液中浸泡腌制时间改为8小时，且每隔2小时翻动一次；

在步骤s106中，中火卤制时间改为2小时。

此外：

水煮液的配比调整为：100重量份饮用水、4重量份生姜、5重量份小葱、0.4重量份白醋；

酱卤汤液物料重量份配比调整为：花椒2份、八角3份、胡椒1份、辣椒8份、甘草5份、桂皮3份、香叶2份、白芷1份、当归4份、白糖20份、盐25份、酱油15份、豆酱10份、香醋3份、肉豆蔻6份、牛骨头500份、饮用水1000份。

实施例三

本实施例旨在提供一种鸭腿食品，其制备方法与实施例一所述方法及步骤基本相同，区别仅在于：

步骤s102中，鸭脖改为鸭腿，水煮液的初始温度设为60℃，水煮时间设为10钟；

步骤s104中，鸭腿放入常温红茶菌发酵液中浸泡腌制时间设为15小时，且每隔3小时翻动一次；

步骤s106中，中火卤制时间设为2小时；

且在完成了s110步骤后，将所得鸭腿食品除去外表残渣后，装袋。

此外：

水煮液的配比调整为：100重量份饮用水、6重量份生姜、8重量份小葱、0.7重量份白醋；

酱卤汤液物料重量份配比调整为：花椒5份、八角6份、胡椒4份、辣椒12份、甘草10份、桂皮6份、香叶6份、白芷6份、当归12份、白糖50份、盐60份、酱油25份、豆酱12份、香醋5份、肉豆蔻8份、牛骨头1000份、饮用水1000份。

实施例四

本实施例旨在提供一种鸭头食品，其制备方法与实施例一所述方法及步骤基本相同，区别仅在于：

步骤s102中，鸭脖改为鸭头，水煮液的初始温度设为50℃，水煮时间设为10钟；

步骤s104中，鸭头放入常温红茶菌发酵液中浸泡腌制时间设为8小时，且每隔2小时翻动一次；

步骤s106中，中火卤制时间设为2小时；

且在完成了s110步骤后，将所得鸭头食品除去外表残渣后，装罐。

此外，本实施例中：

水煮液配比调整为：100重量份饮用水、4重量份生姜、5重量份小葱、0.5重量份白醋；

酱卤汤液物料重量份配比调整为：花椒2份、八角3份、胡椒8份、辣椒8份、甘草5份、桂皮3份、香叶2份、白芷1份、当归4份、白糖20份、盐30份、酱油20份、豆酱10份、香醋3份、肉豆蔻8份、牛骨头600份、饮用水1000份。

实施例五

本实施例旨在提供一种鸭翅食品，其制备方法与实施例一所述方法及步骤基本相同，区别在于：

在步骤s102中，将鸭脖改为鸭翅，水煮液的初始温度采用55℃，水煮时间设为8钟；

在步骤s104中，鸭翅放入常温红茶菌发酵液中浸泡腌制时间设为10小时，且每隔2.5小时翻动一次；

在步骤s106中，中火卤制时间设为2小时；

且在完成s110步骤后，除去药浴后的鸭翅外表残渣，然后进行瓶装，再将瓶装后的鸭翅放入自动真空机中进行抽空，待瓶内压力为0.035mpa时，加盖密封，即得本实施例所提供的鸭翅食品。

此外，本实施例中：

水煮液配比设为：100重量份饮用水、3重量份生姜、5重量份小葱、0.2重量份白醋；

酱卤汤液物料重量份配比设为：花椒3份、八角4份、胡椒3份、辣椒10份、甘草8份、桂皮5份、香叶5份、白芷5份、当归10份、白糖35份、盐20份、酱油20份、豆酱12份、香醋4份、肉豆蔻8份、牛骨头800份、饮用水1000份。

实施例六

本实施例旨在提供一种全鸭肉食品，其制备方法与实施例一所述方法及步骤基本相同，区别在于：

步骤s102中，鸭脖改为光全鸭，水煮液的初始温度定为60℃，水煮时间定为10钟；

在步骤s104中，光全鸭放入常温红茶菌发酵液中浸泡腌制时间定为15小时，且每隔3小时翻动一次；

在步骤s106中，中火卤制时间定为4小时；

且在完成s110步骤后，将药浴后的光全鸭除去外表残渣，然后进行装袋，再将装袋后的光全鸭放入自动真空机中进行抽空，待袋内压力为0.035mpa时，进行封口，再将封口后的袋装光全鸭进行杀菌，杀菌后即得本实施例所要提供的全鸭肉食品。

本实施例中，杀菌采用反压杀菌法，其杀菌温度为110℃、杀菌时间为15分钟、反压压力为0.3mpa。

此外，本实施例中：

水煮液的配比定为：100重量份饮用水、6重量份生姜、8重量份小葱、0.7重量份白醋；

酱卤汤液物料重量份配比定为：花椒5份、八角6份、胡椒4份、辣椒12份、甘草10份、桂皮6份、香叶6份、白芷6份、当归12份、白糖50份、盐60份、酱油25份、豆酱12份、香醋5份、肉豆蔻8份、牛骨头1000份、饮用水1000份。

上述实施例中：

在进行步骤s102之前，为进一步保证鸭肉食材的干净、卫生，还可对新鲜的鸭肉食材进行漂洗操作，漂洗采用流动的常温自来水，漂洗标准以鸭肉食材干净无杂无血渍为准，漂洗结束后还应沥干。

若鸭肉食材为冻品产品，则在漂洗操作之前，还应对冻品鸭肉食材进行解冻，解冻应在流动的常温自来水中进行。

上述实施例中，在步骤s104所述的浸泡腌制操作中，腌制液选用了由红茶、糖和水发酵后形成的红茶菌发酵液。

红茶菌(kombucha)又名“海宝”、“胃宝”，是一种历史悠久的民间传统酸性饮料，目前仍然受到广泛欢迎。刊登在《安徽农业科学》(joumalofanhuiagri.sci.2012，40(9):5340-5342)的《红茶菌发酵液抑菌活性研究》中说：红茶菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生体，研究表明，红茶菌是一种对人体有多种保健作用的健康饮品，如清理肠胃、预防和治疗便秘和痔疮、帮助消化、对高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病和糖尿病有预防和治疗作用，可避免各种结石的发生，可帮助人体及时排除毒素，防癌、抗癌以及增强机体免疫力等。

经红茶菌发酵液腌制后的鸭肉食品，不仅具有红茶特有的茶香味，而且吃口更加酥软，产品也更易于保存。

中医认为：脾胃喜温恶寒，故多食寒凉之物有伤脾胃；中医同时认为：脾胃为水谷之海，六腑之大源。脾胃同居中焦，职司运化，为后天之本、气血生化之源，是气机升降出入的枢纽。人以水谷为本，故脾胃为康复之本，有胃气则生，无胃气则死；脾胃气旺则身体强壮，得以康复；反之脾胃气虚，则人体机能衰退，难以康复。

由于鸭肉性寒，故鸭肉虽然味美，但并非人人适宜，尤其是对于脾胃虚寒者更是不宜。

因此，要想使美味的鸭肉食品适合不同体质人群、成为老少咸宜的口中美食，那么，通过特殊的烹饪方法除去鸭肉本身的性寒特质，或在人们啖食鸭肉美味的同时，通过其他佐料的配伍组合，屏蔽鸭肉的寒性，那么，就可既得鸭肉的美味、又不被其寒性所伤，甚至还可兼作脾胃的保健养护食品。

通常，脾胃疾病多为慢性疾病，因此，不仅需要通过药物治疗，更重要的是通过日常的饮食调理，才能有效改善脾胃状况，达到保健安康的目的。

中华传统文化认为，药食同源。也就是说，传统意义上的食材不仅可以满足口腹之欲，经过适当的配伍组合，还具有一定的药用功能，在一定程度上起到保健和治疗疾病的功效。这种食品通常称作为食疗产品。

运用食疗产品通过饮食调理达到保健安康是中华文化的瑰宝之一。

现代食疗产品是在中医学、烹饪学和营养学理论的指导下，将具有药用价值的食材，采用我国独特的烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的食品，它是中华传统医学与中华传统烹调技艺融合的产物，它既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成、相得益彰，既有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

中华文化源远流长，中医理论博大精深。通过数千年的演化和无数人的实践，医界和民间已积累了大量祛寒理中、治疗脾胃疾病的有用之方，然而，要在浩如烟海的古籍经典和民间验方中遴选出既能祛寒理中、护脾养胃，又可不用医师诊断开方，仅通过常用的食药两用之材进行食疗就可达到祛寒理中、养脾护胃的效果，特别是还要保证此食疗产品具有良好的口感，能为大众所接受、所欢迎的有效经方，却绝非显而易见、轻松可得。

“理中汤”源自中国古代著名医圣张仲景所著《伤寒杂病论》，由人参、白术、炙甘草、干姜四味药食同源植物组成，具有治疗脾胃虚寒作用，用于常吃冷饮或冰凉食物、生活节奏快、精神压力大、脾胃气虚造成急慢性胃炎、胃窦炎、溃疡病、胃下垂、慢性肝炎等脾胃虚寒者的腹胀、胃痛、口淡不渴、四肢不温、大便稀溏、四肢浮肿、舌苔白润等症。

现有研究认为：根据药物功能辨析和处方配伍考察，仲景方用人参应是桔梗科党参。

考察“理中汤”的组成，可以看到：

党参：甘、平，补中益气、和胃生津、祛痰止咳，用于脾虚食少便溏、四肢无力、心悸、气短、口干、自汗、脱肛、阴挺，中气微虚用以调补，甚为平安；

白术：味甘、微苦，入足阳明胃、足太阴脾经，补中燥湿、止渴生津、最益脾精、大养胃气，降浊阴而进饮食，善止呕吐，升清阳而消水谷，能医泄利；

炙甘草：为蜜炙甘草，呈亮金黄色或深黄色，气纯香味甘甜，具有和中缓急、润肺、解毒、调和诸药等功能，常用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心动悸、脉结代、可解附子毒，能治咳嗽、抗过敏；

干姜：为姜科多年生草本植物姜zingiberofficinalerosc.的干燥根茎，味辛、性热，归脾、胃、心、肺经，具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰、温肺化饮之功效，主治脘腹冷痛、呕吐、泄泻、亡阳厥逆、寒饮喘咳、寒湿痹痛，并能预防胃病的发生，起到保健作用。

由此可知，“理中汤”不仅是急慢性胃炎、胃窦炎、溃疡病、胃下垂、慢性肝炎等脾胃虚寒者的治疗之剂，更是温中、保养脾胃、预防脾胃疾病发生之食疗保健的良方。而利用“理中汤”具有的祛寒温中、保养脾胃、预防脾胃疾病发生功能与鸭肉进行结合，则能获得意想不到的效果，不仅能够克服鸭肉的寒性，让身体强壮者能够享用鸭肉的美味，还能让体质虚寒、脾胃受凉者亦能放心食用，满足各种体质、不同口味人群的需要。

为使本发明提供的鸭肉食品能更好地吸收具有祛寒养胃功能的理中汤液，使之充分发挥其祛除鸭肉性寒、保健脾胃的功效，本发明中，在将鸭肉食材进行卤制入味加工之后，采用了烘焙的方法，将鸭肉食材通过烟熏达到表层水分全无、表皮紧缩，然后，趁热放入煮沸后在小火中保温的理中汤液中浸泡，如此独特的工艺，不仅让鸭肉食材通过烘焙祛除了部分的寒性，还可使鸭肉食材能够充分吸收具有祛寒养胃特性的理中汤液，且能使鸭肉表皮舒张美观，达到形美色香的效果。

此外，理中汤液不仅具有党参、炙甘草的特有香气和甘甜之味，还有干姜的厚重辛辣味和白术淡淡的苦味；这些香气滋味不仅可迎合大多数人嗜甜的习惯，同时又无增加血糖、体重的风险；在当今激烈竞争的社会中，人们往往身心疲惫、胃口不佳，此时，较重的辛辣之味就可打开胃口、增加食欲；而在满足了口腹之欲、回甘之后品尝出一丝淡淡的苦味，则不仅可以去除肉食之腻，还可体悟出美食背后的辛苦，让人无限感慨。

由此可知，鸭肉是一美味、理中汤液也是一食疗保健之良方，而采用了本发明实施例提供的鸭肉食品，则能更好地体现出鸭肉的味美及理中汤的神奇，达到鸭肉之美与理中汤之神的完美结合，成为色、香、味、形俱佳、且风味独特、具有保健养生功能的中华美食，能够满足各种体质、不同口味人群的需要。

另外，通过本发明进一步拓展的技术方案，不仅可扩大鸭肉食材的来源，使得新鲜或冰冻的鸭肉食材皆可用于本发明实施例中生产鸭肉食品，还可进一步获得不同包装、杀菌保鲜的鸭肉食品，更好地提高本发明提供的鸭肉食品的品质，适应不同消费者不同食用方式、不同地点食用的需求。

综上所述：

本发明提供的鸭肉食品，通过对鸭肉食材进行水煮熟化、浸泡腌制、酱卤入味、烘焙干燥、药液药浴等生产步骤加工后，不仅形成了独具特色的香气、烟熏、卤制风味，更重要的是，克服了鸭肉的寒性、不仅使得身体强壮者可以享用，还能让体质虚寒、脾胃受凉者食用，在提供鸭肉美味的同时，兼有了温中、保健养护、预防脾胃疾病发生之食疗保健功能；

本发明提供的鸭肉食品及其制备方法，其所有制备原辅料全部采用食药两用的天然食材，不含任何人造物质和各类食品添加剂和防腐剂，生产工艺为中华传统烹饪方法与中华传统医药理论的有机结合，不仅风味独特，更是保健养生的绿色食品，可以满足各种体质、不同口味人群的需要；

本发明提供的鸭肉食品及其制备方法具有标准化、程序化、可操作、易管理的特色，可大批量、规模化生产，达到降本增效的效果，因此，极具推广应用价值。

最后，有必要说明的是：

上述内容仅用于帮助说明和理解本发明的技术方案，不能理解为对其的限制；本领域技术人员根据本说明书内容所做出的非本质改进和调整或者替换，均属本发明所要求保护的范围。

而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”可以是第一特征在第二特征正上方或斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”可以是第一特征在第二特征正下方或斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度低于第二特征。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”或“一些示例”等的描述，意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任意一个或者多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。