一种霍山石斛谷物饼干及其制备方法与流程

本发明涉及霍山石斛深加工技术领域，具体涉及一种霍山石斛谷物饼干及其制备方法。

背景技术：

《神农本草经》记载“石斛味甘、平；主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴；久服厚肠胃，轻身延年”；清代《本草纲目拾遗》明确阐述“石斛近时有一种形短只寸许，细如灯心，色青黄，咀之味甘，微有滑涎，系出六安州及州府霍山县，名霍山石斛，最佳”；霍山石斛作为药用石斛中的珍品，仅分布在中国安徽省霍山县，为国家重点保护的药用植物和名贵中药材，其茎不仅可药用，而且还长期作为功能性食物食用。研究表明霍山石斛多糖可通过修复胰岛b细胞、改善细胞形态、增加b细胞数量，达到刺激胰岛素分泌，有效调节血糖，缓解糖尿病症状的作用。

糖尿病是现代慢性病中的典型代表，据2010年国际糖尿病联盟统计，目前全球范围内约有3.47亿人受到糖尿病的困扰。据2017年数据统计：我国糖尿病的患病率已高达10.4％，糖尿病前期患病率已达到35.7％；目前还没有彻底根治糖尿病的方法。中医将糖尿病归为消渴症，认为因饮食不节，导致脾胃丧失正常运化机能，积热伤津，进而形成消渴之症；消渴症的食疗历史悠久，《备急千金要方》首荐饮食疗法。

技术实现要素：

本发明解决的技术问题在于提供一种霍山石斛谷物饼干。

本发明是采用以下技术方案解决上述技术问题的：

本发明提供一种霍山石斛谷物饼干，主要由以下重量分数的原料制成：霍山石斛5-10份、藜麦4-9份、奇亚籽5-10份、小麦粉20-30份、燕麦4-8份、荞麦5-10份、膳食纤维粉6-12份、乳粉3-7份、黄奶油15-25份、全蛋液8-15份、山梨糖醇7-12份、食用盐2-7份。

优选的，所述霍山石斛为霍山石斛干燥茎粉或霍山石斛干燥纤维粉。

优选的，所述霍山石斛谷物饼干的制备方法包括以下步骤：

(1)将霍山石斛干燥茎粉或霍山石斛干燥纤维粉过100-150目筛，备用；

(2)将藜麦、奇亚籽、燕麦、荞麦、食用盐进行粉碎，并过100-150目筛，将小麦粉、乳粉、膳食纤维粉过100-150目筛，备用；

(3)将所有原料混合，搅拌均匀，和成面团，备用；

(4)将面团定型后进行烘烤，所述烘烤温度为180-230℃，烘烤时间为14-20min；

(5)将烘烤后的饼干冷却至常温后，进行包装。

优选的，所述步骤(2)中粉碎时的温度为20-30℃。

优选的，所述步骤(4)中面团定型的克重为15-20g。

优选的，所述步骤(5)中的冷却和包装环境为d级洁净区。

本发明解决的技术问题之二在于提供一种霍山石斛谷物饼干的制备方法。

本发明是采用以下技术方案解决上述技术问题的：

本发明提供一种霍山石斛谷物饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)将霍山石斛干燥茎粉或霍山石斛干燥纤维粉过100-150目筛，备用；

(2)将藜麦、奇亚籽、燕麦、荞麦、食用盐进行粉碎，并过100-150目筛，将小麦粉、乳粉、膳食纤维粉过100-150目筛，备用；

(3)将所有原料混合，搅拌均匀，和成面团，备用；

(4)将面团定型后进行烘烤，所述烘烤温度为180-230℃，烘烤时间为14-20min；

(5)将烘烤后的饼干冷却至常温后，进行包装。

优选的，所述步骤(2)中粉碎时的温度为20-30℃。

优选的，所述步骤(4)中面团定型的克重为15-20g。

优选的，所述步骤(5)中的冷却和包装环境为d级洁净区。

优选的，所述霍山石斛干燥茎粉的制备方法包括以下步骤：采收霍山石斛鲜条，清洗干净后，置于温度70-80℃的烘箱中，烘18-24h，水分含量到5-7％，于20-25℃下粉碎，制得霍山石斛干燥茎粉。

优选的，所述霍山石斛干燥纤维粉的制备方法包括以下步骤：采收霍山石斛鲜条，清洗干净，超微粉碎打成浆，经脱蛋白质和脂肪后，300目纱布过滤，将滤渣置于温度70-80℃的烘箱中，烘18-24h，水分含量到5-7％，20-25℃下粉碎，得到霍山石斛干燥纤维粉。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明以霍山石斛和藜麦为主要原料，配合药食同源中药材、膳食纤维和健康糖源，制备的饼干适合高血糖和糖尿病人群食用，具有降血糖代餐的功效；一方面可满足市场对适合高血糖及糖尿病人群食用的产品需求；另一方面可提高霍山石斛在深加工领域的产品应用开发，丰富霍山石斛产品类型；

(2)本发明使用霍山石斛干燥茎粉或霍山石斛干燥纤维粉，一方面使产品口感和营养更丰富，另一方面提升了霍山石斛的综合利用价值。

附图说明

图1为本发明实施例1中霍山石斛谷物饼干的工艺流程图。

具体实施方式

以下将结合说明书附图和实施例对本发明做进一步详细说明。

下述实施例中所用的试验材料和试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例中未注明具体技术或条件者，均可以按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。

实施例1

霍山石斛干燥茎粉的制备方法：

采收霍山石斛鲜条，清洗干净后，置于温度70℃的烘箱中，烘24h，水分含量到5％，于20℃下粉碎，采用低温粉碎可防止粉碎升温引起有效成分氧化损失，从而最大程度保留了霍山石斛中的有效成分。

实施例2

霍山石斛干燥纤维粉的制备方法：

采收霍山石斛鲜条，清洗干净，经超微研磨，300目纱布过滤，所得滤渣即为霍山石斛纤维，将霍山石斛纤维置于温度70℃的烘箱中，烘18h，水分含量到5％，20℃下粉碎，得到霍山石斛干燥纤维粉。

实施例3

(1)取霍山石斛干燥茎在20℃下低温粉碎，粉碎后过100目筛，备用；

(2)将藜麦、奇亚籽、燕麦、荞麦、食用盐也分别进行20℃低温粉碎，过100目筛，小麦粉、乳粉、膳食纤维粉也均过100目筛，备用；

(3)按重量份取霍山石斛粉5份、藜麦粉9份、奇亚籽粉5份、小麦粉30份、燕麦粉4份、荞麦粉5份、膳食纤维粉12份、乳粉7份、黄奶油15份、全蛋液15份、山梨糖醇7份、食用盐7份进行配料；配好料后，搅拌均匀，和成面团，备用；

(4)按15克上模具成型；成型后进烤箱烘焙，烘烤温度：180℃，烘烤时间：20min；

(5)烘焙结束后，在d级洁净区的冷却室自然冷却，冷却至常温；

(6)冷却结束后，在d级洁净区的内包装环境中分装至内包装中；内包装后，进行外包装，得到成品；d级洁净区表示环境洁净度为d级。

饼干制备过程中所有原料粉碎均采用低温粉碎技术，低温粉碎可防止因粉碎升温引起原料有效成分氧化损失，从而保留更完整的有效成分，发挥更好的产品功效。

霍山石斛、藜麦、奇亚籽、小麦粉、燕麦、荞麦中均含有大量膳食纤维，可使饼干质构更加酥松，口感更松脆；荞麦、藜麦、燕麦经高温烘烤会呈明显的麦香，与油脂烘焙后的香气协调融合，使该饼干香气更加馥郁饱满。

霍山石斛：霍山石斛作为药用石斛中的珍品，仅分布在中国安徽省霍山县，为国家重点保护的药用植物和名贵中药材，其茎不仅可药用，而且还长期作为功能性食物食用。多糖作为霍山石斛的主要功效成分之一，研究表明霍山石斛多糖可通过修复胰岛b细胞、改善细胞形态、增加b细胞数量，达到刺激胰岛素分泌，有效调节血糖的作用。

藜麦：是一种营养价值极高的类全谷物，是联合国国际粮农组织确认的唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，被正式推为最适宜人类的完美“全营养食品”，具有“超级谷物”的美誉。藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处；研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。

奇亚籽：富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分(绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等)，是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。

燕麦：含有不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂苷素等可降低胆固醇、甘油三酯等含量的物质以及大量的多酚类抗氧化物质等，这些物质使得燕麦具有降低血糖和血脂、胆固醇，减少心血管疾病，预防糖尿病、提高免疫力、抑制脂质氧化以及延缓衰老等生理功能。

荞麦：含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素、矿物质等。荞麦中的芦丁可以降低人体内的血脂、胆固醇，具有软化血管、保护视力、预防脑血管疾病的作用；荞麦中的镁可以促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，达到抗血管栓塞的作用，也能够降低血清胆固醇；对于糖尿病患者来说，适当吃一些荞麦，血糖、尿糖会有一定的下降，对胰岛素依赖型糖尿病患者也有效果。

膳食纤维：膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。目前已发现膳食纤维具有相当重要的生理作用，并被营养学界补充认定为第七类营养素。可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；不可溶性膳食纤维最佳来源是全谷类粮食等，不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。

山梨糖醇：糖醇是指糖的还原性羰基加氢后生成的多元醇类物质；其在体内代谢与胰岛素无关，但能被小肠吸收，并且能够进入血液代谢，同时为机体提供一些能量；所以，糖醇可作为糖尿病人的食品。山梨糖醇具有吸湿和保水作用，其甜度与葡萄糖相当，可以在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。山梨糖醇gi值仅为4，为低gi原料，适合高血糖人群食用。

霍山石斛、藜麦、奇亚籽、小麦粉、燕麦、荞麦中均含有大量膳食纤维，可使饼干质构更加酥松，口感更松脆；荞麦、藜麦、燕麦经高温烘烤会呈明显的麦香，与油脂烘焙后的香气协调融合，使该饼干香气更加馥郁饱满。

实施例4

(1)取霍山石斛干燥纤维在30℃下低温粉碎，粉碎后过100目筛，备用；

(2)藜麦、奇亚籽、燕麦、荞麦、食用盐也分别进行30℃低温粉碎，过100目筛，小麦粉、乳粉、膳食纤维粉也均过100目筛，备用；

(3)按重量份取霍山石斛粉10份、藜麦粉4份、奇亚籽粉10份、小麦粉20份、燕麦粉8份、荞麦粉10份、膳食纤维粉6份、乳粉3份、黄奶油25份、全蛋液8份、山梨糖醇12份、食用盐2份进行配料；配好料后，搅拌均匀，和成面团，备用；

(4)按20克上模具成型；成型后进烤箱烘焙，烘烤温度：230℃，烘烤时间：14min；

(5)烘焙结束后，在d级洁净区的冷却室自然冷却，冷却至常温；

(6)冷却结束后，在d级洁净区的内包装环境中分装至内包装中；内包装后，进行外包装，得到成品。

霍山石斛、藜麦、奇亚籽、小麦粉、燕麦、荞麦中均含有大量膳食纤维，可使饼干质构更加酥松，口感更松脆；荞麦、藜麦、燕麦经高温烘烤会呈明显的麦香，与油脂烘焙后的香气协调融合，使该饼干香气更加馥郁饱满。

实施例5

(1)取霍山石斛干燥茎在25℃下低温粉碎，粉碎后过100目筛，备用；

(2)藜麦、奇亚籽、燕麦、荞麦、食用盐也分别进行25℃低温粉碎，过100目筛，小麦粉、乳粉、膳食纤维粉也均过100目筛，备用；

(3)根据配方，按重量份取霍山石斛粉8份、藜麦粉5份、奇亚籽粉8份、小麦粉25份、燕麦粉5份、荞麦粉8份、膳食纤维粉10份、乳粉5份、黄奶油20份、全蛋液10份、山梨糖醇10份、食用盐5份进行配料；

(4)配好料后，搅拌均匀，和成面团，备用；按18克上模具成型；成型后进烤箱烘焙，烘烤温度：210℃，烘烤时间：18min；

(5)烘焙结束后，在d级洁净区的冷却室自然冷却，冷却至常温；

(6)冷却结束后，在d级洁净区的内包装环境中分装至内包装中；内包装后，进行外包装，得到成品。

霍山石斛、藜麦、奇亚籽、小麦粉、燕麦、荞麦中均含有大量膳食纤维，可使饼干质构更加酥松，口感更松脆；荞麦、藜麦、燕麦经高温烘烤会呈明显的麦香，与油脂烘焙后的香气协调融合，使该饼干香气更加馥郁饱满。

以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，与本发明构思无实质性差异的各种工艺方案均在本发明的保护范围内。