一种即食的鱼肉面条及其制作方法与流程

本发明涉及方便食品技术领域，尤其涉及一种即食的鱼肉面条及其制作方法。

背景技术：

鱼肉具有丰富的营养，鱼肉面条也非常受人们的欢迎。现有的面条基本上都是方便面或者小麦粉含量较高的鱼肉面，其热量和碳水化合物往往较高，人们经常食用上述食品，会导致每日摄取的热量、碳水化合物都远高于需求。目前，市面上大部分的鱼肉面都是干面或者冷冻形式，用户想要食用鱼肉面，需要提前泡发鱼肉面，泡发后在煮面，制作的时间非常长，且鱼肉面中鱼肉含量较低，口感不佳。

技术实现要素：

本发明提供一种即食的鱼肉面条及其制作方法，以解决现有鱼肉面食用不便，且鱼肉面中鱼肉含量较低，口感不佳的问题。

第一方面，本发明提供一种即食的鱼肉面条，所述即食的鱼肉面条的原料包括：

深海鱼肉糜、水、木薯淀粉、食用盐以及香辛料；

其中，所述深海鱼肉糜的含量大于90wt％。

结合第一方面，在第一方面的第一种可实现方式中，所述深海鱼肉糜的含量为90～95wt％。

结合第一方面的第一种可实现方式，在第一方面的第二种可实现方式中，所述深海鱼肉糜为深海金线鱼肉糜。

第二方面，本发明还提供一种即食的鱼肉面条的制作方法，所述方法包括如下步骤：

按照预设配比含量称量深海鱼肉糜、水、木薯淀粉、食用盐以及香辛料，其中，所述深海鱼肉糜的含量大于90wt％，所述深海鱼肉糜为深海金线鱼肉糜，所述深海金线鱼肉糜中的蛋白质含量为9.5g/100g，dha含量为41.2mg/100g，epa含量为19.8mg/100g；

对所述深海鱼肉糜进行打浆；

将所述水、木薯淀粉、食用盐以及香辛料与打浆后的所述深海鱼肉糜进行混和搅拌；

对所述混和搅拌后的原料进行产品成型；

对成型的产品进行蒸煮定型；

对蒸煮定型后的产品进行预冷；

对预冷后的产品进行速冻，速冻温度控制在-35℃以下，产品中心温度控制在-18℃以下；

对速冻后产品进行内包装，其中，冷冻的包装袋上设置有气孔；

对内包装后的产品进行外包装；

对外包装后得到的半成品进行封箱，入库，在-18℃进行储存；

将所述半成品解冻；

对解冻后的半成品按照指定克重规格灌装在铝箔袋中；

利用封口机将铝箔袋封口；

将灌装好的半成品放入高温杀菌釜进行热交换；

对热交换后的产品进行冷却；

对冷却后的产品进行烘干；

烘干后的产品经过探测仪检测后，按规定数量装好后封箱。

结合第二方面，在第二方面的第一种可实现方式中，对成型的产品进行蒸煮定型的步骤中，蒸煮10min-20min

结合第二方面，在第二方面的第二种可实现方式中，将所述半成品解冻的步骤中，在10℃以下解冻1-1.5小时。

结合第二方面，在第二方面的第三种可实现方式中，利用封口机将铝箔袋封口的步骤中，保证铝箔袋内部真空压为1.8mpa，压缩时间为2.5秒。

结合第二方面，在第二方面的第四种可实现方式中，将灌装好的半成品放入高温杀菌釜进行热交换的步骤中，温度为118-121℃，杀菌时间为20分钟。

结合第二方面，在第二方面的第五种可实现方式中，对热交换后的产品进行冷却的步骤中，冷却时间为10-20分钟，为冷却水自动喷洒，冷却至产品表面温度为40℃时取出。

结合第二方面，在第二方面的第六种可实现方式中，对冷却后的产品进行烘干的步骤中，烘干方式为自然晾干。

本发明的有益效果如下：本发明提供的一种即食的鱼肉面条，选用深海鱼作为主要原材料，产品还有较高的蛋白质、较低的脂肪及碳水化合物含量，此鱼肉面鱼肉含量高达90％以上，含有丰富的蛋白质以及非常低的热量，相比市面上的鱼肉面条更为纯正，鱼肉糜中蛋白质的含量高，可确保鱼肉面成型后不容易断裂散开，口感劲道。本发明提供的一种即食的鱼肉面条的制作方法，运用水浴高温杀菌，使鱼肉面能够做到常温保存且维持口感口味不变，食用起来方便快捷，不再需要用户再花时间煮面，直接将鱼肉面条开袋加入汤料中即可食用。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例提供的一种即食的鱼肉面条的制作方法的流程图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明具体实施例及相应的附图对本发明技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。以下结合附图，详细说明本发明各实施例提供的技术方案。

首先，本发明提供一种即食的鱼肉面条，所述即食的鱼肉面条的原料包括：深海鱼肉糜、水、木薯淀粉、食用盐以及香辛料。

其中，所述深海鱼肉糜的含量大于90wt％，所述深海鱼肉糜的含量为90～95wt％，所述深海鱼肉糜为深海金线鱼肉糜。所述深海金线鱼肉糜中的蛋白质含量为9.5g/100g，dha含量为41.2mg/100g，epa含量为19.8mg/100g。

金线鱼属于金线鲃属鱼类，是名贵的海水鱼种，体呈椭圆形，稍延长，侧扁，长可达35厘米，被小型栉鳞，鳞片仅分布于体侧，背腹无鳞或少鳞，鳞片呈黄色，有光泽，侧线呈金黄色，故名金线鱼。中国产于南海、东海和黄海南部，金线鱼是暖水性近底层鱼类。

金线鱼的肉质细嫩，味道鲜美，可以直接鲜食或者干制为咸鱼，适合各种烹调方式，是餐桌上常见的美味海产品之一。金线鱼是重要的经济鱼种，常可由延绳钓或底拖网所渔获，估计全球每年产量超过12万公吨。金线鱼有助于补充营养，金线鱼肉中含5种必需氨基酸，金线鱼中所含的脂肪酸主要是十六脂肪酸(棕榈酸)和9-十八碳烯酸(油酸)其含量分别占脂肪酸总含量的30.16％和15.17％。所以金线鱼有助于补充营养，且易于吸收，金线鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的营养功效。所以金线鱼是非常好的营养补充品。

金线鱼有助于健脑益智，金线鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸dha，这是大脑所需要的营养物质，人的一生中可以说都需要dha，dha俗称脑黄金，对人的聪明智慧和记忆力思考力都是十分重要的推动力。dha是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。金线鱼有助于心脑血管健康，金线鱼中所含有的脂肪少，且多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

本发明的即食的鱼肉面条，选用深海金线鱼作为主要原材料，产品还有较高的蛋白质、较低的脂肪及碳水化合物含量；鱼肉含量高，含有丰富的蛋白质以及非常低的热量，相比市面上的鱼肉面条更为纯正，且鱼肉糜中蛋白质的含量在9.5g/100g，可确保鱼肉面成型后不容易断裂散开、口感劲道。

请参阅图1，本发明还提供一种即食的鱼肉面条的制作方法，所述方法包括如下步骤：

步骤s101，按照预设配比含量称量深海鱼肉糜、水、木薯淀粉、食用盐以及香辛料，其中，所述深海鱼肉糜的含量大于90wt％。其中，采用精选进口的深海鱼糜，所述深海鱼肉糜为深海金线鱼肉糜，所述深海金线鱼肉糜中的蛋白质含量为9.5g/100g，dha含量为41.2mg/100g，epa含量为19.8mg/100g。

步骤s102，对所述深海鱼肉糜进行打浆。

步骤s103，将所述水、木薯淀粉、食用盐以及香辛料与打浆后的所述深海鱼肉糜进行混和搅拌。

步骤s104，对所述混和搅拌后的原料进行产品成型。

步骤s105，对成型的产品进行蒸煮定型，蒸煮10min-20min。

具体地，所有产品必须经过高温蒸煮10min-20min后才能完全定型，并且在具有高温有效的杀菌作用。

步骤s106，对蒸煮定型后的产品进行预冷。

步骤s107，对预冷后的产品进行速冻，速冻温度控制在-35℃以下，产品中心温度控制在-18℃以下。

步骤s108，对速冻后产品进行内包装，其中，冷冻的包装袋上设置有气孔。

具体地，冷冻的包装袋上设置有小气孔，主要目的就是便于冷冻鱼肉面封口时的排气。由于速冻过程中温度变化较快，有可能会出现涨包情况，这个小气孔就可以在速冻环节达到排气的功能。

此外，产品运输环节温度差异变化，也会出现涨袋，从而使产品出现发臭的气味，小气孔也是为了排除这个过程的腥臭而设计的。

尽管速冻和冷链运输过程会通过小气孔与空气接触，但低温运输以及解冻环节，整个过程都是短时间内完成，所以不会出现腐败变质的情况。

步骤s109，对内包装后的产品进行外包装。

步骤s110，对外包装后得到的半成品进行封箱，入库，在-18℃进行储存。

步骤s111，将所述半成品解冻。

在本实施例中，将所述半成品解冻的步骤中，在10℃以下解冻1-1.5小时，尽快度过-5℃-0℃这个冰晶融化期，减少产品的营养损失，解冻的目的是保证二次装袋的操作效率及控制时间及异物产生。

步骤s112，对解冻后的半成品按照指定克重规格灌装在铝箔袋中。

步骤s113，利用封口机将铝箔袋封口。

具体地，利用封口机将铝箔袋封口的步骤中，保证铝箔袋内部真空压为1.8mpa，压缩时间为2.5秒，从而保证在高温杀菌后鱼肉面的松散性。

步骤s114，将灌装好的半成品放入高温杀菌釜进行热交换。

具体地，高温杀菌釜是采用高温、高压热水作多种食品的高温快速杀菌处理，食品在装置内连续缓慢回转，使得热传导更迅速更均匀，可以大大缩短整个杀菌过程的时间，从而达到高温短时杀菌处理，稳定产品质量，提高成品率，降低损耗率的目的，同时可避免食品容易产生过热现象。

将灌装好的半成品放入高温杀菌釜进行热交换的步骤中，温度为118-121℃，杀菌时间为20分钟，此目的是保证受热均匀，同时达到杀菌效果，也为了让鱼肉中的蛋白凝固充分，淀粉完全糊化，保证口感和风味。温度118-121℃，杀菌时间20分钟可确保鱼肉面常温储存时间能够达到6个月。

步骤s115，对热交换后的产品进行冷却。

具体地，对热交换后的产品进行冷却的步骤中，冷却时间为10-20分钟，为冷却水自动喷洒，冷却至产品表面温度为40℃时取出。

步骤s116，对冷却后的产品进行烘干。

具体地，对冷却后的产品进行烘干的步骤中，烘干方式为自然晾干，时间不定，以自然烘干为准。冷却的目的有两个，一是保证产品成型，二是保证产品度过危险期的时间缩短，控制微生物滋生。

步骤s117，烘干后的产品经过探测仪检测后，按规定数量装好后封箱。

采用本发明的即食的鱼肉面条的制作方法制作出的鱼肉面，优点在于利用钙、磷、铁、烟酸及维生素等人体所需要的多种物质，结合木薯淀粉，制成鱼肉面条，经过高温杀菌工艺后，将产品改造为常温开袋即食性质的方便面条，方便用户随时快速食用。

综上所述，本发明提供的一种即食的鱼肉面条的制作方法，运用水浴高温杀菌，使鱼肉面能够做到常温保存且维持口感口味不变，食用起来方便快捷，不再需要用户再花时间煮面，直接将鱼肉面条开袋加入汤料中即可食用，不但具有方便食品的食用方便的优点，还具有独特的口味，营养丰富，绿色健康。

需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。