一种宝塔莲花茶及其制备方法与流程

技术背景

本发明涉及一种莲花茶，尤其涉及一种宝塔莲花茶及其制备方法。

背景技术：

本发明属于茶叶深加工领域，具体涉及宝塔莲花茶的加工工艺。莲花作为一种药食同源食品，含有丰富的次生代谢产物，具有抗氧化、抗炎症、抗衰老、清火退热、增强免疫力等生物活性功能以及特殊的风味，因此，莲花具有很高的保健功效和食用价值；茶叶是我国重要的经济作物，还是世界第二大消费饮料，仅次于水。可以通过茶叶与莲花的组合，相互扬长避短，形成新的茶产品，迎合市场和大众的需求，也呼应人门对美好、健康生活的要求。

莲花具有清火去热等生物活性功能，其滋味清雅，香气馥郁而又温和；茶叶含有丰富的生物活性物质，有降血压、降血糖(茶多糖的功效)，抑菌消炎、抑制黑色素瘤细胞(儿茶素的功效)，益思醒脑(咖啡碱的作用)等生理作用，然而由于茶叶中没食子儿茶素没食子酸酯和咖啡碱的含量较高且分别呈苦涩味和苦味，这种现象很大程度上削弱了茶叶的消费群体。

技术实现要素：

基于背景技术中提到的问题，本发明的目的在于提供宝塔莲花茶的制备方法，根据本发明所述配方和工艺获得的宝塔莲花茶无外源添加剂，口感清雅的茶产品，可以消除茶叶呈现的苦涩味。

本发明采取的技术方案如下：

茶叶制备：将茶树鲜叶按下述加工工艺制作成条形茶，绿茶：鲜叶--杀青--揉捻--理条--烘干；红茶：鲜叶--萎凋--揉捻--发酵--理条--烘干；黄茶：鲜叶--杀青--揉捻--闷黄--理条--烘干；白茶：鲜叶--萎凋--理条-烘干；青茶：鲜叶--萎凋--做青--杀青--揉捻--理条--烘干；黑茶：鲜叶--杀青--揉捻--晒干--渥堆--理条--烘干，备用。

莲花的选用：选用食用型莲花；

莲花的采集：采摘花期为每年的6～9月；

莲花采摘要求：含莲梗采摘已绽放的莲花；

花朵处理：在保持上述花型不被改变的前提下，用清水将花的各部位清洗干净，然后置于阴凉、干燥、洁净、无异味的竹编上，12--24h，使其表面水分散失；待莲花闭合；

莲梗切除：将步骤5)中闭合莲花花托2～3mm以外的莲梗切除；

装茶：按照茶与花的重量百分比例计，将茶装于步骤6)中闭合的莲花里面，控制莲花的鲜重与茶叶干重的重量比例为：(1.5～30):(2～6)，窨制4～6h；

初烘：将7)所述的样品在40～45℃条件下，烘至含水率为35％～40％，结束初烘，开始摊晾；

回潮扎线定型：带8)中样品摊晾回潮后，用食品级的白色线捆绑样品，并使其呈塔状；

冷冻干燥：将9)中定型好的样品置于冷冻干燥机中干燥；

包装：将10)中获得的宝塔莲花茶在阴凉、干燥、洁净、无异味场所包装。

所述步骤7)为：在莲花呈闭合状态时，装茶叶于莲花内部。

所述茶类可以是绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶或黑茶中的一种或几种混合。

本发明的有益效果在于：

(1)将莲花和茶叶复合配伍，莲花具有清火去热等生物活性功能，其滋味清雅，香气馥郁而又温和；茶叶含有丰富的生物活性物质，有降血压、降血糖(茶多糖的功效)，抑菌消炎、抑制黑色素瘤细胞(儿茶素的功效)，益思醒脑(咖啡碱的作用)等生理作用

(2)本发明通过对茶叶和莲花进行有机组合，并确定各组分的最佳用量搭配、扎线定型，不仅外观悦目怡心，还能够从风味上满足低苦涩味爱好者的要求，同时，对人体起到保健功效，并且本发明所述产品成分天然，不含香精等调味品。

附图说明

图1为口感评价标准。

具体实施方式

实施例1

一种宝塔莲花茶的制备方法，原料按重量百分比计，由以下组分组成：茶叶25％，莲花75％；

将茶叶装于闭合的莲花内，在40～45℃条件下，烘至含水率为35％～40％，结束初烘，摊晾回潮后，开始扎线定型使其呈宝塔状，然后冷冻干燥，包装。

实施例2

一种宝塔莲花茶的制备方法，原料按重量百分比计，由以下组分组成：茶叶22％，莲花78％；将茶叶装于闭合的莲花内，在40～45℃条件下，烘至含水率为35％～40％，结束初烘，摊晾回潮后，开始扎线定型使其呈宝塔状，然后冷冻干燥，包装。

实施例3

一种宝塔莲花茶的制备方法，原料按重量百分比计，由以下组分组成：茶叶19％，莲花81％；将茶叶装于闭合的莲花内，在40～45℃条件下，烘至含水率为35％～40％，结束初烘，摊晾回潮后，开始扎线定型使其呈宝塔状，然后冷冻干燥，包装。

实施例4-18与实施例1-3类似，不同的是茶叶类型及含量、莲花的用量，其具体用量见表1。

表1各实施例配方的宝塔莲花茶感官评价表

感官评价的评价方式如下：

外观评价采用“1～100”的线型尺度。

滋味和香气愉悦度评价采用“1～9”的9点快感标度法，从1到9愉悦度依次递增。

各评价指标的权重及各配方最终得分的计算方法＝30％*(外观/标准化系数)+35％*滋味愉悦度+35％*香气愉悦度；

结果显示，实施例1-3所述优选配方的最终得分最高。最终确定宝塔莲花茶的优选配方按重量百分比计为：茶叶19％～25％，莲花75％～81％，将茶叶装于闭合的莲花内，在40～45℃条件下，烘至含水率为35％～40％，结束初烘，摊晾回潮后，开始扎线定型使其呈宝塔状，然后冷冻干燥即可。

最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。