本发明涉及一种食品加工
技术领域：
，具体是一种山楂糕及其制备方法。
背景技术：
：山楂为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素c等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白b的浓度，显著升高高密度脂蛋白一胆固醇和载脂蛋白浓度，但对甘油三酯影响不大。山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。目前市场上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加剂如化学防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素等，或多或少都添加了一些对人体有一定危害的添加剂，不利于长期食用，营养价值不高，且口感不佳。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种山楂糕及其制备方法，酸甜适宜，口味好，具有一定的保持精神充沛，增加活力，养颜的特点。为了实现上述目的，本发明提供了一种山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：草莓5~8份、乌梅2~5份、食用玫瑰1~3份、红枣5~8份、陈皮2~4份、甘草2~4份、洛神花1~3份、冰糖15~20份、白砂糖15~20份、山楂45~65份。本发明进一步的，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：草莓6份、乌梅4份、食用玫瑰2份、红枣6份、陈皮4份、甘草4份、洛神花2份、冰糖18份、白砂糖17份、山楂56份。本发明还提供一种制备上述山楂糕的方法，包括以下步骤：a.筛选清洗：选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；b.去籽：将洗净后的山楂放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂；c.打浆：将清洗好的山楂以及草莓、乌梅、食用玫瑰、红枣、陈皮、甘草、洛神花按照重量份比要求，并掺入适量水放入打浆机打浆；d.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入冰糖和白砂糖在搅拌机内搅匀；e.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，而后切分为大片待用；f.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烘烤温度控为80℃~160℃，烘烤时间小于24小时，至果面不黏手，此时为山楂脯；g.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。本发明进一步的，所述打浆机筛板孔径为0.5～0.8毫米。本发明进一步的，所述步骤c中山楂与水的比列为3：1～5：1。本发明的有益效果是：山楂糕采用纯天然原料制成，合理搭配，玫瑰搭配洛神花，可以去心火，改善睡眠质量，保持精神充沛，增加活力，美容养颜，并使山楂糕散发出香气，提升食用欲望，乌梅，生津止渴，配合草莓能够调节山楂糕的口味，甘草和冰糖的量能够给调节山楂高的甜度，同时相比较单一使用白砂糖口味更佳。本发明制备方法根据物料间特性设计本，不额外添加凝固剂、色素和化学防腐剂。采用本发明配方和制备方法制备出来的山楂糕，口感细腻，有嚼劲，外形好。具体实施方式下面对本发明作进一步说明。实施例1一种山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：草莓5份、乌梅2份、食用玫瑰3份、红枣5份、陈皮4份、甘草4份、洛神花1份、冰糖15份、白砂糖20份、山楂65份。其制备方法，包括以下步骤：a.筛选清洗：选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；b.去籽：将洗净后的山楂放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂；c.打浆：将清洗好的山楂以及草莓、乌梅、食用玫瑰、红枣、陈皮、甘草、洛神花按照重量份比要求，并按照山楂与水为5：1的比列加入水，放入打浆机打浆，打浆机筛板孔径为0.8毫米；d.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入冰糖和白砂糖在搅拌机内搅匀；e.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，而后切分为大片待用；f.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烘烤温度控为80℃，烘烤时间小于24小时，至果面不黏手，此时为山楂脯；g.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。实施例2一种山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：草莓6份、乌梅4份、食用玫瑰2份、红枣6份、陈皮4份、甘草4份、洛神花2份、冰糖18份、白砂糖17份、山楂56份。其制备方法，包括以下步骤：a.筛选清洗：选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；b.去籽：将洗净后的山楂放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂；c.打浆：将清洗好的山楂以及草莓、乌梅、食用玫瑰、红枣、陈皮、甘草、洛神花按照重量份比要求，并按照山楂与水为4：1的比列加入水，放入打浆机打浆，打浆机筛板孔径为0.5毫米；d.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入冰糖和白砂糖在搅拌机内搅匀；e.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，而后切分为大片待用；f.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烘烤温度控为120℃，烘烤时间小于24小时，至果面不黏手，此时为山楂脯；g.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。实施例3一种山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：草莓8份、乌梅5份、食用玫瑰1份、红枣8份、陈皮2份、甘草2份、洛神花3份、冰糖20份、白砂糖15份、山楂45份。其制备方法，包括以下步骤：a.筛选清洗：选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；b.去籽：将洗净后的山楂放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂；c.打浆：将清洗好的山楂以及草莓、乌梅、食用玫瑰、红枣、陈皮、甘草、洛神花按照重量份比要求，并按照山楂与水为3：1的比列加入水，放入打浆机打浆，打浆机筛板孔径为0.6毫米；d.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入冰糖和白砂糖在搅拌机内搅匀；e.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，而后切分为大片待用；f.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烘烤温度控为160℃，烘烤时间小于24小时，至果面不黏手，此时为山楂脯；g.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。本发明山楂糕采用纯天然原料制成，合理搭配，玫瑰搭配洛神花，可以去心火，改善睡眠质量，保持精神充沛，增加活力，美容养颜，并使山楂糕散发出香气，提升食用欲望，乌梅，生津止渴，配合草莓能够调节山楂糕的口味，甘草和冰糖的量能够给调节山楂高的甜度，同时相比较单一使用白砂糖口味更佳。本发明制备方法根据物料间特性设计本，不额外添加凝固剂、色素和化学防腐剂。采用本发明配方和制备方法制备出来的山楂糕，口感细腻，有嚼劲，外形好。以下对本发明进行试吃试验，实施样品制备：取实施例1-3制得的样品。对照样品：市场售山楂糕对照样品。试验方法：随机抽取50名最近两周有食用糕点类人群进行试吃，每天总食用量为250g，连续试吃3天后，对各样品的口味、腻味感、香味及食用后提神情况进行评分，满分100分，分数高为佳，分数低为差，每个试吃者单独进行打分后，统计并求出平均分并记录。结果如下表所示：评定项目口味腻味感香味活力提神实施例189829080实施例295888679实施例392868077对比例66614842从以上结果可以看出，本发明山楂糕与市售山楂糕对照样品相比，具有口味佳，不易产生腻味感，具有香味能提升使用欲望，且有一定的增加活力，提神的特点，受到试吃者的认同。以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3