本发明涉及一种早产儿配方液态乳及其制备方法，属于早产儿配方食品加工
技术领域：
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背景技术：
：早产儿是指胎龄小于37周的新生儿即胎龄小于259天的新生儿。我国每年新出生的早产儿约有100万左右，早产儿需要高能量供给以弥补过低的出生体重，早产儿出生后会以超过足月儿的生长速度成长，早产儿吸吮及吞咽反射不健全，胃肠分泌、消化能力弱，易导致消化功能紊乱及营养障碍。同时由于早产儿未能充分摄取吸收母亲体内的营养成分，因而不能满足生长和贮存需要，容易导致组织器官发育不健全，功能不全，抵抗力低下的问题，并在出生后由于生长所需的营养物质无法及时补充，导致生长发育和消化能力较差。对早产儿进行正确喂养，是指既要避免必需营养素和条件必需营养素不足造成的发育不良和长期认知行为方面的障碍，又要避免营养过量可能增加成人后患高血压、高血脂、ⅱ型糖尿病等代谢性疾病的风险，因此要对早产儿进行正确的喂养以满足生长发育的需要。婴儿配方液态乳被国际上公认为目前最先进的婴幼儿食品之一，它代表了一种全新的喂养理念，自上市就备受行业高度关注，但它对大多数人来讲，比较陌生，是一种新生事物。国外的美赞臣、雅培、爱他美、牛栏等企业很早就拥有自己的婴幼儿配方液态乳乳品牌，已经生产销售十多年，但国内消费者对此却知之甚少。目前，婴儿配方液态乳在世界很多国家都开始进行生产和销售，如美国、芬兰等，其逐渐成为婴儿配方食品市场的新宠儿。婴儿配方液态乳成为婴儿配方食品市场的新宠儿，主要是有很多优点，首先是无需冲调，节了很多时间，对于上班族有很大吸引力，其次相比于冲调的婴儿配方奶粉浓度均一，并且喂食方便适合外出携带，最主要的是婴儿配方液态乳安全卫生，更有利于婴儿健康生长。目前国内外市场上婴幼儿配方液态乳主要分为三段(1段为0～6个月月龄、2段为6～12个月月龄、3段为12～36个月月龄)，并没有针对早产儿的配方液态乳产品，因此，早产儿配方液态乳研发至关重要，为生产提供理论依据以及为生产提供技术指导。技术实现要素：为了解决传统早产儿配方奶粉冲调麻烦、外出携带不方便、浓度不均一以及存在卫生安全隐患的问题，本发明提供了一种早产儿配方液态乳及其制备方法。本发明所述的早产儿配方液态乳，以配制好的液态乳体积为基准计，由如下含量的原料组成：生牛乳质量浓度为62-115g/l，脱脂乳质量浓度为62-65g/l，复配植物油质量浓度为11.6-28.8g/l，乳清蛋白粉质量浓度为6.5-7.5g/l，脱盐乳清粉质量浓度为91-100g/l，乳糖质量浓度为22.5-58.5g/l，葡萄糖聚合物质量浓度为2.5-6.5g/l，复配维生素质量浓度为0.25-0.5g/l，复配矿物质质量浓度为0.2-0.5g/l，核苷酸质量浓度为0.05-0.09g/l，牛磺酸质量浓度为0.4-0.5mg/l，乳铁蛋白质量浓度为0.05-0.13g/l，动物双歧杆菌bb-12为1000-1800个/l，食品添加剂质量浓度为0.95-1.02g/l。优选的，所述复配植物油是由大豆油，玉米油，低芥酸菜籽油，椰子油和高油酸葵花籽油组成的，大豆油，玉米油，低芥酸菜籽油，椰子油和高油酸葵花籽油质量比为5:37:23:19:15。优选的，所述复配维生素是由维生素a，维生素d，维生素k，维生素e，维生素b1，维生素b2，维生素b6，维生素b12，烟酰胺，叶酸，泛酸，维生素c，生物素和胆碱组成的，维生素a，维生素d，维生素k，维生素e，维生素b1，维生素b2，维生素b6，维生素b12，烟酰胺，叶酸，泛酸，维生素c，生物素和胆碱的质量比为31:0.57:0.9:370:12.6:18.7:9.6:0.017:102.5:3.55:69:1630:3429。优选的，所述复配矿物质是由钠，钾，铜，镁，铁，锌，锰，钙，磷，碘，氯和硒组成的，钠，钾，铜，镁，铁，锌，锰，钙，磷，碘，氯和硒的质量比为3841:8213:5.71:859:114:111:0.43:7430:4290:1.86:82130:0.17。优选的，以配制好的液态乳体积为基准计，所述食品添加剂中大豆卵磷脂质量浓度为0.5-0.52g/l，单双甘油脂肪酸酯质量浓度为0.45-0.5g/l，碳酸钙质量浓度为1-1.5mg/l，碳酸氢钙质量浓度为0.05～0.1mg/l。优选的，生牛乳与脱脂乳中的乳清蛋白总质量与酪蛋白总质量比例为(5-6)：1。本发明所述的早产儿配方液态乳的制备方法，包括以下步骤：(1)过滤生牛乳；(2)将步骤(1)过滤后的生牛乳，脱脂乳，乳清蛋白粉，脱盐乳清粉，乳糖，葡萄糖聚合物，复配矿物质，核苷酸，牛磺酸，乳铁蛋白，动物双歧杆菌bb-12，食品添加剂中的碳酸钙和磷酸一氢钙与水混合溶解，获得水溶性配料溶液；(3)将复配维生素，食品添加剂中的大豆卵磷脂与单双甘油脂肪酸酯加入到复配植物油中，使其混合溶解，获得脂溶性配料溶液；(4)将步骤(2)水溶性配料溶液和步骤(3)脂溶性配料溶液混合，加水定容至各成分终浓度；(5)将步骤(4)定容后的溶液高压均质；(6)将步骤(5)高压均质后的物料装入玻璃容器中，密封；(7)将步骤(6)中装有物料的容器进行灭菌；(8)将步骤(7)灭菌的产品冷却，得到成品。优选的，步骤(1)所述的过滤是采用孔径为44目双层纱布进行过滤。优选的，步骤(5)高压均质的压力为25～35mpa。优选的，步骤(7)所述的灭菌条件为温度110～120℃，灭菌时间10～15min。有益效果1、本发明的早产儿配方液态乳无需冲调，相对于传统的早产儿配方奶粉食用便利，浓度更加均一，更加卫生安全；2、本发明的早产儿配方液态乳中乳清蛋白与乳酪蛋白质量比为(5-6)：1减少肾脏负担，有利于早产儿吸收；3、本发明的早产儿配方液态乳添加脱脂乳代替传统的脱脂乳粉，脱脂乳相对于脱脂乳粉更多的保留了牛乳中原有的营养物质；4、本发明的早产儿配方液态乳添加了脱脂乳并用复配植物油进行脂肪填充，保证更健康的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例，促进消化吸收，减少早产儿便秘；5、本发明的早产儿配方液态乳用葡萄糖聚合物代替部分乳糖，葡萄糖聚合物是由多个单体葡萄糖通过糖苷键连接而成的糖原，可通过糖原转化为有利于机体吸收的单体葡萄糖；6、本发明的早产儿配方液态乳添加的动物双歧杆菌bb-12含有β-半乳糖苷酶，并且相对于乳双歧杆菌hn-019和乳双歧杆菌bi-07，动物双歧杆菌bb-12成活率更高，可以更好的维持肠道乳糖发酵，促进乳糖分解；7、本发明的早产儿配方液态乳添加了牛磺酸，促进早产儿大脑发育、神经传导和视觉功能的完善；8、本发明的早产儿配方液态乳添加了核苷酸促进胃肠道生长，提高免疫力；9、本发明的早产儿配方液态乳添加了乳铁蛋白，乳铁蛋白可以调节体内铁离子运转、储存，促进红细胞增殖，促进骨生长，促进小肠上皮细胞增殖分化，调节机体的免疫作用；10、本发明使用高压灭菌锅进行瓶内灭菌，灭菌温度110～120℃，灭菌时间10～15min，该灭菌方法相比于超高温瞬时灭菌效果更好，更适合于早产儿喂养。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不受实施例的限制。下述实施例涉及到的原料信息如下：葡萄糖聚合物购买自河南诺蓝环保科技有限公司；动物双歧杆菌购买自西安通泽生物科技有限公司；核苷酸购买自陕西晨明生物科技有限公司；复配植物油是由大豆油，玉米油，低芥酸菜籽油，椰子油和高油酸葵花籽油组成的，大豆油，玉米油，低芥酸菜籽油，椰子油和高油酸葵花籽油质量比为5:37:23:19:15。本发明所用的复配植物油为购买自河北家丰植物油有限公司；复配维生素是由维生素a，维生素d，维生素k，维生素e，维生素b1，维生素b2，维生素b6，维生素b12，烟酰胺，叶酸，泛酸，维生素c，生物素和胆碱组成的，维生素a，维生素d，维生素k，维生素e，维生素b1，维生素b2，维生素b6，维生素b12，烟酰胺，叶酸，泛酸，维生素c，生物素和胆碱的质量比为31:0.57:0.9:370:12.6:18.7:9.6:0.017:102.5:3.55:69:1630:3429。本发明所用的复配维生素为购买自广州硕维食品科技有限公司；复配矿物质是由钠，钾，铜，镁，铁，锌，锰，钙，磷，碘，氯和硒组成的，钠，钾，铜，镁，铁，锌，锰，钙，磷，碘，氯和硒的质量比为3841:8213:5.71:859:114:111:0.43:7430:4290:1.86:82130:0.17。本发明所用的复配矿物质为购买自复配矿物质广州硕维食品科技有限公司；实施例1.早产儿配方液态乳。本实施例所述的早产儿配方液态乳，以配制好的液态乳体积为基准计，由生牛乳质量浓度为85g/l，脱脂乳质量浓度为63g/l，复配植物油质量浓度为20g/l，乳清蛋白粉质量浓度为7g/l，脱盐乳清粉质量浓度为95g/l，乳糖质量浓度为40g/l，葡萄糖聚合物质量浓度为4g/l，复配维生素质量浓度为0.35g/l，复配矿物质质量浓度为0.35g/l，核苷酸质量浓度为0.07g/l，牛磺酸质量浓度为0.45mg/l，乳铁蛋白质量浓度为0.1g/l，动物双歧杆菌bb-12质量浓度为1400个/l，食品添加剂质量浓度为1g/l。具体制备步骤如下：(1)采用孔径为44目双层纱布过滤生牛乳；(2)将步骤(1)过滤后的生牛乳，脱脂乳，乳清蛋白粉，脱盐乳清粉，乳糖，葡萄糖聚合物，复配矿物质，核苷酸，牛磺酸，乳铁蛋白，动物双歧杆菌bb-12，食品添加剂中的碳酸钙和磷酸一氢钙与水混合溶解，获得水溶性配料溶液；(3)将复配维生素，食品添加剂中的大豆卵磷脂与单双甘油脂肪酸酯加入到复配植物油中，使其混合溶解，获得脂溶性配料溶液；(4)将步骤(2)水溶性配料溶液和步骤(3)脂溶性配料溶液混合，定容至各成分终浓度；(5)将步骤(4)定容后的溶液高压均质，高压均质的压力为30mpa，；(6)将步骤(5)高压均质后的物料装入玻璃容器中，密封；(7)将步骤(6)中装有物料的容器进行灭菌，灭菌条件为温度115℃，灭菌时间13min；(8)将步骤(7)灭菌的产品冷却，得到成品。实施例2.早产儿配方液态乳。本实施例所述的早产儿配方液态乳，以配制好的液态乳体积为基准计，由生牛乳质量浓度为62g/l，脱脂乳质量浓度为65g/l，复配植物油质量浓度为11.6g/l，乳清蛋白粉质量浓度为7.5g/l，脱盐乳清粉质量浓度为91g/l，乳糖质量浓度为58.5g/l，葡萄糖聚合物质量浓度为2.5g/l，复配维生素质量浓度为0.5g/l，复配矿物质质量浓度为0.2g/l，核苷酸质量浓度为0.09g/l，牛磺酸质量浓度为0.4mg/l，乳铁蛋白质量浓度为0.13g/l，动物双歧杆菌bb-12质量浓度为1000个/l，食品添加剂质量浓度为1.02g/l。具体制备步骤如下：(1)采用孔径为44目双层纱布过滤生牛乳；(2)将步骤(1)过滤后的生牛乳，脱脂乳，乳清蛋白粉，脱盐乳清粉，乳糖，葡萄糖聚合物，复配矿物质核苷酸，牛磺酸，乳铁蛋白，动物双歧杆菌bb-12，食品添加剂中的碳酸钙和磷酸一氢钙与水混合溶解，获得水溶性配料溶液；(3)将复配维生素，食品添加剂中的大豆卵磷脂与单双甘油脂肪酸酯加入到复配植物油中，使其混合溶解，获得脂溶性配料溶液；(4)将步骤(2)水溶性配料溶液和步骤(3)脂溶性配料溶液混合，定容至各成分终浓度；(5)将步骤(4)定容后的溶液高压均质，高压均质的压力为35mpa；(6)将步骤(5)高压均质后的物料装入玻璃容器中，密封；(7)将步骤(6)中装有物料的容器进行灭菌，灭菌条件为温度120℃，灭菌时间15min；(8)将步骤(7)灭菌的产品冷却，得到成品。实施例3.早产儿配方液态乳。本实施例所述的早产儿配方液态乳，以配制好的液态乳体积为基准计，由生牛乳质量浓度为115g/l，脱脂乳质量浓度为62g/l，复配植物油质量浓度为28.8g/l，乳清蛋白粉质量浓度为6.5g/l，脱盐乳清粉质量浓度为100g/l，乳糖质量浓度为22.5g/l，葡萄糖聚合物质量浓度为6.5g/l，复配维生素质量浓度为0.25g/l，复配矿物质质量浓度为0.5g/l，核苷酸质量浓度为0.05g/l，牛磺酸质量浓度为0.5mg/l，乳铁蛋白质量浓度为0.05g/l，动物双歧杆菌bb-12质量浓度为1800个/l，食品添加剂质量浓度为0.95-1.02g/l。具体制备步骤如下：(1)采用孔径为44目双层纱布过滤生牛乳；(2)将步骤(1)过滤后的生牛乳，脱脂乳，乳清蛋白粉，脱盐乳清粉，乳糖，葡萄糖聚合物，复配矿物质，核苷酸，牛磺酸，乳铁蛋白，动物双歧杆菌bb-12，食品添加剂中的碳酸钙和磷酸一氢钙与水混合溶解，获得水溶性配料溶液；(3)将复配维生素，食品添加剂中的大豆卵磷脂与单双甘油脂肪酸酯加入到复配植物油中，使其混合溶解，获得脂溶性配料溶液；(4)将步骤(2)水溶性配料溶液和步骤(3)脂溶性配料溶液混合，定容至各成分终浓度；(5)将步骤(4)定容后的溶液高压均质，高压均质的压力为25mpa；(6)将步骤(5)高压均质后的物料装入玻璃容器中，密封；(7)将步骤(6)中装有物料的容器进行灭菌，灭菌条件为温度110℃，灭菌时间10min；(8)将步骤(7)灭菌的产品冷却，得到成品。对比例1.高油早产儿配方液态乳。重复实施例1，与实施例1的不同之处在于本对比例中所述的液态乳原料中，以配制好的液态乳体积为基准计，复配植物油质量浓度为30g/l。对比例2.低油早产儿配方液态乳。重复实施例1，与实施例1的不同之处在于本对比例中所述的液态乳原料中，以配制好的液态乳体积为基准计，复配植物油质量浓度为10g/l。对比例3.全脂早产儿配方液态乳。本对比例所述的早产儿配方液态乳，以配制好的液态乳体积为基准计，每1000l中含有新鲜生牛乳134.02kg、乳清蛋白粉7.3kg、脱盐乳清粉40.58kg、52.8kg乳糖、6.5kg葡萄糖聚合物、复配维生素0.27kg、复配矿物质0.22kg、核苷酸0.08kg、乳铁蛋白0.12kg。具体制备方法与实施例1相同。对比例4.无牛磺酸、核苷酸、乳铁蛋白强化的早产儿配方液态乳。本实施例所述的早产儿配方液态乳，以配制好的液态乳体积为基准计，每1000l中含有新鲜生牛乳95.27kg、脱脂乳50.26kg、复配植物油20.2kg、乳清蛋白粉7kg、脱盐乳清粉73.6kg、葡萄糖聚合物43.5kg、复配维生素0.27kg、复配矿物质0.22kg。具体制备方法与实施例1相同。为证明本发明所能够获得的效果，进行了如下实验：下面采用实施例1，对比例1，对比例2制备获得的早产儿配方液态乳进行感官评价和小鼠实验，以说明该适合早产儿的配方液态乳均一性好，能够促进消化吸收和大脑神经的发育的目的。1.感官评价：选取10位具有乳制品专业知识，并接受过感官评定培训的专业人员进行感官评价。评分标准包括滋味与气味、组织状态、色泽分别占的比例为60、30、10进行感官评分。表1.感官评分表单项得分：计算分数时，应从全部单项得分中去掉一个最高分和最低分。按以下公式计算，结果取整数。单项得分＝剩余单项得分之和/(评定员数-2)总分：计算分数时，应从全部得分中去掉一个最高分和最低分。按以下公式计算。结果取整数。总分＝剩余总分和/(评定员数-2)下表是感官评价结果：表2各实施例感官评价总分实验组总分实施例1(复配植物油中剂量)88对比例1(复配植物油高剂量)98对比例2(复配植物油低剂量)95根据表2可以发现，复配植物油添加量为中剂量组时，早产儿配方液态乳的感官评价得分最高为98分，产品色泽，口感和组织状态相比于高剂量组和低剂量组更适于消费者和早产儿接受。2.小鼠实验(1)实验材料实验材料：选择spf级健康的昆明小白鼠，体重20±0.5g，雌雄兼用，在实验环境室温21±1℃，室内相对湿度rh＝(32％±2％)，自然光照下适应3天，适应期间饲喂常备饲料，自由进水，第4天早晨停食。(2)实验方法与步骤取150只小鼠，雌雄各半，随机分为5组。分别喂食以下实施例所制成的配方液态乳，实施例1，对比例1，对比例2，对比例3，对比例4。每只小鼠定量灌入0.5ml配方液态乳，此后在0.5h，1h，2h，4h屠宰每组中的三只，迅速抛开腹腔，取出胃，十二指肠，小肠置于冰盒中保存用于脂肪消化率、葡萄糖聚合物消化率、蛋白质消化率测定。1)脂肪消化率测定用生理盐水冲洗消化道，收集胃液、肠液于生理盐水中，通过酸水解法对各样品中脂肪含量的进行测定，得到的脂肪含量比灌胃乳液的总脂肪含量为消化率。脂肪消化率(％)＝(样品中总脂肪的含量一胃肠中脂肪含量)/样品中总脂肪的含量×100％表3早产儿配方液态乳对小鼠脂肪消化率影响由表3可见，在小鼠消化试验中,与全脂早产儿配方液态乳相比，添加复配植物油的早产儿配方液态乳脂肪消化率较高。全脂早产儿配方液态乳脂肪消化率最低,这也充分说明了全脂早产儿配方液态乳不适合早产儿。高剂量组的早产儿配方液态乳消化的初期有较高消化率,并且随着时间的增长,脂肪的消化率呈很好的增长。但是相比而言,脂肪的总消化率不如中剂量添加组。中剂量添加组早产儿配方液态乳初始消化率不如高剂量组，但是随着时间变化，早产儿配方液态乳消化率逐渐高于高剂量组。因此中剂量组的早产儿配方液态乳消化率更好。实施例2与实施例3所获效果与实施例1类似。2)小鼠t细胞亚群和免疫因子测定取120只小鼠，雌雄各半，随机分为5组。分别喂食以下实施例所制成的配方液态乳，实施例1，对比例1，对比例2，对比例3，对比例4。实验开始后，在第0、28天，每组随机取3只小鼠，乙醚麻醉后，心脏采血，edta抗凝，吸取10μl外周血于ep管中，分别加入1μl的cd3-fitc、cd4-pe、cd8a-percp单克隆抗体避光染色，反应30min，每个样品加入1:10的红细胞裂解液2ml，混匀，室温静置10min后3000r/min离心5min。小心弃去上清液，加入ph7.4的2mlpbs缓冲液，洗涤2次，弃上清，最后加入pbs缓冲液400μl混匀，1小时内在流式细胞仪上机检测cd3+t、cd4+t、cd8+t细胞的数量。表4早产儿配方液态乳对小鼠t细胞亚群的影响由表4可见，实施例1对比例1,2,3与对比例4相比，t淋巴细胞cd3+显现显著差异(p<0.05)，t淋巴细胞cd4+差异也显著(p<0.05)，t淋巴细胞cd8+相比虽然有所增长，但是差异不显著。t细胞可参与细胞免疫，因此表明核苷酸和乳铁蛋白的添加提高了t细胞的增殖生长，提高了细胞免疫。实施例2与实施例3所获效果与实施例1类似。3)跳台实验雄性昆明小鼠40只,随机分为5组。分别喂食以下实施例所制成的配方液态乳，实施例1，对比例1，对比例2，对比例3，对比例4。采用跳台法对各组小鼠进行学习记忆能力测试，测试在安静的环境中进行。所用的小鼠跳台仪，用黑色塑料板分隔成2间，底面铺以可以通电的铜栅，每间内置一个长、宽、高均为5cm的橡皮台作为动物回避电击的安全区。实验时，先将动物放入反应箱内适应3min，然后立即通电，动物受到电击，其逃避反应即为跳上橡皮台。此时关闭电刺激，由于感到不安全，小鼠会多次跳至铜栅上，当鼠四肢都落到铜栅上时，开启电刺激，受到电击后又迅速跳回平台,如此训练5min。24小时后，在底部铜栅通电的情况下，直接将小鼠轻轻置于平台上，记录从小鼠被放上橡皮台到第一次跳下的时间，称为潜伏期(lt)，小鼠受电击后会逃避性的跳上橡皮台，记录5min内小鼠跳下的次数(n)，lt和n共同作为小鼠的学习记忆成绩。表5昆明小鼠在跳台实验中的学习成绩(n＝8)组号潜伏期跳台次数实施例1172.54±116.571.22±0.93对比例1170.37±143.211.41±0.71对比例2171.24±119.741.31±0.99对比例3171.78±121.141.35±0.77对比例4184.26±118.640.76±0.92由表5可知，实施例1，对比例1，2，3与对比例4相比，潜伏期和跳台次数没有显著差异(p>0.01)，但看出实施例1，对比例1,2,3与对比例4相比，有所增高，说明牛磺酸促进了小鼠大脑神经发育，提高学习记忆能力。实施例2与实施例3所获效果与实施例1类似。虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。当前第1页12