本发明属于保健果饮生产领域，具体涉及一种罗汉果保健果浆及其制备工艺。
背景技术：
罗汉果是一种药食两用的植物果实，主要用于止咳化痰，也被称为“神仙果”。罗汉果富含维生素c、蛋白质、膳食纤维、罗汉果皂苷、葡萄糖、果糖、罗汉果甙、黄酮类化合物及微量元素钾、磷、铁、钙等，营养价值极高，罗汉果含有大量罗汉果糖甙，这种物质是三萜类化合物，是属于非糖成分。罗汉果糖甙不但不影响血糖，还有降血糖的作用，是糖尿病和高血糖人群的理想甜味剂替代品。其次，罗汉果中还含有丰富的膳食纤维，这种成分能延缓胃排空，抑制肠道对糖类的消化吸收，有助稳定血糖。罗汉果性凉味甘，含有d-甘露醇、甜苷等物质，有生津止咳、清热润肺的功效，对风热咳嗽、肺热咳嗽、暑热口渴等症有一定防治作用，罗汉果中含有十多种氨基酸、多糖、维生素、三萜类、黄酮类化合物以及人体必需的微量元素，有利于提高机体免疫力。罗汉果中丰富的维生素c能够清除氧自由基，具有强大的抗氧化作用，有助于美容养颜、延缓衰老。正是因为有着上述这么多优点，所以罗汉果被用来开发食用。但是现在市场上对其还是集中于初步开发，相关饮品深度开发不够。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种罗汉果保健果浆及其制备工艺，以丰富当前市场上对于无糖保健型果饮的种类供应，满足消费者需求。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
本发明所述该果浆主要组成成分配比为：罗汉果60～70份、大米30～40份、蜂蜜4～7份、麦芽糖3～5份、柠檬酸2～3份、菊花10～20份、,桑叶7～12份,芦根5～9份,桔梗6～10份、五味子7～13份、果胶酶5～9份。
(1)原料预处理：选择新鲜、成熟、色泽光滑、无病虫害、无霉烂的罗汉果，洗净，除去原料表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物，沥干。
(2)制备罗汉果原浆：将洗好沥干的罗汉果切开，分离果肉和果壳。将果肉打碎，搅拌均匀后过滤去籽，得到果肉汁。将果壳切块，用榨汁机榨汁，过滤得到果壳汁。将罗汉果的果肉汁和果壳汁混合，加热至35～50℃，再加入用量为果肉质量0.1％～0.3％的果胶酶，并在40～50℃下保温酶解50～70min，后搅打3～6min，过滤即得罗汉果原浆。
(3)制备中药液：使用中药粉碎机将上述菊花、桑叶、芦根、桔梗、五味子粉碎，粉碎颗粒能过20目的筛网即可。
(4)煎煮：将菊花、桑叶、芦根、桔梗、五味子粉末混合后置于锅中，并向锅中添加水，水没过原料3～5cm，浸泡15～20min左右，后大火煮沸转文火煎煮30～40min，取出混合液；向锅中滤渣再添加一次水，并用相同的方法再煎煮2～3次，分别取出2～3次的混合液。
(5)过滤：将2～3次煎煮所得的混合液置于dsh双螺旋锥形混合机中混合均匀后过滤。
(6)加热萃取：将滤液置于热回流多功能提取罐中进行萃取，萃取至萃取液为原滤液体积的1/2时即可，得到中药液。
(7)制备米浆：将米洗净，除去原料表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物，沥干后，研磨时添加米量的10～20倍的蒸馏水进行研磨，得到米液。并将其浓缩到米液量的1/2即可，得到米浆。
(8)将罗汉果果浆、蜂蜜、麦芽糖、中药液、米浆、柠檬酸配比，先将蜂蜜和麦芽糖用水溶解，得到蜂蜜液和麦芽糖液，将中药液、蜂蜜液、麦芽糖液、陈仓米浆、柠檬酸和水依次加入罗汉果原浆中，搅拌均匀，得到罗汉果保健果浆。
(9)高温灭菌：将上述果饮流经130～140℃的灭菌通道5～15s，实现高温瞬时灭菌,冷却后，用真空灌装设备进行灌装。
本发明的有益效果：通过破碎、压榨等物理方法将罗汉果天然营养成分以液体的形式提取出来，利用食材和中药材的有效成分溶于水的特性，采用溶解、煎煮等方法将食材和中药材中的有效成分从原料中提取出来，通过配比混合，使其相互溶合，得到罗汉果保健原果浆，采用高温瞬时杀菌技术，将罗汉果保健原果浆中的微生物杀灭，保持食材的原有品质，经包装得到罗汉果保健果浆产品。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。
实施例1
本发明所述该果浆主要组成成分配比为：罗汉果60份、大米30份、蜂蜜4份、麦芽糖3份、柠檬酸2份、菊花10份、,桑叶7份,芦根5份,桔梗6份、五味子7份、果胶酶5份。
(1)原料预处理：选择新鲜、成熟、色泽光滑、无病虫害、无霉烂的罗汉果，洗净，除去原料表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物，沥干。
(2)制备罗汉果原浆：将洗好沥干的罗汉果切开，分离果肉和果壳。将果肉打碎，搅拌均匀后过滤去籽，得到果肉汁。将果壳切块，用榨汁机榨汁，过滤得到果壳汁。将罗汉果的果肉汁和果壳汁混合，加热至35℃，再加入用量为果肉质量0.1％的果胶酶，并在40℃下保温酶解50min，后搅打3min，过滤即得罗汉果原浆。
(3)制备中药液：使用中药粉碎机将上述菊花、桑叶、芦根、桔梗、五味子粉碎，粉碎颗粒能过20目的筛网即可。
(4)煎煮：将菊花、桑叶、芦根、桔梗、五味子粉末混合后置于锅中，并向锅中添加水，水没过原料3cm，浸泡15min左右，后大火煮沸转文火煎煮30min，取出混合液；向锅中滤渣再添加一次水，并用相同的方法再煎煮2次，分别取出2次的混合液。
(5)过滤：将2次煎煮所得的混合液置于dsh双螺旋锥形混合机中混合均匀后过滤。
(6)加热萃取：将滤液置于热回流多功能提取罐中进行萃取，萃取至萃取液为原滤液体积的1/2时即可，得到中药液。
(7)制备米浆：将米洗净，除去原料表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物，沥干后，研磨时添加米量的10倍的蒸馏水进行研磨，得到米液。并将其浓缩到米液量的1/2即可，得到米浆。
(8)将罗汉果果浆、蜂蜜、麦芽糖、中药液、米浆、柠檬酸配比，先将蜂蜜和麦芽糖用水溶解，得到蜂蜜液和麦芽糖液，将中药液、蜂蜜液、麦芽糖液、陈仓米浆、柠檬酸和水依次加入罗汉果原浆中，搅拌均匀，得到罗汉果保健果浆。
(9)高温灭菌：将上述果饮流经130℃的灭菌通道5s，实现高温瞬时灭菌,冷却后，用真空灌装设备进行灌装。
实施例2
本发明所述该果浆主要组成成分配比为：罗汉果70份、大米40份、蜂蜜7份、麦芽糖5份、柠檬酸3份、菊花20份、,桑叶12份,芦根9份,桔梗10份、五味子13份、果胶酶9份。
(1)原料预处理：选择新鲜、成熟、色泽光滑、无病虫害、无霉烂的罗汉果，洗净，除去原料表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物，沥干。
(2)制备罗汉果原浆：将洗好沥干的罗汉果切开，分离果肉和果壳。将果肉打碎，搅拌均匀后过滤去籽，得到果肉汁。将果壳切块，用榨汁机榨汁，过滤得到果壳汁。将罗汉果的果肉汁和果壳汁混合，加热至50℃，再加入用量为果肉质量0.3％的果胶酶，并在50℃下保温酶解70min，后搅打6min，过滤即得罗汉果原浆。
(3)制备中药液：使用中药粉碎机将上述菊花、桑叶、芦根、桔梗、五味子粉碎，粉碎颗粒能过20目的筛网即可。
(4)煎煮：将菊花、桑叶、芦根、桔梗、五味子粉末混合后置于锅中，并向锅中添加水，水没过原料3～5cm，浸泡15～20min左右，后大火煮沸转文火煎煮30～40min，取出混合液；向锅中滤渣再添加一次水，并用相同的方法再煎煮2～3次，分别取出2～3次的混合液。
(5)过滤：将2～3次煎煮所得的混合液置于dsh双螺旋锥形混合机中混合均匀后过滤。
(6)加热萃取：将滤液置于热回流多功能提取罐中进行萃取，萃取至萃取液为原滤液体积的1/2时即可，得到中药液。
(7)制备米浆：将米洗净，除去原料表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物，沥干后，研磨时添加米量的15倍的蒸馏水进行研磨，得到米液。并将其浓缩到米液量的1/2即可，得到米浆。
(8)将罗汉果果浆、蜂蜜、麦芽糖、中药液、米浆、柠檬酸配比，先将蜂蜜和麦芽糖用水溶解，得到蜂蜜液和麦芽糖液，将中药液、蜂蜜液、麦芽糖液、陈仓米浆、柠檬酸和水依次加入罗汉果原浆中，搅拌均匀，得到罗汉果保健果浆。
(9)高温灭菌：将上述果饮流经140℃的灭菌通道10s，实现高温瞬时灭菌,冷却后，用真空灌装设备进行灌装。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。