1.一种糖水蔓越莓果汁,其特征在于,所述果汁中包含按重量百分比计,蔓越莓40~45%、糖水55~60%,其各组分重量百分比100%,汤汁ph值为2.0~3.0;所述糖水中按重量百分比计包含25%~30%的白砂糖,所述的蔓越莓经过速冻处理制得,所述速冻温度﹣18℃~﹣20℃。
2.一种制备糖水蔓越莓果汁的方法,其特征在于,包括以下工艺步骤:
原料的选取与处理:
抽空:将步骤(1)处理后的蔓越莓进行抽空,抽空液与蔓越莓的重量比为1.2:1,抽空液的配制为向每100重量份的水中加入25~30重量份的白砂糖,抽空时间为4~10分钟,抽真空后,真空度为-0.04mpa~-0.08mpa,抽空温度小于50℃;
配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份计的白砂糖25~30;
装罐:将步骤(2)抽空后的蔓越莓和步骤(3)配制的糖水按重量百分比计:蔓越莓40~45%、糖水55~60%,混合装罐,装罐后,汤汁距罐顶隙3-5mm,汤汁温度70~75℃;
(5)封口:用玻璃瓶真空封口机进行果汁封口,封口真空度为0.01~0.05mpa;
(6)杀菌:采用滚动杀菌,杀菌水温为90℃~100℃,冷却水温为30~40℃,杀菌时间20~25分钟;
步骤(6)中杀菌水中通入氯气,水中氯离子浓度大于0.5ppm;
步骤(2)中抽空液的配制为向每100重量份的水中加入26~28重量份的白砂糖,抽空时间为6~8分钟。