本发明涉及一种果汁食品及其制备方法，具体讲是一种糖水蔓越莓果汁及其制备方法。
背景技术：
蔓越莓是一种主要产于北美等地的红色浆果，富含抗氧化的多酚类物质。有研究显示，适当进食蔓越莓有增强免疫效果、预防泌尿系统感染的作用。是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品。
蔓越莓虽然是一种水果，但因本身含酸量非常高，口感十分酸涩，并不适合鲜食。因此需要对蔓越莓进行加工才能食用，目前是市场上蔓越莓果汁非常少，较多的是蔓越莓加工的果酱、果汁等，主要是由于按照目前水果果汁制作工艺是根据每种水果的酸碱度和软硬度来配比糖度和添加剂的用量，加工生产的蔓越莓果汁或者破皮或者果是瘪的，不能保持蔓越莓完整形态，营养成分损失较多，同时由于糖液配比不准确，无法解决蔓越莓口感酸涩的问题。
技术实现要素：
本发明的目的提供一种糖水蔓越莓果汁及其制备方法，以解决上述技术问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种糖水蔓越莓果汁，所述果汁中包含按重量百分比计，蔓越莓40～45%、糖水55～60%，其各组分重量百分比100%，汤汁ph值为2.0～3.0；所述糖水中按重量百分比计包含25%～30%的白砂糖。
其中，所述的蔓越莓经过速冻处理制得，所述速冻温度﹣18℃～﹣20℃。蔓越莓经过速冻处理，是因为我国不产蔓越莓，蔓越莓是进口的，经过速冻处理保留了蔓越莓新鲜口感和营养成分。
本发明提供的制备糖水蔓越莓果汁的方法，包括以下工艺步骤：
（1）原料的选取与处理：
①选取经过速冻处理制得的新鲜蔓越莓，所选单个蔓越莓的直径大于8mm备用；
②将上述速冻蔓越莓用常温水或不高于50℃的温水进行解冻，解冻按重量百分比计70%以上，备用；
③将上述解冻蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的50%～60%；
（2）抽空：将步骤（1）处理后的蔓越莓进行抽空，抽空液与蔓越莓的重量比为1.2:1，抽空液的配制为向每100重量份的水中加入25～30重量份的白砂糖，抽空时间为4～10分钟，抽真空后，真空度为-0.04mpa～-0.08mpa，抽空温度小于50℃；
（3）配糖水：每100重量份的糖水中含有按重量份计的白砂糖25～30；
（4）装罐：将步骤（2）抽空后的蔓越莓和步骤（3）配制的糖水按重量百分比计：蔓越莓40～45%、糖水55～60%，混合装罐，装罐后，汤汁距罐顶隙3-5mm，汤汁温度70～75℃；
（5）封口：用玻璃瓶真空封口机进行果汁封口，封口真空度为0.01～0.05mpa；
（6）杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90℃～100℃，冷却水温为30～40℃，杀菌时间20～25分钟。
本发明提供的制备糖水蔓越莓果汁的方法的优选的方案为，步骤（6）中杀菌水中通入氯气，水中氯离子浓度大于0.5ppm。
本发明提供的制备糖水蔓越莓果汁的方法的优选的方案为，步骤（2）中抽空液的配制为向每100重量份的水中加入26～28重量份的白砂糖，抽空时间为6～8分钟。
本发明所述的重量份的单位可以为克，千克，公斤，市斤，吨等常用计量单位，但不限于这些单位。
本发明提供的糖水蔓越莓果汁及其制备方法，有以下优点：
选取经过速冻处理制得的蔓越莓作为果汁原料，最大限度地保留了蔓越莓新鲜口感和营养成分。
通过合理的糖液配比及合适的蔓越莓加工处理解决了蔓越莓酸涩不易直接食用的问题，使用新鲜蔓越莓制作果汁，即保持蔓越莓完整形态，又保留了果肉的口感和风味。
由于没有任何添加剂，纯天然健康食品，消费者在食用时不仅是感官的享受，还对身体具有良好的保健作用，适合各年龄段人群食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
一种糖水蔓越莓果汁，果汁中包含按重量百分比计，蔓越莓40～45%、糖水55～60%，其各组分重量百分比100%，汤汁ph值为2.0～3.0；其中，糖水中按重量百分比计包含25%～30%的白砂糖。
实施例1
一种糖水蔓越莓果汁，包含按重量百分比计，蔓越莓40%、糖水60%，汤汁ph值为3.0；其中，糖水中按重量百分比计包含30%的白砂糖。
实施例2
一种糖水蔓越莓果汁，包含按重量百分比计，蔓越莓45%、糖水55%，汤汁ph值为2.0；其中，糖水中按重量百分比计包含25%的白砂糖。
实施例3
一种糖水蔓越莓果汁，包含按重量百分比计，蔓越莓42%、糖水58%，汤汁ph值为2.6；其中，糖水中按重量百分比计包含28%的白砂糖。
实施例4
一种糖水蔓越莓果汁，包含按重量百分比计，蔓越莓44%、糖水56%，汤汁ph值为2.4；其中，糖水中按重量百分比计包含26%的白砂糖。
实施例5
一种制备糖水蔓越莓果汁的方法，制备工艺如下：
（1）原料的选取与处理：
①选取经过速冻处理制得的新鲜蔓越莓，所选单个蔓越莓的直径大于8mm备用；
②将上述速冻蔓越莓用常温水或不高于50℃的温水进行解冻，解冻按重量百分比计70%以上，备用；
③将上述解冻蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的50%；
（2）抽空：将步骤（1）处理后的蔓越莓进行抽空，抽空液与蔓越莓的重量比为1.2:1，抽空液的配制为向每100重量份的水中加入25重量份的白砂糖，抽空时间为10分钟，抽真空后，真空度为-0.04mpa～-0.08mpa，抽空温度小于50℃；
（3）配糖水：每100重量份的糖水中含有按重量份计的白砂糖25；
（4）装罐：将步骤（2）抽空后的蔓越莓和步骤（3）配制的糖水按重量百分比计：蔓越莓45%、糖水55%，混合装罐，装罐后，汤汁距罐顶隙3-5mm，汤汁温度70～75℃；
（5）封口：用玻璃瓶真空封口机进行果汁封口，封口真空度为0.01～0.05mpa；
（6）杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90℃～100℃，冷却水温为30～40℃，杀菌时间20～25分钟。
一种优化方案，步骤（6）中杀菌水中通入氯气，水中氯离子浓度大于0.5ppm。
实施例6
一种制备糖水蔓越莓果汁的方法，制备工艺如下：
（1）原料的选取与处理：
①选取经过速冻处理制得的新鲜蔓越莓，所选单个蔓越莓的直径大于8mm备用；
②将上述速冻蔓越莓用常温水或不高于50℃的温水进行解冻，解冻按重量百分比计70%以上，备用；
③将上述解冻蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的60%；
（2）抽空：将步骤（1）处理后的蔓越莓进行抽空，抽空液与蔓越莓的重量比为1.2:1，抽空液的配制为向每100重量份的水中加入30重量份的白砂糖，抽空时间为4分钟，抽真空后，真空度为-0.04mpa～-0.08mpa，抽空温度小于50℃；
（3）配糖水：每100重量份的糖水中含有按重量份计的白砂糖30；
（4）装罐：将步骤（2）抽空后的蔓越莓和步骤（3）配制的糖水按重量百分比计：蔓越莓40%、糖水60%，混合装罐，装罐后，汤汁距罐顶隙3-5mm，汤汁温度75℃；
（5）封口：用玻璃瓶真空封口机进行果汁封口，封口真空度为0.01～0.05mpa；
（6）杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90℃～100℃，冷却水温为30～40℃，杀菌时间20～25分钟。
一种优化方案，步骤（6）中杀菌水中通入氯气，水中氯离子浓度大于0.5ppm。
实施例7
一种制备糖水蔓越莓果汁的方法，制备工艺如下：
（1）原料的选取与处理：
①选取经过速冻处理制得的新鲜蔓越莓，所选单个蔓越莓的直径大于8mm备用；
②将上述速冻蔓越莓用常温水或不高于50℃的温水进行解冻，解冻按重量百分比计70%以上，备用；
③将上述解冻蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的60%；
（2）抽空：将步骤（1）处理后的蔓越莓进行抽空，抽空液与蔓越莓的重量比为1.2:1，抽空液的配制为向每100重量份的水中加入28重量份的白砂糖，抽空时间为7分钟，抽真空后，真空度为-0.04mpa～-0.08mpa，抽空温度小于50℃；
（3）配糖水：每100重量份的糖水中含有按重量份计的白砂糖28；
（4）装罐：将步骤（2）抽空后的蔓越莓和步骤（3）配制的糖水按重量百分比计：蔓越莓42%、糖水58%，混合装罐，装罐后，汤汁距罐顶隙3-5mm，汤汁温度75℃；
（5）封口：用玻璃瓶真空封口机进行果汁封口，封口真空度为0.01～0.05mpa；
（6）杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90℃～100℃，冷却水温为30～40℃，杀菌时间20～25分钟。
一种优化方案，步骤（6）中杀菌水中通入氯气，水中氯离子浓度大于0.5ppm。
实施例8
一种制备糖水蔓越莓果汁的方法，一种优化方案，经过实施例5、实施例6、实施例7所述工艺步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5），（6）杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为94～96℃，冷却水温为36～38℃，杀菌时间20分钟，并且步骤（6）中杀菌水中通入氯气，水中氯离子浓度大于0.5ppm。
实施例9
一种制备糖水蔓越莓果汁的方法，一种优化方案，经过实施例5、实施例6、实施例7所述工艺步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5），（6）杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为95℃，冷却水温为35℃，杀菌时间18分钟，并且步骤（6）中杀菌水中通入氯气，水中氯离子浓度大于0.5ppm。
按照以上实施例提供的方法制作的糖水蔓越莓果汁最大限度地保留了蔓越莓新鲜口感和营养成分，解决了蔓越莓酸涩不易直接食用的问题，即保持蔓越莓完整形态，又保留了果肉的口感和风味。由于没有任何添加剂，纯天然健康食品，消费者在食用时不仅是感官的享受，还对身体具有良好的保健作用，适合各年龄段人群食用。