本发明涉及一种刺葡萄果汁及其制备方法，尤其是涉及一种刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料及其制备方法。
背景技术：
刺葡萄又名千斤藤、山葡萄，是一种分布在我国河南、浙江、江西、江苏、湖北、湖南、贵州、四川、安徽、云南等地的野生葡萄，湖南省湘西山区等地分布较多。祖国传统医学认为：刺葡萄具有行气、活血、消积等功效，主治吐血，腹胀症积，筋骨伤痛，痔疮，遗精，白浊等病。现代医学发现：刺葡萄果实中含有黄酮类化合物（主要是花青素）、白藜芦醇、维生素c等活性成分，使刺葡萄具有很好的保健功能。因此，刺葡萄是一种极富开发潜力的特色果树资源。目前，市场上还没有以刺葡萄为原料生产的刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料,
而用现有加工方法制得的葡萄浓缩汁加水勾兑而成的葡萄果汁饮料，不仅缺乏原汁原味、新鲜果香的感觉，而且葡萄汁中大多含有防腐剂、葡萄香精、色素、糖精等化学成分，饮用过多或长期饮用，对身体健康会产生不良影响。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种以刺葡萄果实为原料，具有鲜艳的玫瑰色和原汁原味，果香味浓的刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料及其制备方法。本发明之刺葡萄原汁和刺葡萄汁饮料采用以下方法制成：（1）刺葡萄清洗、破碎：将刺葡萄清洗干净，破碎打浆（可利用高速组织捣碎机破碎打浆，捣碎机转速宜为6000-8000转/min,打浆时间宜为2-5min）；（2）护色（热处理）：为保持刺葡萄果汁特有的鲜艳玫瑰红，在破碎打浆后采用短时热处理，以破坏
氧化酶活性，防止果汁发生酶促褐变，热处理优选温度65°c-75°c,时间3min-7min,更优选热处理温度70°c,时间5min,然后立即冷却；（3）压榨：利用压榨机压榨出汁；（4）粗滤：可采用40-50目滤网或四层纱布对榨出果汁进行粗滤；（5）澄清：可采用高速离心机对粗滤后的刺葡萄汁进行澄清处理,优选方案是在离心机6000-8000转/min的转速下离心8-12min（优选10min）,澄清后的上层清液即为刺葡萄原汁；（6）调配：按下列配方进行调配，则得刺葡萄果汁饮料：刺葡萄原汁10-50wt%、白砂糖1-15wt%、柠檬酸0.01-0.1wt%,
余为水；（7）装罐；（8）灭菌：可采用常压蒸煮杀菌，杀菌温度100°c,保持5min。
本发明之刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料，能保持刺葡萄果汁特有的鲜艳的玫瑰色，具有原汁原味，果香味浓的特点；有效地保持了刺葡萄果实中所含的黄酮类化合物、白藜芦醇、维生素c等活性成分，使刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料具有很好的保健功能，长期饮用，对人体具有很好的保健作用；由于不添加葡萄香精、色素、糖精等化学成分，也不添加防腐剂，因而饮用安全，对身体健康不会产生不良影响。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明作进一步详细说明，但这些实施例不得解释为对本发明保护范围的限制。
实施例1
操作步骤：（1）破碎将清洗干净的刺葡萄用高速组织捣碎机破碎打浆，捣碎机转速8000转/min,时间加in；（2）护色：将刺葡萄浆加温至70°c保温5min后，立即冷却；（3）压榨：利用板框压榨机压榨出汁，出汁率达到60wt%左右;（4）粗滤：釆用50目滤网对果汁进行粗滤；（5）澄清：采用高速离心机对粗滤后的刺葡萄汁进行澄清处理，离心机转速6000转/min,离心lomin,澄清后的上层清液即为刺葡萄原汁；（6）调配：按下列配方进行调配，得刺葡萄果汁饮料：刺葡萄原汁30wt%、白砂糖8wt%、柠檬酸0.05wt%,余为水；（7）装罐；（8）灭菌：杀菌温度为100°c,保持5min。经检测，制备的刺葡萄原汁中，原花青素含量高达22.76mg/ml,维生素c含量为21.96mg/100g,刺葡萄原汁呈鲜艳的玫瑰红色。
实施例2
操作步骤：（1）破碎将清洗干净的刺葡萄用高速组织捣碎机破碎打浆，捣碎机转速为6000转/min,时间4min；（2）护色：68°c保温6min后，立即冷却；（3）压榨：利用板框压榨机压榨出汁，出汁率达到70wt%左右即可；⑷粗滤:利用四层纱布对果汁进行粗滤；（5）澄清：将粗滤后的刺葡萄果汁置于高速离心机中，在转速8000转/min条件下，离心8min；澄清后的上层清液即为刺葡萄原汁；（6）调配：按下列配方进行调配，则得刺葡萄果汁饮料：刺葡萄原汁20wt%、白砂糖12wt%、柠檬酸0.08wt%,余为水；（7）装罐；（8）灭菌：杀菌溫度为100°c,保持5min。经检测，制备的刺葡萄原汁中，原花青素含量高达22.56mg/ml,维生素c含量为22.06mg/100g,刺葡萄原汁呈鲜艳的玫瑰红色。
实施例3
操作步骤：（1）破碎：将清洗干净的刺葡萄用高速组织捣碎机破碎打浆，捣碎机转速为7000转/min,时间3min；（2）护色：将刺葡萄浆加温至70°c保温5min后，立即冷却；（3）压榨：利用板框压榨机压榨出汁，出汁率达到60%左右即可；（4）粗滤：采用40目滤网对果汁进行粗滤；（5）澄清：将粗滤后的刺葡萄果汁置于高速离心机中，离心机转速6000转/min,离心12min,澄清后的上层清液即为刺葡萄原汁；（6）调配：按下列配方进行调配，则得刺葡萄果汁饮料：刺葡萄原汁50wt%、白砂糖6wt%、柠檬酸0.02wt%,余为水；（7）装罐；（8）灭菌：杀菌温度为100°c,保持5min。经检测，制备的刺葡萄原汁中，原花青素含量高达22.86mg/ml,维生素c含量为21.88mg/100g,刺葡萄原汁呈鲜艳的玫瑰红色。
1.一种刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料，其特征在于，釆用以下方法制成：(1)刺葡萄清洗、破碎：将刺葡萄清洗干净，利用高速组织捣碎机将清洗干净的刺葡萄破碎打浆；(2)护色：对刺葡萄浆进行热处理，热处理温度65°c-75°c,处理时间3min-7min,然后立即冷却；(3)压榨：利用压榨机压榨出汁；(4)粗滤：采用40-50目筛网或四层纱布对榨出果汁进行粗滤；(5)澄清：采用高速离心机对粗滤后的刺葡萄汁进行离心澄清，上层清液即为刺葡萄原汁;
(6)调配：按下列配方进行调配，则得刺葡萄果汁饮料：刺葡萄原汁10-50wt%.白砂糖1-15wt%、柠檬酸0.01-0.1wt%,余为水；(7)装罐；(8)灭菌。
2.根据权利要求1所述的刺葡萄原汁和刺葡萄汁饮料，其特征在于，所述制备方法的热处理温度为70°c,时间5min03、根据权利要求1或2所述的刺葡萄原汁和刺葡萄汁饮料，其特征在于，所述制备方法高速离心机的离心转速为6000-8000转/min,离心时间为8-12min。
3.根据权利要求1或2所述的刺葡萄原汁和刺葡萄汁饮料，其特征在于，所述制备方法捣碎机转速为6000-8000转/min,打浆时间2-5min。
4.根据权利要求3所述的刺葡萄原汁和刺葡萄汁饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法捣碎机转速为6000-8000转/min,打浆时间2-5min。