本发明属于食品精加工技术领域，具体涉及一种昆仑雪菊酚苷化合物饮料及其制备方法。
背景技术：
昆仑雪菊学名蛇目菊(coreopsistinctorianutt)，是一种具有独特功效的稀有高寒菊科植物，一般用作茶茗，利用率低无法体现雪菊的价值；且新疆雪菊因其在降血压、降血脂、降血糖方面具有明显的功效而被广泛应用于民间，被广大消费者熟悉并认可。目前市场上的雪菊价格差异明显，高品质的野生雪菊价格昂贵，近两年来大量人工种植的雪菊大量涌入市场，产品质量没有保证，拖累了雪菊的价格。雪菊的产地主要分布在新疆的两大山脉下，其产地的不同对雪菊内化合物种类影响不大，雪菊品质主要受海拔、年平均降水量、年平均气温、采收期的影响。
现有的报道大多仅限于对雪菊中游离化合物的研究，而忽略了结合型化合物。结合型化合物主要通过酯键、醚键、缩醛键与细胞壁构成材料－膳食纤维结合、能耐受肠道消化酶不被降解并最终穿过胃肠道到达结肠，结肠含有的大量细菌菌群可以发酵降解这些物质，降解产物能够中和氧化剂、维持肠道菌落的生长，从而为维持肠胃健康起到重要作用。因此由于没有考虑到结合型化合物而低估了总量。所以，结合型化合物的研究对全面解释昆仑雪菊的功效具有重要意义。
技术实现要素：
本研究采用人工种植昆仑雪菊，提供一种昆仑雪菊中的结合型酚苷化合物类物质的提取方法，以及其在食品工业中的应用，制备一款富含昆仑雪菊酚苷化合物饮料。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种富含昆仑雪菊酚苷化合物饮料，以质量份数计，包括如下组分：饮用水100份、昆仑雪菊酚苷化合物10-20份、陈皮5-10份、红枣8-12份、海藻酸丙二醇酯20-32份、浓缩果汁8-15份、低聚异麦芽糖10-20份、赤藓糖醇3-10份、低聚木糖1-3份、维生素c0.1-0.5份、柠檬酸0.005-0.01份、柠檬酸钠0.002-0.01份、黄原胶0.01-0.02份；其中海藻酸丙二醇酯与昆仑雪菊酚苷化合物的质量比为4:1。
优选地，所述的富含昆仑雪菊酚苷化合物饮料，以质量份数计，包括如下组分：饮用水100份、昆仑雪菊酚苷化合物12-18份、陈皮8-10份、红枣10-12份、海藻酸丙二醇酯24-28份、浓缩果汁10-12份、低聚异麦芽糖12-16份、赤藓糖醇6-9份、低聚木糖1.2-2.2份、维生素c0.2-0.3份、柠檬酸0.006-0.008份、柠檬酸钠0.004-0.008份、黄原胶0.005-0.015份。
优选地，所述的富含昆仑雪菊酚苷化合物饮料，以质量份数计，包括如下组分：饮用水100份、昆仑雪菊酚苷化合物15份、陈皮9份、红枣11份、海藻酸丙二醇酯28份、浓缩果汁12份、低聚异麦芽糖16份、赤藓糖醇9份、低聚木糖2.2份、维生素c0.3份、柠檬酸0.008份、柠檬酸钠0.008份、黄原胶0.015份。
优选地，所述的浓缩果汁为橙汁，水蜜桃，蓝莓，蔓越莓，针叶樱桃，沙棘，西柚。
本发明还提供一种所述富含昆仑雪菊酚苷化合物饮料的制备方法，包括如下步骤：
s1制备昆仑雪菊酚苷化合物；
s2制备陈皮、红枣提取液；
s2制备富含昆仑雪菊酚苷化合物的饮料。
作为本发明的进一步优选方案，制备昆仑雪菊酚苷化合物的方法包括以下步骤：
(1)将干燥的昆仑雪菊头状花序捣碎后，浸提3次，昆仑雪菊头状花序与纯水的重量比为1:2～5。
(2)用naoh溶液降解，降解温度为35～45℃，降解时间为1～3h，降解后用盐酸中和至中性。
(3)在上述溶液中加入甲醇溶液萃取，甲醇溶液与原料昆仑雪菊头状花序的重量比为1～3:1，取甲醇萃取液抽滤，真空浓缩得到甲醇提取物。
(4)甲醇提取物用硅胶常压柱进行两次层析分离，首次用石油醚-丙酮-甲醇进行梯度洗脱，后一次用氯仿-甲醇进行梯度洗脱。
(5)将步骤(4)的提取物进行干燥脱溶：首先在40-60℃、-0.04至-0.09mpa环境中干燥预设时间，然后冲入干燥空气或惰性气体至干燥环境恢复标准大气压，之后再次将干燥环境抽至-0.04至-0.09mpa并干燥预设时间，重复进行上述过程直至干燥完成，获得昆仑雪菊酚苷化合物。
作为本发明的进一步优选方案，制备陈皮、红枣提取液的方法包括以下步骤：
将清洗后的陈皮或红枣装入纱布袋中，放入水中进行蒸煮提取，将提取液过滤，然后采用旋转蒸发方法进行浓缩，浓缩至三分之一倍体积，获得陈皮或红枣的提取液。
作为本发明的进一步优选方案，制备富含昆仑雪菊酚苷化合物的饮料的方法包括以下步骤：
(1)称量：按照配方组分称取原料；
(2)调配：将昆仑雪菊酚苷化合物与海藻酸丙二醇酯以1:4的质量比混合，将混合物水浴加热到50～60℃，持续搅拌，得到淡黄色液体油状溶液，即为昆仑雪菊酚苷水溶性乳化物，得到溶液a；将配方中其余组分倒入剩余的饮用水中，搅拌均匀，得到溶液b；
(3)灭菌：将步骤(2)得到的溶液采用超高温瞬时灭菌机在119-121℃下瞬时灭菌5-8s，得到半成品；
(4)灌装：使灭菌后的半成品保持90℃，热灌装后冷却、检验，即得所述富含昆仑雪菊酚苷化合物的饮料。
本发明的有益效果：
(1)本发明以昆仑雪菊的提取化合物作为主要活性原料，并组合具有强抗氧化能力的维生素c、低聚异麦芽糖以及浓缩果汁，这些原料在本发明制备方法的协助下得以很好地相互协同作用，能促进昆仑雪菊提取物在人体内的吸收，增强产品的抗氧化，可以降低昆仑雪菊化合物在饮料的生产制备过程中酚苷化合物的损失率，增强功能性饮料的降压效果；还消除了昆仑雪菊的提取化合物的酸味，使产品得到怡人的口感和芳香。本发明的饮料中还加入了低聚木糖、赤藓糖醇和柠檬酸，它们与上述成分之间相互协调融合，进一步提升了饮料的口感，使饮料酸甜适中，口感细腻爽滑。本发明中还添加了红枣和陈皮，具有补血益气的功效。
(2)本发明所采用的原料组分均具有良好的水溶性，易于被人体吸收，保健效果好。
(3)本发明制得的功能饮料的稳定性好，不易分层，本发明制备方法中，对饮料采用高温瞬时灭菌，能彻底杀灭饮料中的细菌，同时使饮料的营养成分保留完好。
具体实施方式
为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围。实施例中，所用原料均可通过商业途径购买得到。
本发明实施例提供一种富含昆仑雪菊酚苷化合物的饮料，其配方组成如下表所示：
实施例1-5富含昆仑雪菊酚苷化合物的饮料的制备方法如下：
s1制备昆仑雪菊酚苷化合物：
(1)将干燥的昆仑雪菊头状花序捣碎后，浸提3次，昆仑雪菊头状花序与纯水的重量比为1:2～5。
(2)用2mol·l-1的naoh溶液降解，降解温度为35～45℃，降解时间为1～3h，降解后用2mol·l-1盐酸中和至中性。
(3)在上述溶液中加入甲醇溶液，萃取3次，甲醇溶液与原料昆仑雪菊头状花序的重量比为1～3:1，取甲醇萃取液抽滤，真空浓缩得到甲醇提取物。
(4)甲醇提取物用硅胶常压柱进行两次层析分离，首次用石油醚-丙酮-甲醇进行梯度洗脱，后一次用氯仿-甲醇进行梯度洗脱。
(5)将步骤(4)的提取物进行干燥脱溶：首先在40-60℃、-0.04至-0.09mpa环境中干燥预设时间，然后冲入干燥空气或惰性气体至干燥环境恢复标准大气压，之后再次将干燥环境抽至-0.04至-0.09mpa并干燥预设时间，重复进行上述过程直至干燥完成，获得昆仑雪菊酚苷化合物。
s2制备陈皮或红枣提取液：
将清洗后的陈皮或红枣装入100目纱布袋中，放入水中进行100℃蒸煮提取30min，将提取液过滤，然后60℃旋转蒸发浓缩，浓缩至三分之一倍体积，制得陈皮或红枣的提取液。
s3制备富含昆仑雪菊酚苷化合物的饮料：
(1)称量：按照配方组分称取原料；
(2)调配：将昆仑雪菊酚苷化合物与海藻酸丙二醇酯以1:4的质量比混合，将混合物水浴加热到50～60℃，持续搅拌，得到淡黄色液体油状溶液，即为昆仑雪菊酚苷水溶性乳化物，得到溶液a；将配方中其余组分倒入剩余的饮用水中，搅拌均匀，得到溶液b；
(3)灭菌：将步骤(2)得到的溶液采用超高温瞬时灭菌机在119-121℃下瞬时灭菌5-8s，得到半成品；
(4)灌装：使灭菌后的半成品保持90℃，热灌装后冷却、检验，即得所述富含昆仑雪菊酚苷化合物的饮料。
本发明对比例提供一种富含昆仑雪菊酚苷化合物的饮料，其配方组成如下表所示：
对比例1-5的功能饮料的制备方法参照上述实施例1-5的饮料的制备方法。
本发明的饮料按50ml/支的规格生产制备，口服推荐量为每日1次，每次1支，本品适宜于睡前服用。
效果例1
选择100名25-30岁男性作为高血压志愿者进行功能性饮料的效果测试，100名志愿者均分为10组，分别试饮实施例1-5和对比例1-5的功能饮料，每人每天饮用1支，连续饮用2个月，每日10点测量血压，连续10日取平均值，记录血压值和饮用该饮料的口感。测试期间，所有志愿者的饮食习惯均保持一致。测试方法：使用臂式电子血压计测定血压。测试结果如下表所示：
结果分析，从上述效果例的测试结果可知：
实施例1-5的功能饮料都能使饮用者的血压有所改善，还具有清淡的果汁香味，除实施例1的功能饮料有轻微提取物味之外，实施例2-5的功能饮料都无提取物味味。这是由于实施例1中的提取物含量较高，而浓缩果汁、维生素c和低聚异麦芽糖的含量较低，使得提取物的苦腥味不能被完全消除，功能饮料的降压功效也稍逊于实施例2-5的功能饮料。以实施例3的配方制得的功能饮料的降压效果最佳，口感最好。
对比例1-3中，由于缺少速浓缩果汁、低聚异麦芽糖和维生素c中的一种，使得其口感和功效都大打折扣，提取物味道酸重。由此说明，浓缩苹果汁、低聚异麦芽糖和维生素c同时使用时，具有协同作用，能促进昆仑雪菊提取物在人体内的吸收，增强产品的抗氧化，可以保护昆仑雪菊酚苷化合物在饮料的生产制备过程中降低了昆仑雪菊酚苷化合物的损失率，增强功能性饮料的降压效果。对比例4、5中的配方没有缺少调节口感的组分，因此，口感具有清淡果汁香味，无提取物味，味道适宜。
效果例2
选择贫血患者45人，血红蛋白hb均小于115～150g/l，连续服用实施例1～5和对比例4、5的饮料一个月，每天服用250ml，期间保持原来的饮食习惯，正常饮食。测量患者的血红蛋白含量，取其平均值，结果如下表所示：
由上表可知，引用实施例1～5的饮料一个月之后，贫血患者的血红蛋白含量均有所提高，且有效率大于85％。而引用对比例4、5饮料的患者血红蛋白的含量虽然有所提升，但是明显没有实施例1～5的明显，且其有效率仅为70％。可见，由于对比例4、5中各自缺少陈皮和红枣，造成其补血效果没有实施例1～5有效。因此，证明本发明饮料中的组分存在协同增效，缺少其中一种均不能达到本发明饮料的功效。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。