1.一种降低亚硝酸盐含量的泡菜制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
s1：预处理，操作人员戴上无菌手套，将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状，将菜洗干净晾干水分；
s2：准备卤水，泡菜盐水按清水和盐为4：1质量比配制煮沸冷却备用，然后加入生姜、蒜瓣、花椒、冰糖、白酒等佐料，制成卤水，其中，生姜、蒜瓣、花椒、冰糖、白酒等佐料与清水按质量百分比分为：2％至10％、1％至10％、0.5％至5％、1％至10％、1％至10％、60％至90％；
s3：腌制泡菜，操作人员戴上无菌手套，将s1中预处理之后的条状或片状的新鲜蔬菜加入罐子中，在罐子中加入s2中准备的卤水，加入条状或片状的新鲜蔬菜和s2中准备的卤水时，应先一层一层的将蔬菜铺设在罐体中，铺设一层蔬菜之后加入卤水，刚好漫过蔬菜，如此反复，直至将罐子填到三分之二的位置；
s4：加入亚硝酸还原酶，在泡菜腌制1天至10天内使用陶瓷勺加入1ml至10ml的亚硝酸还原酶，加入亚硝酸还原酶之后将罐体密封，其中，陶瓷勺不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，“生花”就是泡菜水上长出白色霉点，遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2天至3天以后可以改善；
s5：制作完成，将上述步骤中的罐体放置在阴凉透风处，保证温度条件在18℃至24℃，待20天至30天，泡菜腌制完成。
2.根据权利要求1所述的一种降低亚硝酸盐含量的泡菜制作方法，其特征在于：所述步骤s3中罐体的选择标准：是火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好，避免容易引起蔬菜腐烂。
3.根据权利要求1所述的一种降低亚硝酸盐含量的泡菜制作方法，其特征在于：所述s4中的陶瓷勺，应选用长柄的陶瓷勺，陶瓷勺的勺部和柄部垂直，方便伸出伸入罐体。
4.根据权利要求1所述的一种降低亚硝酸盐含量的泡菜制作方法，其特征在于：所述s5中阴凉透风处应选择室内通风的位置，且不能被阳光照射到，若是有阳光照射，则将罐体外表面使用黑色塑料袋密封住。
5.根据权利要求1所述的一种降低亚硝酸盐含量的泡菜制作方法，其特征在于：所述s2中，生姜、蒜瓣、花椒、冰糖、白酒等佐料与清水按质量百分比分为：2％、1％、5％、10％、5％、77％。
6.根据权利要求1所述的一种降低亚硝酸盐含量的泡菜制作方法，其特征在于：所述s2中，生姜、蒜瓣、花椒、冰糖、白酒等佐料与清水按质量百分比分为：3％、2％、5％、5％、5％、80％。
7.根据权利要求1所述的一种降低亚硝酸盐含量的泡菜制作方法，其特征在于：所述s2中，生姜、蒜瓣、花椒、冰糖、白酒等佐料与清水按质量百分比分为：10％、5％、5％、10％、10％、60％。
8.根据权利要求1所述的一种降低亚硝酸盐含量的泡菜制作方法，其特征在于：所述s2中，生姜、蒜瓣、花椒、冰糖、白酒等佐料与清水按质量百分比分为：2％、1％、3％、3％、1％％、90％。