聚酯泡沫控制剂和加工食品的方法与流程

相关申请本申请要求于2018年11月21日提交的具有序列号62/770,521的共同拥有的美国临时专利申请的权益，所述临时申请通过援引以其全文并入本文。
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：用于制造食品的过程有时会导致产生不想要的泡沫。泡沫管理的机械方法具有有限的有效性。代替地，将泡沫控制剂添加到制造过程中以减少泡沫产生。对于食物和制药应用，传统的泡沫控制剂包括基于环氧乙烷、基于环氧丙烷和基于硅酮的剂。泡沫控制剂包括防止泡沫形成的泡沫抑制剂(抗泡剂)和在泡沫形成后减少泡沫的消泡剂。在蔬菜、水果或植物食品的加工期间的各个加工阶段都可能发生不希望的泡沫形成。例如，在糖用甜菜的工业加工期间(诸如导致糖、糖浆和果汁的形成)，在洗涤、切割、扩散、碳化和蒸发步骤期间，加工设备中可能发生泡沫形成。同样，在马铃薯的工业加工期间，在洗涤、清洁、抛光和切割期间，加工设备中可能发生泡沫形成。需要泡沫控制的使用食品的还其他过程包括工业发酵过程，包括用于生产保健营养品和药物的发酵。理想地，泡沫控制剂对其用于控制泡沫的工业过程没有不利影响，包括对食品工业发酵中使用的微生物的不利影响。由于在一些情况下泡沫控制剂可能会出现在食品加工程序的最终产品中，因此希望它们在生理上是安全的。而且，存在于被丢弃的水组合物中的泡沫控制剂优选是可生物降解的并且对环境安全。然而，许多用于食物加工的常规泡沫控制剂是不可生物降解的。技术实现要素：本发明的各方面涉及使用聚酯在食品加工期间控制泡沫的方法、包括聚酯的食物产品前体组合物以及被配置成用于使用聚酯和控制泡沫形成的加工食品的系统。在实施方式中，本发明提供了一种在加工食品时使用聚酯控制泡沫的方法，所述聚酯包括本文描述的式i。所述方法包括以下步骤：(a)形成包括食品和聚酯的组合物，所述聚酯包括多于一个式i的重复单元：其中r2是–(ch2)z–，或并且其中r1是：其中r3包括一个或多个酯基团、一个或多个羟基基团、对应于式i的重复单元的基团或其组合中的一个或多个；其中x和z独立地是1至8的范围内的整数；其中r11是–h、-oh，或包括一个或多个式i的重复单元；其中r12是–c(o)oh、其酸酐或盐，或包括一个或多个式i的重复单元；并且其中n和m独立地是1至6的范围内的整数；以及(b)加工所述组合物。在所述方法中，所述聚酯能够在加工期间减少或防止起泡。在其他实施方式中，本发明提供了一种在加工食品时使用聚酯控制泡沫的方法，所述聚酯由包括多元醇和二元酸或三元酸或其酸酐的反应物制成。所述方法包括以下步骤：(a)形成包括食品和聚酯的组合物，其中所述聚酯由反应物形成，所述反应物包括包含三个或更多个碳原子和两个或更多个羟基基团的多元醇；以及具有至少四个碳原子的二元酸、三元酸或其酸酐；以及(b)加工所述组合物。示例性反应物包括c3-c6二醇，具有三个或更多个羟基基团的多元醇(三醇、四醇、五醇和六醇)和c6-c12二元酸或其酸酐，以及三元酸，诸如柠檬酸。其他反应物，诸如长链脂肪酸和/或长链脂肪醇，可任选地用于制造所述聚酯。本公开的聚酯可具有直链或支链结构。在其他实施方式中，本发明提供了一种食物产品前体组合物，所述组合物包括(a)食品；和(c)本公开的聚酯。在其他实施方式中，本发明提供了使用本公开的聚酯加工食品的系统。所述系统包括：(a)能够将食品进行以下中的一项或多项为经加工食品的食品加工机：洗涤、切割、斩剁、磨碎、切片、去皮、切丝、切碎、切丁、撕碎、掺合、制泥、打浆、液化、捣碎、搅拌、粉碎、榨汁、研磨和发酵；(b)被配置成容纳所述聚酯和所述经加工食品的容器，以及(c)能够分离所述聚酯与所述经加工食品的分离器机构。使用本公开的聚酯泡沫控制剂的方法、组合物和系统可以用于加工各种类型的植物、水果或蔬菜，诸如包括大量淀粉的那些，诸如马铃薯，或包括大量皂苷的那些，诸如甜菜。淀粉和皂苷从这些食品中的释放可以另外引起泡沫的形成，这使用本公开的聚酯来控制。本公开的聚酯泡沫控制剂提供了超过其他常规泡沫控制剂的优点，因为它们具有良好的可生物降解性，同时仍然提供优异的泡沫控制。本公开的聚酯由生物相容性试剂形成，并且因此被有益地使用超过由非生物相容性(例如，对生物系统有毒或另外危险)的反应物形成的泡沫控制聚合物。附图说明图1是说明糖用甜菜的工业加工中的步骤的示意图。图2是说明马铃薯的工业加工中的步骤的示意图。具体实施方式本公开描述了用于控制泡沫的方法、组合物和系统。本文描述的方法、组合物和系统特别地与食物加工应用相关。在食物加工期间，在生产过程中的各个点都可能产生泡沫。当在加工期间进行通气(例如通过机械搅动、混合、洗涤、提取、搅拌、喷射等产生)时，泡沫由表面活性物质诸如蛋白质、脂肪酸、多糖诸如淀粉、皂苷和糖的存在引起。泡沫以许多不同的方式损害食物加工过程，并且极大地扰乱加工流程。与不使用本文描述的方法和聚酯的类似食物加工相比，本文描述的方法在限制食物加工应用中产生的泡沫量方面是有效的。在不受理论限制的情况下，预期本公开的方法具有以下特征：(1)限制食物加工中产生的泡沫量(也称为抗泡剂)和(2)使所产生的泡沫降至最低或消除(也称为消泡剂)。如本领域中已知，将食物组合物和泡沫控制剂例如通过混合来组合。本公开的泡沫控制剂可以在食物加工操作中的单个点处使用，或者可以在程序期间的多于一个点处使用。例如，一些蔬菜、水果或植物的工业加工可能涉及加工步骤，诸如洗涤、去皮、尺寸减小(例如，切割、撕碎、掺合等)、扩散、提取和发酵。本公开的泡沫控制剂可以用于这些特定加工步骤中的任何一个或多个中，并根据需要配制成适合于每种类型加工事件的组合物。本公开的泡沫控制剂包括如本文所述的具有式i的重复单元的聚酯，或由包括某些多元醇和二元酸或三元酸/酸酐组分的反应组合物形成的聚酯。聚酯可以由生物相容性反应物形成，并且聚酯在使用之后最终可以降解成生物相容性(降解)产物。“生物相容性”材料是不会对生物系统造成不利影响的材料，这样的不利影响像有毒作用一样对生物体的亚结构(例如细胞)的整个生物体有害。本公开的聚酯，包括具有直链和支链结构的那些，可以合成制备，诸如通过多元醇与二元酸、三元酸或其酸酐的反应。通过脂肪酶的存在可以促进导致聚酯形成的反应。本公开的聚酯可以被称为“非天然”化合物。本公开的聚酯可包括式i的重复单元：其中r2是–(ch2)z–，或者并且其中r1是：其中r3包括一个或多个酯基团、一个或多个羟基基团、对应于式i的重复单元的基团或其组合中的一个或多个；其中r11是–h、-oh，或包括一个或多个式i的重复单元；其中r12是–c(o)oh、其酸酐或盐，或包括一个或多个式i的重复单元；并且其中n和m独立地是1至6的范围内的整数。在式i中，x和z独立地是1至8的范围内的整数。在实施方式中，x是1-7的范围内的整数、1-6的范围内的整数、1-5的范围内的整数或1-4的范围内的整数。在实施方式中，x是1、2、3或4。在另外实施方式中，z是2-8的范围内的整数、3-7的范围内的整数或3-6的范围内的整数。在实施方式中，z是z是4、5、6或7。例如，在本公开的聚酯中，r3可以独立地选自由–h、-oh、-o(co)r4、-(chr5)ych2r5和对应于式i的重复单元的基团组成的组。r4可以选自氢、烷基、基团，所述基团包括一个或多个酯或羟基基团和对应于式i的重复单元的基团中的一个或多个。r5可以独立地选自-h、-oh和对应于式i的重复单元的基团。在-(chr5)ych2r5中，y可以是1-8的范围内的整数。在实施方式中，x是1或更大，并且r3是–oh，其提供了r1基团的示例性化学成分，诸如：如果r1的x大于1，例如2-8的范围内的整数，则r1可以包括两个或更多个不同的r3基团，其中在这里的r3独立地选自h、–oh、–o(co)r4、–(chr5)ych2r5和对应于式i的重复单元的基团。例如，r1可以是：其中在这里的r3是-(chr5)ych2r5的本公开的聚酯中的r1基团的实例包括例如：其中在这里的r3包括对应于一个或多个式i的重复单元的基团的本公开的聚酯中的r1基团的实例包括以下那些，诸如：其中r1和r2具有如本文所述的含义，并且其中p是等于聚酯中式i的重复单元的总数减去n的整数。在一些实施方式中，r1包括：i)一个或多个羟基基团和一个或多个具有6个或更多个碳原子的烃基基团，ii)一个或多个羟基基团和一个或多个对应于式i的重复单元的基团，iii)一个或多个具有6个或更多个碳原子的烃基基团和一个或多个对应于式i的重复单元的基团，以及iv)一个或多个羟基基团、一个或多个具有6个或更多个碳原子的烃基基团和一个或多个对应于式i的重复单元的基团。在实施方式中，烃基基团可以是从聚酯主链悬垂并从聚酯骨架延伸的脂族基团，并且可以增强聚酯的表面活性剂特性。示例性具有6个或更多个碳原子的烃基基团包括饱和和部分饱和的直链、支链和环状烷基、烯烃芳基、亚芳基烷基等。优选的烃基基团具有8-22的范围内或10-20的范围内的碳数。因此，在实施方式中，r1可以是如下子式中的任一个：其中r9独立地选自-oh、r10，其中r10包括具有6个或更多个碳原子的烃基基团和对应于式i的重复单元的基团。在实施方式中，r9中的两个或更多个是–h并且r9中的至少一个是r10。在实施方式中，在r9中，存在a)一个–oh和一个–r10，b)两个–oh和一个–r10，c)三个–oh和一个–r10，d)一个–oh和一个对应于一个或多个式i的重复单元的基团，e)两个–oh和一个对应于一个或多个式i的重复单元的基团，或f)三个–oh和一个对应于一个或多个式i的重复单元的基团，g)一个r10和一个对应于一个或多个式i的重复单元的基团，h)两个r10和一个对应于一个或多个式i的重复单元的基团，或i)一个–oh、一个对应于一个或多个式i的重复单元的基团和一个r10。在实施方式中，r10可以包括c8-c22或c10-c20饱和或部分饱和的直链、支链、环状烷基、烯烃芳基或亚芳基烷基基团。在一些实施方式中，r10是–o(co)(chw)ych3，其中w独立地是1或2，并且y是6-20的范围内的整数或8-18的范围内的整数。示例性烃基基团可通过使中间体聚酯的r1的一个或多个羟基基团与c6+饱和脂肪酸、c6+部分饱和脂肪酸或其混合物反应而形成。例如，脂肪酸可以选自饱和脂肪酸，这些饱和脂肪酸包括：羊脂酸(辛酸)、癸酸(十碳烷酸)、月桂酸(十二烷酸)、肉豆蔻酸(十四烷酸)、棕榈酸(十六烷酸)、硬脂酸(十八烷酸)、花生酸(二十烷酸)、山萮酸(二十二烷酸)和木蜡酸(二十四烷酸)。脂肪酸也可以是部分饱和的脂肪酸，诸如肉豆蔻脑酸(c14不饱和酸)；棕榈油酸和顺式-6-十六碳烯酸(sapienicacid)(c16不饱和酸)；油酸、反油酸、反型异油酸、亚油酸和亚麻酸(c18不饱和酸)；花生四烯酸和二十碳五烯酸(c20不饱和酸)；以及芥子酸(c22不饱和酸)。具有r10基团化学成分的r1基团的实例包括：在一些实施方式中，r9是-o(co)r2(co)or6，并且r6包括一个或多个羟基基团。该式的r1基团的实例包括：其中r2如本文所述定义。本公开的聚酯还可以具有如下化学成分：其中r1具有本文所述的含义，其中r7是包括一个或多个羧酸根基团，或其盐；或一个或多个羟基基团、烃基基团或其组合的基团。示例性r7基团包括式–r2(co)ox的那些，其中x是–h或反离子，以及式–(coh)x的那些，其中x在1至5的范围内。示例性r7基团还可以包括烃基基团，诸如具有六个或更多个碳原子的那些，例如式-(chw)ych3的那些，其中w独立地是1或2，并且y是6-20的范围内的整数或8-18的范围内的整数。在实施方式中，式i的聚酯的r2基团可以具有以下式：其中r11是–h、-oh，或包括一个或多个式i的重复单元；其中r12是–c(o)oh、其酸酐或盐，或包括一个或多个式i的重复单元；并且其中n和m独立地是1至6的范围内的整数。具有这种化学成分的r2基团可以衍生自三元酸或其酸酐诸如柠檬酸的反应(即，n和m均为1)。在实施方式中，本公开的聚酯可具有支链结构，其中r11和/或r12中的一个或两个包括一个或多个式i的重复单元。可以通过在r11和/或r12位置处的羟基和/或羧酸基团分别与二元酸或三元酸和/或多元醇的反应形成从聚酯主链的支链延伸。在本公开的支链结构中，式i的重复单元的总数包括聚酯主链及其中的一个或多个支链中的那些。聚酯可以是如通过由n所反映的式i或ii的重复单元的数目所描述的期望尺寸。在实施方式中，n是2-20的范围内的整数、3-15的范围内的整数、4-12的范围内的整数或5-10的范围内的整数。聚酯也可以用分子量诸如重均分子量来描述，其中聚酯具有的重均分子量在500-50,000g/mol的范围内、在750-10,000g/mol的范围内或在1000-4,000g/mol的范围内。通常，聚合物具有1,000道尔顿或更大的重均分子量(mw)，并且相对于摩尔质量是多分散的。测量聚合物样品中“平均”链长的一种方便方法提供了被称为mn的量，即数均摩尔质量。可以与聚合物物理特性相关的另一种众所周知的摩尔质量平均数是重均摩尔质量mw。mn和mw通常也分别称为数均分子量和重均分子量。重均分子量(mw)可由下式定义：其中n表示质量为m的样品中聚合物的摩尔数，并且σi是准备中所有nimi(物质)的总和。可以使用常见技术测量mw，诸如光散射、超速离心或尺寸排阻色谱法(sec，也称为凝胶渗透色谱法或gpc；striegel,a.m.；yau,w.w.；kirkland,j.j.；bly,d.d.,现代尺寸排阻液相色谱法(modernsize-exclusionliquidchromatography),凝胶渗透和凝胶过滤色谱法的实践(practiceofgelpermeationandgelfiltrationchromatography).第二版(2nded.)；约翰·威利父子公司(johnwiley&sons,inc.):霍博肯(hoboken),新泽西州(newjersey),2009,第7页(page7))。在sec实验结束时，分离不同尺寸的聚合物分子，并随保留体积变化来检测其浓度。存在各种校准sec实验的方法，使得可以将sec洗脱曲线定量转化为摩尔质量分布(mmd)。最常见的方法是用窄mmd标准物使用其峰值位置来校准。这种方法被称为峰值位置或校准物相对校准(striegel,a.m.；yau,w.w.；kirkland,j.j.；bly,d.d.,现代尺寸排阻液相色谱法(modernsize-exclusionliquidchromatography),凝胶渗透和凝胶过滤色谱法的实践(practiceofgelpermeationandgelfiltrationchromatography).第二版(2nded.)；约翰·威利父子公司(johnwiley&sons,inc.):霍博肯(hoboken),新泽西州(newjersey),2009,第196页(page196))。例如，如果将窄聚苯乙烯(ps)分子量标准物用于sec校准，则该校准称为ps相对校准，而获得的未知样品的分子量称为ps相对分子量。可以在例如striegel,a.m.；yau,w.w.；kirkland,j.j.；bly,d.d.,现代尺寸排阻液相色谱法(modernsize-exclusionliquidchromatography),凝胶渗透和凝胶过滤色谱法的实践(practiceofgelpermeationandgelfiltrationchromatography).第二版(2nded.)；约翰·威利父子公司(johnwiley&sons,inc.):霍博肯(hoboken),新泽西州(newjersey),2009中发现使用sec的mn和mw确定的讨论。mw和用于定义聚合物制剂的分子量的其他术语的讨论可以在例如allcock,h.r.和lampe(allcock,h.r.andlampe,f.w.)(1990)当代聚合物化学(contemporarypolymerchemistry)；第271页(pg271)中发现。就用于形成聚酯的材料(反应物)而言还可以描述本公开的聚酯。通常，本公开的聚酯由反应物形成，这些反应物至少包括多元醇和多元羧酸或其反应性衍生物，诸如多元羧酸酐。具有与多元醇/羟基化学成分和/或多元羧酸/羧酸盐化学成分的反应性的其他材料(反应物)可用于形成聚酯。在实施方式中，聚酯由反应物形成，这些反应物包括包含三个或更多个碳原子和两个或更多个或者三个或更多个羟基基团的多元醇；以及具有至少四个碳原子的二元酸或三元酸或其酸酐。示例性多元醇包括二醇(两个羟基基团)、三醇(三个羟基基团)、四醇(四个羟基基团)、五醇(五个羟基基团)和六醇(六个羟基基团)或其组合。多元醇可以具有与碳原子相同数目的羟基基团，或者多元醇可以具有与碳原子不同护目的羟基基团。具有与碳原子相同数目的羟基基团的多元醇包括3c/3oh化合物，诸如甘油；4c/4oh化合物，诸如赤藓糖醇和苏糖醇；5c/5oh化合物，诸如阿拉伯糖醇、核糖醇和木糖醇；以及6c/6oh化合物，诸如山梨醇、甘露醇、蒜糖醇、卫矛醇、半乳糖醇和艾杜糖醇。具有相对于碳原子更少羟基基团的多元醇包括4c/3oh化合物，诸如1,2,4丁三醇，5c/3oh化合物，诸如1,3,5戊三醇；5c/4oh化合物，诸如戊1,3,4,5四醇；以及6c/3oh化合物，诸如1,3,6-己三醇。可以使用两种或更多种不同的多元醇化合物的混合物。示例性二元酸包括二羧酸及其酸酐，并且示例性三元酸包括三羧酸及其酸酐。优选的二羧酸包括c3-12二羧酸，诸如丙二酸、琥珀酸、戊二酸、己二酸、庚二酸和辛二酸；也可以使用酸酐衍生物。示例性三羧酸是柠檬酸。用于制造聚酯的多元醇和多元羧酸的组合可以关于总碳原子来描述，例如，用两种反应物类型的组合来描述。例如，多元醇及多元酸或其酸酐可以具有8至17的范围内、9至16的范围内或10至15的范围内的碳原子总数。多元醇和多元羧酸的组合也可以就用于制造聚酯的每种试剂的相对摩尔量而言来描述。例如，以组合物使用摩尔比分别在3:1至1:3的范围内、在2:1至1:2的范围内、在3:2至2:3的范围内或者在4:3至3:4的范围内的多元醇及多元羧酸或其酸酐以制造聚酯。还可以就用于合成的多元醇和多元羧酸的总量(与任选的其他反应物相比)而言来描述聚酯。例如，在合成模式中，多元醇及多元羧酸或其酸酐以反应物的75％或更大(摩尔)、反应物的80％或更大(摩尔)、反应物的90％或更大(摩尔)、反应物的95％或更大(摩尔)或反应物的99％或更大(摩尔)的量存在于组合物中。如果存在其他任选的反应物，例如与多元醇和/或多元羧酸化学成分具有反应性的那些，则它们的存在量可以为25％(摩尔)或更少、20％(摩尔)或更少、10％(摩尔)或更少、5％(摩尔)或更少或1％(摩尔)或更少。可以在聚酯的制备期间使用的其他任选的反应物包括与多元醇和/或多元羧酸化学成分具有反应性的那些，诸如单官能脂肪酸、单官能脂肪醇、双官能脂肪醇、含酸基团的聚合物或含酸基团的单体。优选的(单官能)脂肪醇的实例包括式：ho(chz)ych3的那些，其中z独立地是1或2，并且y是6-20的范围内的整数或8-18的范围内的整数。实例包括饱和和部分饱和的脂肪醇，包括但不限于：1-癸醇、十一烷醇、月桂醇、十三烷醇、肉豆蔻醇、十五烷醇、鲸蜡醇、棕榈油醇、十七烷醇、硬脂醇、油醇、十九烷醇和二十烷醇。优选的(单官能)脂肪酸的实例包括式ho(o)c(chz)ych3的那些，其中z独立地是1或2，并且y是6-20的范围内的整数或8-18的范围内的整数。饱和脂肪酸包括：羊脂酸(辛酸)、癸酸(十碳烷酸)、月桂酸(十二烷酸)、肉豆蔻酸(十四烷酸)、棕榈酸(十六烷酸)、硬脂酸(十八烷酸)、花生酸(二十烷酸)、山萮酸和木蜡酸(二十四烷酸)。部分饱和的脂肪酸包括肉豆蔻脑酸(c14不饱和酸)；棕榈油酸和顺式-6-十六碳烯酸(c16不饱和酸)；油酸、反油酸、反型异油酸、亚油酸和亚麻酸(c18不饱和酸)；花生四烯酸和二十碳五烯酸(c20不饱和酸)；以及芥子酸(c22不饱和酸)。亚烷基二醇的实例包括己二醇、庚二醇、辛二醇、壬二醇、癸二醇、十一烷二醇和十二烷二醇等。这些任选的反应物可以在聚酯的合成期间的期望点处添加。在一些实践模式中，在使用多元醇和多元羧酸形成聚酯的合成反应的附近或结束时添加任选的反应物。结果是，任选的反应物可向聚酯的末端提供期望的化学成分，或提供从聚酯骨架的悬垂化学成分。在这种合成模式中，可以形成“聚酯中间体”，诸如具有像羟基和羧酸基团的反应性化学成分的中间体，其可以进一步与如本文所述的任选的反应物反应。聚酯中间体可以具有如本文所述的通式，例如，其中r1和/或r11包括一个或多个羟基基团和/或其中r12是–c(o)oh、其酸酐或盐的那些。可以使用多元醇和多元羧酸或其酸酐反应物形成聚酯，以使用期望的反应方法形成聚酯。在一些实践模式中，聚酯是在脂肪酶存在下形成，这是有用的，因为它可以规避需要使用否则被采用以防止在多元醇单元之间的交联的保护-脱保护方法和化学过程。区域选择性酯化反应可以使用脂肪酶和蛋白酶在低至中等温度下进行。在其他实践模式中，脂肪酶的使用可以是任选的，诸如当多元醇与二元酸或三元酸(或其酸酐)反应时。在一些实践模式中，可以通过提供呈液体形式的多元醇和多元羧酸组分，例如通过加热组分，以及然后在脂肪酶存在下反应，来形成聚酯。示例性反应温度在40至120℃的范围内或在70至90℃的范围内。示例性反应时间在1小时至96小时的范围内或在4小时至24小时的范围内。示例性聚酯合成方法在本文以及出版物诸如kumar等人(kumar,a.,etal.)(2003)通过脂肪酶催化的多元醇聚酯的通用途径(versatileroutetopolyolpolyestersbylipasecatalysis),大分子(macromolecules),36:8219-8221中描述。可以终止脂肪酶反应，并且可以通过膜过滤、相分离和蒸发来纯化形成的聚合物。聚酯合成可以使用单阶段反应/聚合或多阶段反应/聚合来进行。例如，可以至少使用多元醇和二元酸或三元酸(或其酸酐)反应物和任选地一种或多种单官能脂肪醇和/或单官能脂肪酸反应物进行单阶段反应/聚合。可以在第一阶段反应/聚合中使用多元醇和二元酸或三元酸(或其酸酐)反应物，以及然后在第二阶段反应/聚合中使用其他反应物，诸如一种或多种单官能脂肪醇和/或单官能脂肪酸反应物来进行多阶段反应/聚合。脂肪酶的使用在第一阶段可以是任选的，但在第二阶段是优选的。本公开的聚酯泡沫控制剂可以呈被配置成添加到包括食品或源于食品产品的产品的组合物中的形式。例如，聚酯泡沫控制剂可以呈固体组合物的形式，诸如粉末或颗粒体形式，其被添加到包括食品或源于其的产品的水性组合物中。替代地，泡沫控制剂可以呈液体组合物，诸如液体浓缩物，其可以被添加到包括食品的水性组合物中。此类组合物形式可以是“原液”或“浓缩”组合物，当将期望量添加到包括食品的组合物中时，其以工作量提供聚酯泡沫控制剂。原液或浓缩液体组合物可以进一步包括溶剂、表面活性剂、乳化剂或其组合。在此种液体组合物中，聚酯可以呈溶解或悬浮形式。按组合物的重量计，任选的表面活性剂或乳化剂的量可以在0.1-30％的范围内。示例性的一种或多种任选的表面活性剂或乳化剂是阴离子、阳离子和非离子化合物。合适的阴离子表面活性剂或乳化剂的实例是碱金属、铵和胺皂；此类皂的脂肪酸部分优选地包含至少16个碳原子。皂也可以“原位”形成；换句话说，可以将脂肪酸添加到油相中且将碱性材料添加到水相中。合适的阴离子表面活性剂或乳化剂的其他实例是烷基-芳基磺酸的碱金属盐、二烷基磺基琥珀酸钠、硫酸化或磺化油(例如硫酸化蓖麻油)；磺化牛脂和短链石油磺酸的碱金属盐。合适的阳离子表面活性剂或乳化剂是长链伯、仲或叔胺的盐，诸如油酰胺乙酸盐、鲸蜡胺乙酸盐、双十二烷基胺乳酸盐、氨基乙基-氨基乙基硬脂酰胺的乙酸盐、二月桂酰基三亚乙基四胺二乙酸盐、1-氨基乙基-2-十七烯基咪唑啉乙酸盐；和季盐，诸如鲸蜡基溴化吡啶鎓、十六烷基乙基氯化吗啉鎓和二乙基双十二烷基氯化铵。合适的非离子表面活性剂或乳化剂的实例是高级脂肪醇与环氧乙烷的缩合产物，诸如油醇与10个环氧乙烷单元的反应产物；烷基酚与环氧乙烷的缩合产物，诸如异辛基酚与12个环氧乙烷单元的反应产物；高级脂肪酸酰胺与5个或更多个环氧乙烷单元的缩合产物；长链脂肪酸的聚乙二醇酯，诸如四乙二醇单棕榈酸酯、六乙二醇单月桂酸酯、九乙二醇单硬脂酸酯、九乙二醇二油酸酯、十三乙二醇单花生酸酯、二十三乙二醇单山嵛酸酯、二十三乙二醇二山嵛酸酯、多元醇部分高级脂肪酸酯诸如山梨聚糖三硬脂酸酯、多元醇部分高级脂肪酸酯以及其内酸酐(甘露醇酐，称为脱水甘露醇，和山梨醇酐，称为山梨聚糖)的环氧乙烷缩合产物，诸如与10分子环氧乙烷反应的甘油单棕榈酸酯、与12分子环氧乙烷反应的季戊四醇单油酸酯、与10-15分子环氧乙烷反应的山梨聚糖单硬脂酸酯、与10-15分子环氧乙烷反应的脱水甘露醇单棕榈酸酯；其中一个羟基基团用高级脂肪酸酯化并且另一个羟基基团用低分子醇醚化的长链聚二醇，诸如甲氧基聚乙二醇550单硬脂酸酯(550意指聚二醇醚的平均分子量)。可以使用这些表面活性剂中的两种或更多种的组合；例如，阳离子可以与非离子掺合，或阴离子可以与非离子掺合。泡沫控制剂组合物可以任选地包括一种或多种添加剂。添加剂的实例包括环氧乙烷/环氧丙烷嵌段共聚物、环氧丁烷/环氧丙烷嵌段共聚物、环氧乙烷/环氧丁烷嵌段共聚物、蜡和基于硅酮的材料。泡沫控制剂组合物可以任选地包括一种或多种次级泡沫控制化合物，其与包括聚酯泡沫控制剂的方法、组合物或系统结合使用。与本公开的聚酯泡沫控制剂不同的任选的次级泡沫控制剂包括通过一种或多种醇的烷氧基化产生的一种或多种剂；至少一种烷基聚葡萄糖苷(apg)；在以下中的一个或多个中描述的泡沫控制剂：2019年9月19日以xuechen等人的名义公布的受让人的共同未决的国际公布号wo2019/177726，并且具有的代理人档案号为81861；2019年9月19日以michaell.tulchinsky等人的名义公布的国际公布号wo2019/178306，并且具有的代理人档案号为81862；2019年9月19日以clarkh.cummins的名义公布的国际公布号wo2019/177727，并且具有的代理人档案号为81863；以及2019年9月19日以stephenw.king等人的名义公布的国际公布号wowo2019/178306，并且具有的代理人档案号为81864；这些申请的公开内容并入本文。与本公开的聚酯泡沫控制剂不同的其他任选的次级泡沫控制剂还包括以下中描述的泡沫控制剂：与本文同时提交并被标识为标题为“在食物和饮料产品的制造中可用作泡沫控制剂的具有长侧链的环状缩酮化合物(cyclicketalcompoundshavinglongsidechainsusefulasfoamcontrolagentsinthemanufactureoffoodandbeverageproducts)”的美国临时申请的受让人的共同未决的美国临时专利申请，以xuechen等人的名义在2019年9月27日提交的共同未决的美国专利申请号16/585,514，具有的代理人档案号为82301-us-np(dow0096us)；以及标题为“烷基醚胺泡沫控制化合物和加工食品的方法(alkyletheraminefoamcontrolcompoundsandmethodsofprocessingfoodstuffs)”的在2019年9月17日提交的国际申请号pct/us19/51424，具有的代理人档案号为82299-wo-pct(dow0097wo)，两个公开内容以其全文同时并入本文。这些任选的次级泡沫控制剂可以与本公开的聚酯食物控制剂一起在相同的组合物中在食物加工操作中的一个或多个点使用，或可以在多步骤食物加工操作中的一个或多个不同点使用。也就是说，例如，可以在上游加工步骤(诸如蔬菜的洗涤)中使用不同的次级泡沫控制剂，而在下游加工步骤(例如，糖从蔬菜浆中扩散)中使用聚酯食物控制剂。在实践模式中，将聚酯泡沫控制剂添加到水中以形成水性组合物，其中水性组合物在一个或多个食品加工步骤中与食品一起使用，以控制由于食品和使用的加工条件而可能产生的任何泡沫。聚酯泡沫控制剂可以以任何浓度使用，诸如在0.01至5％(wt)或0.1至1％(wt)的范围内，如本文所述，以控制加工期间的泡沫形成。一种或多种其他试剂可以与聚酯一起存在于水性组合物中，这取决于正在进行的食品加工的特定类型。可以任选地参考与不包括泡沫控制剂的组合物或使用对比化合物的组合物相比，聚酯食物控制剂在加工步骤中控制组合物中的泡沫的能力来描述本公开的各方面。在示例性测试过程中，在包括聚酯泡沫控制剂的水性组合物中加工(诸如通过掺合)食品(诸如糖用甜菜)，并且诸如通过测量泡沫体积或泡沫量(质量)来测量产生的泡沫的量。然后将其与在相同加工条件下但是不使用泡沫控制剂，或不使用对比化合物产生的泡沫相比较。与不包括泡沫控制剂的组合物相比，聚酯泡沫控制剂的使用可以将泡沫形成的量减少至少约10％，或至少约20％，诸如在约10％至约95％或约20％至约95％的范围内。如本文所用，“食品”是指可食用或可饮用的材料，或可以被加工成可食用或可饮用材料的材料。食品通常用于指与包括聚酯泡沫控制剂的组合物组合使用的任何材料。“中间食品”或“前体食品”可以指在第一步骤中使用包括聚酯泡沫控制剂的组合物加工，但是在第二步骤中进行进一步加工的食品，其中第二步骤是另一个生产可食用或可饮用食物产品或其前体的加工步骤。中间食品或前体食品的实例是在泡沫控制剂存在下去皮的去皮马铃薯，其中去皮马铃薯用于第二加工步骤，该步骤涉及将马铃薯切成或磨成可食用的部分，诸如炸薯条部分或马铃薯片，并且这些经过进一步加工的部分可以视为“食物产品”。“成分食品”，也可以是中间食品或前体食品，是指由包括聚酯泡沫控制剂的组合物加工而成并且随后用于食品产品(诸如食物或饮料产品)中的食品。成分食品的实例可以是糖，诸如得自使用本公开的方法获得的糖用甜菜。然而，诸如包装直接食用的糖本身也可以是食物产品。使用本公开的方法获得的糖和淀粉食品也可以用于发酵方法，诸如以提供发酵产品，诸如发酵饮料、生物燃料和药物，这些在本文中可以称为“食品衍生物”，其可以或可以不是可食用或可饮用的食物产品。食品包括但不限于可食用植物、蔬菜、水果和谷物，以及当使用本公开的方法对这些食物进行加工时形成的可食用植物、蔬菜、水果和谷物的衍生物。通常进行加工的一些食品包括具有淀粉的植物、蔬菜和水果。本公开的方法可以用于加工植物、蔬菜和水果，包括具有的淀粉含量大于0.01％(wt)、大于0.1％(wt)或大于1.0％(wt)的那些。可以根据本公开的方法加工的一些食品包括：量在0.01％至30％wt的范围内的淀粉、量在0.01％至80％wt的范围内的非淀粉碳水化合物、量在0.01％至20％wt的范围内的蛋白质和量在20％至95％wt的范围内的水。淀粉含量较高的植物、蔬菜和水果具有的淀粉含量可以大于2.5％(wt)、约5％(wt)或更大、约7.5％(wt)或更大、或甚至约10％(wt)或更大，诸如在约5％至约25％(wt)，或约10％至约25％(wt)的范围内。本公开的聚酯食物控制剂的使用可以适用于在这些植物、蔬菜和水果的加工期间控制泡沫，这些植物、蔬菜和水果可以将淀粉释放到水性加工组合物中，并且另外会导致不希望的泡沫形成。各种植物、蔬菜和水果具有高淀粉含量，并且可以与聚酯泡沫控制剂一起用于本公开的方法中。例如，在一些实践模式中，含淀粉食品是或源于选自由以下组成的组的蔬菜或植物：豌豆、玉米、马铃薯、豆类、大米、小麦、木薯、豆类、甘薯、山药、高粱和车前草。高含量淀粉食品也可以就构成食物的其他组分而言来定义。例如，本公开的方法也可以使用植物、蔬菜或水果，其包括量在5％至25％wt的范围内的淀粉、量在0.01％至10％wt的范围内的非淀粉碳水化合物、量在0.01％至10％wt的范围内的蛋白质和量在50％至95％wt的范围内的水，或量在10％至20％wt的范围内的淀粉、量在0.1％至5％wt的范围内的非淀粉碳水化合物、量在0.1％至5％wt的范围内的蛋白质和量在70％至90％wt的范围内的水。通常进行加工的一些食品包括具有皂苷的植物、蔬菜和水果。皂苷在化学上被定义为在结构上具有连接至亲脂性三萜部分的一个或多个亲水性糖苷部分的两亲性糖苷。本公开的聚酯食物控制剂的使用可以适用于在这些植物、蔬菜和水果的加工期间控制泡沫，这些植物、蔬菜和水果可以将皂苷释放到水性加工组合物中，并且另外会导致不希望的泡沫形成。本公开的方法可以用于加工植物、蔬菜和水果，包括具有的皂苷含量大于1ppm的那些。皂苷含量高的植物、蔬菜和水果包括具有的皂苷含量大于0.001％(wt)(10ppm)、约0.005％(wt)(50ppm)或更大、或约0.01％(wt)(100ppm)或更大，诸如在约0.005％(wt)至约0.2％(wt)的范围内，或诸如在约0.01％(wt)至约0.2％(wt)的范围内的那些。据报道，糖用甜菜中的皂苷水平为甜菜的0.01％至0.2％。(参见，例如，hallanoro,h.等人(hallanoro,h.,etal.)(1990).皂苷，糖用甜菜生产和使用中起泡问题的原因(saponin,acauseoffoamingproblemsinbeetsugarproductionanduse.)糖工艺研究会议的会议记录(proc.conf.sugarproc.res.),第174-203页(pp.174-203)；roberts,e.j.,clarke,m.a.和godshall,m.a.(roberts,e.j.,clarke,m.a.,andgodshall,m.a.),糖用甜菜皂苷和酸性饮料絮凝物(sugarbeetsaponinsandacidbeveragefloc).美国糖用甜菜技术专家协会：第29届两年期会议活动的会议记录(americansocietyofsugarbeettechnologists:proceedingsfromthe29thbiennialmeetingoperations),1997,第39-46页(pages39-46)。)已经研究了各种植物、蔬菜和水果中的皂苷含量，并且此类食品可以与聚酯泡沫控制剂一起用于本公开的方法中。例如，在一些实践模式中，含皂苷的食品是或源于选自由以下组成的组的蔬菜或植物：豌豆、玉米、马铃薯、豆类、大米、小麦、木薯、豆类、甘薯、山药、高粱和车前草。含皂苷的食品也可以就构成食物的其他组分而言来定义。例如，本公开的方法也可以使用植物、蔬菜或水果，其包括量在1ppm至5％wt的范围内的皂苷、量在0.01％至30％wt的范围内的淀粉、量在0.01％至80％wt的范围内的非淀粉碳水化合物、量在0.01％至20％wt的范围内的的蛋白质和量在20％至95％wt的范围内的水。“食品加工”是指处理食品的物理或化学动作。在一些情况下，食品加工是或包括清洁或洗涤程序或扩散程序。例如，使用清洁或洗涤程序的食品加工可以使用诸如水性组合物的组合物，该组合物包括聚酯泡沫控制剂和呈整体或基本上整体形式的食品，诸如植物、蔬菜或水果。清洁或洗涤程序可以利用清洁或洗涤装置，诸如桶、槽、箱或容器，其能够容纳具有聚酯泡沫控制剂以及植物、蔬菜或水果的全部或部分的水性组合物。清洁或洗涤装置可以进一步包括一个或多个任选特征件，诸如搅拌器、混合器或类似器具，以引起植物、蔬菜或水果在其中的移动，从而通过食品和水性组合物的移动而引起清洁。清洁或洗涤装置可以进一步包括刷子或喷雾器，以促进从植物、蔬菜或水果中除去碎屑，诸如污垢、蜡、残留物、微生物或其他不希望的材料。清洁或洗涤装置可以进一步包括特征件，诸如粗滤器、筛子、过滤器、栅格、滤锅，其有助于将洗涤或清洁的食品与包含聚酯泡沫控制剂的水性组合物分离。例如，参见美国专利号2,838,083的图9(其公开内容通过援引并入本文)，其描述了一种蔬菜去皮器和清洁器(例如，用于马铃薯)，该蔬菜去皮器和清洁器具有喷雾分散器、用于除去马铃薯皮的盘50的研磨表面和用于马铃薯部分的篮子或粗滤器185。在清洁或洗涤程序期间，聚酯可以防止和/或减少泡沫的形成，泡沫的形成可能另外是由于组分(例如淀粉、皂苷)从植物、蔬菜或水果中释放到水性洗涤组合物中而引起的。水性洗涤或清洁组合物可以包括期望浓度的聚酯，诸如在水性洗涤组合物中在0.01至5％(wt)的范围内，或在0.1至1％(wt)的范围内。水性洗涤或清洁组合物可以任选地包括一种或多种其他试剂，诸如一种或多种表面活性剂、抗微生物剂、一种或多种酸、一种或多种氧化剂、一种或多种缓冲剂等。水性洗涤或清洁组合物可以相对于要洗涤或清洁的食品以期望量使用。例如，水性洗涤或清洁组合物理想地是包括食品和包括聚酯抗泡剂的水性液体部分的组合物的至少约20％。通常，清洁或洗涤过程使用量在25-90％(wt)的范围内的水性液体部分和量在10-75％(wt)的范围内的食品部分。洗涤可以在期望温度下进行期望时间段，以确保食品被适当地清洁并且维持食品的期望特性(例如，感官)。通常，在清洁或洗涤程序期间，食品不被加工成较小的部分。在实践模式中，在洗涤或清洁程序之后，可以对食品进行使用聚酯抗泡剂的一种或多种其他食物加工程序(例如“下游程序”)。此类下游程序包括但不限于尺寸部分加工、扩散/提取、掺合/均质化、蒸发和/或发酵。在一些情况下，食品加工是或包括将食品的尺寸从较大(例如原始)尺寸物理地减小到多个较小尺寸(尺寸加工)的程序。在一些情况下，可以参考加工前食品(例如整个马铃薯或糖用甜菜)的尺寸来描述通过加工形成的多个较小尺寸。例如，食品在加工之前具有原始的、未经加工的尺寸，并且加工包括将食品的原始尺寸减小到尺寸不小于不小于原始尺寸的1％、不小于10％或不小于50％的食品部分的机械动作。替代地，可以参考经加工食品的重量来描述此类加工，例如，在经加工的食品部分具有的尺寸不小于1克或不小于5克的情况下。可以用于产生这类尺寸的经加工食品部分的加工技术的实例包括切割、斩剁、磨碎、切片、去皮、切丝、切碎、切丁、扩散和撕碎。形成的食品部分的实例可以是植物、蔬菜和水果大块、切片、条、薄片、碎片和方块。这些类型的较小的食品部分可以制成供食用的食物产品，或可以用于另外的下游程序，诸如扩散/提取、掺合/均质化、蒸发和/或发酵。可以任选地参考食品部分的形状和/或尺寸来描述经加工尺寸的食品部分。食品的尺寸加工可以利用具有一个或多个特征件的装置，该装置将食品的尺寸从较大的尺寸物理地减小到多个较小的尺寸。例如，装置可以包括能够切开植物、蔬菜或水果以产生较小部分的一种或多种锋利的物品，诸如一个或多个刀片、一个或多个切片机、一个或多个撕碎机和一个或多个擦菜器。切割特征件可以与容纳具有聚酯泡沫控制剂的水性组合物的桶、槽、箱或容器中的一个或多个结合使用，其可以提供要切割的植物、蔬菜或水果，或可以容纳切下的植物、蔬菜或水果，或两者。在尺寸加工期间，聚酯可以防止和/或减少泡沫的形成，泡沫的形成可能另外是由组分(例如淀粉、皂苷)从植物、蔬菜或水果中释放到与尺寸加工结合使用的水性组合物中引起的。用于尺寸加工的水性组合物可以包括期望浓度的聚酯，诸如在0.01至5％(wt)的范围内，或在0.1至1％(wt)的范围内。水性组合物的使用可以有益地减少或防止尺寸减小的食品氧化，并且还可以除去在尺寸加工期间释放的基于食品的组分。尺寸加工可以在期望温度下进行期望时间段，以确保食品被适当地清洁并且维持食品的期望特性(例如，感官)。通常，在清洁或洗涤程序期间，食品不被加工成较小的部分。在实践模式中，在尺寸减小程序之后，可以对食品进行使用聚酯抗泡剂的一种或多种其他下游程序。此类下游程序包括但不限于扩散/提取、掺合/均质化、蒸发和/或发酵。在一些情况下，尺寸加工导致食品部分尺寸非常小，诸如小于食品原始尺寸的1％、小于0.1％、小于0.01％或小于0.001％。可以产生非常小的部分的示例性加工技术包括掺合、制泥、打浆、液化、捣碎、搅拌、粉碎、榨汁和研磨。此类技术可能导致食物颗粒重量非常低，诸如小于0.1克、小于10mg、小于1mg或小于100μg。此类技术还可能导致食物颗粒尺寸非常小，诸如小于1mm、小于0.1mm或小于10μm。食品的尺寸加工可以利用具有一个或多个特征件的装置，该装置将食品的尺寸从较大的尺寸物理地减小到如本文所述的多个非常小的尺寸。例如，装置可以包括一种或多种锋利的物品，诸如一个或多个掺合器刀片，以产生非常小的食物产品颗粒。这些加工特征件可以与容纳具有聚酯泡沫控制剂的水性组合物的桶、槽、箱或容器中的一个或多个结合使用，其可以提供要切割的植物、蔬菜或水果，或可以容纳掺合、均质化等的植物、蔬菜或水果，或两者。在对这些非常小的食物产品颗粒进行尺寸加工期间，聚酯可以防止和/或减少泡沫的形成，泡沫的形成可能另外是由加工步骤引起的，如本文所述的聚酯浓度可以用于水性组合物中。加工后，可以使用分离技术诸如过滤、倾析、离心等将食品固体与水性部分分离。在实践模式中，在此种尺寸减小之后，可以对食品颗粒进行使用聚酯抗泡剂的一种或多种其他下游程序。此类下游程序包括但不限于扩散/提取、掺合/均质化、蒸发和/或发酵。在一些情况下，食品加工是或包括将一种或多种组分从食品扩散到也包括聚酯抗泡剂的水性组合物中的程序。扩散程序可以从植物中提取一种或多种期望组分，诸如糖，可以在随后的加工阶段中对其进行精制。类似于清洁或洗涤装置，扩散器装置可以包括能够容纳具有聚酯泡沫控制剂的水性组合物和植物、蔬菜或水果部分的桶、槽、箱或容器，以及还有引起植物、蔬菜或水果部分在其中移动的搅拌器、混合器或类似器具，从而通过食品的移动和植物、蔬菜或水果、一种或多种组分扩散到水性组合物中而引起清洁。扩散过程可以利用已经由上游程序诸如如本文所述的任何一种或多种尺寸加工程序加工的食品。也就是说，扩散可以使用范围从较大尺寸(诸如通过切割制成的大块或切片)到非常小的颗粒(诸如通过掺合制成)的经加工食品。在扩散过程中小于原始尺寸的食品(例如整个马铃薯或甜菜)的食品部分的使用可以改善期望组分从食品向包括泡沫控制剂的水性组合物中的扩散。聚酯泡沫控制剂的使用可以控制另外在没有泡沫控制剂的情况下在扩散期间形成的泡沫的产生。在完成扩散过程之后，可以将水性组合物与食品的不溶于组合物的一种或多种部分分离。在一些情况下，食品加工是或包括从包括食品(诸如经加工食品，或源于经加工食品的产品诸如糖或淀粉)和泡沫控制剂的组合物中蒸发水的程序。蒸发过程可以利用已经由上游程序诸如如本文所述的任何一种或多种尺寸加工程序和/或扩散程序加工的食品。例如，组合物可以包括经加工食品或源于食品的一种或多种组分，诸如在根据本公开的扩散过程中获得的一种或多种糖或一种或多种蛋白质。蒸发可以使用一种或多种物理处理，诸如加热或低压以促进从水性组合物中除去水。蒸发装置可以包括能够容纳具有食物产品和聚酯泡沫控制剂的水性组合物的容器，以及经操作以引起水从组合物中蒸发的特征件，诸如真空和加热器。聚酯泡沫控制剂的使用可以控制另外在没有泡沫控制剂的情况下在蒸发期间形成的泡沫的产生。在一些情况下，食品加工是或包括在也包括聚酯抗泡剂的水性组合物中从食品中发酵一种或多种组分的程序。发酵程序可以包括微生物，诸如细菌或酵母，其从食品中将一种或多种化合物，诸如糖和/或淀粉，发酵为生物产品，诸如乙醇、药物或工业化学物质。发酵过程可以利用已经通过上游程序诸如如本文所述的任何一种或多种尺寸加工程序、扩散和/或蒸发程序加工的中间食品或前体食品。发酵装置可以包括特征件，诸如引起发酵培养基的混合的叶轮或搅拌器、加热器、一个或多个气体供应导管等，如本领域中通常已知的。使用聚酯泡沫控制剂可以控制另外在没有泡沫控制剂的情况下在发酵条件期间形成的泡沫的产生。在发酵之后，可以将期望生物产品与发酵培养基分离。分离可以包括一种或多种过程，诸如蒸馏、过滤、沉淀、离心等。分离还可以导致泡沫控制剂与期望生物产品分离。在各方面中，加工食品不是使食品或食物产品另外经受高热量的烹饪过程(即烘烤、烧烤、飞行、炙烤等)。在其他方面中，包括食品和聚酯的组合物不是生面团、面粉或乳制品的形式。为了说明聚酯泡沫控制剂(pefca)在加工食品的方法中的有用性，参考图1，其示意性地示出了糖用甜菜的工业加工100中的阶段。在阶段102中，通过在洗涤槽中洗涤来加工整个未加工的甜菜，该洗涤槽可以包括具有pefca的水性组合物。在洗涤之后，在阶段104中，将洗涤过的甜菜输送到尺寸加工装置(诸如切片装置)，并与具有pefca的水性组合物一起组合减小尺寸。在一些情况下，在尺寸减小之后，经加工甜菜可以离开工业加工并用作食物产品。可以包括其他尺寸减小步骤，而未示出在图1中。在尺寸减小之后，在阶段106中，将洗涤过的甜菜输送到扩散槽，其中将甜菜的一种或多种组分(诸如糖)扩散到包括pefca的水性组合物中。如阶段107所示，可以将剩余的甜菜材料，诸如包括来自植物组织的纤维的甜菜浆，与含糖组合物分离，并且这些浆可以用作动物饲料。然后可以在阶段108中使含糖组合物经历一个或多个精制步骤。在阶段109中，可以将精制副产物的产生用于农业目的。在阶段110中，可以对精制的糖组合物进行蒸发，并且pefca也可以在该阶段中用于控制泡沫。在阶段112中，可以对经蒸发的糖进行结晶和/或离心，并且在阶段114中被送至干燥器。也可以将糖浆和/或糖输送到发酵路径，该发酵路径可以涉及诸如稀释阶段116的预处理，以及然后在阶段118中进行发酵，该阶段使用包括微生物和pefca的发酵培养基来在发酵期间控制泡沫。经发酵的培养基可以包括一种或多种生物产品，其可以在阶段120中通过诸如蒸馏的过程分离到pefca以在发酵期间控制泡沫，以及然后在步骤121和122中可以对蒸馏的产品进行诸如脱水或精馏的步骤。作为说明聚酯泡沫控制剂(pefca)在加工食品的方法中的有用性的另一个实例，参考图2，其示意性地示出了马铃薯的工业加工200中的阶段。在阶段202中，通过在洗涤槽中洗涤来加工整个未加工的马铃薯，该洗涤槽可以包括具有pefca的水性组合物。马铃薯也可以在此阶段进行分选。在洗涤和分选之后，在阶段204中将马铃薯输送到去皮和/或抛光装置，这可以与具有pefca的水性组合物一起组合进行。接下来，在去皮和/或抛光之后，在阶段206中，将马铃薯输送到尺寸减小装置，诸如切割装置，并且可以与具有pefca的水性组合物一起组合进行尺寸减小。然后，可以对洗涤、去皮和切割过的马铃薯部分进行各种其他加工步骤，诸如冷却(阶段208和212)、旋转/干燥(阶段210)和包装(阶段214)，以提供包装产品216。实施例1：聚(山梨醇己二酸酯)将13.6628g山梨醇和7.307g己二酸称重并添加到300ml圆底烧瓶中。将磁力搅拌棒添加到烧瓶中，并用n2吹扫烧瓶10min。在低速度搅拌下将混合物加热以熔化固体，但不超过120℃。在熔化的混合物充分混合之后，将烧瓶温度降至80℃，并将2g预干燥的novoxzyme-435珠添加到烧瓶中以开始反应。将反应烧瓶在大气压力下搅拌下维持在期望的反应温度(80℃)，直到混合物变为具有分散的novozyme435珠的单相液体。在磁力搅拌下将混合物连续维持在80℃，并缓慢施加室真空，同时缓慢吹扫n2以除去由缩合反应产生的水。反应持续约16小时，并在不再形成水细滴时终止。然后通过添加过量(～50ml)的无水叔戊醇并搅拌～10min来终止反应。当混合物仍然是热的时，然后使用200μm过滤袋通过过滤除去酶，以获得呈溶液的产物。将产物溶液冷却至室温之后，形成两层。将上层收集并通过使用genevac蒸发器除去溶剂进行浓缩以获得最终产物。实施例2：聚(甘油己二酸酯)将0.5558g甘油和1.3155g己二酸称量，并添加到一盎司的玻璃小瓶中。将10ml叔戊醇和0.2gnovozyme435添加到小瓶中。然后将有盖的小瓶加热，但不绑在80℃的摇床(pl-sp260vs)上，具有90rpm的搅拌速度。反应在80c下进行24小时。在反应后，然后使用200μm过滤袋通过过滤除去酶以获得呈溶液的产物。使用genevac蒸发器蒸发产物溶液中的溶剂，以获得最终产物。实施例3：聚(甘油己二酸酯)将5.5254g甘油和13.1526g己二酸称量并添加到300ml圆底烧瓶中。然后将磁力搅拌棒添加到用n2吹扫10min的烧瓶中。在低速度搅拌下将混合物加热以熔化固体，但不超过120℃。在熔化的混合物充分混合之后，将烧瓶温度降至80℃，并将2g预干燥的novoxzyme-435珠添加到烧瓶中以开始反应。将反应烧瓶在大气压力下搅拌下维持在期望的反应温度(80℃)，直到混合物变为具有分散的novozyme435珠的单相液体。在磁力搅拌下将混合物连续保持在80℃，并缓慢施加室真空，同时缓慢吹扫n2以除去由缩合反应产生的水。反应持续约16小时，直到不再形成水细滴。通过添加过量(～50ml)的无水叔戊醇并搅拌～10min来终止反应。使用200μm过滤袋通过过滤除去酶，同时混合物仍然是热的，以获得呈溶液的产物。将产物溶液冷却至室温之后，形成两层。收集底层，并使用genevac蒸发器蒸发溶剂。在蒸发大部分溶剂之后，样品变成相分离的。收集上层液相作为最终产物进行表征和应用测试。实施例4：聚(甘油己二酸酯)将5.5254g甘油和13.1526g己二酸称量并添加到300ml圆底烧瓶中，并且将磁力搅拌棒添加到用n2吹扫10min的烧瓶中。在低速度搅拌下将混合物加热以熔化固体，但不超过120℃。在熔化的混合物充分混合之后，将烧瓶温度降至80℃，并将2g预干燥的novoxzyme-435珠添加到烧瓶中以开始反应。将反应烧瓶在大气压力下搅拌下维持在期望的反应温度(80℃)，直到混合物变为具有分散的novozyme435珠的单相液体。在磁力搅拌下将混合物连续维持在80℃，并缓慢施加室真空，同时缓慢吹扫n2以除去由缩合反应产生的水。反应持续约16小时，直到不再形成水细滴。通过添加过量(～50ml)的无水叔戊醇并搅拌～10min来终止反应。使用200μm过滤袋通过过滤除去酶，同时混合物仍然是热的，以获得呈溶液的产物。将产物溶液冷却至室温之后，形成两层。收集底层，并使用genevac蒸发器蒸发溶剂。在蒸发大部分溶剂之后，样品变成相分离的，并且收集底层相作为最终产物进行表征和应用测试。实施例5：聚(甘油己二酸酯棕榈酸酯)将6.9068g甘油和10.9605g己二酸和0.3203g棕榈酸称量并添加到300ml圆底烧瓶中，并且将磁力搅拌棒添加到用n2吹扫10min的烧瓶中。在低速度搅拌下将混合物加热以熔化固体，但不超过120℃。在熔化的混合物充分混合之后，将烧瓶温度降至80℃，并将2g预干燥的novoxzyme-435珠添加到烧瓶中以开始反应。将反应烧瓶在大气压力下搅拌下维持在期望的反应温度(80℃)，直到混合物变为具有分散的novozyme435珠的单相液体。在磁力搅拌下将混合物连续维持在80℃，并缓慢施加室真空，同时缓慢吹扫n2以除去由缩合反应产生的水。反应持续约16小时，直到不再形成水细滴。通过添加过量(～50ml)的无水叔戊醇并搅拌～10min来终止反应。使用200μm过滤袋通过过滤除去酶，同时混合物仍然是热的，以获得呈溶液的产物。将产物溶液冷却至室温之后，形成两层。收集底层，并使用genevac蒸发器蒸发溶剂，以获得用于表征和应用测试的最终产物。实施例6：聚(甘油己二酸酯棕榈酸酯)将0.4605g甘油、0.9142g己二酸和0.6469g棕榈酸称量并添加至一盎司的玻璃小瓶中，以及然后将10ml叔戊醇和0.2gnovozyme435添加至该小瓶中。然后将有盖的小瓶加热，但不绑在80℃的摇床(pl-sp260vs)上，具有90rpm的搅拌速度。将反应保持在80℃持续48小时，使用200μm过滤袋通过过滤除去酶，同时混合物仍然是热的，以获得呈溶液的产物。使用genevac蒸发器蒸发溶剂，以获得最终产物。实施例7：聚(甘油己二酸酯棕榈酸酯)将6.90675g甘油、10.9605g己二酸和0.3203g棕榈酸称量到300ml圆底烧瓶中，并且将磁力搅拌棒添加到用n2吹扫10min的烧瓶中。将50ml叔戊醇添加到烧瓶中，并且然后将烧瓶用n2吹扫以除去空气。将烧瓶在搅拌下加热至80℃，并将2g干燥的novoxzyme-435珠添加到烧瓶中以开始反应。添加冷凝器以避免除去过量的溶剂，同时用n2缓慢吹扫烧瓶。在磁力搅拌下将混合物维持在80℃，并偶尔用n2缓慢吹扫以除去由缩合反应产生的水。保持反应直至不再形成细小水滴，这花费了约24小时。通过添加额外的10ml无水叔戊醇来终止反应，并且使用200μm过滤袋通过过滤除去酶，同时混合物仍然是热的，以获得呈溶液的产物。使用genevac蒸发器蒸发溶剂。在蒸发大部分溶剂之后，样品变成相分离的，并且将顶部液相作为最终产物进行表征和应用测试。实施例8：聚(甘油己二酸酯棕榈酸酯)合成过程与实施例7相同。但是在蒸发大部分溶剂之后，样品变成相分离的，并且收集底层相作为最终产物进行表征和应用测试。第2部分：表征使用gpc对所选样品的分子量平均值进行表征。gpc方法描述如下：样品制备所有样品均在～5mg/ml的gpc溶剂中制备。记录每个样品的精确浓度。将样品在环境温度下在卧式摇床上摇动至少2hr，以加快溶解过程。在注射之前，使用0.45μmptfe过滤器将准备好的样品过滤到自动进样器小瓶中。在过滤过程期间未观察到阻力。仪表gpc仪器设置由agilent1100系列hplc系统(脱气装置、泵、自动进样器和uv-vis检测器)和wyattt-rex折射率检测器组成。astra7.0.1.24用于数据采集和处理。gpc条件柱为2根agilentplpolargel-m(装填有6μm颗粒，7.5x300mm)柱。流动相是具有50mmlibr的二甲基乙酰胺。流速为0.5ml/min。样品溶剂与流动相相同。样品浓度为～5mg/ml。样品溶液的注射体积为100μl。浓度检测是折射率检测器。柱校准标准物为pmma。窄标准物的峰摩尔质量分别为1944000、790000、281700、144000、79250、28900、13300、5720、1960、1020g/mol。这些pmma标准物的sec峰位置用于构建三阶校准曲线。表1列出了实施例聚酯的获得的相对pmma的数均分子量(mn)、重均分子量(mw)和多分散性指数(pdi＝mw/mn)。表1.相对于pmma标准物的获得的平均分子量实施例#mn(kg/mol)mw(kg/mol)pdi11.431.711.2020.861.421.6530.851.381.6240.861.431.6751.071.871.7671.031.791.7381.051.861.78maldi分析还表明，这些样品的摩尔质量的组分都在相似的范围内(数据未示出)。第3部分：泡沫控制性能评估将马铃薯洗涤、去皮并切片。将780g切片的马铃薯和520gdi水添加到厨房混合器中并混合1分钟。产生马铃薯浆料。然后将浆料通过滤纸过滤，并将液体收集为起泡介质液体以进行性能测试，并且将该泡沫介质称为马铃薯液。类似地，将780g去皮的糖用甜菜和520gdi水混合并过滤以进行性能测试，并且该泡沫介质称为糖用甜菜液。将0.5g的实施例1-8添加到99.5g的泡沫介质中。对于每个实施例，获得100g总液体用于性能评估。为了比较，制备了没有任何聚酯低聚物的100个泡沫介质，并标记为对比实施例。喷射管测试用于评估聚酯低聚物的泡沫控制特性。将用于每个实施例的100g上述液体单独地添加到具有1000ml的体积和5cm的直径的玻璃圆筒中。将通风格栅(airgrit)放置在圆筒底部，并从圆筒底部鼓入空气。气流由设置为1的ameteklo-flo0-10转子流量计控制。在施加气流后的前10分钟期间记录泡沫体积。当前10分钟内泡沫体积达到1000ml时，停止实验。表2和3分别是随时间变化的有和没有聚酯低聚物的糖用甜菜液和马铃薯液的泡沫体积。如表中所示，对于马铃薯液和糖用甜菜液泡沫介质两者，在泡沫介质中存在聚酯低聚物(实施例1-8)的情况下，泡沫可以比没有聚酯低聚物的泡沫介质(对比实施例)好得多的控制，因为对于没有消泡剂的泡沫介质两者，泡沫体积在约2分钟内迅速达到1000ml。表2：糖用甜菜液的泡沫控制特性评估表3：马铃薯液的泡沫控制特性评估当前第1页12