1.一种利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)鲜蛋预处理，得到去壳蛋品a；
(2)卤煮
m1：卤汁制备，按照重量百分比计，称取花椒0.7-1.1％、辣椒0.8-1.4％、八角0.18-0.32％、桂皮0.19-0.32％、草果0.09-0.19％、香叶0.08-0.15％、丁香0.11-0.20％、姜粉0.02-0.08％、蒜粉0.02-0.10％、老抽1.4-3.3％、白砂糖2.9-5.1％、食盐2.5-4.8％、味精0.21-0.53％，余量为水，混合后高温煮制10-45min，即得卤汁；
m2：将所述蛋品a投入卤汁中，100℃条件下卤制1-2.5h，得到蛋品b；
(3)脉动压腌制
m3：将所述蛋品b捞出，冷却至室温，再次浸泡于卤汁中，然后置于脉动压压力容器中，调整脉动压参数至：高压幅值110kpa-250kpa、脉动比5/35min-35/5min、脉动周期2-10次、腌制温度30-60℃，得到蛋品c；
(4)烘干包装
m4：将蛋品c捞出，在烘干设备中，设置：烘干温度40-110℃、烘干时间0.5-3.5h，得到蛋品d；
m5：将蛋品d采用食品塑封袋进行真空包装，高压灭菌，快速冷却，得到卤蛋成品。
2.根据权利要求1所述利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法，其特征在于，步骤(1)中鲜蛋预处理具体包括：
s1：将鲜蛋表面清洗干净，放入温水中完全淹没，浸泡20-50min，直至蛋壳表面不再逸出气泡；
s2：加热煮制，直至蛋白完全变性生成凝胶；
s3：将煮制完成的蛋品放入烘箱烘制，然后取出快速激冷去壳，得到去壳蛋品a。
3.根据权利要求2所述利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法，其特征在于，去壳前烘制条件为：温度70-130℃，时间25-80min。
4.根据权利要求3所述利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法，其特征在于，去壳前烘制条件为：温度80-115℃，时间20-65min。
5.根据权利要求1所述利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法，其特征在于，卤汁制备时八角：香叶：桂皮：草果：丁香＝2.5：1：2.5：1.5：1.5。
6.根据权利要求1所述利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法，其特征在于，脉动压参数为：高压幅值120kpa-190kpa、脉动比14/26min-32/8min、脉动周期3-9次、腌制温度30-60℃。
7.根据权利要求1所述利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法，其特征在于，卤汁制备时卤料用纱布包裹。
8.根据权利要求1所述利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法，其特征在于，m4步骤中，烘干温度50-90℃、烘干时间1-3.5h。
9.根据权利要求1-8任一项所述利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法，其特征在于，所述的鲜蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋。