本发明属于食品加工技术领域，特别涉及发明一种含鱼腥草多糖蛋白的珍珠粉圆及其制备方法。
背景技术：
鱼腥草又名蕺菜、折耳根、臭猪菜等，是中国传统的天然食材，具有清热解毒、利尿消炎、健胃消食等营养功效。近年来有研究发现，鱼腥草含有马兜铃酸，在体内可代谢为马兜铃内酰胺ii，具有肾脏毒性。尽管流行病学数据显示，鱼腥草食用习惯与急慢性肾病流行没有直接相关性的联系。然而，由于鱼腥草食用安全性的争议，让一部分人对鱼腥草的食用安全性产生了担忧。
珍珠粉圆，是一种外观晶莹剔透、口感爽滑、以淀粉为主要成分的一种休闲食品，可作为辅料添加到奶茶、酸奶、果汁和冰激凌等的食品。因珍珠粉圆具有q弹爽滑的口感，深受大众喜爱，已成为引领消费潮流一个风向标。
技术实现要素：
本发明提供了发明一种含鱼腥草多糖蛋白的珍珠粉圆及其制备方法，应用的天然食材鱼腥草为原料，结合现代仪器技术和食品加工技术，提取鱼腥草多糖蛋白，同时添加木薯淀粉、藕粉和红糖用于制备混合实心型珍珠粉圆和馅料包芯型珍珠粉圆。该产品营养与风味俱佳，可作为食品伴侣，广泛应用于奶茶、冰激凌、酸奶、果汁及代餐等产品中，契合当下的市场潮流与健康需求，市场前景好。
为了实现以上目的，本发明所提供的技术方案是：
一种含鱼腥草多糖蛋白的珍珠粉圆，按重量计原料包括：鱼腥草多糖蛋白10～20份，辅料：木薯淀粉60～80份、藕粉10～20份和红糖10～20份。
一种含鱼腥草多糖蛋白的珍珠粉圆制备方法，应用鱼腥草为原料，经水提醇沉与真空干燥，提取得到鱼腥草多糖蛋白，将鱼腥草多糖蛋白、木薯淀粉、藕粉和红糖按比例制备混合实心型珍珠粉圆或馅料包芯型珍珠粉圆。
进一步地优选，所述鱼腥草多糖蛋白的提取方法的步骤为：应用鱼腥草为原料，食品级乙醇浸泡，过滤后烘干。干燥后的鱼腥草置于高速万能粉碎机中粉碎，按照料液比1∶20～40加入蒸馏水，置于95℃条件下加热2～4h，并不时的搅拌，将过滤后的滤渣重新提取1次，合并两次滤液于55℃减压浓缩，再加入乙醇沉淀(乙醇终浓度80％)，离心收集多糖蛋白沉淀物，沉淀复溶，减压浓缩除乙醇、透析，最后真空干燥后获得鱼腥草多糖蛋白。鱼腥草提取物通过乙醇沉淀后，纯化得到的多糖蛋白组分较均一，有效活性成分含量高。多糖蛋白通过透析【透析袋md10(8000～14000da)】，确保其不含有马兜铃酸或马兜铃内酰胺的前体小分子，安全性好。
进一步地优选，所述混合实心型珍珠粉圆的制备方法为：提取得到鱼腥草多糖蛋白，按重量计鱼腥草多糖蛋白主料10～20份，辅料：木薯淀粉60～80份、藕粉10～20份和红糖10～20份。加工方法包含以下步骤：①熬糖：倒入少量清水，加入红糖，小火5min熬出焦糖味；②溶解鱼腥草多糖蛋白：加入少量超纯水或蒸馏水溶解鱼腥草多糖蛋白，搅拌均匀，再将鱼腥草多糖蛋白溶液加到正在熬制的红糖中；③混合：加入木薯淀粉和藕粉，边加边搅拌，反复揉搓成团。④造粒：切粒制备成7mm左右大小的粉圆，拣粉圆(过筛去除不合规的粉圆)；⑤煮制：将制好的珍珠粉圆倒入到开水中大火煮沸15min，再转小火煮30～45min至粉圆呈现晶莹半透亮状；⑥浸泡：浸泡在预冷的无菌冰水中，捞出无菌冷冻；⑦包装：无菌抽真空包装冷冻后的实心型珍珠粉圆。
进一步地优选，所述馅料包芯型珍珠粉圆的制备制备方法为：提取得到鱼腥草多糖蛋白为馅料，木薯淀粉、藕粉及红糖为外皮，按重量计馅料鱼腥草多糖蛋白10～20份，辅料(外皮)：木薯淀粉60～80份、藕粉10～20份和红糖10～20份。加工方法包含以下步骤：①制备馅料：提取得到的鱼腥草多糖蛋白，加少量的水，保持水分在5％左右；②抛光：将制得的馅料通过糖衣机抛光；③喷洒黏液：将羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉制备黏液，均匀喷洒在抛光后的馅料表面；④滚圆：红糖、藕粉和木薯淀粉通过洒粉器洒在表面，将覆盖黏液的馅料滚大到7mm左右大小，拣粉圆(过筛去除不合规的粉圆)；⑤煮制：将制好的珍珠粉圆倒入到开水中大火煮沸15min，再转小火煮30～45min至粉圆呈现晶莹半透亮状；⑥浸泡：浸泡在预冷的灭菌冰水中，捞出无菌冷冻；⑦包装：无菌抽真空包装的包芯型珍珠粉圆。
本产品采用的鱼腥草糖蛋白是鱼腥草中的主要活性成分，提取步骤中通过乙醇醇沉、透析，纯化得到的多糖蛋白组分较均一，有效活性成分含量高，且不含有马兜铃酸或马兜铃内酰胺的前体小分子，安全性有保障，解决了消费者食用安全隐患的担忧，促进鱼腥草的高值化应用。
本产品使用的木薯淀粉和藕粉制备的珍珠粉圆，能量低，可作为一种代餐，增加饱腹感，即满足消费者口感的精神享受，又没有摄入能量过高的担忧，契合当下消费的时尚潮流。
本产品通过包芯技术，保留了鱼腥草多糖蛋白中的鱼腥味，既满足鱼腥草嗜好人群的味觉享受，又能达到增益健康的目标。然而，不同的人群对于鱼腥草的反应差别极大，鱼腥草也被认为是蔬菜界的榴莲，最难吃的蔬菜之一。本制备方法增加一种混合实心性的珍珠粉圆的制作工艺，在混合制备粉圆的同时应用红糖加上藕粉独特的清香，能掩盖鱼腥草多糖蛋白的鱼腥味。总之，本制备方法，使消费者在有选择的前提下，可针对性满足不同的消费人群口感要求。此外，本产品使用的红糖营养丰富，除了甜味外，红糖有具有益气养血、健脾暖胃、驱风散寒、活血化淤之效，改善睡眠作用；并且红糖并不只适用女性，男女都适合长期食用，红糖中含有的营养元素同样可以为男性补充能量，益气养生。藕粉具有安心神、调中开胃、补髓健脑等很好的食用价值和营养价值。
本发明涉及一种含鱼腥草多糖蛋白的珍珠粉圆的制备方法，在保证传统珍珠粉圆的q弹风味的基础上，加入鱼腥草多糖蛋白，提高粉圆的营养价值，拓展了鱼腥草开发应用途径，扩大了珍珠粉圆的市场空间。提供混合实心型珍珠粉圆和馅料包芯型珍珠粉圆的两种制备方式，可针对性满足不同的消费人群口感要求。为消费者提供一种能量低，营养价值高的鱼腥草多糖蛋白珍珠粉圆，促进传统食材的高值化应用，同时满足消费者美食享受与健康需要，提高生活质量。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行进一步的阐述。
具体实施方式案例一：鱼腥草多糖蛋白的提取
1、实验材料
1.1材料与试剂
干鱼腥草来源于江西中医药大学附属医院药房，江西江中中药饮片有限公司生产，执行标准：《中国药典》2015年版一部。透析袋：sigma公司，美国；食品级乙醇：江西宝灵科技发展有限公司；乙醇为分析纯。
1.2仪器与设备
milli-qplus超纯水仪(美国millipore公司)；fa1104电子天平(上海精天电子仪器厂，中国)；电子恒温不锈钢水浴锅(上海宏兴机械仪器实业制造公司，中国)；re-52旋转蒸发仪(上海亚荣生化有限公司，中国)；zk-82a型真空干燥箱(上海实验仪器总厂，中国)；tdl-5a离心沉淀机(上海安亭分析仪器有限责任公司，中国)；sy3200型超声波清洗器(上海声源超声波仪器设备有限公司，中国)；dgg-9023a型电热恒温鼓风干燥箱(上海森信实验仪器有限公司，中国)。
1.3鱼腥草多糖蛋白的提取
取鱼腥草，95％食用级乙醇浸泡过夜，过滤后烘干。将已经脱脂处理的鱼腥草按照料液比1∶20～40加入超纯水或蒸馏水，置于恒温水浴锅中在95℃条件下搅拌2～4h，将过滤后的滤渣重新提取1次，合并两次滤液于55℃减压浓缩至小体积，再加入乙醇沉淀12h(使乙醇终体积分数达到80％)，离心收集多糖沉淀物。多糖复溶后减压浓缩除乙醇后，把多糖溶液装进孔径为8000～14000da透析袋中，流水透析以去除小分子物质。最后旋转蒸发多糖蛋白溶液对其进行浓缩处理，真空干燥后获得鱼腥草多糖蛋白。
具体实施方式案例二：一种含鱼腥草多糖蛋白的混合实心型珍珠粉圆的制备
一种含鱼腥草多糖蛋白的混合实心型珍珠粉圆，其原料按重量计鱼腥草多糖蛋白主料10～20份，辅料：木薯淀粉60～80份、藕粉10～20份和红糖10～20份，制备方法的具体操作步骤为：
(1)鱼腥草多糖蛋白的制备：参照实施案例一制备鱼腥草多糖蛋白备用。
(2)熬糖：倒入少量清水，加入红糖，小火5min熬出焦糖味。
(3)溶解鱼腥草多糖蛋白：按淀粉(含藕粉和木薯粉)质量的0.5～0.8倍加入超纯水或蒸馏水溶解鱼腥草多糖蛋白，搅拌均匀，再将鱼腥草多糖蛋白溶液加到正在熬制的红糖中。
(4)混合：加入木薯淀粉和藕粉，边加边搅拌反复揉搓成团。
(5)造粒：切粒制备成7mm左右大小的粉圆，拣粉圆(过筛去除不合规的粉圆)。
(6)煮制：将制好的珍珠粉圆倒入到开水中大火煮沸15min，再转小火煮30～45min至粉圆呈现晶莹半透亮状。
(7)浸泡：浸泡在预冷的无菌冰水中，捞出无菌冷冻。
(8)包装：无菌抽真空包装冷冻后的实心型珍珠粉圆。
具体实施方式案例三：一种含鱼腥草多糖蛋白的馅料包芯型珍珠粉圆的制备
一种含鱼腥草多糖蛋白的馅料包芯型珍珠粉圆，其原料按重量计鱼腥草多糖蛋白馅料10～20份，外皮：木薯淀粉60～80份、藕粉10～20份和红糖10～20份，制备方法的具体操作步骤为：
(1)鱼腥草多糖蛋白的制备：参照实施案例一制备鱼腥草多糖蛋白备用。
(2)制备馅料：提取得到的鱼腥草多糖蛋白，加少量的水，保持水分在5％左右。
(3)抛光：将制得的馅料通过糖衣机抛光。
(4)喷洒黏液：将羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉制备黏液，均匀喷洒在抛光后的馅料表面。
(5)滚圆：红糖、藕粉和木薯淀粉通过洒粉器洒在表面，将覆盖黏液的馅料滚大到7mm左右大小，拣粉圆(过筛去除不合规的粉圆)。
(6)煮制：将制好的珍珠粉圆倒入到开水中大火煮沸15min，再转小火煮30～45min至粉圆呈现晶莹半透亮状。
(7)浸泡：浸泡在预冷的灭菌冰水中，捞出无菌冷冻。
(8)包装：无菌抽真空包装冷冻后的包芯型珍珠粉圆。
上所述仅表达了本发明的优选实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、改进及替代，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。