具有缓解腹泻作用的益生菌固体饮料及其制备方法与流程

本发明涉及食品饮料生产领域的一种具有缓解腹泻作用的益生菌固体饮料及其制备方法。

背景技术：

随着社会发展节奏加快，人们工作及生活压力加大，生活起居及饮食结构等均发生了改变，肠道功能障碍的人群增多。尤其近几年火锅和辣味的菜系发展非常迅速，大家对辛辣食物的摄入量增加，导致腹泻发生的概率提高；中国的酒文化流传千年，很多人大量饮酒后第二天会有酒精性腹泻，一系列的变化导致腹泻成为人们日常生活中常见的疾病症状之一。肠道菌群不能处在平衡的状态，容易导致腹泻的发生，已经有众多的研究发现腹泻与肠道菌群失衡有很大的关联。

众多研究发现低聚糖和糖醇能促进有益菌的增殖，有益菌的增加对肠道菌群平衡起正面作用；且低聚糖和糖醇能促进有益菌对脂肪、微量元素等的代谢；膳食纤维本身还具有吸水膨胀的特性，可以起到缓解腹泻的作用。近几年益生菌作为健康产品用于改善肠道健康已得到大众的认可，益生菌相关产品销量也逐年递增。

传统的固体饮料是以动植物为原料，复水后成为液体饮料，方便运输携带的一类产品。随着消费升级，健康产品需求不断扩大，固体饮料朝着大健康的方向发展，功能性固体饮料越来越多，尤其益生菌固体饮料的销量逐年递增。而传统的益生菌固体饮料产品原料组合简单，菌种单一，辅料种类也较少，货架期内活菌数衰亡较快，功效也不明确，直接食用口感较差。故联合多种益生菌，与多种有益辅料组合，控制生产参数，方便即食的口感，对持久赢得消费者认可更为重要。

技术实现要素：

本发明的目的在于解决上述问题，提供一种具有缓解腹泻作用的益生菌固体饮料及其制备方法，由益生菌粉和辅料组成，既能保证货架期内的活菌数，又能保证益生菌摄入后的定植与增殖，膳食纤维进入肠道后吸水膨胀，实现缓解腹泻的作用，且产品直接食用具有良好的口感，食用方便。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有缓解腹泻作用的益生菌固体饮料，其特征在于：所述固体饮料由益生菌粉和辅料组成，益生菌粉由乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和发酵乳杆菌组成，辅料由水苏糖、低聚木糖、葡萄糖、乳糖醇、聚葡萄糖、异构化乳糖、赤藓糖醇和果味粉组成；所述固体饮料中益生菌粉重量总占比为3.0％-14.0％，辅料重量总占比为86.0％-97.0％；

进一步优选，所述益生菌粉组分的重量百分比为：乳双歧杆菌1.5％-3.5％、嗜酸乳杆菌0.9％-3.5％、鼠李糖乳杆菌0.5％-3.5％、发酵乳杆菌0.1％-3.5％；

进一步优选，所述益生菌粉的活菌数为：双歧杆菌4.5×10⁹-1.05×10¹⁰cfu，嗜酸乳杆菌2.7×10⁹-1.05×10¹⁰cfu，鼠李糖乳杆菌1.5×10⁹-1.05×10¹⁰cfu，发酵乳杆菌3.0×10⁸-1.05×10¹⁰cfu；益生菌总活菌数为9.0×10⁹-4.2×10¹⁰cfu；

进一步优选，所述的辅料组分的重量百分比为：水苏糖5.0％-8.5％、低聚木糖25.0％-33.5％、葡萄糖0.1％-14.0％、乳糖醇10.0％-20.0％、聚葡萄糖0.1％-4.0％、异构化乳糖10.0％-13.5％、赤藓糖醇9.8％-13.5％、果味粉5.0％-7.0％；

进一步优选，所述的果味粉为甜橙粉、蓝莓粉、草莓粉、芒果粉、桃子粉、蔓越莓粉、茶粉和咖啡粉中的一种或几种；

进一步优选，所述固体饮料的水分含量不大于5％，水分活度在0.15-0.25之间；

一种具有缓解腹泻作用的益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

1)原料验收，原料水分含量需小于5％，水分活度小于0.25；

2)在gmp车间内，无菌、低温、低水分活度的条件下，使用混料机采用等量递增原则进行混料，首先取与益生菌等量的辅料与益生菌一起混匀，再逐步加辅料直至加完为止，混料机转速为60r/min；混料时间为20-30min；

3)将混合料过60-80目筛，去除大颗粒杂质，检测水分含量和水分活度，备用；

4)将混合料称重，使用粉末灌装机分装成小包固体饮料，无菌封装；

5)检验产品活菌数、水分含量和水分活度指标；

6)装箱入库，可室温保藏，冷藏或冻藏效果更佳。

本发明的益生菌固体饮料所用鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌是人体肠道内的生理常驻菌，参与糖、脂等多项机体代谢，对于维持肠道健康稳定具有重要作用；发酵乳杆菌也被众多研究发现能改善肠道微生态；乳双歧杆菌是大肠中的主要益生菌，嗜酸乳杆菌是小肠中主要的益生菌，它们可以与鼠李糖乳杆菌和发酵乳杆菌共同调节肠道内菌群平衡，预防腹泻的产生。

本发明所用的异构化乳糖是一种不易被消化吸收的糖，在肠道内能促进双歧杆菌等有益菌的生长。所用的低聚糖可以在较低的剂量下达到效果，低聚木糖对肠道内的双歧杆菌具有选择性的增殖作用，其双歧因子功能是其它聚合糖类的10-20倍，具有抑制腹泻、防止便秘的功效；水苏糖是胃肠道有益菌的专用营养源，在人体的胃、小肠等气管内不被破坏，能直接到达肠道有益菌群所在的大肠部位，能以40-103倍速度增殖双歧杆菌，可靶向性的到达炎症部位并调节肠道菌群，还可促进维生素b1、b2、b6、b12等的合成，促进钙、镁等元素的吸收。糖醇均能够选择性地促进有益菌的生长，改善肠道菌群，不易被小肠吸而直接到达大肠，在肠道中被微生物发酵生成短链脂肪酸(乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等)，降低肠道酸度，刺激肠道蠕动；而且还能促进益生菌对脂肪、矿物质的代谢。富含膳食纤维，对维持肠道健康具有有益作用，能够增加管腔内水滞留和肠蠕动，从而引起排泄物体积增大，增加排泄速度，促进排泄。

本发明具有以下有益效果：本发明所用益生菌具有较好的耐酸耐胆盐及肠道定植能力，确保其有效发挥益生特性。低聚糖、糖醇、膳食纤维与益生菌结合，能促进有益菌的增殖，改善肠道菌群，具有良好的缓解腹泻的效果。本发明配方科学，口感良好，具有缓解腹泻、改善肠道菌群等功效；本发明的益生菌固体饮料无其它副作用，可作为食品或保健食品长期食用。

附图说明

图1为大鼠肠道菌群干预后粪便菌落计数图。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步地说明。

实施例1

一种具有缓解腹泻作用的益生菌固体饮料，是由以下成分组成，各组份重量如下：

乳双歧杆菌0.07g、嗜酸乳杆菌0.05g、鼠李糖乳杆菌0.07g、发酵乳杆菌0.03g；水苏糖0.18g、低聚木糖1.00g、葡萄糖0.27g、乳糖醇0.38g、聚葡萄糖0.09g、异构化乳糖0.36g、赤藓糖醇0.30g和甜橙粉0.20g。益生菌活菌数为2.2×10¹⁰cfu。

实施例2

一种具有缓解腹泻作用的益生菌固体饮料，是由以下成分组成，各组份重量如下：

乳双歧杆菌0.05g、嗜酸乳杆菌0.03g、鼠李糖乳杆菌0.02g、发酵乳杆菌0.05g；水苏糖0.15g、低聚木糖1.00g、葡萄糖0.30g、乳糖醇0.30g、聚葡萄糖0.10g、异构化乳糖0.40g、赤藓糖醇0.40g和芒果粉0.20g。益生菌活菌数为1.5×10¹⁰cfu。

实施例3

一种具有缓解腹泻作用的益生菌固体饮料，是由以下成分组成，各组份重量如下：

乳双歧杆菌0.10g、嗜酸乳杆菌0.10g、鼠李糖乳杆菌0.05g、发酵乳杆菌0.10g；水苏糖0.18g、低聚木糖0.75g、葡萄糖0.42g、乳糖醇0.42g、聚葡萄糖0.12g、异构化乳糖0.31g、赤藓糖醇0.30g和草莓粉0.15g。益生菌活菌数为4.0×10¹⁰cfu。

本发明实施例1-3所公开的一种具有缓解腹泻作用的益生菌固体饮料，是经过以下工艺制备而成的：

原料经验收合格后，在无菌、低温、低水分活度的条件下，采用等量递增原则进行混料，在混料机中60r/min混合30min；过60-80目筛；分装成小包固体饮料，无菌封装；检验产品活菌数、水分含量和水分活度指标。

以下为动物实验对缓解腹泻、改善肠道菌群的功效数据：

以市售益生菌固体饮料(缓解腹泻)作为阳性对照，使用spf级大鼠模拟实验，利用番泻叶煎剂灌胃致腹泻，分别使用实施例1、2、3制备的样品干预，灌胃量为0.1g/100g(样品体重比)，7d后，分别观察各组大鼠的排便情况并计算稀便率，测定各组大鼠粪便活菌数，方法及结果如下：

1.腹泻指数实验

每组取3只大鼠单笼喂养，笼底垫滤纸观察腹泻情况，每小时更换笼底滤纸。

腹泻指数(di)＝稀便率×稀便级

稀便率＝每只动物的稀便次数/排便总次数(稀便以滤纸上有无污迹为标准)

稀便级根据滤纸上污迹范围的大小分为四级：1级污迹直径<1cm，2级污迹直径1-1.9cm，3级污迹直径2-3cm，4级污迹直径>3cm。

表1大鼠排便状况

干预后大鼠的排便状况如表1，模型组的大鼠稀便率达到了82％，各组中最高，且污迹直径均大于3cm，经干预后的大鼠稀便率和稀便级均有明显改善，且本发明的固体饮料效果优于阳性对照组，说明食用本发明固体饮料后对腹泻具有缓解的效果。

2.肠道菌群实验

最后一次干预12h后，无菌采取大鼠粪便，10倍系列稀释，选择合适的稀释度接种在bbl、叠氮钠-结晶紫-七叶苷、伊红美蓝、lbs、tsc和改良gam琼脂培养基上。培养后，以菌落形态、革兰氏染色镜检、生化反应等鉴定计数菌落，计算出每克湿便中的菌数，取对数后进行统计处理。

干预后粪便菌落计数结果如图1，模型组的大鼠肠道双歧杆菌和乳杆菌数量显著降低，经干预后的大鼠的双歧杆菌和乳杆菌数量较模型组显著提高，均高于阳性对照组，有些甚至高于空白组。模型组的肠球菌高于空白组，在干预后有多下降；模型组肠杆菌较空白组上升，在干预后有些下降有些上升；模型组大鼠的产气荚膜杆菌较空白组有所提高，干预组较模型组均有所降低，其中使用本专利实施例产品组均不高于空白组；模型组大鼠拟杆菌数量较空白组有所降低，干预组较模型组均有所提高。说明食用本发明固体饮料后对腹泻大鼠的肠道微生态有很好的保护作用。

以上所述仅是本发明的一些实施方式及验证效果，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，所做出各种形式的修改、替换和改进，均属于本发明的保护范围。