本发明涉及食品的技术领域，特别是涉及一种日式唐扬炸鸡块及其制备方法。
背景技术：
众所周知，近年来人们的生活水平得到显著提高，人们越来越追求食品的多样化。目前，国内肉禽市场上鸡属于畅销产品，深受消费者的欢迎，每年全国都要消费大量的鸡。鸡肉制品中，很受欢迎的一类产品就是油炸鸡肉制品。
现有技术中的炸鸡块大多是将肉泥和面粉的组合物，口感和营养价值都大幅降低，并且鸡块在搅碎过程中还有可能粘有大量的金属物质，导致食用后引起身体不适。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供一种日式唐扬炸鸡块及其制备方法，其外焦里嫩，口感十足，保留其本身的营养价值，引起人们对炸鸡块发生新的认识。
本发明的一种日式唐扬炸鸡块及其制备方法的制备方法，包括以下步骤：s1、原料处理：使用成熟去皮去骨上腿肉，切原料时修掉多余的皮脂，形状近似正方形，原料无硬杆毛等其它异物、淤血面积小于1cm2，目标温度0～10℃，单鸡块重量分数为100份；
s2、滚揉：将步骤s1中鸡块与滚揉液混合进行真空滚揉，鸡块与滚揉液重量分数为100：26.05份，滚揉液温度控制在0～5℃，滚揉后原料温度：0～10℃，滚揉完毕后取出放置于原料箱；
s3、静置：步骤s2中滚揉后原料放置于原料箱内部静置，滚揉后原料保持0～5℃放置3～4小时，产品在原料箱中平整；
s4、打粉：将重量分数为4份日本进口天妇罗粉和步骤s3中产品放置到打粉用滚揉机滚揉均匀：
s5、上浆：将天妇罗粉(日本进口)4份，葡萄糖0.2份，日清天妇罗粉tfl-05q18份，玉米淀粉2份和冰水18份高速搅拌制得面糊，将面糊和步骤s4中产品置于面糊用滚揉机上浆，注意上完浆的原料必须2小时内用完；
s6、油炸：步骤s5中裹粉后产品在170～175℃油炸40秒，油的酸价值在3.5以下；
s7、检品：将油炸过程中露肉或规格偏大的挑出，规格大的修整再补浆后，放到链条上进二次油炸机油炸，取出；
s8、单冻：步骤s7中产品及时入速冻库或单冻机，要求单冻后产品≤-18℃；
s9、装袋：使用专用包装袋(空白袋+标贴)，热合封口，要求离袋口2cm处，封口规范，无褶皱、无封口不牢现象，无破损；生产日期打印在袋子封口处；
s10、金探：fe：1.5mmφ；sus：2mmφ；nonfe2mmφ不得检出；
s11、装箱：使用专用包装箱(空白箱+标贴)，胶带封箱平直无褶皱、下封4cm,封箱严密，裂缝不超过1.5cm；卡印生产日期在纸箱制定的位置；
s12、入-20℃的成品库保存；
s13、食用：使用时，撕去包装袋取出鸡块，油热放入鸡块，小火预热1分钟，大火炸3～5分钟捞出食用。
本发明的一种日式唐扬炸鸡块及其制备方法的制备方法，所述步骤s2滚揉液内各原料重量分数为清酒5份，去皮云南黄姜泥0.6份，鲜蒜泥1.6份，食盐0.8份，白砂糖1.5份，味精0.6份，白胡椒粉0.15，清酒2份，本味啉1.2份，海天一品鲜2份，复合磷酸盐0.4份，芝麻油0.2份和冰水15份，揉液配制时需高速搅拌混合均匀，搅拌后1小时内使用完。
本发明的一种日式唐扬炸鸡块及其制备方法的制备方法，所述步骤s2滚揉真空度为-0.08mpa，转速为6-7转/分。
本发明的日式唐扬炸鸡块，由上述方法制得。
与现有技术相比本发明的有益效果为：
其外焦里嫩，口感十足，保留其本身的营养价值，引起人们对炸鸡块发生新的认识，并且其内部检测不到fe和sus金属，对使用者身体无危害。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
本发明的一种日式唐扬炸鸡块及其制备方法的制备方法，包括以下步骤：s1、原料处理：使用成熟去皮去骨上腿肉，切原料时修掉多余的皮脂，形状近似正方形，原料无硬杆毛等其它异物、淤血面积小于1cm2，目标温度0～10℃，单鸡块重量分数为100份；
s2、滚揉：滚揉液内各原料重量分数为清酒5份，去皮云南黄姜泥0.6份，鲜蒜泥1.6份，食盐0.8份，白砂糖1.5份，味精0.6份，白胡椒粉0.15，清酒2份，本味啉1.2份，海天一品鲜2份，复合磷酸盐0.4份，芝麻油0.2份和冰水15份，揉液配制时需高速搅拌混合均匀，搅拌后1小时内使用完,将步骤s1中鸡块与滚揉液混合进行真空滚揉，鸡块与滚揉液重量分数为100：26.05份，滚揉液温度控制在0～5℃，滚揉后原料温度：0～10℃，滚揉真空度为-0.08mpa，转速为6-7转/分,滚揉完毕后取出放置于原料箱；
s3、静置：步骤s2中滚揉后原料放置于原料箱内部静置，滚揉后原料保持0～5℃放置3～4小时，产品在原料箱中平整；
s4、打粉：将重量分数为4份日本进口天妇罗粉和步骤s3中产品放置到打粉用滚揉机滚揉均匀：
s5、上浆：将天妇罗粉(日本进口)4份，葡萄糖0.2份，日清天妇罗粉tfl-05q18份，玉米淀粉2份和冰水18份高速搅拌制得面糊，将面糊和步骤s4中产品置于面糊用滚揉机上浆，注意上完浆的原料必须2小时内用完；
s6、油炸：步骤s5中裹粉后产品在170～175℃油炸40秒，油的酸价值在3.5以下；
s7、检品：将油炸过程中露肉或规格偏大的挑出，规格大的修整再补浆后，放到链条上进二次油炸机油炸，取出；
s8、单冻：步骤s7中产品及时入速冻库或单冻机，要求单冻后产品≤-18℃；
s9、装袋：使用专用包装袋(空白袋+标贴)，热合封口，要求离袋口2cm处，封口规范，无褶皱、无封口不牢现象，无破损；生产日期打印在袋子封口处。
s10、金探：fe：1.5mmφ；sus：2mmφ；nonfe2mmφ不得检出；
s11、装箱：使用专用包装箱(空白箱+标贴)，胶带封箱平直无褶皱、下封4cm,封箱严密，裂缝不超过1.5cm；卡印生产日期在纸箱制定的位置；
s12、入-20℃的成品库保存；
s13、食用：使用时，撕去包装袋取出鸡块，油热放入鸡块，小火预热1分钟，大火炸3～5分钟捞出食用。
为了验证本发明的有益效果，随机选取品评员10名，对本发明实施例制得的日式唐扬炸鸡块及其制备方法进行品尝，从风味和口感等两个方面进行品评打分，得到如下数据：
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。