一种火龙果复合果汁及其制备方法与流程

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种火龙果复合果汁及其制备方法。

背景技术：

本发明对于背景技术的描述属于与本发明相关的相关技术，仅仅是用于说明和便于理解本发明的

技术实现要素：
，不应理解为申请人明确认为或推定申请人认为是本发明在首次提出申请的申请日的现有技术。

火龙果被誉为“仙人果”、“吉祥果”。其营养丰富，含有糖、有机酸、膳食纤维及钾、钙、镁、磷等多种矿物质，籽和果仁中含有丰富的不饱和脂肪酸。火龙果中白蛋白可预防重金属中毒，天然色素中花色苷有抗氧化作用，vc有美白皮肤的功效，膳食纤维具有降血压、降血糖、降血脂等作用，还可以预防便秘、预防口角炎、预防贫血等功效。

近几年复合果汁饮料成为市场的一个焦点及趋势，多种水果混合食用可以使饮料营养更加均衡，又可丰富口味。如何提供一种以火龙果为主要配料的口感丰富、营养均衡的复合果汁成为食品领域的热点方向。

本发明提出了一种火龙果复合果汁及其制备方法，以火龙果为主要配料，综合多种水果的营养价值，保留多种水果中的vc，不饱和脂肪酸、酚类以及矿物质等营养成分，将多种水果榨汁后进行适合比例混合，经调配，得到口感圆润、香味突出、酸甜适口，符合当今人们对果汁饮料的原料复合化、营养均衡化的追求。

发明内容

本发明提供了一种火龙果复合果汁及其制备方法，以火龙果为主要配料，综合多种水果的营养价值，保留多种水果中的vc，不饱和脂肪酸、酚类以及矿物质等营养成分，将多种水果榨汁后进行适合比例混合。

本发明的实施例提供了一种火龙果复合果汁，包括火龙果浊汁，调味水果浊汁，白砂糖，柠檬酸，以及水，按质量百分比计算，火龙果浊汁和调味水果浊汁的总含量为40～80％，白砂糖含量为4～8％，柠檬酸含量为0.1～0.2％，火龙果浊汁与调味水果浊汁的质量比为p，p满足以下条件：0.5≤p≤2；其中，调味水果浊汁采用草莓、苹果、芒果、菠萝中的至少一种调味水果制成，若调味水果浊汁采用多种调味水果制作，其中任意一种调味水果与其余的任意一种调味水果的质量比为q，q满足以下条件：q≤2。

优选地，还包括稳定剂，稳定剂的质量含量为0.08~0.16%；稳定剂包括羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、d-异抗坏血酸钠。

优选地，还包括食用胶，食用胶的质量含量为0.02~0.06%；食用胶由卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶中的至少一种配置而成。

优选地，满足如下条件：在环境温度为18℃，倾斜角度为30°的清洁玻璃表面的滑落速率小于等于1.5cm/s，且大于等于0.5cm/s；在环境温度为25℃情况下，与水平状态下静置的清洁玻璃表面的接触角大于等于30°，且小于等于120°；所包含的固形物的直径小于等于500μm。

优选地，包括均匀分布于果汁中的绿茶颗粒，绿茶颗粒的直径小于等于200μm。

本发明的实施例还提供了一种火龙果复合果汁的制备方法，包括以下步骤：火龙果浊汁制备：挑选新鲜火龙果，去除病害部分，去皮，打浆；调味水果浊汁制备：挑选新鲜调味水果，去除病害部分，去皮，打浆；混合：将火龙果浊汁、调味水果浊汁、白砂糖、柠檬酸加入水中进行溶解搅拌得到预制果汁；匀质：使用超声波对预制果汁进行超声波处理，使果汁中所包含的固形物的直径小于等于500μm；脱气、灭菌；罐装，获得火龙果复合果汁。

优选地，在火龙果浊汁制备步骤中的打浆过程中加入稳定剂。

优选地，在火龙果浊汁制备步骤中的打浆过程后得到火龙果原汁，将火龙果原汁置于离心机中，在转速3500~4500r/min下离心20-25min，取出离心后的浆水部分作为火龙果浊汁，去除沉积于底部的籽渣。

优选地，在匀质步骤中，使用超声波对预制果汁进行超声波处理后，加入食用胶进行调制，调制得到的液体满足如下条件：在环境温度为18℃，倾斜角度为30°的清洁玻璃表面的滑落速率小于等于2cm/s，且大于等于0.5cm/s；在环境温度为25℃情况下，与水平状态下静置的清洁玻璃表面的接触角大于等于30°，且小于等于120°。

优选地，在混合步骤中，将火龙果浊汁、调味水果浊汁、白砂糖、柠檬酸加入温度为45~55℃的水中进行溶解搅拌得到预制果汁；在灌装过程中，冷却至14~18℃后进行灌装，获得火龙果复合果汁。

本发明提供的火龙果复合果汁及其制备方法，以火龙果为主要配料，综合多种水果的营养价值，保留多种水果中的vc，不饱和脂肪酸、酚类以及矿物质等营养成分，将多种水果榨汁后进行适合比例混合，经调配，得到口感圆润、香味突出、酸甜适口，符合当今人们对果汁饮料的原料复合化、营养均衡化的追求。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述部分中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明

本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：

图1是本说明书火龙果复合果汁的制备方法的流程图。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合附图和具体实施方式对本发明进行进一步的详细描述。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用其他不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明的保护范围并不受下面公开的具体实施例的限制。

下述讨论提供了本发明的多个实施例。虽然每个实施例代表了发明的单一组合，但是本发明不同实施例可以替换，或者合并组合，因此本发明也可认为包含所记载的相同和/或不同实施例的所有可能组合。因而，如果一个实施例包含a、b、c，另一个实施例包含b和d的组合，那么本发明也应视为包括含有a、b、c、d的一个或多个所有其他可能的组合的实施例，尽管该实施例可能并未在以下内容中有明确的文字记载。

本发明一种火龙果复合果汁的第一优选实施例包括火龙果浊汁、调味水果浊汁、白砂糖、柠檬酸、以及水，按质量百分比计算，火龙果浊汁和调味水果浊汁的总含量为40～80％，白砂糖含量为4～8％，柠檬酸含量为0.1～0.2％，火龙果浊汁与调味水果浊汁的质量比为p，p满足以下条件：0.5≤p≤2；其中，调味水果浊汁采用草莓、苹果、芒果、菠萝中的至少一种调味水果制成，若调味水果浊汁采用多种调味水果制作，其中任意一种调味水果与其余的任意一种调味水果的质量比为q，q满足以下条件：q≤2。本说明书提供的火龙果复合果汁，以火龙果为主要配料，综合多种水果的营养价值，将多种水果榨汁后进行适合比例混合，经调配，得到口感圆润、香味突出、酸甜适口，符合当今人们对果汁饮料的原料复合化、营养均衡化的追求。

本发明一种火龙果复合果汁的第一优选实施例还包括稳定剂，稳定剂的质量含量为0.08~0.16%；稳定剂包括羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、d-异抗坏血酸钠。通过加入稳定剂，保留果汁的色素，同时保留多种水果中的vc，不饱和脂肪酸、酚类以及矿物质等营养成分。

本发明一种火龙果复合果汁的第一优选实施例还包括还包括食用胶，食用胶的质量含量为0.02~0.06%；食用胶由卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶中的至少一种配置而成。通过加入食用胶，有效地保证了火龙果复合果汁具有较好的适口性。

本发明一种火龙果复合果汁的第一优选实施例满足如下条件：火龙果复合果汁在环境温度为18℃，倾斜角度为30°的清洁玻璃表面的滑落速率小于等于1.5cm/s，且大于等于0.5cm/s；在环境温度为25℃情况下，与水平状态下静置的清洁玻璃表面的接触角大于等于30°，且小于等于120°；所包含的固形物的直径小于等于500μm。通过火龙果浊汁、调味水果浊汁、以及添加的食用胶之间的调配，保证火龙果复合果汁具有较为适中的粘稠性及流动性，提升食用者的口感。

本发明一种火龙果复合果汁的第二优选实施例，包括均匀分布于果汁中的绿茶颗粒，绿茶颗粒的直径小于等于200μm。绿茶颗粒可通过超声波打碎绿茶获得，具体的，将干燥的绿茶经过超声波破碎至小于等于200μm，众数直径为160-180μm，将经过破碎的绿茶加入复合果汁中进行调配。在另一个优选实施例中，可以将经过破碎的绿茶加入温度为45-55℃的复合果汁中进行调配，一方面，复合果汁在45-55℃可以保证果汁中的营养物质得到较大限度的保存，另一方面，适宜的温度可以保证绿茶颗粒得到较大程度的萃取，使得果汁中的茶风味浓厚。通过添加绿茶颗粒，可以获得茶口味的火龙果复合果汁，提升适口性及扩大食用者群体。

图1是本说明书火龙果复合果汁的制备方法的流程图，如图1所示，本发明一种火龙果复合果汁的制备方法的第一优选实施例，包括以下步骤：

步骤s01，火龙果浊汁制备：挑选新鲜火龙果，去除病害部分，去皮，打浆；

步骤s02，调味水果浊汁制备：挑选新鲜调味水果，去除病害部分，去皮，打浆；

步骤s03，混合：将火龙果浊汁、调味水果浊汁、白砂糖、柠檬酸加入水中进行溶解搅拌得到预制果汁；

步骤s04，匀质：使用超声波对预制果汁进行超声波处理，使果汁中所包含的固形物的直径小于等于500μm；

步骤s05，脱气、灭菌；

步骤s06，罐装，获得火龙果复合果汁。

本发明一种火龙果复合果汁的制备方法的第一优选实施例中，在火龙果浊汁制备步骤中的打浆过程中加入稳定剂；在调味水果浊汁制备步骤中的打浆过程中加入稳定剂。通过加入稳定剂，保留果汁的色素，同时保留多种水果中的vc，不饱和脂肪酸、酚类以及矿物质等营养成分。在另一个优选实施例中，若火龙果采用红心火龙果，则仅在火龙果浊汁制备步骤中的打浆过程中加入稳定剂，不在调味水果浊汁制备步骤中的打浆过程中加入稳定剂，这样可以保证保留红心火龙果的果汁颜色鲜亮纯正。

本发明一种火龙果复合果汁的制备方法的第一优选实施例中，在火龙果浊汁制备步骤中的打浆过程后得到火龙果原汁，将火龙果原汁置于离心机中，在转速3500~4500r/min下离心20-25min，取出离心后的浆水部分作为火龙果浊汁，去除沉积于底部的籽渣。剔除火龙果果肉中的籽渣，防止底部沉淀，提升口感。

本发明一种火龙果复合果汁的制备方法的第一优选实施例中，在匀质步骤中，使用超声波对预制果汁进行超声波处理后，加入食用胶进行调制，调制得到的液体满足如下条件：在环境温度为18℃，倾斜角度为30°的清洁玻璃表面的滑落速率小于等于2cm/s，且大于等于0.5cm/s；在环境温度为25℃情况下，与水平状态下静置的清洁玻璃表面的接触角大于等于30°，且小于等于120°。通过火龙果浊汁、调味水果浊汁、以及添加的食用胶之间的调配，保证火龙果复合果汁具有较为适中的粘稠性及流动性，提升食用者的口感。

本发明一种火龙果复合果汁的制备方法的第一优选实施例中，在混合步骤中，将火龙果浊汁、调味水果浊汁、白砂糖、柠檬酸加入温度为45~55℃的水中进行溶解搅拌得到预制果汁；在灌装过程中，冷却至14~18℃后进行灌装，获得火龙果复合果汁。在另一个优选实施例中，采用超高压处理和热处理对火龙果复合果汁进行杀菌，在压力值为300-500mpa和温度75～90℃的菌落总数逐渐减少，采用超高压处理400mpa，温度30℃，进行8min处理以及在热处理温度70℃，进行10min条件下均可达无菌，这两种处理条件处理后火龙果原汁ph值、总酸、总糖、可溶性固形物含量很好地保持了食品的色、香、味，感官品质与对照样非常接近：超高压处理能够更好得保持体系的均匀稳定性、原有色泽以及还原型vc。

本发明提供的火龙果复合果汁及其制备方法，以火龙果为主要配料，综合多种水果的营养价值，保留多种水果中的vc，不饱和脂肪酸、酚类以及矿物质等营养成分，将多种水果榨汁后进行适合比例混合，经调配，得到口感圆润、香味突出、酸甜适口，符合当今人们对果汁饮料的原料复合化、营养均衡化的追求。

在本发明中，术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述的目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性；术语“多个”则指两个或两个以上，除非另有明确的限定。术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语均应做广义理解，例如，“连接”可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；“相连”可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或单元必须具有特定的方向、以特定的方位构造和操作，因此，不能理解为对本发明的限制。

在本说明书的描述中，术语“一个实施例”、“一些实施例”、“具体实施例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或实例。而且，描述的具体特征、结构、材料或特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。