本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜猪肉饺子及其制作方法。
背景技术：
饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
目前市场上的水饺品种繁多，生产的水饺主要以速冻的方式储存运输，它不仅拥有速冻食品方便、卫生等特点，同时，它还最大限度的保留了新鲜水饺的风味与品质。速冻水饺作为我国速冻食品行业中的最主要的一类，在生产、加工、运输以及销售过程中其品质的变化与控制对我国速冻食品行业的发展有着非常重要的影响和意义。在实际加工生产中，加工工艺不完善，运输、贮藏过程中无法严格控制温度变化，易导致速冻肉馅类制品在保质期内发生品质劣变，降低消费者购买动机，阻碍速冻食品向工业化、营养化和专业化方向的发展。
技术实现要素：
本发明克服了现有技术存在的不足，提供了一种酸菜猪肉饺子及其制作方法，其加工的水饺，营养丰富，能够长期保持风味口感，又方便食用，便于运输。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种酸菜猪肉饺子，所用原料按照以下重量份配比：面粉90-110份，酸菜30-50份，猪肉35-50份，食用油1-5份，蛋清1-5份，调味料2-10份。
所述食用油为豆油，大油和香油的任意比例混合物。
所述面粉中还加入占面粉重量份5-10%的卵磷脂和亚麻籽粉，两者重量比为1：5-8。
所述猪肉的肥瘦比例为1：4-5。
所述调味料为按照食盐，酱油，糖，十三香，料酒，姜，葱比例1：2：0.2：1：1：1：3混合的混合物。
所述猪肉中还加入0.1%猪肉重量百分比的虾青素。
一种酸菜猪肉饺子的制作方法，按照以下步骤进行：
1）将所述面粉，卵磷脂和亚麻籽粉混合，用温水和面，4℃放置备用；
2）向所述猪肉中加入食用油，蛋清，调味料，在4℃下搅拌，搅拌均匀得到肉馅；
3）选用发酵时间为22-25天的酸菜，切碎，在-4～0℃下存放2-4h，取出后沥水，加入肉馅中搅拌均匀，在4～10℃的条件下包成饺子；
4）将饺子在-35～-25℃下速冻2小时，然后升温至-12～-8℃储藏。
本发明与现有技术相比具有的有益效果是：本发明以猪肉和酸菜为主料制馅，使得煮熟的水饺有较好的风味，符合大部分北方人的饮食习惯。同时酸菜本身产生的有机酸及其发酵产物，有利于提高人的食欲。所采用的制作方法能够使得速冻水饺便于运输储藏。
本发明中以豆油、大油和香油作为食用油添加，使得肉馅中加入中既有植物油又有动物油，能够提高熟水饺的风味，同时降低劣变时对风味的影响。
添加蛋清作为乳化剂，使得肉馅在长期储存中减少含水量变化时对饺子馅蛋白质的破坏。
同时在面粉中添加卵磷脂和亚麻籽粉，起到的作用是卵磷脂作为营养物及乳化剂，减少水分变化对面皮的面筋蛋白的破坏，亚麻籽粉含有较强的抗氧化物，使得储存过程中的脂类和蛋白不易发生氧化。
虾青素的添加也是由于其是很好的抗氧化剂，能够解决饺子馅中的油脂成分和蛋白质在反复冻融和长期储存过程中变质的问题。
采用发酵时间为22-25天的酸菜，其亚硝酸含量处在中值期，能够提高猪肉的风味，并且在加工过程中采用-4～0℃下存放，可以进一步释放酸菜细胞中风味物质和发酵成分。并在加入猪肉馅中后，能够吸收一部分油脂，使得制熟后的口感更佳。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种酸菜猪肉饺子，所用原料按照以下重量份配比：面粉110份，酸菜50份，猪肉50份，食用油5份，蛋清5份，调味料10份。
所述食用油为豆油，大油和香油，1：1：1混合。
所述面粉中还加入占面粉重量份5-10%的卵磷脂和亚麻籽粉，两者重量比为1：8。
所述猪肉的肥瘦比例为1：5。
所述调味料为按照食盐，酱油，糖，十三香，料酒，姜，葱比例1：2：0.2：1：1：1：3混合的混合物。
所述猪肉中还加入0.1%猪肉重量百分比的虾青素。
一种酸菜猪肉饺子的制作方法，按照以下步骤进行：
1）将所述面粉，卵磷脂和亚麻籽粉混合，用温水和面，4℃放置备用；
2）向所述猪肉中加入食用油，蛋清，调味料，在4℃下搅拌，搅拌均匀得到肉馅；
3）选用发酵时间为22-25天的酸菜，切碎，在-4～0℃下存放4h，取出后沥水，加入肉馅中搅拌均匀，在10℃的条件下包成饺子；
4）将饺子在-25℃下速冻2小时，然后升温至-12℃储藏。
实施例2
一种酸菜猪肉饺子，所用原料按照以下重量份配比：面粉90份，酸菜30份，猪肉35份，食用油1份，蛋清1份，调味料2份。
所述食用油为豆油，大油和香油1：0.5：1混合。
所述面粉中还加入占面粉重量份5-10%的卵磷脂和亚麻籽粉，两者重量比为1：5。
所述猪肉的肥瘦比例为1：4。
所述调味料为按照食盐，酱油，糖，十三香，料酒，姜，葱比例1：2：0.2：1：1：1：3混合的混合物。
所述猪肉中还加入0.1%猪肉重量百分比的虾青素。
一种酸菜猪肉饺子的制作方法，按照以下步骤进行：
1）将所述面粉，卵磷脂和亚麻籽粉混合，用温水和面，4℃放置备用；
2）向所述猪肉中加入食用油，蛋清，调味料，在4℃下搅拌，搅拌均匀得到肉馅；
3）选用发酵时间为22-25天的酸菜，切碎，在-4～0℃下存放2h，取出后沥水，加入肉馅中搅拌均匀，在4℃的条件下包成饺子；
4）将饺子在-35℃下速冻2小时，然后升温至-8℃储藏。
实施例3
一种酸菜猪肉饺子，所用原料按照以下重量份配比：面粉100份，酸菜40份，猪肉40份，食用油3份，蛋清2份，调味料5份。
所述食用油为豆油，大油和香油，1：2：0.5。
所述面粉中还加入占面粉重量份5-10%的卵磷脂和亚麻籽粉，两者重量比为1：6。
所述猪肉的肥瘦比例为1：4.5。
所述调味料为按照食盐，酱油，糖，十三香，料酒，姜，葱比例1：2：0.2：1：1：1：3混合的混合物。
所述猪肉中还加入0.1%猪肉重量百分比的虾青素。
一种酸菜猪肉饺子的制作方法，按照以下步骤进行：
1）将所述面粉，卵磷脂和亚麻籽粉混合，用温水和面，4℃放置备用；
2）向所述猪肉中加入食用油，蛋清，调味料，在4℃下搅拌，搅拌均匀得到肉馅；
3）选用发酵时间为22-25天的酸菜，切碎，在-4～0℃下存放3h，取出后沥水，加入肉馅中搅拌均匀，在6℃的条件下包成饺子；
4）将饺子在-30℃下速冻2小时，然后升温至-10℃储藏。
上述实施方式仅示例性说明本发明的原理及其效果，而非用于限制本发明。对于熟悉此技术的人皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改进。因此，凡举所述技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。