一种香辣腊肉的制备方法与流程

本发明涉及肉的制备方法，特别涉及一种香辣腊肉的制备方法。

背景技术：

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并具有特殊的风味，腊肉是中国腌肉的一种，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，腊肉的制作方法有多种，风格各异，口味也不尽相同。传统的制作工艺中，通常采用手工的方式在腊肉表面涂覆调味料，以使得腊肉入味，这样的方式费时费力。有鉴于此，本申请的发明人经过深入研究，得到一种香辣腊肉的制备方法。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种香辣腊肉的制备方法，其能够高效实现调味料的渗入。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种香辣腊肉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：将猪肉切条，调制调味料，备用；

步骤二：将猪肉放入入味装置中，并加入调味料，利用入味装置实现入味，所述入味装置包括按揉组件和按揉盆，所述按揉组件设于所述按揉盆的上方，所述按揉盆包括盆体、按揉盘和多个弹性件，所述盆体的底部设有多个锥状的凸起，所述凸起的顶部设有出液口，侧部设有进液口，所述进液口和所述出液口连通，所述按揉盘水平置于所述盆体中，其侧面与所述盆体的内壁面贴合，所述按揉盘采用橡胶材料制成，所述按揉盘上设有与所述多个凸起一一对应设置的通孔，所述通孔由上至下穿过所述按揉盘，所述通孔的孔型与所述凸起相适应，所述凸起穿过所述通孔，所述多个弹性件设于所述盆体的底部和所述按揉盘之间，所述进液口也位于所述盆体的底部和所述按揉盘之间；

步骤三：将经过步骤二处理的猪肉进行烘干，得到腊肉。

在一个优选实施例中，所述凸起的侧部设有台阶，所述台阶上设有弹性垫，所述按揉盘的下表面抵顶于所述弹性垫上。

在一个优选实施例中，所述弹性件设置为橡胶块。

在一个优选实施例中，所述出液孔的孔径设置为0.5mm-1mm。

在一个优选实施例中，所述按揉组件包括支撑架、气缸和按揉板，所述气缸固定于所述支撑架上，所述气缸连接所述按揉板，用于驱动所述按揉板上下运动，所述按揉板水平设置且位于所述按揉盆的上方。

在一个优选实施例中，所述支撑架包括中心架、第一架体和第二架体，所述第一架体包括第一支杆、第二支杆、第一支撑柱和电机，所述第一支杆和第二支杆均水平设置，所述第一支撑柱竖直设置，所述第一支杆的一端与所述第一支撑柱的上端固定连接，所述第一支杆的另一端与所述第二支杆的一端转动连接，所述第二支杆的另一端与所述中心架转动连接，所述电机固定于所述第一支杆上，且驱动所述第二支杆以所述第一支杆和第二支杆的连接点为中心转动；所述第二架体包括第三支杆、第四支杆和第二支撑柱，所述第三支杆和第四支杆均水平设置，所述第二支撑柱竖直设置，所述第三支杆的一端与所述第二支撑柱的上端固定连接，所述第三支杆的另一端与所述第四支杆的一端转动连接，所述第四支杆的另一端与所述中心架转动连接，所述气缸固定于所述中心架上。

在一个优选实施例中，所述中心架设置为板状，所述中心架的中部设有固定孔，所述气缸穿过所述固定孔且固定于所述固定孔上。

在一个优选实施例中，所述第二架体至少设置两个。

在一个优选实施例中，所述中心架上设有用于与所述第一架体连接的第一延伸件和用于与所述第二架体连接的第二延伸件。

与现有技术相比，本发明香辣腊肉的制备方法，其经过入味和烘干的工序，能够得到品质优良的腊肉，特别是在入味工序中使用到了入味装置，该入味装置能够持续不断地向猪肉中注入调味料，从而达到均匀入味的效果，提升腊肉的风味。

附图说明

图1是本发明涉及一种香辣腊肉的制备方法中所使用的入味装置的结构示意图。

图2是本发明涉及一种香辣腊肉的制备方法中所使用的入味装置的按揉盆的纵截面结构示意图。

图3是图2中a部分的放大结构示意图。

图中

盆体1；按揉盘2；通孔21；弹性件3；凸起4；台阶41；出液口42；进液口43；气缸51；按揉板52；中心架53；固定孔531；第一延伸件532；第二延伸件533；第一支杆61；第二支杆62；第一支撑柱63；电机64；第三支杆71；第四支杆72；第二支撑柱73。

具体实施方式

以下结合附图对本发明作进一步详细说明。

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

如图1至图3所示，一种香辣腊肉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：将猪肉切条，调制调味料，调味料为液体的香辣调味料，备用；

步骤二：将猪肉放入入味装置中，并加入调味料，利用入味装置实现入味，所述入味装置包括按揉组件和按揉盆，所述按揉组件设于所述按揉盆的上方，所述按揉盆包括盆体1、按揉盘2和多个弹性件3，所述盆体1的底部设有多个锥状的凸起4，所述凸起4的顶部设有出液口42，侧部设有进液口43，所述进液口43和所述出液口42连通，所述按揉盘2水平置于所述盆体1中，其侧面与所述盆体1的内壁面贴合，所述按揉盘2采用橡胶材料制成，所述按揉盘2上设有与所述多个凸起4一一对应设置的通孔21，所述通孔21由上至下穿过所述按揉盘2，所述通孔21的孔型与所述凸起4相适应，所述凸起4穿过所述通孔21，所述多个弹性件3设于所述盆体1的底部和所述按揉盘2之间，所述进液口43也位于所述盆体1的底部和所述按揉盘2之间；

步骤三：将经过步骤二处理的猪肉进行烘干，得到腊肉。

经过上述步骤，能够制作出具有浓郁风味的香辣味腊肉，特别是经过所述入味装置的按揉后，使得调味料充分地渗入到猪肉中，使得猪肉能够完全入味，在入味过程中，将猪肉置于按揉盆中，启动按揉组件，按揉组件对猪肉进行按揉，在此过程中，当按揉组件按下时，将力传递给按揉盘2，按揉盘2的位置向下移动，将位于按揉盘2和按揉盆底部之间的调味料挤入凸起4中，从凸起4的出液口42流出，由于凸起4成锥状，出液口42较小，从而能够将调味料注入一部分至猪肉中，从而能够加速猪肉的入味，当按揉组件抬起时，在弹性件3的作用下，所述按揉盘2被支起，凸起4和通孔21之间产生间隙，使得位于按揉盘2上方的调味料能够流至按揉盘2和按揉盆的底部之间，以在下一次按揉的过程中被挤入凸起4，重新回到按揉盘2的上方。

为了使得当按揉盘2向下运动时，能够有效地将调味料挤入凸起4中，所述凸起4的侧部设有台阶41，所述台阶41上设有弹性垫，所述按揉盘2的下表面抵顶于所述弹性垫上，所述所述弹性垫以后，当按揉盘2向下运动时，弹性垫起到良好的密封效果，以使得调味料能够被有效地挤入凸起4中，同时，弹性垫具有一定的弹性，其弹性形变能够为按揉盘2的向下运动提供一定的活动空间。

具体的，所述弹性件3设置为橡胶块或eva发泡材料制成的块体，在本实施例中，所述弹性件3设置为橡胶块。

具体的，所述出液孔的孔径设置为0.5mm-1mm，在本实施例中，所述出液孔的孔径优选设置为0.5mm。

具体的，所述按揉组件包括支撑架、气缸51和按揉板52，所述气缸51固定于所述支撑架上，所述气缸51连接所述按揉板52，用于驱动所述按揉板52上下运动，所述按揉板52水平设置且位于所述按揉盆的上方。在上述结构设置下，所述气缸51驱动所述按揉板52上下运动，对位于按揉盆中的猪肉进行按揉。

进一步，所述支撑架包括中心架53、第一架体和第二架体，所述第一架体包括第一支杆61、第二支杆62、第一支撑柱63和电机64，所述第一支杆61和第二支杆62均水平设置，所述第一支撑柱63竖直设置，所述第一支杆61的一端与所述第一支撑柱63的上端固定连接，所述第一支杆61的另一端与所述第二支杆62的一端转动连接，所述第二支杆62的另一端与所述中心架53转动连接，所述电机64固定于所述第一支杆61上，且驱动所述第二支杆62以所述第一支杆61和第二支杆62的连接点为中心转动；所述第二架体包括第三支杆71、第四支杆72和第二支撑柱73，所述第三支杆71和第四支杆72均水平设置，所述第二支撑柱73竖直设置，所述第三支杆71的一端与所述第二支撑柱73的上端固定连接，所述第三支杆71的另一端与所述第四支杆72的一端转动连接，所述第四支杆72的另一端与所述中心架53转动连接，所述气缸51固定于所述中心架53上。上述结构参照了茶叶揉捻机的结构设置，在上述结构设置下，当电机64启动时，气缸51将产生横向的运动，从而使得按揉板52即具有横向的运动，又具有纵向的运动，有助于其产生良好的按揉效果。

为了实现所述气缸51的固定，所述中心架53设置为板状，所述中心架53的中部设有固定孔531，所述气缸51穿过所述固定孔531且固定于所述固定孔531上，所述气缸51上应当设置安装板，安装板上设置安装通孔，中心架53上设置螺孔，利用螺栓穿过安装通孔后与螺孔相配合，实现气缸51的固定。

为了有效保证整体结构的稳定，所述第二架体至少设置两个。

为了为结构的活动提供空间，所述中心架53上设有用于与所述第一架体连接的第一延伸件532和用于与所述第二架体连接的第二延伸件533，所述第一延伸件532和所述第二延伸件533均可设置为杆状。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者终端设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者终端设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括……”或“包含……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者终端设备中还存在另外的要素。此外，在本文中，“大于”、“小于”、“超过”等理解为不包括本数；“以上”、“以下”、“以内”等理解为包括本数。

上述对实施例的描述是为便于本技术领域的普通技术人员理解和使用本发明，熟悉本领域技术的人员显然可以容易地对实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于上述实施例，本领域技术人员根据本发明的揭示，不脱离本发明范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。