本发明属于肉制品研发加工领域,具体地涉及一种盐水猪肚及其制备方法。
背景技术:
猪肚又名猪胃,猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,也适宜中气不足,小便颇多者食用,还适宜小儿疳积者食用。猪肚是猪内脏中最容易被大众接受的一种食物,但由于其自带异味,清洗不易。所以在速食和预包装食品的应用中并不多见。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种盐水猪肚及其制备方法,以回应上述背景技术中所述问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现:一种盐水猪肚及其制备方法,由如下重量份的主要原料制备而成:猪肚600~800份,盐120~180份,味精90~100份,白醋65~85份,姜16~19份,葱20~22份,料酒80~110份,八角28~32份,桂皮20~24份,干红辣椒60~90份,食品级添加剂10~15份。具体制备步骤如下:
第一步:猪肚预处理,选用新鲜猪肚,用清水冲洗干净后,外部加盐、白醋进行搅拌清洗,去除黑皮膜和白膜。
第二步:切开猪肚,去除内壁油污,用盐和白醋再次清洗后备用。
第三步:猪肚预煮,烧开清水,加入食品添加剂搅拌均匀后,加入猪肚,煮制时间25~30min。
第四步:制备卤水,锅内加入清水烧开,加入盐、味精、料酒、葱、姜、八角、桂皮和干红辣椒,煮制时间为20min,然后加入猪肚,烧开后再煮35~40min.
第五步:取出猪肚后沥水,放在工作台上风机吹干,独立真空包装。
第六步:灭菌,温度为120℃,时间为8min,灭菌完成后放入冷水,冷却至25℃,然后送入冷库贮存。
本发明的有益效果:所述制作工序简便,操作性强,为肉制品市场提供了一种食用便捷,干净无异味的猪肚深加工食品,通过深度挖掘猪肚附加值,创新相关速食类产品,从而进一步增加经济效益。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种盐水猪肚及其制备方法,由如下重量份的主要原料制备而成:猪肚600份,盐120份,味精90份,白醋65份,姜16份,葱20份,料酒80份,八角28份,桂皮20份,干红辣椒60份,食品级添加剂10份。具体制备步骤如下:
第一步:猪肚预处理,选用新鲜猪肚,用清水冲洗干净后,外部加盐、白醋进行搅拌清洗,去除黑皮膜和白膜。
第二步:切开猪肚,去除内壁油污,用盐和白醋再次清洗后备用。
第三步:猪肚预煮,烧开清水,加入食品添加剂搅拌均匀后,加入猪肚,煮制时间25min。
第四步:制备卤水,锅内加入清水烧开,加入盐、味精、料酒、葱、姜、八角、桂皮和干红辣椒,煮制时间为20min,然后加入猪肚,烧开后再煮35min.
第五步:取出猪肚后沥水,放在工作台上风机吹干,独立真空包装。
第六步:灭菌,温度为120℃,时间为8min,灭菌完成后放入冷水,冷却至25℃,然后送入冷库贮存。
实施例2
一种盐水猪肚及其制备方法,由如下重量份的主要原料制备而成:猪肚800份,盐180份,味精100份,白醋85份,姜19份,葱22份,料酒110份,八角32份,桂皮24份,干红辣椒90份,食品级添加剂15份。具体制备步骤如下:
第一步:猪肚预处理,选用新鲜猪肚,用清水冲洗干净后,外部加盐、白醋进行搅拌清洗,去除黑皮膜和白膜。
第二步:切开猪肚,去除内壁油污,用盐和白醋再次清洗后备用。
第三步:猪肚预煮,烧开清水,加入食品添加剂搅拌均匀后,加入猪肚,煮制时间30min。
第四步:制备卤水,锅内加入清水烧开,加入盐、味精、料酒、葱、姜、八角、桂皮和干红辣椒,煮制时间为20min,然后加入猪肚,烧开后再煮40min.
第五步:取出猪肚后沥水,放在工作台上风机吹干,独立真空包装。
第六步:灭菌,温度为120℃,时间为8min,灭菌完成后放入冷水,冷却至25℃,然后送入冷库贮存。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节,也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然,根据本说明书的内容,可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例,是为了更好地解释本发明的原理和实际应用,从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
1.一种盐水猪肚及其制备方法,其特征在于,由如下重量份的主要原料制备而成:猪肚600~800份,盐120~180份,味精90~100份,白醋65~85份,姜16~19份,葱20~22份,料酒80~110份,八角28~32份,桂皮20~24份,干红辣椒60~90份,食品级添加剂10~15份。
2.根据权利要求1所述的一种盐水猪肚及其制备方法,其特征在于,具体制备步骤如下:
第一步:猪肚预处理,选用新鲜猪肚,用清水冲洗干净后,外部加盐、白醋进行搅拌清洗,去除黑皮膜和白膜。
第二步:切开猪肚,去除内壁油污,用盐和白醋再次清洗后备用。
第三步:猪肚预煮,烧开清水,加入食品添加剂搅拌均匀后,加入猪肚,煮制时间25~30min。
第四步:制备卤水,锅内加入清水烧开,加入盐、味精、料酒、葱、姜、八角、桂皮和干红辣椒,煮制时间为20min,然后加入猪肚,烧开后再煮35~40min.
第五步:取出猪肚后沥水,放在工作台上风机吹干,独立真空包装。
第六步:灭菌,温度为120℃,时间为8min,灭菌完成后放入冷水,冷却至25℃,然后送入冷库贮存。
3.根据权利要求1所述的一种盐水猪肚及其制备方法,其特征在于,所述食品添加剂是亚硝酸钠。
4.根据权利要求1所述的一种盐水猪肚及其制备方法,其特征在于,每袋独立包装,重量为220g。
5.根据权利要求1所述的一种盐水猪肚及其制备方法,其特征在于,吹干时长为60s。
6.根据权利要求1所述的一种盐水猪肚及其制备方法,其特征在于,预煮温度为110℃。
7.根据权利要求1所述的一种盐水猪肚及其制备方法,其特征在于,每一份中猪肚:大葱:姜:八角占比为200:2:1:1。