一种含3-羟基丁酸的饮品及其制备方法和应用与流程

[0001]
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种含3-羟基丁酸的饮品及其制备方法和应用。


背景技术：

[0002]
3-羟基丁酸(3-hb)是哺乳动物在运动、饥饿或糖代谢紊乱的情况下，脂肪分子被运送到肝脏中，通过氧化产生的一种天然小分子物质，是脂肪代谢产生的3种酮体中的一种。3-hb合成后被运送到肝外组织进行氧化为身体各种活动提供能量。除此之外，3-hb还对诸多疾病的发生、发展具有明显抑制作用，这已成为目前的一个研究热点。目前已经发现的作用包括通过与内源性配体gpr109a(属于gi偶联型受体)结合，改善动脉粥样硬化，减轻高血压损害，调节肝脏库夫细胞中的线粒体膜电位，促进肝脏库夫细胞从m1型向m2型转变，降低炎症反应，从而改善酒精性脂肪肝。另外，3-hb在癫痫、帕金森等疾病的治疗方面也有明显的疗效。
[0003]
目前市面酮体产品主要以酮盐和酮酯为主，这两类酮体产品很难作为饮料产品原料在市场上使用。而3-羟基丁酸由于ph较低，很难直接入口，而且，当液体中3-羟基丁酸浓度大于30％以上会发生聚合，时间越长生成的聚合物越多，主要为2-10个3-羟基丁酸单体聚合形成的低聚物，而聚合物的形成不利3-羟基丁酸的快速吸收利用。
[0004]
因此，希望提供一种含3-羟基丁酸的饮品，且该饮品中的3-羟基丁酸稳定，不易发生聚合，是十分有必要的。


技术实现要素：

[0005]
本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种含3-羟基丁酸的饮品及其制备方法和应用，所述饮品中的3-羟基丁酸能稳定存在，不易发生聚合反应，利于人体吸收，也有利于3-羟基丁酸的应用；另外，所述饮品口感好。
[0006]
本发明的发明构思：壳寡糖为带正电荷的碱性物质，可以接受氢离子，转移电荷，进而阻止酯键形成，因此，对3-羟基丁酸脱水缩聚具有阻聚作用，使得3-羟基丁酸在饮品中不易发生聚合反应，从而维持3-羟基丁酸的稳定状态，有利于3-羟基丁酸的应用。
[0007]
本发明的第一方面提供一种含3-羟基丁酸的饮品。
[0008]
具体的，一种含3-羟基丁酸的饮品，包括3-羟基丁酸、壳寡糖和溶剂。
[0009]
优选的，所述饮品中，3-羟基丁酸的质量分数大于20％；进一步优选的，3-羟基丁酸的质量分数为30-70％；更为优选的，3-羟基丁酸的质量分数为40-60％。
[0010]
优选的，所述饮品中，壳寡糖的质量分数为0.1-2％；进一步优选的，壳寡糖的质量分数为0.2-1％；更为优选的，壳寡糖的质量分数为0.3-0.6％。
[0011]
优选的，所述壳寡糖的分子量(粘均分子量)小于3200；进一步优选的，所述壳寡糖的分子量为1800-3000。
[0012]
优选的，所述溶剂为水。
[0013]
优选的，所述饮品还含有果汁。所述果汁可为任何新鲜水果榨成的果汁，果汁的加入可以改善饮品的口感。
[0014]
优选的，所述饮品中，所述果汁的质量分数不小于5％；进一步优选的，所述果汁的质量分数不小于10％。
[0015]
优选的，所述饮品还含有甜味剂。
[0016]
优选的，所述甜味剂选自冰糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、甜菊糖、甘草或甘草酸二钠中的至少一种；进一步优选的，所述甜味剂为冰糖。
[0017]
优选的，所述饮品中，所述甜味剂的质量分数为1-8％；进一步优选的，所述甜味剂的质量分数为3-6％。
[0018]
本发明的第二方面提供一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法。
[0019]
具体的，一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0020]
将3-羟基丁酸与溶剂混合，得到3-羟基丁酸的溶液，加热，然后加入其余组分，搅拌溶解，冷却，制得所述含3-羟基丁酸的饮品。
[0021]
优选的，一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0022]
将3-羟基丁酸与溶剂混合，得到3-羟基丁酸的溶液，加热，然后加入壳寡糖，搅拌溶解，冷却，制得所述含3-羟基丁酸的饮品。
[0023]
优选的，所述3-羟基丁酸的溶液中3-羟基丁酸的质量分数为35-55％；进一步优选的，所述3-羟基丁酸的溶液中3-羟基丁酸的质量分数为40-50％。
[0024]
优选的，所述3-羟基丁酸的溶液为3-羟基丁酸的水溶液。
[0025]
优选的，所述3-羟基丁酸的溶液的ph为1-5；进一步优选的，所述3-羟基丁酸的溶液的ph为3-4。
[0026]
优选的，所述加热的温度为75-85℃，进一步优选80℃。
[0027]
优选的，所述加热的方式为水浴加热。
[0028]
优选的，所述搅拌溶解是在75-85℃下搅拌5-15分钟。
[0029]
优选的，所述冷却的方式为冰水浴冷却；所述冷却的温度为5-12℃；优选10℃。
[0030]
优选的，所述冷却后还包括的步骤为：加入果汁和/或甜味剂，搅拌。
[0031]
优选的，所述冷却后还包括的步骤为：装袋，真空密封，以及杀菌。
[0032]
进一步优选的，所述杀菌的过程是采用350-450mpa超高压进行杀菌。
[0033]
更为具体的，一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0034]
将50-150ml的质量分数为35-55％的3-羟基丁酸的溶液水浴加热至75-85℃，然后加入0.2-1g壳寡糖，搅拌溶解，冰水浴冷却，再加入果汁10-50ml，继续加入2-20ml的质量分数为40-70％的甜味剂，搅拌，装袋，真空密封，以及杀菌，制得所述含3-羟基丁酸的饮品。
[0035]
本发明的第三方面提供上述含3-羟基丁酸的饮品的应用。
[0036]
上述含3-羟基丁酸的饮品在制备保健食品中的应用。
[0037]
优选的，所述保健食品包括供能的食品、预防或改善酒精性脂肪肝、癫痫以及帕金森疾病的食品。
[0038]
相对于现有技术，本发明的有益效果如下：
[0039]
(1)本发明所述含3-羟基丁酸的饮品中由于壳寡糖的存在，使得3-羟基丁酸能稳定存在，不易发生聚合反应，利于人体吸收，也有利于3-羟基丁酸的应用。
[0040]
(2)本发明所述含3-羟基丁酸的饮品由于果汁和/或甜味剂的引入，使得饮品的口感好。
具体实施方式
[0041]
为了让本领域技术人员更加清楚明白本发明所述技术方案，现列举以下实施例进行说明。需要指出的是，以下实施例对本发明要求的保护范围不构成限制作用。
[0042]
以下实施例中所用的原料、试剂或装置如无特殊说明，均可从常规商业途径得到，或者可以通过现有已知方法得到。
[0043]
实施例1：含3-羟基丁酸的饮品的制备
[0044]
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0045]
将100ml的质量分数为50％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，ph调节至3)水浴加热至80℃，然后加入0.5g壳寡糖(壳寡糖粘均分子量为3000)，80℃下搅拌10分钟溶解，冰水浴冷却至10℃，再加入果汁20ml，继续加入10ml的质量分数为60％的冰糖，搅拌，装袋，真空密封，以及采用400mpa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为38.31％，壳寡糖的质量分数约为0.38％。
[0046]
实施例2：含3-羟基丁酸的饮品的制备
[0047]
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0048]
将110ml的质量分数为55％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，ph调节至2.9)水浴加热至78℃，然后加入0.8g壳寡糖，78℃下搅拌12分钟溶解，冰水浴冷却至8℃，再加入果汁30ml，继续加入10ml的质量分数为50％的冰糖，搅拌，装袋，真空密封，以及采用420mpa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为40.12％，壳寡糖的质量分数约为0.53％。
[0049]
实施例3：含3-羟基丁酸的饮品的制备
[0050]
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0051]
将90ml的质量分数为45％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，ph调节至3.2)水浴加热至82℃，然后加入1g壳寡糖，82℃下搅拌12分钟溶解，冰水浴冷却至10℃，再加入果汁20ml，继续加入10ml的质量分数为50％的冰糖，搅拌，装袋，真空密封，以及采用420mpa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为33.47％，壳寡糖的质量分数约为0.83％。
[0052]
实施例4：含3-羟基丁酸的饮品的制备
[0053]
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0054]
将100ml的质量分数为40％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，ph调节至3)水浴加热至82℃，然后加入0.7g壳寡糖，82℃下搅拌12分钟溶解，冰水浴冷却至10℃，搅拌，装袋，真空密封，以及采用420mpa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为39.72％，壳寡糖的质量分数约为0.69％。
[0055]
实施例5：含3-羟基丁酸的饮品的制备
[0056]
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0057]
将100ml的质量分数为30％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，ph调节至3)水浴加热至80℃，然后加入1g壳寡糖，80℃下搅拌12分钟溶解，冰水浴冷却至10℃，搅拌，装袋，真空密封，以及采用400mpa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为29.71％，壳寡糖的质量分数约为0.99％。
[0058]
实施例6：含3-羟基丁酸的饮品的制备
[0059]
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0060]
将100ml的质量分数为38％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，ph调节至3.0)水浴加热至82℃，然后加入1g壳寡糖，82℃下搅拌12分钟溶解，冰水浴冷却至10℃，再加入果汁20ml，搅拌，装袋，真空密封，以及采用400mpa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为31.41％，壳寡糖的质量分数约为0.83％。
[0061]
实施例7：含3-羟基丁酸的饮品的制备
[0062]
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0063]
将100ml的质量分数为38％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，ph调节至3.0)水浴加热至82℃，然后加入0.1g壳寡糖，82℃下搅拌12分钟溶解，冰水浴冷却至10℃，再加入果汁20ml，搅拌，装袋，真空密封，以及采用400mpa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为31.64％，壳寡糖的质量分数约为0.08％。
[0064]
实施例8：含3-羟基丁酸的饮品的制备
[0065]
一种含3-羟基丁酸的饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0066]
将100ml的质量分数为38％的3-羟基丁酸的水溶液(3-羟基丁酸的水溶液由3-羟基丁酸和水混合得到，ph调节至3.0)水浴加热至82℃，然后加入2.6g壳寡糖，82℃下搅拌12分钟溶解，冰水浴冷却至10℃，再加入果汁20ml，搅拌，装袋，真空密封，以及采用400mpa超高压进行杀菌，制得含3-羟基丁酸的饮品；制得的饮品中3-羟基丁酸的质量分数约为31.0％，壳寡糖的质量分数约为2.12％。
[0067]
对比例1
[0068]
与实施例1相比，对比例1中饮品的制备过程中不加入壳寡糖，其余加入组分和制备方法与实施例1相同。
[0069]
对比例2
[0070]
与实施例1相比，对比例2中饮品的制备过程中用粘均分子量为60万的壳聚糖代替壳寡糖，其余加入组分和制备方法与实施例1相同。
[0071]
对比例3
[0072]
与实施例1相比，对比例3中饮品的制备过程中用木寡糖(粘均分子量为1000)代替壳寡糖，其余加入组分和制备方法与实施例1相同。
[0073]
产品效果测试
[0074]
取实施例1-8和对比例1-3制得的饮品置于20℃下15天，然后检测3-羟基丁酸发生聚合后产生的聚合物含量，结果如表1所示。
[0075]
表1：
[0076][0077]
从表1可以看出，实施例1-8制得的饮品中的3-羟基丁酸的稳定性明显优于对比例1-3制得的饮品中的3-羟基丁酸的稳定性。无论是采用壳聚糖还是木寡糖，起到的稳定作用都没有使用壳寡糖的稳定作用好。另外，从实施例7-8和实施例1-6可以看出，实施例7-8制得的饮品中的壳寡糖的质量分数约为0.08％和2.12％，实施例1-6制得的饮品中的壳寡糖的质量分数约为0.38-0.99％，但实施例7-8中3-羟基丁酸发生聚合后产生的聚合物含量明显高于实施例1-6中中3-羟基丁酸发生聚合后产生的聚合物含量，由此可见，饮品中壳寡糖的质量分数的大小对抑制3-羟基丁酸发生聚合后产生的聚合物的效果也有影响。