一种功能型豆乳粉的制作方法与流程

一种功能型豆乳粉的制作方法
1.本发明公开了一种功能型豆乳粉的制备方法，属于豆制品加工技术领域。


背景技术：

2.大豆富含蛋白质，在人们日常膳食中承担着重要作用，在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白，且由于其蛋白相对分子质量高，溶解度低，在应用上受到限制。乳清蛋白属于优质的动物性蛋白，具备了有益于人体的诸多保健功能。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。乳清蛋白较易被消化吸收，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸能维持人体内抗氧化剂的水平。乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，并含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。
3.高f值低聚肽(或高支低芳寡肽)是蛋白质酶解得到的由3个～6个氨基酸组成的寡肽，具有抗疲劳、改善病人的蛋白质营养状况、辅助治疗肝性脑病、降低血清胆固醇以及治疗苯丙酮尿症等功能。现代营养学研究发现，人类摄食蛋白质经消化作用后，不仅以氨基酸的形式吸收，更多的是以低分子肽的形式吸收，低聚肽(尤其是三肽或四肽)比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。
4.空化设射流结合了高温高压、瞬时微射流以及强烈的冲击波，为多物理场结合的处理方法。当液体进入空化反应器中后，空气会对液体施加一种低于该液体饱和蒸气压以下的压力，使得气核快速增长产生空化起泡，此时混在流体里的空化气泡要经历初生、发育、长大、收缩和溃灭这一过程。而空化气泡在破裂的瞬间，微射流产生的温度可以达到5000k，压力可以达到140～170mpa，其强烈的冲击波时速可达400km/h。射流空化在较大的范围内易形成均匀的强化场，与均质机相比射流空化的高速剪切、快速喷爆作用使大颗粒破裂为均匀的小微粒，颗粒沉降速度减缓，防止蛋白质沉淀。而且利用水力空化对化工过程进行强化具有操作简单、能耗低、效率高、维护费用低廉等优点，因此射流空化对复合豆乳粉具有较大的工业应用的优势。
5.低温喷雾干燥是采用雾化器将原料液分散为雾滴，并用30-80℃气体干燥雾滴并获得产品的一种干燥方法。由于雾滴群的表面积很大，物料所需的干燥时间很短。并且，在高温气流中，表面湿润的物料温度不超过干燥介质的湿球温度，由于迅速干燥，最终的产品温度也不高。因此，低温喷雾干燥特别适用于热敏性物料。可以有效避免乳清蛋白，大豆多肽因热变形导致的功能活性丧失。
6.本发明通过添加乳清蛋白和高f值低聚寡肽增加豆粉的营养价值，利用空化射流技术和低温干燥技术制备一种具有抗疲劳功能型的豆粉，有效弥补了传统豆粉单一植物蛋白的营养局限性，解决了功能强化豆粉溶解性及生产成本高等问题，提高了豆乳粉的的营养价值及产品稳定性。


技术实现要素：

7.为提高豆乳粉功能活性，开发新型产品，本发明提供了一种抗疲劳功能型豆乳粉的制作方法，采用的技术方案如下：
8.本发明的目的在于提供一种抗疲劳功能型豆乳粉的制作方法，一种功能型豆乳粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将大豆除杂、粉碎、脱皮，用nahco3水溶液泡豆12h，然后用磨浆机加8倍的沸水磨浆，将浆渣过滤分离后将豆浆进行煮浆；(2)将步骤(1)豆浆调节ph至8.0，加入食用级碳酸钙、六偏磷酸钠、复合豆奶稳定剂、白砂糖、麦芽糖浆，β-胡萝卜素调配，添加功能组分乳清蛋白，高f值寡聚肽；(3)将步骤(2)调配好的豆乳在射流空化均质中进行均质；(4)将步骤(3)得到的豆乳在进行超高温瞬时热处理，然后进行30-80℃低温喷雾干燥即得功能型豆乳粉。
9.(1)将大豆除杂、粉碎、脱皮，用浓度为0.5％的nahco3水溶液泡豆12h，然后用磨浆机加8倍的沸水磨浆，将浆渣过滤分离后将豆浆进行煮浆；
10.步骤(2)所述添加的乳清蛋白为3-8％，高f值寡聚肽为0.1-1.0％，优选地，步骤(2)添加乳清蛋白添加量5％，高f值低聚寡肽0.5％；
11.步骤(3)所述空化射流均质压力为100-300mpa，均质时间为30s-300s，优选地，步骤(3)空化射流均质处理压力240mpa，均质处理时间180s；
12.步骤(4)所述豆乳的喷雾干燥温度为30-80℃，优选地，所述步骤(4)低温喷雾干燥进口温度为70℃，出口温度为50℃。
13.优选地，所述方法的具体步骤如下：
14.(1)将大豆除杂、粉碎、脱皮，用nahco3水溶液泡豆12h，然后用磨浆机加8倍的沸水磨浆，将浆渣过滤分离后将豆浆进行煮浆；(2)将步骤(1)豆浆调节ph至8.0，加入食用级碳酸钙、六偏磷酸钠、复合豆奶稳定剂、白砂糖、麦芽糖浆，β-胡萝卜素调配，添加功能组分乳清蛋白为5％，高f值寡聚肽为0.5％；(3)将步骤(2)调配好的豆乳在空化射流均质中进行均质，空化射流均质处理压力240mpa，均质处理时间180s；(4)将步骤(3)得到的豆乳在进行135℃超高温瞬时热处理30s，然后在喷雾干燥进口温度为70℃，出口温度为50℃条件下进行低温干燥，所得成品即得功能型豆乳粉。
15.本发明有益效果：
16.本发明为了针对现有市场无法提供稳定性较好的高功能型豆乳粉的问题，添加乳清蛋白和高f值低聚寡肽增加豆粉的营养价值，添加的动物蛋白丰富了植物蛋白功能特性，且提高了消化吸收率，并提高的豆乳粉的抗疲劳性。本发明利用空化射流技术均质豆乳粉使混料更加均匀，防止蛋白质聚集沉淀，提高吸收效率、溶解性及产品的稳定性。本发明利用低温干燥技术有效保持豆乳粉的功能活性，提高产品的生产利用价值。
具体实施方式
17.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
18.下面对本发明具体实施例进行详细描述：
19.实施例1：
20.本发明的目的在于提供一种功能型豆乳粉的制作方法，该方法包括以下步骤；
21.首先将大豆除杂、粉碎、脱皮，用nahco3水溶液泡豆12h，然后用磨浆机加8倍的沸水磨浆，将浆渣过滤分离后将豆浆进行煮浆；然后将豆浆调节ph至8.0，加入食用级碳酸钙、六偏磷酸钠、复合豆奶稳定剂、白砂糖、麦芽糖浆，β-胡萝卜素调配，添加功能组分乳清蛋白为5％，高f值寡聚肽为0.5％；再将调配好的豆乳在空化射流均质中进行均质，空化射流均质处理压力240mpa，均质处理时间180s；将得到的豆乳在进行135℃超高温瞬时热处理30s，然后在喷雾干燥进口温度为70℃，出口温度为50℃条件下进行低温干燥，所得成品即得功能型豆乳粉。从哈尔滨中医药大学动物实验研究中心购买30只无特定病原体(spf)级健康的雄性成年sd大鼠(6周龄)。将供试大鼠随机分成3组，每组10只，自由饮水和采食，灌胃量分空白对照组，模型对照组和复合豆粉组。负重小鼠游泳时间是衡量抗疲劳特性中最常选择的评价指标，连续灌胃给药21d后进行力竭性游泳实验。测定当天正常喂食、喂水，末次给药后将小鼠尾根缚以自身体重7％的重物(铅)，让其在50cm
×
50cm
×
40cm，水深30cm，水温25-30℃的水槽中游泳，观察并记录小鼠游泳至力竭的时间(力竭标准是小鼠沉入水底10s不浮出水面，捞出后在平面不能进行翻正反射)。计算各组平均游泳时间，各剂量组结果与溶剂对照组比较进行方差分析。游泳完成后大鼠死后经生理盐水漂洗干净后再用滤纸吸干，精确称取100mg肝脏，按葸酮法测定肝糖原含量。乳酸(lac)测定采用乳酸氧化酶法，测定试剂盒购自北京利德曼生化技术有限公司，测定步骤严格按照试剂盒说明书进行。
22.实施例2：
23.本发明的目的在于提供一种功能型豆乳粉的制作方法，该方法包括以下步骤：
24.首先将大豆除杂、粉碎、脱皮，用nahco3水溶液泡豆12h，然后用磨浆机加8倍的沸水磨浆，将浆渣过滤分离后将豆浆进行煮浆；然后将豆浆调节ph至8.0，加入食用级碳酸钙、六偏磷酸钠、复合豆奶稳定剂、白砂糖、麦芽糖浆，β-胡萝卜素调配，添加功能组分乳清蛋白为5％，高f值寡聚肽为0.5％；再将调配好的豆乳在空化射流均质中进行均质，空化射流均质处理压力140mpa，均质处理时间300s；将得到的豆乳在进行135℃超高温瞬时热处理30s，然后在喷雾干燥进口温度为80℃，出口温度为60℃条件下进行低温干燥，所得成品即得功能型豆乳粉。从哈尔滨中医药大学动物实验研究中心购买30只无特定病原体(spf)级健康的雄性成年sd大鼠(6周龄)。将供试大鼠随机分成3组，每组10只，自由饮水和采食，灌胃量分空白对照组，模型对照组和复合豆粉组。负重小鼠游泳时间是衡量抗疲劳特性中最常选择的评价指标，连续灌胃给药21d后进行力竭性游泳实验。测定当天正常喂食、喂水，末次给药后将小鼠尾根缚以自身体重7％的重物(铅)，让其在50cm
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50cm
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40cm，水深30cm，水温25-30℃的水槽中游泳，观察并记录小鼠游泳至力竭的时间(力竭标准是小鼠沉入水底10s不浮出水面，捞出后在平面不能进行翻正反射)。计算各组平均游泳时间，各剂量组结果与溶剂对照组比较进行方差分析。游泳完成后大鼠死后经生理盐水漂洗干净后再用滤纸吸干，精确称取100mg肝脏，按葸酮法测定肝糖原含量。乳酸(lac)测定采用乳酸氧化酶法，测定试剂盒购自北京利德曼生化技术有限公司，测定步骤严格按照试剂盒说明书进行。
25.实施例3
26.本发明的目的在于提供一种功能型豆乳粉的制作方法，该方法包括以下步骤：
27.首先将大豆除杂、粉碎、脱皮，用nahco3水溶液泡豆12h，然后用磨浆机加8倍的沸
水磨浆，将浆渣过滤分离后将豆浆进行煮浆；然后将豆浆调节ph至8.0，加入食用级碳酸钙、六偏磷酸钠、复合豆奶稳定剂、白砂糖、麦芽糖浆，β-胡萝卜素调配，添加功能组分乳清蛋白为2％，高f值寡聚肽为0.2％；再将调配好的豆乳在空化射流均质中进行均质，空化射流均质处理压力190mpa，均质处理时间240s；将得到的豆乳在进行135℃超高温瞬时热处理30s，然后在喷雾干燥进口温度为60℃，出口温度为40℃条件下进行低温干燥，所得成品即得功能型豆乳粉。从哈尔滨中医药大学动物实验研究中心购买30只无特定病原体(spf)级健康的雄性成年sd大鼠(6周龄)。将供试大鼠随机分成3组，每组10只，自由饮水和采食，灌胃量分空白对照组，模型对照组和复合豆粉组。负重小鼠游泳时间是衡量抗疲劳特性中最常选择的评价指标，连续灌胃给药21d后进行力竭性游泳实验。测定当天正常喂食、喂水，末次给药后将小鼠尾根缚以自身体重7％的重物(铅)，让其在50cm
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50cm
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40cm，水深30cm，水温25-30℃的水槽中游泳，观察并记录小鼠游泳至力竭的时间(力竭标准是小鼠沉入水底10s不浮出水面，捞出后在平面不能进行翻正反射)。计算各组平均游泳时间，各剂量组结果与溶剂对照组比较进行方差分析。游泳完成后大鼠死后经生理盐水漂洗干净后再用滤纸吸干，精确称取100mg肝脏，按葸酮法测定肝糖原含量。乳酸(lac)测定采用乳酸氧化酶法，测定试剂盒购自北京利德曼生化技术有限公司，测定步骤严格按照试剂盒说明书进行。
28.实施例4
29.本发明的目的在于提供一种功能型豆乳粉的制作方法，该方法包括以下步骤：
30.首先将大豆除杂、粉碎、脱皮，用nahco3水溶液泡豆12h，然后用磨浆机加8倍的沸水磨浆，将浆渣过滤分离后将豆浆进行煮浆；然后将豆浆调节ph至8.0，加入食用级碳酸钙、六偏磷酸钠、复合豆奶稳定剂、白砂糖、麦芽糖浆，β-胡萝卜素调配，添加功能组分乳清蛋白为8％，高f值寡聚肽为0.6％；再将调配好的豆乳在空化射流均质中进行均质，空化射流均质处理压力300mpa，均质处理时间60s；将得到的豆乳在进行135℃超高温瞬时热处理30s，然后在喷雾干燥进口温度为80℃，出口温度为40℃条件下进行低温干燥，所得成品即得功能型豆乳粉。从哈尔滨中医药大学动物实验研究中心购买30只无特定病原体(spf)级健康的雄性成年sd大鼠(6周龄)。将供试大鼠随机分成2组，每组10只，自由饮水和采食，灌胃量分空白对照组和复合豆粉组。负重小鼠游泳时间是衡量抗疲劳特性中最常选择的评价指标，连续灌胃给药21d后进行力竭性游泳实验。测定当天正常喂食、喂水，末次给药后将小鼠尾根缚以自身体重7％的重物(铅)，让其在50cm
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50cm
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40cm，水深30cm，水温25-30℃的水槽中游泳，观察并记录小鼠游泳至力竭的时间(力竭标准是小鼠沉入水底10s不浮出水面，捞出后在平面不能进行翻正反射)。计算各组平均游泳时间，各剂量组结果与溶剂对照组比较进行方差分析。游泳完成后大鼠死后经生理盐水漂洗干净后再用滤纸吸干，精确称取100mg肝脏，按葸酮法测定肝糖原含量。乳酸(lac)测定采用乳酸氧化酶法，测定试剂盒购自北京利德曼生化技术有限公司，测定步骤严格按照试剂盒说明书进行。
31.实施例5
32.本发明的目的在于提供一种功能型豆乳粉的制作方法，该方法包括以下步骤：
33.首先将大豆除杂、粉碎、脱皮，用nahco3水溶液泡豆12h，然后用磨浆机加8倍的沸水磨浆，将浆渣过滤分离后将豆浆进行煮浆；然后将豆浆调节ph至8.0，加入食用级碳酸钙、六偏磷酸钠、复合豆奶稳定剂、白砂糖、麦芽糖浆，β-胡萝卜素调配，添加功能组分乳清蛋白为8％，高f值寡聚肽为0.8％；再将调配好的豆乳在空化射流均质中进行均质，空化射流均
质处理压力280mpa，均质处理时间240s；将得到的豆乳在进行135℃超高温瞬时热处理30s，然后在喷雾干燥进口温度为70℃，出口温度为40℃条件下进行低温干燥，所得成品即得功能型豆乳粉。从哈尔滨中医药大学动物实验研究中心购买30只无特定病原体(spf)级健康的雄性成年sd大鼠(6周龄)。将供试大鼠随机分成2组，每组10只，自由饮水和采食，灌胃量分空白对照组和复合豆粉组。负重小鼠游泳时间是衡量抗疲劳特性中最常选择的评价指标，连续灌胃给药21d后进行力竭性游泳实验。测定当天正常喂食、喂水，末次给药后将小鼠尾根缚以自身体重7％的重物(铅)，让其在50cm
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50cm
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40cm，水深30cm，水温25-30℃的水槽中游泳，观察并记录小鼠游泳至力竭的时间(力竭标准是小鼠沉入水底10s不浮出水面，捞出后在平面不能进行翻正反射)。计算各组平均游泳时间，各剂量组结果与溶剂对照组比较进行方差分析。游泳完成后大鼠死后经生理盐水漂洗干净后再用滤纸吸干，精确称取100mg肝脏，按葸酮法测定肝糖原含量。乳酸(lac)测定采用乳酸氧化酶法，测定试剂盒购自北京利德曼生化技术有限公司，测定步骤严格按照试剂盒说明书进行。
34.下面是一部分实验数据：
35.表1 各实施例的理化指标比较
[0036][0037]
表2 各实施例的感官评价比较
[0038][0039]
综合表1、表2可以看出添加的乳清蛋白和高f值寡聚肽使功能型豆乳粉具有一定的抗疲劳特性，并且口味适口，还提高了豆乳粉的溶解性，更能满足现代人的高品质追求。
[0040]
本发明利用空化射流使添加到豆乳粉中的乳清蛋白和高f值寡聚肽充分均质，使混合后的豆乳粉具有较好的溶解性，冲泡后的口感更加细腻，提高人体吸收能力。利用低温喷雾干燥保持了乳清蛋白和高f值寡聚肽营养功效。利用空化射流设备和低温喷雾干燥设
备使生产的功能豆乳粉不仅营养价值提高，也是功能成分最大限度的保存，提高人体的吸收效果，提高豆乳粉的市场价值，也为豆乳粉更多功能型质改善提供空间。从表1和表2也可以看出，施例1中的参数为最佳参数，在此参数下能虽然功能豆乳粉的抗疲劳效果不是提高最显著，但充分考虑成本因素，施例1中的参数为生产实践中最合理参数。在此参数下功能豆乳粉的口感和溶解度等指标也是最理想的。
[0041]
虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。