技术特征：
1.一种用于制造褐色乳饮料的组合物，其特征在于，在1000重量份的所述组合物中包含：原料乳粉 32.0～35.0重量份，乳糖酶 0.07～0.14重量份，食用甜味剂 80.0～120.0重量份，食用稳定剂 4.0～10.0重量份，酸味剂 0～2.0重量份，食用香精 0～2.0重量份，发酵菌，余量的水。2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述原料乳粉为全脂乳粉、部分脱脂乳粉或脱脂乳粉，所述食用甜味剂选自白砂糖、麦芽糖醇、赤藓糖醇、果葡糖浆中的至少一种，所述食用稳定剂为果胶和/或可溶性大豆多糖，上述酸味剂为柠檬酸，所述发酵菌为选自副干酪乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌中的至少一种菌。3.如权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，在1000重量份的所述组合物中，所述原料乳粉的量为33.0～35.0重量份，所述乳糖酶的量为0.07～0.1重量份，所述食用甜味剂的量为80.0～100.0重量份，所述食用稳定剂的量为4.0～9.0重量份，所述酸味剂的量为1.0～2.0重量份，所述使用香精的量为1.0～2.0重量份，所述发酵菌的接种量为90u。4.一种褐色乳饮料的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)发酵奶制备步骤：通过水合水解过程、褐变杀菌过程、发酵均质过程来制备发酵奶，水合水解过程：在50-55℃的水中加入原料乳粉，搅拌15-20分钟，然后加入乳糖酶并搅拌，将温度维持在50-55℃并进行水合60-70分钟，利用乳糖酶将原料乳粉中的乳糖水解，得到还原奶；褐变杀菌过程：水合结束后将还原奶升温至95-98℃，保温2.5-3.0小时进行褐变，褐变完成后进行杀菌；发酵均质过程：将褐变杀菌后的还原奶冷却至发酵温度42-44℃，投入发酵菌并搅拌10-15分钟，发酵进行10-12小时，直至终点酸度145-165
°
t时结束发酵，然后以二级压力/一级压力为30/150bar的条件进行均质，得到发酵奶；2)胶液制备步骤：在50-60℃的水中加入食用甜味剂和食用稳定剂，高剪切搅拌15-20分钟，打冷至20℃以下，得到胶液；3)胶奶混合步骤：将发酵奶和胶液混合均匀打入待装罐管，并开启搅拌10分钟；4)定容、调酸、加香精步骤：将酸味剂加入到待装罐，调整料液ph和酸度至最终成品范围，并加水定容至配料量，加入香精。5.如权利要求4所述的制造方法，其特征在于，进一步包括：5)杀菌步骤：杀菌参数为110℃且4s。6.如权利要求4或5所述的制造方法，其特征在于，所述原料乳粉为全脂乳粉、部分脱脂乳粉或脱脂乳粉，所述食用甜味剂选自白砂糖、麦芽糖醇、赤藓糖醇、果葡糖浆中的至少一种，所述食用稳定剂为果胶和/或可溶性大豆多糖，上述酸味剂为柠檬酸，所述发酵菌为选自副干酪乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌中
的至少一种菌。7.如权利要求4所述的制造方法，其特征在于，所述水合水解过程为：在52℃的水中加入原料乳粉，搅拌15-20分钟，然后加入乳糖酶并搅拌，将温度维持在52-54℃并进行水合60分钟，利用乳糖酶将原料乳粉中的乳糖水解，得到还原奶。8.如权利要求4所述的制造方法，其特征在于，所述褐变杀菌过程为：水合结束后将还原奶升温至95-98℃，保温2.5-3小时进行褐变，褐变完成后进行杀菌。9.一种褐色乳饮料，其特征在于，使用权利要求1～3中任一项所述的组合物作为原料，通过权利要求4～8中任一项所述的方法制造而得到。10.一种褐色乳饮料，其特征在于，在1000重量份的所述乳饮料中包含：原料乳 32.0～35.0重量份，灭活后的乳糖酶 0.07～0.14重量份，食用甜味剂 80.0～120.0重量份，食用稳定剂 4.0～10.0重量份，酸味剂 0～2.0重量份，食用香精 0～2.0重量份，发酵菌，余量的水，该乳饮料中，葡萄糖含量为0.5重量％以下，总糖含量为9重量％以下。
技术总结
本发明提供一种用于制造褐色乳饮料的组合物、褐色乳饮料及其制造方法。本发明的用于制造褐色乳饮料的组合物的特征在于，在1000重量份的所述组合物中包含：原料乳32.0～35.0重量份，乳糖酶0.07～0.14重量份，食用甜味剂80.0～120.0重量份，食用稳定剂4.0～10.0重量份，酸味剂0～2.0重量份，食用香精0～2.0重量份，发酵菌，余量的水。通过本发明的组合物，在主张褐色乳饮料时，不必外源添加单糖，因而降低乳饮料中糖含量，同时乳饮料的配方较现有产品更加清洁。品更加清洁。
技术研发人员：李博 巴根纳 樊启程 付永刚
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：2020.11.30
技术公布日：2022/6/4