包含粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、蛋清和不溶性纤维的颗粒状食品成分
1.本发明涉及一种颗粒状食品成分(granular food ingredient)以及用于制备颗粒状食品成分的方法。本发明还涉及包含颗粒状食品成分的烹饪混合物。
2.背景
3.过量的卡路里摄入已经与肥胖和包括糖尿病的多种疾病有关。另外，在许多东方人群和西方人群中，肥胖经常被认为没有吸引力。由于这些原因，对于具有降低的卡路里含量的食品成分存在需求。食品产品的卡路里含量的降低可以通过使用具有降低的脂肪含量或降低的碳水化合物含量以制备食品产品的成分来实现。最近，由于某些脂肪已经被认为对健康的生活方式是重要的，所以低碳水化合物饮食已经变得流行，以便减少体重增加、减轻超重以及保持健康的体重。
4.基于碳水化合物的食品是西方饮食的重要组分。这样的食品产品通常由普通面粉(plain flour)或全麦面粉、酵母和水制备。还可以添加脂肪和糖。由于碳水化合物含量，这样的食品具有高的卡路里密度(calorie density)，经常达到并且甚至超过500千卡/100克。
5.在专利申请gb 1701907.6中提出的现有技术提供了低脂肪、低碳水化合物的烘烤产品，诸如面包、糕点、包裹物、比萨和其他基于面包的产品。
6.本发明旨在提供一种替代食品成分，其克服或改善与高碳水化合物和/或高脂肪的食品相关的问题。
7.本公开内容的简述
8.在第一方面中，本发明提供了一种基本上脱水的颗粒状食品成分，包含粘液性水胶体(mucilaginous hydrocolloid)、基于甘露聚糖的水胶体(mannan
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based hydrocolloid)、蛋清、不溶性纤维和水。
9.在第一方面的合适的实施方案中，本发明的第一方面的基本上脱水的颗粒状食品成分可以包含按重量计1％
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25％的粘液性水胶体、按重量计1％
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25％的基于甘露聚糖的水胶体、按重量计5％
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50％的蛋清、按重量计30％
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90％的不溶性纤维和任选地按重量计0.1％
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10％的水。合适地，本发明的第一方面的基本上脱水的颗粒状食品成分可以包含按重量计在5％
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40％之间的质地增强剂。
10.在本发明的第一方面的合适的实施方案中，蛋清可以是呈其天然液体形式的蛋清、蛋清粉或者在水中被重构或已经被重构的蛋清粉。
11.在合适的实施方案中，本发明的第一方面的颗粒状食品成分可以具有约5μm至5mm的颗粒物尺寸或颗粒尺寸。
12.在本发明的第一方面的合适的实施方案中，颗粒状食品成分可以用作面粉替代品。
13.在本发明的第一方面的合适的实施方案中，颗粒状食品成分可以呈碎屑的形式。
14.合适地，本发明的第一方面的颗粒状食品成分可以用作面包碎屑的替代品。
15.在本发明的第一方面的合适的实施方案中，颗粒状食品成分是低脂肪的。在合适
的实施方案中，第一方面的颗粒状食品成分可以包含按重量计小于3％的脂肪。
16.在合适的实施方案中，第一方面的颗粒状食品成分可以包含小于15％的碳水化合物。
17.在合适的实施方案中，第一方面的颗粒状食品成分可以被灭菌。
18.在合适的实施方案中，第一方面的颗粒状食品成分可以具有长的保质期。
19.在合适的实施方案中，第一方面的颗粒状食品成分可以被包装。
20.在第二方面中，本发明提供了包含本发明的第一方面的颗粒状食品成分的烹饪混合物。
21.在合适的实施方案中，提供在第二方面的烹饪混合物中的颗粒状食品成分可以如第一方面及其合适的实施方案中所定义的。
22.在第三方面中，本发明提供了一种制备颗粒状食品成分的方法，该方法包括以下步骤：
23.i)将粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维和水混合，以提供第一混合物；
24.ii)将第一混合物与蛋清组合，以提供液体混合物；
25.iii)任选地，将液体混合物施加到烘烤板上；
26.iv)干燥混合物以除去水并提供基本上脱水的食品产品；以及
27.v)研磨步骤iv)的基本上脱水的食品产品以产生颗粒状食品成分。
28.合适地，根据本发明的第三方面的方法可以生产本发明的第一方面的基本上脱水的颗粒状食品成分。
29.合适地，第三方面的方法不包括在研磨之前对基本上脱水的食品产品进行再水合。
30.在合适的实施方案中，第三方面的方法还可以包括灭菌和/或包装食品成分的步骤。
31.在本发明的第三方面的合适的实施方案中，蛋清可以是蛋清粉，或者是在水中重构的蛋清粉。
32.详述
33.本发明基于令人惊讶的发现，即包含粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、粘合剂、不溶性纤维和水的组合物可以用于形成食品成分。食品成分呈颗粒形式，其可以用作制造传统上使用面粉制备的多种食品产品的基础。
34.发明人已经令人惊讶地发现，本发明的第一方面的颗粒状食品成分可以用作传统食品成分诸如面粉或面包碎屑的低脂肪、低碳水化合物和/或低卡路里的替代品。本发明的食品成分可以用于多种食品诸如面包、巧克力糕饼、蛋糕和糕点中，以提供传统上使用面粉制备的食品的低脂肪、低碳水化合物和/或低卡路里的替代品。
35.此外，发明人已经令人惊讶地发现，本发明的食品成分可以承受灭菌工艺(例如通过干馏(retort)灭菌)，这允许成分具有长的保质期。此外，食品成分的基本上脱水的性质还提供了比新鲜制备的食品产品或现成的食品产品更长的保质期的优势。这提供了较少的食品产品被浪费的优势。
36.此外，与已制备的食品产品或现成的食品产品相比，提供颗粒状食品成分提供了
在供应链和运输方面的优势。干散货成分(dry bulk ingredient)比已制备的食品更容易运输并且使用更少的物理空间，这为供应链提供优势。这与保健食品市场和食品制造业特别相关。
37.定义
38.如本文使用的术语“食品成分”是可食用的物质，它通常不单独食用，但是可以通过与一种或更多种其他成分组合来用于制备食品。其他成分包括例如糖、蛋、水、牛奶、调味剂、脂肪诸如黄油、猪油或油、肉、蔬菜、水果、奶酪、大豆、扁豆、豆类和黄豆等。本发明的食品成分当与一种或更多种其他食品成分组合时，可以形成均匀的混合物，使得本发明的食品成分与混合物的其他成分不可区分。可选择地或另外地，本发明的食品成分可以用作食品上或食品中的包衣、配料或填充物。在这样的实施方案中，本发明的食品成分与构成食品的一种或更多种其他食品成分是可区分的，或者是分开的(即不同质的)。在本发明的上下文中，术语“食品成分”包括本发明的第一方面的颗粒状食品成分。本发明的第二方面的烹饪混合物可以包含本发明的第一方面的食品成分。术语“食品成分”可以指基本上无谷蛋白(gluten free)的食品成分。
39.本发明的食品成分可以包含按重量计至少70％、75％、80％、85％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％或至少99％的粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、粘合剂、水和任选地质地增强剂的组合。合适地，食品成分可以包含按重量计至少90％，优选地在90％和95％之间的粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、粘合剂、水和任选地质地增强剂的组合。
40.本发明的食品成分可以是低碳水化合物产品。术语“碳水化合物”是指被人类可消化和/或可吸收的碳水化合物。因此，来源于可以不被人类消化或吸收的纤维的碳水化合物不被本说明书中的术语“碳水化合物”所包含。食品产品的“碳水化合物”含量可以基本上来源于粘液性水胶体。“低碳水化合物”意指食品成分具有每100克食品产品，15克、14克、13克、12克、11克、10克、9克、8克、7克、6克、5克、4克、3克、2克或1克或更少的碳水化合物含量。合适地，食品产品具有每100克食品成分，1.0克、0.75克、0.5克或0.3克或更少的碳水化合物含量。合适地，本发明的食品成分可以具有每100克，1克或更少、0.5克或更少或0.3克或更少的碳水化合物含量。
41.本发明的食品成分可以是低卡路里成分。如本文使用的卡路里是在一个大气压的压力将一克的水的温度升高一摄氏度所需的近似的能量的量。一千卡路里(千卡)是1000卡路里。“低卡路里”意指食品成分可以具有每100克，小于300千卡、250千卡、150千卡、100千卡、90千卡、80千卡、70千卡、60千卡或50千卡的卡路里含量。合适地，食品成分可以具有每100克，250千卡或更少，或者每100克，80千卡或更少的卡路里含量。
42.本发明的食品成分可以是低脂肪成分。“低脂肪”意指食品产品具有每100克，小于3克、2.8克、2.6克、2.4克、2.2克、2克、1.8克、1.6克、1.4克、1.2克、1克、0.8克、0.6克、0.4克或0.2克的脂肪的脂肪含量。换句话说，可以认为，本发明的食品成分包含按重量计小于3％、2.8％、2.6％、2.4％、2.2％、2％、1.8％、1.6％、1.4％、1.2％、1％、0.8％、0.6％、0.4％或0.2％的脂肪。合适地，本发明的食品成分可以基本上无脂肪。“基本上无脂肪”意指本发明的食品成分的脂肪含量小于0.1克的脂肪/100克，即本发明的食品成分包含按重量计小于0.1％的脂肪。术语“脂肪”是指天然存在于本文描述的成分中的甘油三酯分子，本发明的
第一方面的食品成分由该甘油三酯分子制备。
43.本发明的食品成分可以是高纤维产品。“高纤维”意指食品成分具有每100克，至少3克、3.2克、3.4克、3.6克、3.8克、4克、4.2克、4.4克、4.6克、4.8克、5克、5.2克、5.4克、5.6克、5.8克、6克或更多克的纤维的纤维含量。将理解的是，纤维含量不仅可以来源于不溶性纤维，而且还可以来源于粘液性水胶体(诸如车前子(psyllium))、基于甘露聚糖的水胶体(例如魔芋(konjac))和/或质地增强剂(例如羟丙基甲基纤维素)，如果存在这样的质地增强剂。
44.本发明的食品成分可能适合于被人类(成人和/或儿童)消耗。合适地，预期用于人类消耗的本发明的食品产品可以不包括预期用于动物消耗的食品产品，例如非人类动物，诸如农场动物(诸如牛、绵羊、山羊等)或家养动物(诸如猫和狗)。因此，用于人类消耗的本发明的食品产品可以排除食品物品，诸如动物干燥餐(animal dry meal)、饼干和零食(treats)。
45.如本文使用的术语“颗粒”是指由小颗粒或谷物的群构成的食品成分，使得它可以是或可以具有粉末、面粉、颗粒或面包碎屑的外观。颗粒可以是指细颗粒或粗颗粒。颗粒状食品成分可以被描述为粉末状、粒状、面粉状、沙状或碎屑状。合适的颗粒状食品成分可以是其稠度类似面粉的粉末。在另一种实施方案中，本发明的颗粒状食品成分可以具有类似例如白砂糖或砂糖的糖的稠度。在另一种实施方案中，本发明的颗粒状食品成分可以具有类似卤制肉颗粒(gravy granule)的稠度。在另一种实施方案中，本发明的合适的颗粒状食品成分可以具有类似面包碎屑的稠度。
46.本发明的颗粒状食品成分可以包括从细到粗的颗粒，诸如面粉到面包碎屑。通过实例的方式，颗粒状食品成分可以包括直径为约5μm至5mm，更合适地10μm至4mm，更合适地100μm至4mm，更合适地300μm至4mm；更合适地500μm至4mm；更合适地700μm至4mm；更合适地1mm至4mm；更合适地1mm至3mm的颗粒。在合适的实施方案中，本发明的颗粒状食品成分可以包括直径为约5μm
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50μm、直径为50μm
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100μm、直径为100μm
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200μm、直径为200μm
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300μm、直径为300μm
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400μm、直径为400μm
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500μm、500μm
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600μm、600μm
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700μm、700μm
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800μm、800μm
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900μm或900μm
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1000μm的颗粒。合适地，本发明的颗粒状食品成分可以包括直径为约1mm
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2mm、直径为2mm
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3mm、直径为3mm
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4mm或直径为4mm
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5mm的颗粒。
47.在合适的实施方案中，颗粒状食品成分可以包括为一定范围尺寸的颗粒群。合适地，本发明的颗粒状食品成分可以包括为90％基本上相同尺寸、为80％基本上相同尺寸、70％基本上相同尺寸、60％基本上相同尺寸、50％基本上相同尺寸、40％基本上相同尺寸、30％基本上相同尺寸、20％基本上相同尺寸、10％基本上相同尺寸的颗粒群。合适地，本发明的一部分食品成分中的基本上所有的颗粒可以具有基本上相同的尺寸。基本上意指至少70％、至少80％、至少90％、或至少95％、96％、97％、98％或99％的颗粒具有相同的尺寸。相同的尺寸意味着在比特定范围或尺寸大或小10％以内。将理解的是，本发明的颗粒状食品成分可以包括一定范围尺寸的颗粒。
48.将理解的是，技术人员将使用合适的机械和研磨时间段来获得具有期望的颗粒尺寸的颗粒状食品成分。
49.合适地，本发明的颗粒状食品成分可以用作食品成分诸如面粉、淀粉、面包干(rusk)、填充物、面包碎屑、包衣的替代品。因此，本发明的食品成分可以用作通常包含谷蛋
白的食品成分的替代品。本发明的食品成分可以用于制备通常包含面粉和/或淀粉的食品产品。因此，传统上包含面粉或淀粉的食品产品可以通过用本发明的食品成分替代面粉或淀粉来制备，并且被包括在本发明的范围内。这样的食品产品包括但不限于面包或面包碎屑、包衣、蛋糕、巧克力糕饼、煎饼(pancake)、华夫饼或糕点。
50.术语“脱水的食品成分”是指基本上不包含水的食品成分。基本上脱水意指完全脱水，使得水含量为零，或者在烘烤之后包含残余水含量。本发明的基本上脱水的食品成分可以包含15％或更少，更合适地10％或更少，更合适地6％或更少的水。本发明的基本上脱水的食品成分可以用作面粉或淀粉的替代品。因此，本发明的基本上脱水的食品成分在质地和/或味道方面可以与常规的干燥食品成分诸如面粉或淀粉相似或基本上相同。
51.术语“粘液性水胶体”是指包含一种或更多种单糖的聚合物的水胶体物质，当暴露于流体(诸如水)时，水胶体物质形成粘滑团块(slimy mass)。通过实例的方式，粘液性水胶体可以从植物中获得，特别是从植物的种子，特别是从籽壳获得。合适的粘液性水胶体可以包括车前子、亚麻籽(linseed)(还被称为亚麻籽(flaxseed))和奇亚籽(chia seed)。在某些实施方案中，粘液性水胶体还可以用作“粘合剂”。合适地，还可以用作粘合剂的粘液性水胶体是亚麻籽或奇亚籽。在粘液性水胶体用作粘合剂的情况下，它可以与形成0.1％至25％的食品成分的粘液性水胶体相同或不同。
52.如本文使用的术语“车前子”是指来自车前属的植物的种子。合适的种子可以从各种车前物种获得，包括而不限于长叶车前(p.laceolate)、大叶车前(p.rugelii)和大车前(p.major)。其他合适的物种对本领域技术人员将是已知的。提到的车前子包括完整的全种和/或碾磨的种子，以及完整的籽壳或碾磨的籽壳。碾磨的种子或壳可以具有任何合适的粗糙度，例如粗粉或细粉。
53.术语“基于甘露聚糖的水胶体”是指包含甘露聚糖，特别是葡甘露聚糖和/或半乳甘露聚糖的水胶体物质。基于甘露聚糖的水胶体可以合适地是高甘露聚糖含量的，例如包含按重量计至少30％的甘露聚糖。高葡甘露聚糖的水胶体物质的实例是魔芋。高半乳甘露聚糖的水胶体的实例包括刺槐豆胶、瓜尔胶、角豆树、角豆树胶(carob bean gum)、山扁豆胶(senna gum)、塔拉胶(tara gum)和胡芦巴胶。可以用于本发明中的其他合适的基于甘露聚糖的水胶体对技术人员将是已知的。
54.出于本发明的目的，黄原胶不被认为是基于甘露聚糖的水胶体或植物来源的水胶体。在合适的实施方案中，食品产品、成分、液体混合物不包含黄原胶作为基于甘露聚糖的水胶体。因此，如果存在黄原胶，它可以以少于0.5％，或者合适地少于基于甘露聚糖的水胶体的限定百分比存在。在合适的实施方案中，本发明的食品产品、成分或液体混合物不包含黄原胶。
55.如本文使用的术语“魔芋”是指魔芋属的植物。合适地，“魔芋”可以指魔芋植物的块茎。优选地，块茎可以被研磨。合适地，研磨的块茎可以呈魔芋粉的形式。
56.如本文使用的术语“卵蛋白”是指白蛋白和在蛋清中发现的其他蛋白。将理解的是，包含约90％的水的蛋清在加热的工艺期间被转化成卵蛋白，这从液体混合物中除去水分。
57.如本文使用的术语“蛋清”是指生蛋白。在一种实施方案中，生蛋白可以直接从可食用的蛋诸如来自鸡、火鸡、鸭、鹅或雉的蛋直接获得。蛋清可以从在合适的液体诸如水中
重构的蛋清粉获得。使用在水中重构的蛋清粉可以是优选的，由于该蛋清粉能够制备具有比当使用本发明中从可食用的蛋直接获得的蛋清可以实现的改进的(例如较亮或增加的白度)外观的食品成分。
58.如本文使用的术语“水”是指纯水以及基于水的液体。基于水的液体可以包含至少70％、75％、80％、85％、90％、95％或至少99％的水。基于水的液体可以包含食品增强剂。本文描述了合适的食品增强剂的实例。
59.如本文使用的术语“不溶性纤维”是指基本上不溶于水的纤维。在本发明的上下文中，合适的不溶性纤维可以选自由以下组成的组：小麦纤维、燕麦纤维、纤维素、半纤维素和木质素，或其组合。优选地，不溶性纤维是小麦纤维。
60.如本文使用的术语“质地增强剂”是指具有改变食品成分的质地的效果的物质，例如通过增加或减少质地的任何方面。这可以包括食品成分的质地，诸如颗粒状食品成分的粒度、或液体食品成分的粘度。质地增强剂可以被添加到食品成分或烹饪混合物中，以增强使用该食品成分制备的食品产品的质地，包括例如食品的弹性、密度、形状形成和保持力、柔软性、粘合性、拉伸性、稳定性，在没有增强剂的情况下，食品将具有不同的质地。质地增强剂可以合适地用于增加本发明的食品成分和常规的食品成分之间的类似性。合适地，本发明的颗粒状食品成分可以包含质地增强剂，以增加与面粉或淀粉的相似性。质地增强剂典型地是添加剂，而不是食品成分。用于在本发明中使用的合适的质地增强剂可以包括这样的质地增强剂：与在不存在质地增强剂下使用成分制备的食品的柔软性、弹性和/或拉伸性相比，在液体诸如水的存在下，增加使用本发明的食品成分制备的食品的柔软性、弹性和/或拉伸性。用于在本发明中使用的合适的质地增强剂对本领域技术人员将是已知的，并且包括例如通常用作谷蛋白替代品的那些质地增强剂。通过实例的方式，质地增强剂可以选自由以下组成的组：纤维素衍生物、树胶(诸如角叉菜胶和黄原胶)和/或淀粉(诸如竹芋、玉米淀粉和马铃薯淀粉)。
61.术语“纤维素衍生物”是指通过纤维素的化学改性获得的物质。在本发明的上下文中，特别有用的纤维素衍生物是羟丙基甲基纤维素(hpmc)。其他类型的纤维素衍生物对技术人员将是已知的。仅通过实例的方式，这些可以包括羧甲基纤维素、甲基纤维素和羟丙基纤维素。
62.术语“研磨”是指将产品，诸如在本发明的第六方面和第七方面的步骤i)至步骤iv)中生产的食品产品，转化成小颗粒或谷粒群的过程。研磨通常涉及通过研磨或摩擦来粉碎食品产品，以产生具有颗粒状外观的食品成分。术语“研磨”还可以包括诸如碾磨、共混、粉碎、破碎、绞碎、磨碎、切碎或粉碎的过程。
63.术语“烹饪混合物”是指用于制备食品的两种或更多种成分，其中一种或更多种成分是本发明的食品成分。烹饪混合物可以包含其他食品成分，诸如糖、可可、调味剂、着色剂、脂肪、发酵粉、盐或蛋。本发明的烹饪混合物可以包含在单个包装中的两种或更多种食品成分。烹饪混合物可以包含分开包装的两种或更多种食品成分。烹饪混合物可以包含制备食品所需的所有成分或一些成分。合适地，烹饪混合物可以被添加到主食产品诸如牛奶、黄油、油中，以制备食品产品。合适地，本发明的烹饪混合物可以用于制备食品，诸如面包或面包碎屑、包衣、糊状物、蛋糕、巧克力糕饼、煎饼、华夫饼或糕点。烹饪混合物还可以包含配料、填充物、包衣和/或装饰物。本发明还提供了一种套件(kit)，其包括本发明的烹饪混合
物和一种或更多种不可食用的组分，诸如说明书活页、杯状蛋糕盒、抹刀、量匙或不可食用的装饰物。
64.在本发明的上下文中，蛋清粉可以在液体中分别以在5％和30％之间的蛋清粉:在95％和70％之间的液体；更合适地分别以在10％和20％之间的蛋清粉:在90％和80％之间的液体；最合适地约12.5％的蛋清粉:约87.5％的水的比被重构。因此，在这样的实施方案中，100克的蛋清由12.5克的蛋清粉和87.5克的水获得。
65.在本说明书中，当提到液体混合物中的蛋清的百分比时，这是基于从蛋直接获得的蛋清，或从在水中以12.5％的蛋清粉和87.5％的水的浓度重构的蛋清粉获得的蛋清。然而，技术人员将理解，如果这些浓度被改变，那么用于制备液体混合物的水的量可以相应地需要调整，以产生具有本文限定的比例的成分。例如，如果蛋清包含大于12.5％的蛋清粉，那么制备液体混合物的水的量可以按比例地增加。同样地，如果蛋清包含小于12.5％的蛋清粉，那么制备液体混合物的水的量可以按比例地减少。
66.将理解的是，当提到本发明的第一方面的食品成分中的水的百分比时，该百分比不包括可以来源于蛋清和/或用于重构蛋清粉的水。
67.将理解的是，当提到本发明的第一方面的食品成分中的水的百分比时，该百分比不包括可以来源于粘合剂和/或用于重构粘合剂粉末的水。
68.在本发明的上下文中，术语“包装”是指在包装中提供的本发明的食品成分。包装可以包括初级包装，是指与本发明的食品成分或烹饪混合物直接接触的包装层。包装还可以包括二级包装或三级包装，是指包含初级包装的另外的包装。本发明的食品成分可以以一定范围的份量大小提供。合适地，本发明的食品成分可以以适合于消费者使用、商业规模使用和/或制造规模使用的份量大小提供。合适地，本发明的第二方面的烹饪混合物可以以一个或更多个包装提供。合适地，本发明的食品成分或烹饪混合物在其包装中时可以被灭菌。合适地，本发明的食品成分或烹饪混合物可以在其被包装之前被灭菌。合适地，份量大小的包装可以包含以足以制备至少一份食物的量的本发明的第一方面的颗粒状食品成分。合适地，份量大小的包装可以包含以足以制备至少一份包衣或填充物的量的本发明的第一方面的颗粒状食品成分。合适地，份量大小的包装的尺寸可以取决于所需的产品。合适地，本发明的第一方面的颗粒状食品成分的份量大小的包装的重量可以在50g至1kg之间。合适地，本发明的第二方面的烹饪混合物的份量大小的包装的重量可以在50g至1kg之间。仅通过实例的方式，适合于制备巧克力糕饼和/或蛋糕的烹饪混合物的份量大小的包装可以是约50g和100g之间、约100g和200g之间、约200g和300g之间、约300g和400g之间、约400g和500g之间、约500g和600g之间、约600g和700g之间、约700g和800g之间、约800g和900g之间、约900g和1000g之间。
69.本发明的第一方面的基本上脱水的颗粒状食品成分可以包含按重量计至少1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、20％或至少25％的粘液性水胶体。优选地，基本上脱水的食品成分可以包含按重量计至少3.5％的粘液性水胶体，合适地按重量计在3％和10％之间的粘液性水胶体。优选地，基本上脱水的食品成分可以包含按重量计至少3％的粘液性水胶体，合适地按重量计在3％和7％之间的粘液性水胶体。优选地，粘液性水胶体是车前子。
70.本发明的第一方面的基本上脱水的颗粒状食品成分可以包含按重量计至少1％、
1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、20％或至少25％的基于甘露聚糖的水胶体。优选地，基本上脱水的食品成分可以包含按重量计至少3.5％的基于甘露聚糖的水胶体，合适地按重量计在3％和10％之间的基于甘露聚糖的水胶体。优选地，基本上脱水的食品成分可以包含按重量计至少3％的基于甘露聚糖的水胶体，合适地按重量计在3％和7％之间的基于甘露聚糖的水胶体。优选地，基于甘露聚糖的水胶体是魔芋。
71.本发明的第一方面的基本上脱水的颗粒状食品成分可以包含按重量计至少5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％、30％、32％、35％、40％、45％或至少50％的卵蛋白。优选地，基本上脱水的颗粒状食品可以包含按重量计至少15％的卵蛋白，合适地按重量计在15％和25％之间的卵蛋白。优选地，基本上脱水的颗粒状食品可以包含按重量计至少15％的卵蛋白，合适地按重量计在15％和20％之间的卵蛋白。
72.本发明的第一方面的基本上脱水的颗粒状食品成分可以包含按重量计至少30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、61％、62％、63％、64％、65％、66％、67％、68％、69％、70％、75％或至少80％的不溶性纤维。优选地，基本上脱水的食品成分可以包含按重量计至少40％的不溶性纤维，合适地按重量计在40％和50％之间的不溶性纤维。优选地，不溶性纤维是小麦纤维。
73.本发明的第一方面的基本上脱水的颗粒状食品成分可以包含按重量计至少5％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％或至少40％的质地增强剂。优选地，基本上脱水的食品可以包含按重量计至少10％的质地增强剂，合适地按重量计在10％和20％之间的质地增强剂。优选地，基本上脱水的食品成分可以包含按重量计至少10％的质地增强剂，合适地按重量计在10％和20％之间的质地增强剂。优选地，质地增强剂是hpmc。
74.本发明的第一方面的基本上脱水的颗粒状食品成分可以包含按重量计15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.5％或更少、或0.1％或更少的水。优选地，基本上脱水的食品成分可以包含按重量计8％或更少的水。
75.在本发明的第一方面的实施方案中，基本上脱水的颗粒状食品成分可以包含按重量计在1％和25％之间的粘液性水胶体、按重量计在1％和25％之间的基于甘露聚糖的水胶体、按重量计在5％和50％之间的卵蛋白、按重量计在30％和80％之间的不溶性纤维以及任选地按重量计在5％和40％之间的质地增强剂。优选地，粘液性水胶体是车前子。优选地，基于甘露聚糖的水胶体是魔芋。优选地，不溶性纤维是小麦纤维。优选地，质地增强剂是hpmc。
76.优选地，本发明的第一方面的基本上脱水的食品成分可以包含按重量计在3％和10％之间的粘液性水胶体、按重量计在3％和10％之间的基于甘露聚糖的水胶体、按重量计在15％和25％之间的卵蛋白、按重量计在40％和50％之间的不溶性纤维以及任选地按重量计在10％和20％之间的质地增强剂。优选地，粘液性水胶体是车前子。优选地，基于甘露聚糖的水胶体是魔芋。优选地，不溶性纤维是小麦纤维。优选地，质地增强剂是hpmc。
77.优选地，本发明的第一方面的基本上脱水的食品成分可以包含按重量计在3％和8％之间的粘液性水胶体、按重量计在3％和8％之间的基于甘露聚糖的水胶体、按重量计在10％和20％之间的卵蛋白、按重量计在40％和50％之间的不溶性纤维以及任选地按重量计
在10％和20％之间的质地增强剂。优选地，粘液性水胶体是车前子。优选地，基于甘露聚糖的水胶体是魔芋。优选地，不溶性纤维是小麦纤维。优选地，质地增强剂是hpmc。
78.优选地，脱水的食品产品可以包含按重量计在3.5％和10％之间的粘液性水胶体、按重量计在3.5％和10％之间的基于甘露聚糖的水胶体、按重量计在25％和35％之间的卵蛋白、按重量计在40％和50％之间的不溶性纤维以及任选地按重量计在10％和15％之间的质地增强剂。优选地，粘液性水胶体是车前子。优选地，基于甘露聚糖的水胶体是魔芋。优选地，不溶性纤维是小麦纤维。优选地，质地增强剂是hpmc。
79.在合适的实施方案中，脱水的食品产品可以包含按重量计约3.5％的粘液性水胶体、按重量计约3.5％的基于甘露聚糖的水胶体、按重量计约32％的卵蛋白、按重量计约40％的不溶性纤维以及任选地按重量计约12％的质地增强剂。优选地，粘液性水胶体是车前子。优选地，基于甘露聚糖的水胶体是魔芋。优选地，不溶性纤维是小麦纤维。优选地，质地增强剂是hpmc。
80.在合适的实施方案中，本发明的第一方面的基本上脱水的食品成分可以包含按重量计约4.5％的粘液性水胶体、按重量计约4.5％的基于甘露聚糖的水胶体、按重量计约18％的卵蛋白、按重量计约48％的不溶性纤维以及任选地按重量计约15％的质地增强剂。该成分可以包含约5.5％的水。该成分可以包含约3％的调味剂，诸如盐。优选地，粘液性水胶体是车前子。优选地，基于甘露聚糖的水胶体是魔芋。优选地，不溶性纤维是小麦纤维。优选地，质地增强剂是hpmc。
81.将理解的是，在根据本发明的第一方面的颗粒状食品成分中的粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、粘合剂和(如果存在的话)质地增强剂的最终重量百分比可以最终取决于从在加热期间除去的水的量。
82.仅通过实例的方式，基本上脱水的食品成分可以包含按重量计99％的粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、粘合剂和(如果存在的话)质地增强剂。
83.本发明的食品成分可以包含食品增强剂。合适地，本发明的食品成分可以包含按重量计小于10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％或小于1％的食品增强剂。
84.合适的食品增强剂可以增强食品成分的味道、口感、外观和/或寿命。在一种实施方案中，增强剂可以增强这些中的一种或更多种。
85.例如，增强食品成分的味道的食品增强剂可以选自由以下组成的组：食品酸(food acid)(例如柠檬酸)、天然香料(例如盐、胡椒和大蒜粉)、人工香料(例如谷氨酸一钠、溴酸钾、山梨酸钾和香草精)、调味品(例如盐和胡椒)和甜味剂(例如甜叶菊、龙舌兰糖浆(agave syrup)、阿斯巴甜、高果糖玉米糖浆、糖精、三氯蔗糖(sucralose)和糖醇，或其任何组合。增强食品成分的味道的其他合适的食品增强剂将是技术人员已知的。
86.增强食品成分的口感的食品增强剂可以选自由以下组成的组：乳化剂(例如油和脂肪)、润湿剂(例如山梨醇、甘油和丙二醇)或其组合。增强食品成分的口感的其他食品增强剂对技术人员将是明显的。
87.增强食品成分的外观的食品增强剂可以选自由以下组成的组：食品着色剂(例如人工食品染料和天然食品染料)、保色剂(colour retention agent)(例如抗坏血酸)和上光剂(例如丙二醇、蛋素(eggin)、二甲基聚硅氧烷、蜂蜡、小烛树蜡和巴西棕榈蜡)，或其任何组合。增强食品成分的外观的其他食品增强剂对技术人员将是明显的。
88.增强本发明的食品成分的寿命的食品增强剂可以选自由以下组成的组：稳定剂(例如海藻酸、明胶和卵磷脂)、防腐剂(例如丙酸和丙酸钠)和抗氧化剂(例如抗坏血酸、丁基化羟基甲苯和丁基化羟基苯甲醚)，或其任何组合。增强食品成分的寿命的其他食品增强剂对技术人员也将是明显的。
89.优选地，本发明的第一方面的食品成分可以包含按重量计小于2％或小于1％的食品增强剂。优选地，食品增强剂是味道增强剂，优选地味道增强剂是盐。
90.优选地，本发明的第二方面或第三方面的基本上脱水的食品成分可以包含按重量计小于5％的食品增强剂。优选地，食品增强剂是味道增强剂，优选地味道增强剂是盐。
91.优选地，本发明的第四方面的液体食品成分可以包含按重量计小于5％的食品增强剂。优选地，食品增强剂是味道增强剂，优选地味道增强剂是盐。
92.将理解的是，第一方面的颗粒状食品成分可以包含其他合适的成分。当本发明的食品成分包含其他这样的成分时，技术人员将能够调节上文提及的比例(例如基于本说明书中别处公开的合适的比例的范围)，以获得本发明的颗粒状食品成分或液体食品成分。
93.在第二方面中，本发明提供了包含两种或更多种用于制备食品的成分的烹饪混合物，其中一种或更多种成分是本发明的食品成分。烹饪混合物可以包含其他食品成分，诸如糖、人工甜味剂、可可、调味剂、着色剂、脂肪、发酵粉、盐或蛋。
94.在合适的实施方案中，本发明的第二方面的烹饪混合物可以提供制备巧克力糕饼所需的成分。合适地，这样的烹饪混合物可以包含高达10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％或80％的本发明的第一方面的颗粒状食品成分。
95.在合适的实施方案中，本发明的烹饪混合物包含第一方面的食品成分、天然甜味剂或人工甜味剂、粘合剂和纤维，合适地小麦。第一方面的食品成分可以合适地是细碎屑或面粉。
96.合适地，烹饪混合物可以包含约50％
‑
60％的甜味剂、30％
‑
45％的第一方面的食品成分、15％
‑
25％的粘合剂和3％
‑
10％的小麦。合适地，第一方面的成分是细碎屑或面粉。
97.合适地，在这样的烹饪混合物中还可以包含调味剂、胶凝剂、防腐剂、着色剂。这些成分可以是烹饪混合物的10％或更少。
98.合适地，烹饪混合物用于制备巧克力糕饼或蛋糕，并且包含：约50％
‑
60％的甜味剂；约18％
‑
23％的第一方面的食品成分；约8％
‑
12％的蛋清；约4％
‑
8％的小麦；和约4％
‑
8％的香料，以合适的量的着色剂、防腐剂和/或胶凝剂等。
99.在第三方面中，本发明提供了一种制备颗粒状食品成分的方法，该方法包括以下步骤：
100.i)将粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维和水混合，以提供第一混合物；
101.ii)将第一混合物与蛋清组合，以提供液体混合物；
102.iii)任选地，将液体混合物施加到烘烤板上；
103.iv)干燥混合物以除去水并提供基本上脱水的食品产品；以及
104.v)研磨步骤iv)的产品以产生基本上脱水的颗粒状食品成分。
105.该方法可以是用于制备本发明的第一方面的基本上脱水的颗粒状食品成分的方法。该方法包括i)将粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、水和任选地质地
增强剂混合，以提供第一混合物；和ii)将第一混合物与蛋清组合以提供液体混合物。蛋清可以在与液体混合物组合之前被搅拌。
106.如本文使用的术语“搅拌(whisked)”或“搅拌(whisking)”是指用于使蛋清充气的任何形式的混合。合适地，搅拌可以导致由蛋清形成泡沫。合适地，蛋清在与第一混合物组合之前可以被搅拌直到形成干性发泡(stiff peak)。术语“干性发泡”是指蛋清泡沫的质地，并且可以通过泡沫中的发泡的形成来识别，尽管移除了搅拌设施或其中进行搅拌的容器的移动/翻转，然而泡沫中的发泡被保持。在实施方案中，蛋清可以在步骤i)的混合之前或之后被搅拌，或与步骤i)的混合同时被搅拌。蛋清的搅拌可以继续持续任何合适的时间段，直到泡沫，并且优选地形成干性发泡。这可以是在10秒和120秒之间。优选地，搅拌可能持续约60秒。所使用的计时可以在商业规模的厨房或制造设施中变化。
107.在合适的实施方案中，本发明的第三方面的步骤i)和步骤ii)可以被组合成单个步骤。在这样的实施方案中，粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、水和蛋清均被混合在一起，以提供步骤ii)的液体混合物。
108.在涉及单独的步骤i)和步骤ii)或组合的步骤i)和步骤ii)的第三方面的两种实施方案中，蛋清可以以来自可食用蛋的生蛋白的形式被提供，或以蛋清粉的形式被提供。蛋清粉可以在其与其他成分组合之前被重构，或者可以在工艺期间用在混合物中提供的液体(例如水)重构。因此，在步骤i)和步骤ii)是单独的实施方案中，蛋清粉可以在步骤ii)之前被重构。可选择地，蛋清粉可以在步骤ii)期间被重构，例如使用第一混合物中存在的液体(例如水)，或可以在步骤ii)期间添加的液体(例如水)。因此，步骤ii)可以包括将第一混合物与重构的蛋清粉组合，以提供液体混合物；或将第一混合物与蛋清粉组合，以提供液体混合物；或将第一混合物与蛋清粉和合适的液体(例如水)组合，以提供步骤ii)的液体混合物。
109.因此，在一种实施方案中，本发明提供了一种制备基本上脱水的食品成分的方法，该方法包括以下步骤：
110.i)将粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、蛋清和水混合，以提供液体混合物；
111.ii)任选地，将液体混合物施加到烘烤板上；
112.iii)干燥混合物以除去水并提供基本上脱水的食品产品；以及
113.iv)研磨步骤iv)的基本上脱水的食品产品以产生基本上脱水的颗粒状食品成分。
114.将理解的是，当粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、蛋清和水被混合以提供第一混合物时，蛋清可以从在步骤i)之前已经被重构的，或在混合步骤期间在合适的液体(例如水)中被重构的蛋清粉获得。
115.还将理解的是，当本发明的第三方面的基本上脱水的食品成分可以包含质地增强剂时，这可以根据本发明的第三方面的方法获得，其中步骤i)包括将粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、水和质地增强剂混合。在本发明的方法的步骤i)和步骤ii)被组合成单个步骤的情况下，粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、蛋清和水，以及任选地质地增强剂可以被混合在一起。
116.本发明的第三方面的方法包括研磨食品成分以产生本发明的第一方面的颗粒状食品成分的步骤。如在说明书中别处描述的，术语“研磨”是指将一种或更多种较大的产品
转化成小颗粒或谷粒群的过程。研磨通常涉及通过研磨或摩擦来粉碎(即分解)食品产品，以产生具有颗粒状稠度的食品成分。在本发明的上下文中，研磨可以包括但不限于碾磨、共混、粉碎、破碎、绞碎、磨碎、切碎或粉碎。可以使用特定的工具和/或机械来实现研磨。这样的工具和机械对技术人员将是已知的。研磨可以在任何合适的条件下进行。研磨可以继续持续任何合适的时间段，以获得期望的颗粒尺寸。例如，合适的时间段可以在1分钟和10分钟之间、在10分钟和15分钟之间、在15分钟和20分钟之间。合适地，用于研磨的时间段可以取决于所使用的机械。合适地，实现期望的颗粒尺寸所需的时间段可以取决于批量大小。合适地，所需的时间段可以根据颗粒状食品成分是在制造规模的工厂、商业厨房还是较小规模的厨房诸如餐馆中制备的而变化。仅通过实例的方式，研磨可以使用制粒机、研磨机、例如锤磨机的碾磨机、食品加工机、研杵和研钵、共混器、混合器、绞碎机、磨碎机、粉碎机来进行。合适地，技术人员将具有所需的技能和知识，以根据批量大小和所使用的机械来确定达到期望的颗粒尺寸所需的合适的时间长度。
117.如本文使用的术语“混合”是指将粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、水和(第七方面的)蛋清或(第六方面的)粘合剂以及任选地纤维素衍生物和其他成分组合，直到成分基本上均匀地分布。
118.混合可以在任何合适的条件下进行。在实施方案中，可以使用高剪切条件或高分散条件，例如以3000rpm或更大、4000rpm或更大、或5000rpm或更大的速率。混合可以继续持续任何合适的时间段以实现均匀分布。合适的时间段可以是例如在1秒和30秒之间。更合适地，混合可以是在15秒和30秒之间。在实施方案中，混合继续，直到第一混合物已经达到约40,000厘泊(cp)的粘度。
119.在第三方面的步骤ii)中，第一混合物和蛋清被组合，以形成液体混合物。在本发明的第三方面的实施方案中，组合可以通过共混、搅拌或折叠来进行。共混、搅拌或折叠可以继续，直到液体混合物达到约25,000cp的粘度。在步骤i)和步骤ii)被组合成单个步骤的实施方案中，粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、蛋清、水和任选地质地增强剂的共混、搅拌或折叠可以继续，直到液体混合物达到约25,000cp的粘度。
120.液体混合物可以被充气。使液体混合物充气降低其比重。合适地，充气可以将液体混合物的比重从在0.7
‑
0.9之间降低至0.4
‑
0.6。虽然存在多种可以使液体混合物充气的方法，但仅通过实例的方式，液体混合物可以通过混合来充气。倒换混合器(shufflemixer)是适合于使液体混合物充气的混合器的实例。
121.第一混合物与粘合剂或蛋清的组合可以持续任何合适的时间段，并且在如上文提及的一些实施方案中可以是连续的工艺。
122.在第三方面的分批工艺的实施方案中，组合可以继续持续最短的时间段，以实现第一混合物和蛋清泡沫的均匀分布，同时避免所获得的液体混合物的空气损失或质地损失。在分批工艺中，用于组合的合适的时间段可以在10秒和60秒之间。
123.在本发明的第三方面的步骤i)和步骤ii)在单个步骤中进行的实施方案中，粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、水和蛋清被混合在一起。在这样的实施方案中，混合可以持续任何合适的时间段，并且在如上文提及的一些实施方案中，混合可以是连续的工艺。在分批工艺中，混合可以继续持续最短的时间段，以实现粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、水和粘合剂或蛋清在液体混合物中的均匀分布。在分批工
艺中，用于混合的合适的时间段可以在10秒和600秒之间。
124.在合适的实施方案中，可以允许液体混合物在第三方面的方法的步骤iii)开始之前静置。静置可以在任何合适的温度发生，例如室温或在2℃和20℃之间的温度冷藏。静置可以持续多达1小时、多达2小时、多达3小时、多达4小时、多达5小时、多达10小时。在实施方案中，静置可以持续多达3小时。
125.将液体混合物施加至烘烤托盘(baking tray)可以以任何合适的方式进行，典型地取决于最终食品成分的期望的形式。例如，液体混合物可以以均匀的方式或非均匀的方式被铺展到烘烤托盘上，或者可以以离散的部分被施加至烘烤托盘。如本文使用的术语“铺展”是指将液体混合物的薄层放置在烘烤托盘上。铺展液体混合物的厚度可以变化。例如，液体混合物的层可以是约在0.5mm和1mm之间厚、在1mm和5mm之间厚、在5mm和20mm之间厚。
126.如本文使用的术语“烘烤托盘”是指食品成分可以在其上被加热的任何容器或表面。仅通过实例的方式，烘烤托盘可以是：烘烤罐(baking tin)、烘烤板或烘烤模具。“烘烤托盘”的表面区域可以内衬有合适的不粘涂层(non
‑
stick coating)，诸如聚四氟乙烯(ptfe)。
127.在本发明的第三方面的方法的步骤iv)中，液体混合物被加热以从其中除去水，以提供基本上脱水的食品成分。加热可以以烘烤或脱水的形式，或事实上任何其他合适的方法。
128.如本文使用的术语“脱水”是指通常在低温从液体混合物中逐渐除去水分，而不烹饪液体混合物的成分。脱水可以包括除去潮湿空气，并用新鲜空气代替。脱水可以持续从30分钟至12小时的任何持续时间，更合适地持续从30分钟至4小时的任何持续时间，最合适地持续从30分钟至2.5小时的任何持续时间。脱水可以在80℃和200℃之间，优选地在90℃和150℃之间，更优选地在135℃和140℃之间的温度发生。可选择地，可以通过烘烤来实现从液体混合物中除去水，在烘烤期间，液体混合物在150℃和200℃之间的温度在较短的时间段内被加热。
129.在合适的实施方案中，液体混合物的加热可以通过使用烘箱(baking oven)来实现。可选择地，液体混合物的加热可以通过使用脱水器来实现。适合于加热液体混合物的其他方法对技术人员将是已知的。
130.在合适的实施方案中，加热可以持续直到80％、85％、90％、95％或更多的水已经从液体混合物中被除去。在合适的实施方案中，液体的干燥可以继续，直到形成包含15％、14％、13％、12％、11％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％或1％或更少的水的步骤iv)的基本上脱水的食品成分。
131.合适地，产品在研磨之前不被再水合。
132.调味剂和增强剂可以在该工艺的任何合适的步骤处被添加，包括例如在以下阶段中的一个或更多个处：在第一混合物的形成中；在蛋搅拌期间；在液体混合物的形成期间；在液体混合物的静置之后；紧接在加热之前；在加热之后；在研磨之前；在研磨之后；或在包装之前。“在
……
期间”意指紧接在所提到的步骤之前、在所提到的步骤的工艺中或紧接在所提到的步骤之后。
133.本发明的方法还可以包括本发明的食品成分的包装。如本文使用的术语“包装”是指将食品成分放置在可密封的容器中。仅通过实例的方式，可密封的容器可以是盒(例如塑
料盒或纸板盒)、袋(例如塑料袋、纸袋或箔袋)或小袋(pouch)(例如塑料小袋或干馏小袋)、或瓶或烧瓶。用于包装的其他合适的手段对技术人员将是已知的。
134.在实施方案中，本发明的方法还可以包括将本发明的食品成分灭菌的步骤。合适地，食品成分可以在包装中被灭菌。食品成分的灭菌可以通过任何合适的方法来获得，该任何合适的方法将允许成分具有长的保质期。“长的保质期”意指如果适当地储存，成分将保持适合于消耗，从食品成分的灭菌持续至少3个月、6个月、9个月、12个月、16个月、20个月、24个月或更长。适当的储存包括将食品成分保持在气密性包装中，直到食品成分被消耗。
135.食品灭菌的多种方法对技术人员将是已知的。合适地，本发明的食品成分可以使用选自由以下组成的组的方法来灭菌：干馏灭菌、微波灭菌、无线电波灭菌、巴氏灭菌和超热处理(uht)。优选地，本发明的食品成分通过干馏灭菌来灭菌。
136.在合适的实施方案中，本发明的食品成分和/或第二方面的烹饪混合物可以在包装之前或在包装之后被灭菌。在合适的实施方案中，食品成分或烹饪混合物可以是无菌的和包装的。
137.将理解的是，当食品成分在包装中被灭菌时，包装必须能够承受灭菌工艺的条件。因此，例如，当食品成分通过干馏来灭菌时，包装必须能够承受干馏灭菌工艺的热和压力。合适地，当食品成分通过干馏来灭菌时，食品成分可以被包装在干馏小袋中。
138.在第三方面的实施方案中，本发明提供了一种制备颗粒状食品成分的方法，该方法包括以下步骤：
139.i)将粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、不溶性纤维、蛋清和水混合，以提供液体混合物；
140.ii)任选地，将液体混合物施加到烘烤板上；
141.iii)干燥混合物以除去水并提供基本上脱水的食品产品；以及
142.iv)研磨步骤iii)的基本上脱水的食品产品以产生基本上脱水的颗粒状食品成分
143.v)将基本上脱水的颗粒状食品成分灭菌。
144.包括将颗粒状食品成分灭菌的步骤的方法产生本发明的实施方案，其中第一方面的颗粒状食品成分具有长的保质期。
145.将理解的是，在整个本说明书中提及的百分比是指食品成分，即第一方面的颗粒状食品成分。该百分比不包括任何另外的成分，诸如可以被添加到食品成分中的调味剂或食品增强剂。
146.本发明不限于任何前述实施方案的细节。每个方面的实施方案适用于本发明的其他方面，加以必要的变通。
147.在整个本说明书的描述和权利要求中，词语“包括(comprise)”和“包含(contain)”及它们的变型意指“包括但不限于”，并且它们不意图(并且不)排除其他组分。在整个本说明书的描述和权利要求中，除非上下文另外要求，否则单数涵盖复数。特别地，除非上下文另外要求，否则在使用不定冠词的情况下，本说明书应被理解为预期多个以及单个。
148.结合本发明的特定实施方案描述的特征应被理解为可适用于本文描述的任何其他实施方案，除非与其不兼容。在本说明书(包括任何所附的权利要求和附图)中公开的所有特征可以以任何组合来组合，这样的特征和/或步骤中的至少一些相互排斥的组合除外。
本发明扩展至本说明书(包括任何所附的权利要求)中公开的任何新颖的特征、或特征的任何新颖的组合。
149.实施例1脱水的食品成分
150.使用以下成分来制备376克的液体混合物：
151.车前子
‑
2克(占液体混合物的～0.5％)，
152.魔芋
‑
2克(占液体混合物的～0.5％)，
153.蛋清
‑
50ml(占液体混合物的～13.5％)，
154.小麦纤维
‑
16克(占液体混合物的～4％)，
155.水
‑
300克(占液体混合物的～80％)，和任选地
156.羟丙基甲基纤维素(hpmc)
‑
～5克(占液体混合物的1.5％)，以及任选地
157.盐
‑
1克(占液体混合物的～0.5％)
158.将车前子、魔芋、小麦纤维、hpmc、盐和水在高分散条件下混合，直到混合物达到约40,000cp的粘度。单独地，将蛋清搅拌直到获得干性发泡，这之后通过共混将搅拌的蛋清以及水和干燥成分的混合物组合，直到获得具有25,000cp的粘度的均匀共混的混合物。
159.允许共混的混合物在室温静置持续5分钟，之后将其转移至ptfe内衬的烘烤托盘，并在95℃的温度在烘箱中脱水持续8小时。脱水过程除去最初在液体混合物中发现的水的约95％。然后在制粒机中将脱水的产品研磨成类似面粉的细粉。
160.实施例2脱水的食品成分
161.车前子
‑
1.5克(占液体混合物的～0.35％)，
162.魔芋
‑
1.5克(占液体混合物的～0.35％)，
163.蛋清粉
‑
12.5克(占液体混合物的～3％)，
164.用于重构蛋清粉的水
‑
87.5克(占液体混合物的～20.5％；蛋清粉和水一起形成蛋清，其占液体混合物的～203.5％)
165.小麦纤维
‑
16克(占液体混合物的～4％)，
166.水
‑
300克(占液体混合物的～70％)，和任选地
167.羟丙基甲基纤维素(hpmc)
‑
～5克(占液体混合物的1％)，以及任选地盐
‑
1克(占液体混合物的～0.25％)
168.将车前子、魔芋、小麦纤维、hpmc、蛋清、盐和水在高分散条件下混合，直到混合物呈泡沫状糊状物的形式。
169.在将175克的共混的混合物转移至烘烤托盘并在约135℃的温度在烘箱中脱水之前，将混合物充气，直到最初在液体混合物中发现的水的约95％被除去。在制粒机中将干燥产品研磨成类似面粉的细粉。
170.通过将如上文产生的约40g面粉、约110g甜味剂和约20g蛋清粉组合，面粉用于产生蛋糕。此外，添加调味剂、着色剂、胶凝剂、防腐剂。向混合物中加入水，并且将糊状物烘烤直到熟透。
171.实施例3
172.车前子
‑
0.8克，
173.魔芋
–
0.8克，
174.蛋清粉
–
3.33克
175.水
‑
1克
176.小麦纤维
‑
8.53克
177.羟丙基甲基纤维素(hpmc)
‑
2.67克
178.盐
‑
1克
179.在制粒机中将17.5克干燥产品研磨成类似面粉的细粉。
180.通过将如上文产生的约40g面粉、约110g甜味剂和约20g蛋清粉组合，面粉用于产生蛋糕。此外，添加调味剂、着色剂、胶凝剂、防腐剂。向混合物中加入水，并且将糊状物烘烤直到熟透。