一种净菜的保鲜包装方法

1.本发明属于食品保鲜的技术领域，具体涉及一种净菜的保鲜包装方法。


背景技术：

2.净菜又称为鲜切果蔬，指新鲜果蔬经过分级、整理、清洗、切割、去皮、保鲜、包装等处理，使产品保持新鲜状态的产品，可直接烹饪或食用。净菜的加工过程和保鲜是两个结合不能分离的环节，净菜在加工过程中，去皮、切割对果蔬组织伤害较大，相对于未处理的果蔬，更容易腐败，病菌感染，直接与空气接触，酶促褐变迅速，很快失去商品价值。因此，如何延长净菜贮藏的货架期，减少酶促褐变，减缓贮藏期品质劣变是净菜市场面临的严峻问题。
3.净菜可直接烹饪或食用，方便简单，消费者对于净菜在安全、卫生等品质的要求更高，对在程中添加防腐剂、护色剂、保鲜剂等，可能存在食品安全问题，消费者难以接受，制约净菜的市场发展。


技术实现要素：

4.针对上述问题，本发明的目的在于提供一种净菜的保鲜包装方法，克服现有技术的缺陷，本发明的保鲜包装方法可以防止净菜水分过度蒸发，调节净菜内部气体环境，显著减缓鲜切菜的褐变，隔绝空气污染，降低腐坏率，延长净菜的保鲜期。
5.本发明的技术内容如下：本发明提供了一种净菜的保鲜包装方法，包括如下步骤：1）蔬菜预处理：将蔬菜洗净、于0~5℃冰水中预冷，处理成净菜、再置于0~5℃冰水中清洗，用冷风吹去净菜表面的水分；2）保鲜包装处理：将经过预处理的净菜先用透湿袋包装，然后进行led灯光照，再放入pe袋密封，放置于0~4℃下贮藏。
6.步骤1）所述蔬菜预处理，具体操作包括如下步骤：1a）选取新鲜、无病虫害、无损伤、适宜鲜切的蔬菜品种，洗净；1b）将备用的蔬菜置于0~5℃冰水中预冷30分钟或以上；1c）带有皮的蔬菜去皮、去梗，清洗干净，切割，快速切割成片、丝、块处理成净菜，迅速置于0~5℃冰水中清洗，捞出，除去多余水分；步骤1c）中对于易变色的蔬菜品种在清洗之后再浸泡于0~5℃冰水中，浸泡30分钟或以上，降低酶促褐变反应；步骤1）所述冷风的温度为5~10℃，采用低温风吹干净菜表面的水分，防止净菜褐变，同时低温去除水分减少细菌的滋生。
7.步骤2）所述透湿袋的水蒸气透过率＞200 g/m2·
24h，有助于透出使得净菜的细胞呼吸产生的多余水汽；步骤2）所述led灯光照为采用红蓝光组合光照，先采用波长为450~480nm的蓝光照射10~20分钟，之后采用605~700nm的红光照射5~10分钟，进一步帮助抑制放置于透湿袋中
的净菜中的微生物的活性，隔着袋子有助消毒杀菌的同时维持净菜的水分；所述pe袋的氧气透过率＞11600 cm3/m2·
24h
·
0.1mpa，二氧化碳约为氧气的1/2，水蒸气透过率＞60 g/m2·
24h，既可防止水分过度蒸发，又有助于袋内气体微环境的调节。
8.本发明的有益效果如下：本发明的净菜的保鲜包装方法，未使用任何化学试剂或者消毒杀菌剂，采用低温环境，抑制微生物活性和生长，降低切割伤害对果蔬组织的破坏，在贮藏过程中不使用化学保鲜剂，利用内袋透湿袋透出净菜贮藏过程中产生过多的水汽，结合红蓝光组合对净菜进行适当的消毒杀菌，抑制微生物的活性，外袋pe袋又能减少过度的水汽蒸发，pe袋具备一定的自发气调功能可显著延缓净菜的贮藏保鲜期，操作方法简单有效，安全环保。
附图说明
9.图1为实施例1与对比例处理的土豆情况图；图2为实施例2与对比例处理的莲藕情况图；图3为实施例3与对比例处理的马蹄情况图；图4为实施例4与对比例处理的胡萝卜情况图；图5为实施例5与对比例处理的胡萝卜情况图。
具体实施方式
10.以下通过具体的实施案例以及附图说明对本发明作进一步详细的描述，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定。
11.若无特殊说明，本发明的所有原料和试剂均为常规市场的原料、试剂。
12.实施例1一种净菜的保鲜包装方法：1）蔬菜预处理：1a）选取新鲜、无病虫害、无损伤的土豆，洗净；1b）将土豆置于0~5℃冰水中预冷30分钟；1c）采用锋利的刀片快速削皮，清洗干净，切割，快速切割成片、丝、块处理成净菜，迅速置于0~5℃冰水中清洗3次，捞出，用5~10℃的冷风吹去净菜表面的水分；2）保鲜包装处理：将经过预处理的净菜先用透湿袋包装、扎口，然后进行led灯光照，先采用波长为450 nm的蓝光照射10分钟，之后采用605 nm的红光照射5分钟，再放入pe袋密封，放置于0~4℃下贮藏。
13.所述透湿袋的水蒸气透过率＞200 g/m2·
24h；所述pe袋的氧气透过率＞11600 cm3/m2·
24h
·
0.1mpa，二氧化碳约为氧气的1/2，水蒸气透过率＞60 g/m2·
24h。
14.对比例1采用实施例1步骤1）处理之后的土豆，用市售保鲜袋包装。
15.对比例2采用实施例1步骤1）处理之后的土豆，用pe袋包装。
16.对比例3采用实施例1步骤1）处理之后的土豆，用透湿袋包装。
17.将实施例1以及对比例1~3所述方法对土豆进行保鲜包装，并置于4℃下贮藏，6天后，如图1所示，在本发明的保鲜包装方法下，土豆颜色基本不变，边缘略微失水，不影响使用，而对比例1~3的土豆片均出现不同程度的变色，褐色较深或者出现局部变黑，对比例3的土豆片边缘出现严重的黑边现象。
18.实施例2一种净菜的保鲜包装方法：1）蔬菜预处理：1a）选取新鲜、无病虫害、无损伤、适宜鲜切的莲藕，洗净；1b）将洗净的莲藕置于0~5℃冰水中预冷40分钟；1c）采用锋利的刀片快速削皮，清洗干净，切割，快速切割成片、丝、块处理成净菜，迅速置于0~5℃冰水中清洗，捞出，用5~10℃的冷风吹去净菜表面的水分；2）保鲜包装处理：将经过预处理的净菜先用透湿袋包装，然后进行led灯光照，先采用波长为460 nm的蓝光照射12分钟，之后采用620 nm的红光照射6分钟，再放入pe袋密封，放置于0~4℃下贮藏。
19.所述透湿袋的水蒸气透过率＞200 g/m2·
24h；所述pe袋的氧气透过率＞11600 cm3/m2·
24h
·
0.1mpa，二氧化碳约为氧气的1/2，水蒸气透过率＞60 g/m2·
24h。
20.对比例4采用实施例2步骤1）处理之后的莲藕，用市售保鲜袋包装。
21.对比例5采用实施例2步骤1）处理之后的莲藕，用pe袋包装。
22.对比例6采用实施例2步骤1）处理之后的莲藕，用透湿袋包装。
23.将实施例2以及对比例4~6所述方法对莲藕进行保鲜包装，并置于4℃下贮藏，7天后，如图2所示，在本发明的保鲜包装方法下，莲藕片无明显褐变、无失水、无异味，而对比例4~6的莲藕片均出现不同程度的褐变，衰老较快，藕片上出现较深的褐色斑点，对比例6的莲藕片由于失水过多，边缘褐变老化严重。
24.实施例3一种净菜的保鲜包装方法：1）蔬菜预处理：1a）选取新鲜、无病虫害、无损伤、适宜鲜切的马蹄，洗净；1b）将洗净的马蹄置于0~5℃冰水中预冷30分钟或以上；1c）采用锋利的刀片快速削皮，清洗干净，切割，快速切割成片、丝、块处理成净菜，迅速置于0~5℃冰水中清洗，捞出，用5~10℃的冷风吹去净菜表面的水分；2）保鲜包装处理：将经过预处理的净菜先用透湿袋包装，然后进行led灯光照，先采用波长为465 nm的蓝光照射15分钟，之后采用650 nm的红光照射7分钟，再放入pe袋密封，放置于0~4℃下贮藏。
25.所述透湿袋的水蒸气透过率＞200 g/m2·
24h；所述pe袋的氧气透过率＞11600 cm3/m2·
24h
·
0.1mpa，二氧化碳约为氧气的1/2，水蒸气透过率＞60 g/m2·
24h。
26.对比例7采用实施例3步骤1）处理之后的马蹄，用透湿袋包装之后放入pe袋密封，未采用led灯光照。
27.对比例8采用实施例3步骤1）处理之后的马蹄，用市售保鲜袋包装。
28.将实施例3以及对比例7、8所述方法对马蹄进行保鲜包装，并置于4℃下贮藏，12天后，如图3所示，在本发明的保鲜包装方法下，马蹄无明显褐变、无失水、无异味，而对比例7、8的马蹄均出现不同程度的褐变，由于失水等造成马蹄表面长成白斑、褐斑，无法继续食用。
29.实施例4一种净菜的保鲜包装方法：1）蔬菜预处理：1a）选取新鲜、无病虫害、无损伤、适宜鲜切的红薯，洗净；1b）将洗净的红薯置于0~5℃冰水中预冷30分钟或以上；1c）采用锋利的刀片快速削皮，清洗干净，切割，快速切割成片、丝、块处理成净菜，迅速置于0~5℃冰水中清洗，捞出，用5~10℃的冷风吹去净菜表面的水分；2）保鲜包装处理：将经过预处理的净菜先用透湿袋包装，然后进行led灯光照，先采用波长为470 nm的蓝光照射18分钟，之后采用660 nm的红光照射8分钟，再放入pe袋密封，放置于0~4℃下贮藏。
30.所述透湿袋的水蒸气透过率＞200 g/m2·
24h；所述pe袋的氧气透过率＞11600 cm3/m2·
24h
·
0.1mpa，二氧化碳约为氧气的1/2，水蒸气透过率＞60 g/m2·
24h。
31.对比例9采用实施例4步骤1）处理之后的红薯片，直接用透湿袋包装。
32.将实施例4以及对比例9所述方法对红薯片进行保鲜包装，并置于4℃下贮藏，两周后，如图4所示，在本发明的保鲜包装方法下，红薯片无颜色变化，而对比例9的红薯片失水严重，表面干燥，淀粉洗出，边缘颜色褐变。
33.实施例5一种净菜的保鲜包装方法：1）蔬菜预处理：1a）选取新鲜、无病虫害、无损伤、适宜鲜切的胡萝卜，洗净；1b）将洗净的胡萝卜置于0~5℃冰水中预冷30分钟或以上；1c）采用锋利的刀片快速削皮，清洗干净，切割，快速切割成片、丝、块处理成净菜，迅速置于0~5℃冰水中清洗，捞出，用5~10℃的冷风吹去净菜表面的水分；2）保鲜包装处理：将经过预处理的净菜先用透湿袋包装，然后进行led灯光照，先采用波长为480 nm的蓝光照射20分钟，之后采用700 nm的红光照射10分钟，再放入pe袋密封，放置于0~4℃下贮藏。
34.所述透湿袋的水蒸气透过率＞200 g/m2·
24h；所述pe袋的氧气透过率＞11600 cm3/m2·
24h
·
0.1mpa，二氧化碳约为氧气的1/2，水蒸气透过率＞60 g/m2·
24h。
35.对比例10采用实施例5步骤1）处理之后的胡萝卜片，用透湿袋包装之后放入pe袋密封，未采用led灯光照。
36.对比例11采用实施例5步骤1）处理之后的胡萝卜片，用pe袋包装。
37.对比例12采用实施例5步骤1）处理之后的胡萝卜片，用透湿袋包装。
38.将实施例5以及对比例10~12所述方法对胡萝卜片进行保鲜包装，并置于4℃下贮藏，两周后，如图5所示，在本发明的保鲜包装方法下，胡萝卜片颜色鲜艳，无明显品质变化，而对比例10~12的胡萝卜片失水严重，表面干燥，边缘卷曲，对比例11，袋内有水珠，颜色品质无明显变化。
39.综上，本发明的采用冰水对蔬菜先进行低温遇冷处理，可迅速除去田间热，降低其呼吸速率；然后快速切割，用冰水清洗、浸泡，消除切割后果蔬表面的淀粉、酶等物质，减少酶促褐变反应；随后用透湿袋包装，果蔬表面过多的水分可慢慢透出，再采用红蓝光进行光照，可进行适当的消毒杀菌，外层的改性低密度聚乙烯pe袋包装又能防止过度的水分蒸发，可以平衡水分的保有量的作用。对于鲜切果蔬，水分过多，易滋生细菌及腐烂，水分太少，表皮干、褐变，淀粉析出，通过利用以上工艺处理及包装放发，易褐变鲜切果蔬土豆、莲藕贮藏6~7天不变色，不腐烂；马蹄、红薯、胡萝卜可贮藏10天以上不变色、不干片。