一种竹盐头菜及其制作方法与流程

1.本发明涉及食品生产加工的技术领域，具体涉及一种竹盐头菜及其制作方法。


背景技术：

2.甘蓝，俗称大头菜，是一种一年或二年生的草木植物，头菜含有丰富的优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等，营养价值很高。腌制头菜是指头菜经腌制后再经过烘烤风干的过程所制成的加工食品。头菜在腌制过程中加入了大量的盐，但正因如此头菜的含盐量较高，对患有高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者来说，食用头菜不太健康。现代腌制制品的一个常见问题是亚硝酸盐或者硝酸盐含量超标。头菜在其腌制过程中产生的亚硝酸盐或者硝酸盐是目前已知的致癌物之一，其对人体健康危害显而易见。怎样尽可能消除头菜制品中亚硝酸盐和硝酸盐带来的危害值得人们的关注。


技术实现要素：

3.本发明旨在针对上述情况，在头菜腌制的过程中，以竹盐代替普通的食用盐，竹盐具有抗菌、消炎、清火、杀虫等作用，并含有丰富的微量元素。竹盐是强碱性食品，以其制作头菜，恰好中和了其酸性，可以使头菜成为健康绿色的食品。
4.竹盐头菜由以下重量份的组分组成：
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制作工艺：
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准备头菜100份，竹盐10-15份，糖3-5份，辣椒粉1-2份，香辛料0.5-1份，植物油1-3份，水150-300份；
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1.初步准备：切除头菜根须，用冷水洗净，风干，风干时间为14-21天；
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2.第一次腌制：将头菜分切，在无菌环境中把头菜和竹盐放入搅拌机，搅拌后将头菜取出，放入坛子腌制1-2天；
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3.第二次腌制：第一次腌制完成后，在无菌环境中取出头菜，加入竹盐和糖，再次把头菜、竹盐和糖放入搅拌机搅拌，搅拌完成后将头菜取出；
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4.发酵：完成第二次腌制后，在无菌环境中将头菜装坛密封，放入-1℃-5℃冷库中进行发酵，发酵时间为3-4个月。
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5.调味：发酵完成后，将头菜取出，加入辣椒粉、香辛料、植物油进行调制，即可得
到腌制头菜
具体实施方式：
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以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。下面的说明是采用例举的方式，但本发明的保护范围不应局限于此。
[0014]
(1)将头菜用冷水洗净，将其风干，风干时间为20天。风干完成进行切片，其厚度为2.5-3mm；
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(2)对头菜进行第一次腌制，在无菌环境中将头菜和5份竹盐放入搅拌机搅拌5分钟后取出，再放入坛子腌制2天；
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(3)第二次腌制，在无菌环境中把腌制一次的头菜加入5份竹盐和3份糖，再次放入搅拌机搅拌5分钟，搅拌完成后取出，备用；
[0017]
(4)将步骤(3)所得头菜在无菌环境中装入容量为1000公斤的坛子中，密封后放入-5℃的冷库中进行发酵，发酵时间为3个月；
[0018]
(5)完成发酵后，取出头菜，加入辣椒粉1份，香辛料0.5份，植物油1份炒制5分钟的得腌制头菜。


技术特征：
1.一种竹盐头菜的制作方法，其特征进过下列步骤：所述竹盐头菜由以下重量份的组分组成：2.制备权利要求1所述竹盐头菜的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将头菜用冷水洗净，将其风干，风干时间为20天。风干完成进行切片，其厚度为2.5-3mm；(2)对头菜进行第一次腌制，在无菌环境中将头菜和5份竹盐放入搅拌机搅拌5分钟后取出，再放入坛子腌制2天；(3)第二次腌制，在无菌环境中把腌制一次的头菜加入5份竹盐和3份糖，再次放入搅拌机搅拌5分钟，搅拌完成后取出，备用；(4)将步骤(3)所得头菜在无菌环境中装入容量为1000公斤的坛子中，密封后放入-5℃的冷库中进行发酵，发酵时间为3个月；(5)完成发酵后，取出头菜，加入辣椒粉1份，香辛料0.5份，植物油1份炒制5分钟的得腌制头菜。

技术总结
本发明涉及食品生产加工的技术领域，具体涉及一种竹盐头菜及其制作方法。本发明提供的技术方案旨在解决当前头菜腌制过程中大量使用盐而产生过多硝酸盐和亚硝酸盐的缺点。基于健康饮食理念，在腌制头菜的过程中，以竹盐代替普通食用盐制作头菜，以减少头菜腌制过程中产生的硝酸盐和亚硝酸盐，在保留头菜原来风味的前提下，使头菜腌制过程更加健康环保。通过该技术，头菜腌制所需盐的分量进一步减少，头菜成为一项健康绿色的食品。以该技术生产的头菜丰富了广大群众对头菜制品的选择，可以满足不同人群对头菜的食用需求。本发明制备的竹盐头菜的工艺简单稳定，营养丰富，健康美味，易于规模生产，生产成本低，具有良好的推广价值和市场价值。市场价值。


技术研发人员：曾伟芳
受保护的技术使用者：曾伟芳
技术研发日：2021.07.15
技术公布日：2023/1/16