一种芒果益生菌发酵饮料及其制备方法与流程

1.本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种芒果益生菌发酵饮料及其制备方法。


背景技术：

2.芒果营养价值极高，富含维生素a、维生素c、糖类、蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、硒等营养成分，因此被誉为“热带芒果之王”。但芒果生长在高温多雨的热带
‑
亚热带地区，不仅在生长过程中很容易遭受微生物浸染，而且采后生理代谢旺盛，果实容易后熟而变黄变软，从而采后贮藏、运输和销售中易造成大量腐烂损失。因此对芒果进行精深加工不仅可以缓解由于芒果滞销导致的经济损失，同时也能提高芒果的附加值。其中，以芒果为原料，加入益生菌进行发酵是一种常用的精深加工方法，通过将芒果去皮打浆后，经过杀菌，发酵，调配等步骤，获得芒果发酵饮料，如公开号为cn201510928920.4的中国专利文献就公开了一种制备芒果发酵饮料的技术方法，将芒果去皮后打浆，加入葡萄糖和蔗糖后加热杀菌，再加入乳酸菌进行发酵，经过调配杀菌灌装后获得芒果发酵饮料。
3.但是目前对于芒果发酵饮料的生产，在生产过程中需要进行杀菌处理，常用的热杀菌技术会对芒果的风味产生较大改变，从而失去新鲜风味。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种非热杀菌工艺用于制备风味新鲜、口感优异的芒果益生菌发酵饮料。
5.为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种芒果益生菌发酵饮料，其制备方法包括以下步骤：
6.(1)芒果洗净消毒，打浆均质，得芒果浆；
7.(2)密封芒果浆，高压静电除菌；
8.(3)向除菌后的芒果浆中加入酶制剂，分解不溶物；
9.(4)调节分解不溶物后的芒果浆的糖度；
10.(5)对调节完糖度的芒果浆进行发酵；
11.(6)往发酵液中加入亲水胶体；
12.(7)对加入亲水胶体后的发酵液进行超高压灭菌，得产品。
13.本发明技术方案通过在发酵前引入高压静电除菌以及在发酵后进行超高压灭菌，能够解决现有技术中对于芒果益生菌发酵饮料的制备过程中加热灭菌带来的风味缺失问题，利用高电压以及对人体无影响的微弱电流，在库内形成电场，向食材施加能量，达到抑制微生物生长的效果；同时，本发明还通过加入酶制剂溶解不溶物、对糖度进行调节、选择合适的益生菌复配粉使得芒果益生菌发酵饮料具有良好的风味。采用本发明的技术方案得到的芒果益生菌发酵饮料能保持芒果原有的风味。
14.作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，高压静电除菌是将密封芒果浆置于装有静电发生装置的货架上。
15.作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，高压静电除菌调节的电压值为1kv
‑
100kv。
16.作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，高压静电除菌的时间为>10天。
17.利用高电压以及对人体无影响的微弱电流，在库内形成电场，向食材施加能量，达到抑制微生物生长的效果，在一定时间内，能起到除菌的作用。
18.作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(3)中，酶制剂包括β
‑
甘露聚糖酶、果胶酶和β
‑
葡萄糖苷酶，每种酶制剂的加入量为100
‑
400ppm；酶制剂的加入能进一步溶解芒果浆中的不溶物，改善制得的芒果益生菌发酵饮料的口感。
19.作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(3)中，采用酶制剂进一步溶解芒果浆中的不溶物时的温度为25
‑
40℃，搅拌时间为1
‑
6h；酶制剂溶解时的温度不宜过高，因为过高的温度会导致酶制剂失活变性，过低的温度会使溶解过程时间变长，因此，综合考虑，选择上述温度和时间进行酶制剂溶剂。
20.作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(4)中，调节分解不溶物后的芒果浆的糖度采用的是蔗糖，调节后的糖度范围是40
‑
65
°
；适宜的糖度范围能够保证芒果益生菌发酵饮料的口味。
21.作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(5)中，发酵的过程为将调节糖度后的芒果浆与无菌常温水混合，加入益生菌复配菌粉，在35
‑
45℃条件下发酵6
‑
12h。
22.作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述无菌常温水与芒果浆的质量比为(1
‑
3):1，过少的无菌常温水会使后续发酵液过于粘稠，过多的无菌常温水会使发酵液浓度过稀，两者都不利于后续发酵的正常进行，因此，选用此质量比范围的无菌常温水添加量。
23.作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述益生菌复配粉的质量为芒果浆和无菌常温水混合物总质量的0.5％
‑
2％；所述益生菌复配粉为副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，其中两者的质量比为副干酪乳杆菌：鼠李糖乳杆菌＝1.5:2。
24.副干酪乳杆菌具有增强免疫力，维持肠道菌群平衡，促进消化等作用，同时还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效，并且参与消化功能，促进肠道蠕动，能够有效的预防和治疗便秘；鼠李糖乳杆菌具有调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、毒素的排出和提升机体免疫力的功能，同时鼠李糖乳杆菌在发酵过程中只产生l
‑
乳酸，而不会产生对产品的安全性和口感有影响的其它酸类，因此含有鼠李糖乳杆菌的发酵食品不会使人，尤其是婴幼儿，产生不良反应；这两种益生菌的加入不仅能改善芒果浆益生菌发酵饮料的风味，同时还可以进一步增加芒果益生菌发酵饮料营养价值。
25.益生菌复配粉的质量分数过少会使发酵时间延长、发酵不充分，若过多，会存在过度发酵，导致发酵液产生酸败现象，因此，选用本发明提供的质量分数范围能保证良好的发酵情况；副干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的比例也会对发酵饮料的酸度产生明显影响，副干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的比例过低会使发酵饮料的酸度不够，比例过高会使饮料的酸度过高，风味变差，在本发明提供的比例下，得到的发酵饮料的风味最优。
26.作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(6)中，亲水胶体包括卡拉胶、黄原胶中的至少一种。
27.作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(6)中，卡拉胶的质量为步骤
(5)中芒果浆和无菌常温水混合物总质量的0.01％
‑
1％，黄原胶的质量为步骤(5)中芒果浆和无菌常温水混合物总质量的0.01％
‑
2％；亲水胶体通常是指能溶于水，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，从而能够增加体系粘度或形成凝胶，有一定的稳定作用，同时能使芒果益生菌发酵饮料保持一定的形态，从而改善口感。
28.作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(7)中，超高压灭菌的压力为300
‑
700mpa，超高压灭菌的时间为10
‑
20分钟；采用超高压进一步灭菌，能保证产品的质量，同时，此步灭菌也是常温灭菌，不会因为加热而破坏芒果益生菌发酵饮料的口感和营养成分。
29.另外，本发明还提供了一种芒果益生菌发酵饮料。
30.与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明提供一种芒果益生菌发酵饮料及其制备方法，制备方法包括以下步骤：发酵前高压静电除菌、加入酶制剂溶解不溶物、加入益生菌复配粉发酵、发酵后超高压灭菌。本发明技术方案通过在发酵前引入高压静电除菌以及在发酵后进行超高压灭菌，能够解决现有技术中对于芒果益生菌发酵饮料的制备过程中加热灭菌带来的风味缺失问题，利用高电压以及对人体无影响的微弱电流，在库内形成电场，向食材施加能量，达到抑制微生物生长的效果；同时，本发明还通过加入酶制剂溶解不溶物、对糖度进行调节、选择合适的益生菌复配粉使得芒果益生菌发酵饮料具有良好的风味。采用本发明的技术方案得到的芒果益生菌发酵饮料能保持芒果原有的风味。
具体实施方式
31.为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
32.实施例1
33.本发明实施例的一种芒果益生菌发酵饮料，具体制备方法如下：
34.(1)将芒果500kg洗净消毒，放入打浆机打浆，分离果皮和果核，然后均质，得芒果浆200kg；
35.(2)用bib袋密封步骤(1)得到的芒果浆，放入
‑
10℃冷藏库中的安装了静电发生装置的货架上，调节电压为2kv，贮存时间为28天；
36.(3)分别称取β
‑
甘露聚糖酶40g、果胶酶40g、β
‑
葡萄糖苷酶40g加入到步骤(2)高压静电灭菌后的芒果浆中，接着在30℃条件下，以30r/min的转速搅拌2h；
37.(4)往步骤(3)分解不溶物后的芒果浆中加入蔗糖，调节糖度值为55
°
；
38.(5)将步骤(4)调节完糖度的芒果浆与600kg灭菌纯水于发酵罐中混合，再加入副干酪乳杆菌3.43kg和鼠李糖乳杆菌4.57kg混合的益生菌复配粉，在37℃条件下发酵8h；
39.(6)步骤(5)发酵结束后，称取卡拉胶80g和黄原胶80g加入到发酵罐中，搅拌均匀；
40.(7)将步骤(6)搅拌均匀的发酵液在700mpa的压力下灭菌15min，得芒果益生菌发酵饮料1。
41.实施例2
42.本发明实施例的一种芒果益生菌发酵饮料，具体制备方法如下：
43.(1)将芒果500kg洗净消毒，放入打浆机打浆，分离果皮和果核，然后均质，得芒果浆200kg；
44.(2)用bib袋密封步骤(1)得到的芒果浆，放入
‑
10℃冷藏库中的安装了静电发生装置的货架上，调节电压为98kv，贮存时间为12天；
45.(3)分别称取β
‑
甘露聚糖酶40g、果胶酶40g、β
‑
葡萄糖苷酶40g加入到步骤(2)高压静电灭菌后的芒果浆中，接着在30℃条件下，以30r/min的转速搅拌2h；
46.(4)往步骤(3)分解不溶物后的芒果浆中加入蔗糖，调节糖度值为55
°
；
47.(5)将步骤(4)调节完糖度的芒果浆与600kg灭菌纯水于发酵罐中混合，再加入副干酪乳杆菌3.43kg和鼠李糖乳杆菌4.57kg混合的益生菌复配粉，在37℃条件下发酵8h；
48.(6)步骤(5)发酵结束后，称取卡拉胶80g和黄原胶80g加入到发酵罐中，搅拌均匀；
49.(7)将步骤(6)搅拌均匀的发酵液在700mpa的压力下灭菌15min，得芒果益生菌发酵饮料2。
50.实施例3
51.本发明实施例的一种芒果益生菌发酵饮料，具体制备方法如下：
52.(1)将芒果500kg洗净消毒，放入打浆机打浆，分离果皮和果核，然后均质，得芒果浆200kg；
53.(2)用bib袋密封步骤(1)得到的芒果浆，放入
‑
10℃冷藏库中的安装了静电发生装置的货架上，调节电压为2kv，贮存时间为28天；
54.(3)分别称取β
‑
甘露聚糖酶80g、果胶酶80g、β
‑
葡萄糖苷酶80g加入到步骤(2)高压静电灭菌后的芒果浆中，接着在35℃条件下，以30r/min的转速搅拌2h；
55.(4)往步骤(3)分解不溶物后的芒果浆中加入蔗糖，调节糖度值为55
°
；
56.(5)将步骤(4)调节完糖度的芒果浆与600kg灭菌纯水于发酵罐中混合，再加入副干酪乳杆菌3.43kg和鼠李糖乳杆菌4.57kg混合的益生菌复配粉，在37℃条件下发酵8h；
57.(6)步骤(5)发酵结束后，称取卡拉胶80g和黄原胶80g加入到发酵罐中，搅拌均匀；
58.(7)将步骤(6)搅拌均匀的发酵液在700mpa的压力下灭菌15min，得芒果益生菌发酵饮料3。
59.实施例4
60.本发明实施例的一种芒果益生菌发酵饮料，具体制备方法如下：
61.(1)将芒果500kg洗净消毒，放入打浆机打浆，分离果皮和果核，然后均质，得芒果浆200kg；
62.(2)用bib袋密封步骤(1)得到的芒果浆，放入
‑
10℃冷藏库中的安装了静电发生装置的货架上，调节电压为98kv，贮存时间为12天；
63.(3)分别称取β
‑
甘露聚糖酶40g、果胶酶40g、β
‑
葡萄糖苷酶40g加入到步骤(2)高压静电灭菌后的芒果浆中，接着在30℃条件下，以30r/min的转速搅拌2h；
64.(4)往步骤(3)分解不溶物后的芒果浆中加入蔗糖，调节糖度值为55
°
；
65.(5)将步骤(4)调节完糖度的芒果浆与200kg灭菌纯水于发酵罐中混合，再加入副干酪乳杆菌1.71kg和鼠李糖乳杆菌2.29kg混合的益生菌复配粉，在37℃条件下发酵8h；
66.(6)步骤(5)发酵结束后，称取卡拉胶80g和黄原胶80g加入到发酵罐中，搅拌均匀；
67.(7)将步骤(6)搅拌均匀的发酵液在700mpa的压力下灭菌15min，得芒果益生菌发酵饮料4。
68.实施例5
69.本发明实施例的一种芒果益生菌发酵饮料，具体制备方法如下：
70.(1)将芒果500kg洗净消毒，放入打浆机打浆，分离果皮和果核，然后均质，得芒果浆200kg；
71.(2)用bib袋密封步骤(1)得到的芒果浆，放入
‑
10℃冷藏库中的安装了静电发生装置的货架上，调节电压为98kv，贮存时间为12天；
72.(3)分别称取β
‑
甘露聚糖酶40g、果胶酶40g、β
‑
葡萄糖苷酶40g加入到步骤(2)高压静电灭菌后的芒果浆中，接着在30℃条件下，以30r/min的转速搅拌2h；
73.(4)往步骤(3)分解不溶物后的芒果浆中加入蔗糖，调节糖度值为55
°
；
74.(5)将步骤(4)调节完糖度的芒果浆与600kg灭菌纯水于发酵罐中混合，再加入副干酪乳杆菌3.43kg和鼠李糖乳杆菌4.57kg混合的益生菌复配粉，在37℃条件下发酵8h；
75.(6)步骤(5)发酵结束后，称取卡拉胶40g和黄原胶160g加入到发酵罐中，搅拌均匀；
76.(7)将步骤(6)搅拌均匀的发酵液在400mpa的压力下灭菌20min，得芒果益生菌发酵饮料5。
77.对比例1
78.本发明对比例的一种芒果益生菌发酵饮料，具体制备方法如下：
79.(1)将芒果500kg洗净消毒，放入打浆机打浆，分离果皮和果核，然后均质，得芒果浆200kg；
80.(2)用bib袋密封步骤(1)得到的芒果浆，放入
‑
10℃冷藏库中的安装了静电发生装置的货架上，调节电压为98kv，贮存时间为12天；
81.(3)分别称取β
‑
甘露聚糖酶5g、果胶酶5g、β
‑
葡萄糖苷酶5g加入到步骤(2)高压静电灭菌后的芒果浆中，接着在30℃条件下，以30r/min的转速搅拌2h；
82.(4)往步骤(3)分解不溶物后的芒果浆中加入蔗糖，调节糖度值为55
°
；
83.(5)将步骤(4)调节完糖度的芒果浆与600kg灭菌纯水于发酵罐中混合，再加入副干酪乳杆菌3.43kg和鼠李糖乳杆菌4.57kg混合的益生菌复配粉，在37℃条件下发酵8h；
84.(6)步骤(5)发酵结束后，称取卡拉胶80g和黄原胶80g加入到发酵罐中，搅拌均匀；
85.(7)将步骤(6)搅拌均匀的发酵液在400mpa的压力下灭菌20min，得芒果益生菌发酵饮料6。
86.对比例2
87.本发明对比例的一种芒果益生菌发酵饮料，具体制备方法如下：
88.(1)将芒果500kg洗净消毒，放入打浆机打浆，分离果皮和果核，然后均质，得芒果浆200kg；
89.(2)用bib袋密封步骤(1)得到的芒果浆，放入
‑
10℃冷藏库中的安装了静电发生装置的货架上，调节电压为98kv，贮存时间为12天；
90.(3)分别称取β
‑
甘露聚糖酶50g、果胶酶50g、β
‑
葡萄糖苷酶50g加入到步骤(2)高压静电灭菌后的芒果浆中，接着在30℃条件下，以30r/min的转速搅拌2h；
91.(4)往步骤(3)分解不溶物后的芒果浆中加入蔗糖，调节糖度值为55
°
；
92.(5)将步骤(4)调节完糖度的芒果浆与600kg灭菌纯水于发酵罐中混合，再加入副干酪乳杆菌3.43kg和鼠李糖乳杆菌4.57kg混合的益生菌复配粉，在37℃条件下发酵8h；
93.(6)步骤(5)发酵结束后，称取卡拉胶80g和黄原胶80g加入到发酵罐中，搅拌均匀；
94.(7)将步骤(6)搅拌均匀的发酵液在400mpa的压力下灭菌20min，得芒果益生菌发酵饮料7。
95.对比例3
96.本发明对比例的一种芒果益生菌发酵饮料，具体制备方法如下：
97.(1)将芒果500kg洗净消毒，放入打浆机打浆，分离果皮和果核，然后均质，得芒果浆200kg；
98.(2)用bib袋密封步骤(1)得到的芒果浆，放入
‑
10℃冷藏库中的安装了静电发生装置的货架上，调节电压为98kv，贮存时间为12天；
99.(3)分别称取β
‑
甘露聚糖酶40g、β
‑
葡萄糖苷酶40g加入到步骤(2)高压静电灭菌后的芒果浆中，接着在30℃条件下，以30r/min的转速搅拌2h；
100.(4)往步骤(3)分解不溶物后的芒果浆中加入蔗糖，调节糖度值为55
°
；
101.(5)将步骤(4)调节完糖度的芒果浆与600kg灭菌纯水于发酵罐中混合，再加入副干酪乳杆菌3.43kg和鼠李糖乳杆菌4.57kg混合的益生菌复配粉，在37℃条件下发酵8h；
102.(6)步骤(5)发酵结束后，称取卡拉胶80g和黄原胶80g加入到发酵罐中，搅拌均匀；
103.(7)将步骤(6)搅拌均匀的发酵液在400mpa的压力下灭菌20min，得芒果益生菌发酵饮料8。
104.对比例4
105.本发明对比例的一种芒果益生菌发酵饮料，具体制备方法如下：
106.(1)将芒果500kg洗净消毒，放入打浆机打浆，分离果皮和果核，然后均质，得芒果浆200kg；
107.(2)用bib袋密封步骤(1)得到的芒果浆，放入
‑
10℃冷藏库中的安装了静电发生装置的货架上，调节电压为98kv，贮存时间为12天；
108.(3)分别称取β
‑
甘露聚糖酶40g、果胶酶40g、β
‑
葡萄糖苷酶40g加入到步骤(2)高压静电灭菌后的芒果浆中，接着在30℃条件下，以30r/min的转速搅拌2h；
109.(4)往步骤(3)分解不溶物后的芒果浆中加入蔗糖，调节糖度值为55
°
；
110.(5)将步骤(4)调节完糖度的芒果浆与600kg灭菌纯水于发酵罐中混合，再加入副干酪乳杆菌3.43kg和鼠李糖乳杆菌9.14kg混合的益生菌复配粉，在37℃条件下发酵8h；
111.(6)步骤(5)发酵结束后，称取卡拉胶80g和黄原胶80g加入到发酵罐中，搅拌均匀；
112.(7)将步骤(6)搅拌均匀的发酵液在400mpa的压力下灭菌20min，得芒果益生菌发酵饮料9。
113.对比例5
114.本发明对比例的一种芒果益生菌发酵饮料，具体制备方法如下：
115.(1)将芒果500kg洗净消毒，放入打浆机打浆，分离果皮和果核，然后均质，得芒果浆200kg；
116.(2)用bib袋密封步骤(1)得到的芒果浆，放入
‑
10℃冷藏库中的安装了静电发生装置的货架上，调节电压为98kv，贮存时间为12天；
117.(3)分别称取β
‑
甘露聚糖酶40g、果胶酶40g、β
‑
葡萄糖苷酶40g加入到步骤(2)高压静电灭菌后的芒果浆中，接着在30℃条件下，以30r/min的转速搅拌2h；
118.(4)往步骤(3)分解不溶物后的芒果浆中加入蔗糖，调节糖度值为55
°
；
119.(5)将步骤(4)调节完糖度的芒果浆与600kg灭菌纯水于发酵罐中混合，再加入副干酪乳杆菌1.14kg和鼠李糖乳杆菌4.57kg混合的益生菌复配粉，在37℃条件下发酵8h；
120.(6)步骤(5)发酵结束后，称取卡拉胶80g和黄原胶80g加入到发酵罐中，搅拌均匀；
121.(7)将步骤(6)搅拌均匀的发酵液在400mpa的压力下灭菌20min，得芒果益生菌发酵饮料10。
122.对比例6
123.本发明对比例的一种芒果益生菌发酵饮料，具体制备方法如下：
124.(1)将芒果500kg洗净消毒，放入打浆机打浆，分离果皮和果核，然后均质，得芒果浆200kg；
125.(2)分别称取β
‑
甘露聚糖酶40g、果胶酶40g、β
‑
葡萄糖苷酶40g加入到步骤(1)的芒果浆中，接着在30℃条件下，以30r/min的转速搅拌2h；
126.(3)往步骤(2)分解不溶物后的芒果浆中加入蔗糖，调节糖度值为55
°
；
127.(4)将步骤(3)调节完糖度的芒果浆与600kg灭菌纯水于发酵罐中混合，再加入副干酪乳杆菌3.43kg和鼠李糖乳杆菌4.57kg混合的益生菌复配粉，在37℃条件下发酵8h；
128.(5)步骤(4)发酵结束后，称取卡拉胶80g和黄原胶80g加入到发酵罐中，搅拌均匀；
129.(6)将步骤(5)搅拌均匀的发酵液进行超高温瞬时杀菌，得芒果益生菌发酵饮料11。
130.效果例1
131.本发明效果例对实施例1制备得到的芒果益生菌发酵饮料放置12个月后，经检测，霉菌、酵母菌、大肠杆菌以及菌落总数均符合国标要求，且无明显异味，无絮状沉淀。
132.对实施例1和实施例2中步骤(2)密封的芒果浆静电灭菌前后进行微生物检测，检测报告如下表1。
133.表1：静电灭菌前后微生物检测报告
[0134][0135]
从表1中可以看出，步骤(2)中的静电灭菌是有显著的效果的，在给定的灭菌电压和灭菌时间下，能够完全除去大肠菌群、霉菌群和酵母菌群。
[0136]
效果例2
[0137]
本发明效果例对实施例和对比例制得的芒果益生菌发酵饮料进行风味评估，请20名经验丰富的感官品评工程师，按照1
‑
10给予评分，并对评分结果取平均值，结果如下表2。
[0138]
表2：芒果益生菌发酵饮料验证表格
[0139][0140][0141]
从表2可以看出，芒果益生菌发酵饮料1
‑
5的口感、酸度相差不大，并且都具有明显的芒果风味，说明在本发明给定的酶制剂、灭菌纯水和亲水胶体的范围内，都能够得到良好口味的芒果益生菌发酵饮料。
[0142]
芒果益生菌发酵饮料6
‑
7相较于芒果益生菌发酵饮料2的口感变差，而三者的主要差别是加入的酶制剂的量不同，说明加入的酶制剂能有效的降解不溶物，从而改善发酵饮料的口感，但加入的量过多，虽然对口感和酸度并没有明显影响，但会提高生产成本；芒果益生菌发酵饮料8相较于芒果益生菌发酵饮料2的口感变差，而两者的主要差别是加入的酶制剂的种类不同，芒果益生菌发酵饮料8减少了果胶酶的使用，导致了口感变差，说明三种酶制剂同时使用是能够带来口感优良的效果的；芒果益生菌发酵饮料9和芒果益生菌发酵饮料10相较于芒果益生菌发酵饮料2的酸度不同，一个酸度值高，一个酸度值低，而这三者的差别是加入的副干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的比例不同，从结果可以看出，当鼠李糖乳杆菌的比例增加时，会带来明显的酸度效应，而当其比例降低时，会使得发酵饮料失去本有的酸度风味。
[0143]
芒果益生菌发酵饮料11是采用传统的瞬时加热灭菌方法制备得到的，跟芒果益生菌发酵饮料2相比，其芒果风味明显减弱，口感较差，进一步说明本发明的非加热灭菌方法能有效的保留芒果益生菌发酵饮料中芒果的原有风味。
[0144]
最后应当说明的是，以上实施例以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。