1.本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种滋补鸽肉的烹饪方法。
背景技术：
2.鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47％，它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素a、b、e等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。中医认为，鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴之功效。可提高人的记忆力，降低血压，调整人体机能，其保健作用明显，民间早就有“一鸽胜九鸡”一说。传统烹饪鸽子的方法有红烧和清炖，红烧鸽肉源于炸制后的卤制，需在高温油中炸制，高温油中易产生致癌物，对人体有害，威胁人们的身体健康；清炖鸽子，味道鲜美，营养价值丰富，缺铁性人群可以利用鸽子汤补铁，青少年能够增强记忆力，但口味较淡，无法满足重口味人群的需要，且营养功效有限。
技术实现要素：
3.本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种滋补鸽肉的烹饪方法。
4.本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
5.一种滋补鸽肉的烹饪方法，包括以下步骤：
6.步骤一：将鸽子拔除羽毛、开膛破肚后清洗干净，然后利用刀子在鸽子外皮上沿肋骨角度划切，划痕深度不超过5mm；
7.步骤二：将料酒均匀涂抹在鸽肉内外部，然后将当归、白芍、地黄、甘草、五加皮、川穹、茯苓、杜仲、人参、补骨脂制成中草药包塞入鸽子腹腔内，利用牙签将鸽子腹腔开口封闭后放入盆中盖上盖子静置30-45min；
8.步骤三：将以下香料丁香、八角、小茴香、砂仁、肉豆蔻、香叶、陈皮放入水中浸泡4-5h，然后将浸泡有香料的水及香料一起倒入蒸笼中加热；
9.步骤四：待蒸笼中的水煮沸后将腹中塞有中草药包的鸽肉放入蒸笼中蒸煮50-60min；
10.步骤五：将蒸熟的鸽子从蒸笼内取出，去掉牙签，将鸽子腹中的中草药包取出，然后将鸽子剁成块备用；
11.步骤六：将蒸笼内蒸煮后的残余水倒出，过滤掉香料后留水备用；
12.步骤七：锅中放入20-30克花生油或菜子油，将油温升至120℃-135℃，然后倒入切块后的鸽肉，大火翻炒2分钟后加入老抽20-25克、孜然10-12克将鸽肉炒至表面呈微黄色，色泽光亮，加入姜片8-10克，葱段20-30克翻炒1-2分钟后将步骤六过滤出的水倒入炒锅中，武火烧开后文火慢炖20-30min即可。
13.进一步的，所述步骤一中鸽子拔毛、去内脏后净重0.5-2.5kg，在切鸽子时保证划痕没有贯穿到鸽子腹腔。
14.进一步的，所述步骤二中中草药包内各原料的重量份为：当归5-10g、白芍8-15g、地黄2-5g、甘草6-9g、五加皮6-9g、川穹3-5g、茯苓2-5g、杜仲5-8g、人参1-3g、补骨脂4-6g。
15.进一步的，所述步骤三中各香料的重量份为：丁香1-3g、八角2-5g、小茴香1-3g、砂仁2-5g、肉豆蔻3-8g、香叶1-3g、陈皮3-5g。
16.进一步的，所述步骤三中香料还包括0-20g麻椒、0-20g辣椒。
17.本发明的有益效果在于：本方法采用蒸制的方法在保证鸽肉鲜嫩的同时使得中草药中的药性渗透到鸽肉中，提高鸽肉的营养价值，同时在蒸制的过程中，香料的味道渗透进入鸽肉中，提高鸽肉的口感，通过炒制可以增加鸽肉的香味，然后再经过炖煮使得香料和中草药的药性与鸽肉混合更加充分，提高汤汁的美味程度，同时提高汤汁的营养成分含量，在食用鸽肉的同时达到强身健体、清热解毒、活血行气、滋阴壮阳、宁心安神、补脾益肺、补肝益肾、增强免疫力、提高记忆力的作用。
具体实施方式
18.下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
19.一种滋补鸽肉的烹饪方法，包括以下步骤：
20.步骤一：将鸽子拔除羽毛、开膛破肚后清洗干净，鸽子拔毛、去内脏后净重0.5-2.5kg，然后利用刀子在鸽子外皮上沿肋骨角度划切，划痕深度不超过5mm，在切鸽子时保证划痕没有贯穿到鸽子腹腔；
21.步骤二：将料酒均匀涂抹在鸽肉内外部，去腥，然后将当归5-10g、白芍8-15g、地黄2-5g、甘草6-9g、五加皮6-9g、川穹3-5g、茯苓2-5g、杜仲5-8g、人参1-3g、补骨脂4-6g制成中草药包塞入鸽子腹腔内，利用牙签将鸽子腹腔开口封闭后放入盆中盖上盖子静置30-45min；
22.步骤三：将以下香料丁香1-3g、八角2-5g、小茴香1-3g、砂仁2-5g、肉豆蔻3-8g、香叶1-3g、陈皮3-5g放入水中浸泡4-5h，然后将浸泡有香料的水及香料一起倒入蒸笼中加热；
23.步骤四：待蒸笼中的水煮沸后将腹中塞有中草药包的鸽肉放入蒸笼中蒸煮50-60min；
24.步骤五：将蒸熟的鸽子从蒸笼内取出，去掉牙签，将鸽子腹中的中草药包取出，然后将鸽子剁成块备用；
25.步骤六：将蒸笼内蒸煮后的残余水倒出，过滤掉香料后留水备用；
26.步骤七：锅中放入20-30克花生油或菜子油，将油温升至120℃-135℃，然后倒入切块后的鸽肉，大火翻炒2分钟后加入老抽20-25克、孜然10-12克将鸽肉炒至表面呈微黄色，色泽光亮，加入姜片8-10克，葱段20-30克翻炒1-2分钟后将步骤六过滤出的水倒入炒锅中，武火烧开后文火慢炖20-30min即可。
27.优选的，所述步骤三中香料还包括0-20g麻椒、0-20g辣椒。
28.本技术中中草药的药性如下：
29.当归：味甘、辛，性温，归肝、心、脾经；主要功能补血、活血、调经止痛、润燥滑肠、主
血虚诸证、月经不调、经闭、痛经、症瘕结聚、崩漏、虚寒腹痛、痿痹、肌肤麻木、肠燥便难、赤痢后重、痈疽疮疡、跌扑损伤；
30.白芍：味苦、酸，性微寒；归肝、脾经；功能主治：养血调经，敛阴止汗，柔肝止痛，平抑肝阳；用于血虚萎黄，阴虚发热，月经不调，自汗，盗汗，胸腹胁肋疼痛，泻痢腹痛，四肢挛痛，头痛眩晕；
31.地黄：：味甘，性温；归肝、肾经；功能主治：滋阴、补血；治阴虚血少，腰膝痿弱，劳嗽骨蒸，遗精，崩漏，月经不调，消渴，溲数，耳聋，目昏；
32.甘草：味甘，性平，归心、肺、脾、胃经，补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药，用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性；
33.五加皮：味辛、苦，性温；归肝、肾经；功能主治：祛风湿，补肝肾，强筋骨；用于风湿痹痛，筋骨痿软，小儿行迟，体虚乏力，水肿，脚气；
34.川穹：味辛，性温；归肝、胆、心包经；功能主治：具有活血行气，祛风止痛；用于月经不调，经闭痛经，症瘕腹痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，头痛，风湿痹痛；
35.茯苓：味甘淡平，入心、肺、脾经，功能主治：具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效，宁心安神，败毒抗癌，可治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症；
36.人参：味甘、微苦，性平；归脾、肺、心经；功能主治：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神；用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少便溏，气短乏力，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心原性休克；
37.补骨脂：性味辛、苦，温；归肾、脾经；功能：温肾助阳，纳气，止泻；主治：用于阳痿遗精，遗尿尿频，腰膝冷痛，肾虚作喘，五更泄泻；外用治白癜风，斑秃。
38.本技术中香料的功效如下：
39.丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
40.八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
41.小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
42.砂仁：又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
43.肉豆蔻：别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
44.香叶：香味浓郁，即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品。作用：增香去异味，促进食欲。
45.陈皮：增香，(红橘，大红炮，川橘)压醒，去臊味，有理气健脾燥湿化痰，食少吐泻，
咳嗽痰多等功效。
46.花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
47.辣椒：味辛，性热；归脾、胃、心经；功能主治：温中散寒，下气消食；用于胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮；可作香料调味品，去腥；
48.以下通过具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明并不仅限于以下实施例。
49.实施例一：
50.一种滋补鸽肉的烹饪方法，包括以下步骤：
51.步骤一：将鸽子拔除羽毛、开膛破肚后清洗干净，鸽子拔毛、去内脏后净重1.5kg，然后利用刀子在鸽子外皮上沿肋骨角度划切，划痕深度不超过5mm，在切鸽子时保证划痕没有贯穿到鸽子腹腔；
52.步骤二：将料酒均匀涂抹在鸽肉内外部，然后将当归6g、白芍8g、地黄2g、甘草8g、五加皮8g、川穹4g、茯苓2g、杜仲5g、人参3、补骨脂4g制成中草药包塞入鸽子腹腔内，利用牙签将鸽子腹腔开口封闭后放入盆中盖上盖子静置30-45min；
53.步骤三：将以下香料丁香1g、八角2g、小茴香3g、砂仁2g、肉豆蔻5g、香叶2g、陈皮3g放入水中浸泡4-5h，然后将浸泡有香料的水及香料一起倒入蒸笼中加热；
54.步骤四：待蒸笼中的水煮沸后将腹中塞有中草药包的鸽肉放入蒸笼中蒸煮50-60min；
55.步骤五：将蒸熟的鸽子从蒸笼内取出，去掉牙签，将鸽子腹中的中草药包取出，然后将鸽子剁成块备用；
56.步骤六：将蒸笼内蒸煮后的残余水倒出，过滤掉香料后留水备用；
57.步骤七：锅中放入20-30克花生油或菜子油，将油温升至120℃-135℃，然后倒入切块后的鸽肉，大火翻炒2分钟后加入老抽20-25克、孜然10-12克将鸽肉炒至表面呈微黄色，色泽光亮，加入姜片8-10克，葱段20-30克翻炒1-2分钟后将步骤六过滤出的水倒入炒锅中，武火烧开后文火慢炖20-30min即可。
58.实施例二：
59.一种滋补鸽肉的烹饪方法，包括以下步骤：
60.步骤一：将鸽子拔除羽毛、开膛破肚后清洗干净，鸽子拔毛、去内脏后净重2.5kg，然后利用刀子在鸽子外皮上沿肋骨角度划切，划痕深度不超过5mm，在切鸽子时保证划痕没有贯穿到鸽子腹腔；
61.步骤二：将料酒均匀涂抹在鸽肉内外部，然后将当归10g、白芍12g、地黄5g、甘草6g、五加皮9g、川穹5g、茯苓5g、杜仲8g、人参1g、补骨脂6g制成中草药包塞入鸽子腹腔内，利用牙签将鸽子腹腔开口封闭后放入盆中盖上盖子静置30-45min；
62.步骤三：将以下香料丁香3g、八角5g、小茴香3g、砂仁5g、肉豆蔻3g、香叶3g、陈皮5g放入水中浸泡4-5h，然后将浸泡有香料的水及香料一起倒入蒸笼中加热；
63.步骤四：待蒸笼中的水煮沸后将腹中塞有中草药包的鸽肉放入蒸笼中蒸煮50-60min；
64.步骤五：将蒸熟的鸽子从蒸笼内取出，去掉牙签，将鸽子腹中的中草药包取出，然
后将鸽子剁成块备用；
65.步骤六：将蒸笼内蒸煮后的残余水倒出，过滤掉香料后留水备用；
66.步骤七：锅中放入20-30克花生油或菜子油，将油温升至120℃-135℃，然后倒入切块后的鸽肉，大火翻炒2分钟后加入老抽20-25克、孜然10-12克将鸽肉炒至表面呈微黄色，色泽光亮，加入姜片8-10克，葱段20-30克翻炒1-2分钟后将步骤六过滤出的水倒入炒锅中，武火烧开后文火慢炖20-30min即可。
67.优选的，所述步骤三中香料还包括10g麻椒、15g辣椒。
68.实施例三：
69.一种滋补鸽肉的烹饪方法，包括以下步骤：
70.步骤一：将鸽子拔除羽毛、开膛破肚后清洗干净，鸽子拔毛、去内脏后净重1kg，然后利用刀子在鸽子外皮上沿肋骨角度划切，划痕深度不超过5mm，在切鸽子时保证划痕没有贯穿到鸽子腹腔；
71.步骤二：将料酒均匀涂抹在鸽肉内外部，然后将当归5g、白芍8g、地黄2g、甘草6g、五加皮6g、川穹3g、茯苓2g、杜仲5g、人参1g、补骨脂4g制成中草药包塞入鸽子腹腔内，利用牙签将鸽子腹腔开口封闭后放入盆中盖上盖子静置30-45min；
72.步骤三：将以下香料丁香3g、八角2g、小茴香3g、砂仁2g、肉豆蔻8g、香叶1g、陈皮3g放入水中浸泡4-5h，然后将浸泡有香料的水及香料一起倒入蒸笼中加热；
73.步骤四：待蒸笼中的水煮沸后将腹中塞有中草药包的鸽肉放入蒸笼中蒸煮50-60min；
74.步骤五：将蒸熟的鸽子从蒸笼内取出，去掉牙签，将鸽子腹中的中草药包取出，然后将鸽子剁成块备用；
75.步骤六：将蒸笼内蒸煮后的残余水倒出，过滤掉香料后留水备用；
76.步骤七：锅中放入20-30克花生油或菜子油，将油温升至120℃-135℃，然后倒入切块后的鸽肉，大火翻炒2分钟后加入老抽20-25克、孜然10-12克将鸽肉炒至表面呈微黄色，色泽光亮，加入姜片8-10克，葱段20-30克翻炒1-2分钟后将步骤六过滤出的水倒入炒锅中，武火烧开后文火慢炖20-30min即可。
77.优选的，所述步骤三中香料还包括3g麻椒、18g辣椒。
78.实施例四：
79.一种滋补鸽肉的烹饪方法，包括以下步骤：
80.步骤一：将鸽子拔除羽毛、开膛破肚后清洗干净，鸽子拔毛、去内脏后净重2kg，然后利用刀子在鸽子外皮上沿肋骨角度划切，划痕深度不超过5mm，在切鸽子时保证划痕没有贯穿到鸽子腹腔；
81.步骤二：将料酒均匀涂抹在鸽肉内外部，然后将当归8g、白芍10g、地黄3g、甘草7g、五加皮7g、川穹4g、茯苓3g、杜仲6g、人参2g、补骨脂5g制成中草药包塞入鸽子腹腔内，利用牙签将鸽子腹腔开口封闭后放入盆中盖上盖子静置30-45min；
82.步骤三：将以下香料丁香2g、八角3g、小茴香2g、砂仁4g、肉豆蔻7g、香叶2g、陈皮4g放入水中浸泡4-5h，然后将浸泡有香料的水及香料一起倒入蒸笼中加热；
83.步骤四：待蒸笼中的水煮沸后将腹中塞有中草药包的鸽肉放入蒸笼中蒸煮50-60min；
84.步骤五：将蒸熟的鸽子从蒸笼内取出，去掉牙签，将鸽子腹中的中草药包取出，然后将鸽子剁成块备用；
85.步骤六：将蒸笼内蒸煮后的残余水倒出，过滤掉香料后留水备用；
86.步骤七：锅中放入20-30克花生油或菜子油，将油温升至120℃-135℃，然后倒入切块后的鸽肉，大火翻炒2分钟后加入老抽20-25克、孜然10-12克将鸽肉炒至表面呈微黄色，色泽光亮，加入姜片8-10克，葱段20-30克翻炒1-2分钟后将步骤六过滤出的水倒入炒锅中，武火烧开后文火慢炖20-30min即可。
87.优选的，所述步骤三中香料还包括18g麻椒、2g辣椒。
88.以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。