一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法与流程

1.本发明属于糖果制备技术领域，涉及一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法。


背景技术：

2.糖果是一种人们普遍喜爱食用的食品，其种类繁多，依据《糖果分类 gb/t 23823—2009》中把糖果分为12 大类，即硬糖类、酥糖类、太妃糖类、凝胶糖果类、奶糖类、胶基糖果类、充气糖果类、压片糖果类、流质糖果类、膜片糖果类、花式糖果类和其它糖果类。
3.压片糖果作为糖果制品类中一种新型食品形态，广受消费者的追捧和喜爱。《糖果-压片糖果 sb/t 10347—2017》中定义压片糖果是以食糖或糖浆（粉剂）或甜味剂等为主要原料，经混合、造粒或不造粒、压制成型等相关工艺制成的固体糖果。随着现代人生活节奏的加快、健康意识的增强，以及对产品追新逐异的需求，包装时尚、方便的压片糖果以其产品口味丰富、具清新口气或功能性等特点受到市场的青睐。压片糖果的分类从《压片糖果sb 10347—2001》中不明确指出的清型和夹心型转变为《糖果-压片糖果sb/t10347—2008》中的坚实型；夹心型和包衣、包衣抛光型再到最新版《糖果-压片糖果sb/t10347—2017》中明确分为四类：坚实型压片糖果；夹层型压片糖果；包衣、包衣抛光型压片糖果；其它型压片糖果。压片糖果分类的明确化与细则化既是社会需求又是糖果行业发展的必然结果。
4.公告号为cn103039791b的发明专利公开了一种调节和改善人体内分泌系统的压片糖，该压片糖由以下重量份的原料制成：玛咖粉5～30份，纳豆粉10～25份，诺丽原浆150～200份，辣木叶原浆150～200份，抗性糊精10～15份，复合氨基酸0.2～0.6份，复合维生素及矿物质0.05～0.2份，甜味剂0.01～0.05份，酸味剂0.2～0.3份，食用粉末香精0.05～0.1份； 所述辣木叶原浆的制备方法为：1）选取无败叶或未被虫害侵食的辣木树叶；2）超声波清洗30min；3）破碎，破碎温度需低于10℃，破碎粒度为3-9mm；4）胶磨，过胶体磨磨10min，物料温度和机器温度需低于10℃；5）均质，脱气；6）uht灭菌2-3s，即得辣木叶原浆； 所述诺丽原浆制备方法为：1）将挑选好的诺丽果清洗干净；2）破碎，打浆；3）然后均质脱气，采用uht超高温瞬时灭菌2-3s，4)迅速冷却至20℃，即得诺丽原浆。由于原料配方中含有酸味剂，压片糖会因酸味剂的氧化而造成表面变色，影响产品的质量。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法。
6.为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将酸味剂和麦芽糊精混合均匀，得到酸味添加剂；步骤2：将原料糖与酸味添加剂混合搅拌均匀，然后压制得到压片糖果。
7.优选的技术方案为：所述原料糖为山梨糖醇、木糖醇、海藻糖、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、白砂糖和葡萄糖中的至少一种。
8.优选的技术方案为：所述酸味剂与麦芽糊精的质量比为1：1~5：1。
9.优选的技术方案为：所述酸味剂与麦芽糊精混合之后，要保证酸味剂被麦芽糊精充分包裹住。
10.优选的技术方案为：所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、偏酒石酸、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸三钾和碳酸氢三钠中的至少一种。
11.由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：本发明的麦芽糊精对酸味剂进行包埋，从而延缓酸味剂的氧化变质，从而延缓压片糖的变色。
附图说明
12.图1是现有技术制得的含有酸味剂的压片糖果图。
13.图2是本发明制得的含有酸味剂的压片糖果图。
具体实施方式
14.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
15.请参阅图1-2。须知，本说明书所附图式所绘示的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本发明可实施的限定条件，故不具技术上的实质意义，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整。提供以下实施例以便更好地理解本发明，而非限制本发明。以下实施例中的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的实验材料如无特殊说明，均为常规生化试剂商店购买所得。
16.实施例1：一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将酸味剂和麦芽糊精混合均匀，得到酸味添加剂；步骤2：将原料糖与酸味添加剂混合搅拌均匀，然后压制得到压片糖果。
17.优选的实施方式为：所述原料糖为山梨糖醇。
18.优选的实施方式为：所述酸味剂与麦芽糊精的质量比为1：1。
19.优选的实施方式为：所述酸味剂与麦芽糊精混合之后，要保证酸味剂被麦芽糊精充分包裹住。
20.优选的实施方式为：所述酸味剂为柠檬酸。
21.如图1和图2所示，由于没有麦芽糊精的包埋，图1制得的含有酸味剂的压片糖果的颜色变深，而本实施例制得的压片糖果由于有麦芽糊精的包埋，经过长时间的保存，颜色基本没有变化。
22.实施例2：一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将酸味剂和麦芽糊精混合均匀，得到酸味添加剂；步骤2：将原料糖与酸味添加剂混合搅拌均匀，然后压制得到压片糖果。
23.优选的实施方式为：所述原料糖为山梨糖醇、木糖醇按照1：1的质量比例构成的混
合物。
24.优选的实施方式为：所述酸味剂与麦芽糊精的质量比为2：1。
25.优选的实施方式为：所述酸味剂与麦芽糊精混合之后，要保证酸味剂被麦芽糊精充分包裹住。
26.优选的实施方式为：所述酸味剂为柠檬酸、乳酸按照1：1的质量比例构成的混合物。
27.实施例3：一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将酸味剂和麦芽糊精混合均匀，得到酸味添加剂；步骤2：将原料糖与酸味添加剂混合搅拌均匀，然后压制得到压片糖果。
28.优选的实施方式为：所述原料糖为木糖醇、海藻糖、赤藓糖醇按照1：1：1的质量比例构成的混合物。
29.优选的实施方式为：所述酸味剂与麦芽糊精的质量比为3：1。
30.优选的实施方式为：所述酸味剂与麦芽糊精混合之后，要保证酸味剂被麦芽糊精充分包裹住。
31.优选的实施方式为：所述酸味剂为柠檬酸和苹果酸按照1：5的质量比例构成的混合物。
32.实施例4：一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将酸味剂和麦芽糊精混合均匀，得到酸味添加剂；步骤2：将原料糖与酸味添加剂混合搅拌均匀，然后压制得到压片糖果。
33.优选的实施方式为：所述原料糖为海藻糖、异麦芽酮糖醇按照1：2的质量比例构成的混合物。
34.优选的实施方式为：所述酸味剂与麦芽糊精的质量比为4：1。
35.优选的实施方式为：所述酸味剂与麦芽糊精混合之后，要保证酸味剂被麦芽糊精充分包裹住。
36.优选的实施方式为：所述酸味剂为柠檬酸、乳酸、磷酸按照1：1：5的质量比例构成的混合物。
37.实施例5：一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将酸味剂和麦芽糊精混合均匀，得到酸味添加剂；步骤2：将原料糖与酸味添加剂混合搅拌均匀，然后压制得到压片糖果。
38.优选的实施方式为：所述原料糖为葡萄糖。
39.优选的实施方式为：所述酸味剂与麦芽糊精的质量比为5：1。
40.优选的实施方式为：所述酸味剂与麦芽糊精混合之后，要保证酸味剂被麦芽糊精充分包裹住。
41.优选的实施方式为：所述酸味剂为酒石酸。
42.实施例6：一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法，包括下列步骤：
步骤1：将酸味剂和麦芽糊精混合均匀，得到酸味添加剂；步骤2：将原料糖与酸味添加剂混合搅拌均匀，然后压制得到压片糖果。
43.优选的实施方式为：所述原料糖为葡萄糖。
44.优选的实施方式为：所述酸味剂与麦芽糊精的质量比为3.5：1。
45.优选的实施方式为：所述酸味剂与麦芽糊精混合之后，要保证酸味剂被麦芽糊精充分包裹住。
46.优选的实施方式为：所述酸味剂为苹果酸。
47.以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。